Charčio sriuba su aviena yra tradicinis patiekalas, kuris ne tik šildo, bet ir suteikia energijos. Tai rūgštoka, aštroka ir aromatinga sriuba. Ją itin mėgstama valgyti šaltuoju metų laiku arba labai išalkus kelionėje. Ši sriuba yra puikus pasirinkimas šaltomis dienomis, kai norisi kažko šilto ir maistingo. Ši sriuba yra puikus pasirinkimas tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui.

Klasikinė charčio sriuba visuomet verdama iš jautienos. Net jos pavadinimas, išvertus iš gruzinų kalbos, reiškia „jautienos sriuba“. Nors gruzinų kultūroje sriuboms ant stalo vietos palikta mažai, charčio galima rasti kiekvienos kavinės ar restorano valgiaraštyje.

Ingredientų Pasirinkimas

Ingredientų pasirinkimas yra labai svarbus, nes nuo jų priklauso galutinio patiekalo skonis.

• Aviena
• Svogūnai
• Morkos
• Bulvės
• Ryžiai
• Pomidorų pasta
• Česnakai
• Prieskoniai (druska, pipirai, kalendra, kuminas, čili)

Gaminimo Eiga

Pasiruošimas šiai sriubai yra paprastas ir malonus procesas.

1. Avienos sultinys: Pirmiausia išsivirkite avienos sultinį. Į puodą sudėkite avienos kaulus ir pripilkite vandens, kad apsemtų kaulus. Kai vanduo užvirs, vandenį nupilkite, kaulus praskalaukite ir užpilkite nauju vandeniu. Užvirkite dar kartą, nugriebkite putas. Sudėkite visas daržoves (svogūno nelupkite, bus daugiau skonio ir spalvos), įberkite druskos, pipirų, sumeskite lauro lapus ir uždengę troškinkite apie 2-6 valandas (kuo ilgiau, tuo geriau). Nupilkite išvirusį sultinį, daržoves išmeskite, kaulus su mėsa padėkite atskirai, o sultinį palikite puode, kuriame virė, per naktį šaltai, kad sustingtų riebalai ir juos galėtumėte pašalinti.
2. Mėsos virimas: Pradėkite nuo avienos mėsos virimo. Įdėkite mėsą į didelį puodą su 3 litrais vandens, užvirinkite ir sumažinkite ugnį. Kol mėsa verda, smulkiai supjaustykite svogūną, morkas ir bulves. Į puodą su mėsa įdėkite svogūną ir morkas.
3. Daržovių kepimas: Kitame puode įkaitinkite aliejų, apkepinkite svogūnus, kol suminkštės. Suberkite česnakus, čili pipirus, pabarstykite kuminu, kalendromis, saldžiosios paprikos milteliais ir pakepinkite dar kelias minutes. Sudėkite saldžiąsias paprikas, po poros minučių - pomidorus su visomis sultimis ir pomidorų pastą, kepinkite apie 5-10 min., suberkite išmirkytus avinžirnius ir supilkite pašildytą sultinį.
4. Sriubos virimas: Virkite, kol avinžirniai suminkštės (apie 30 min.), tada suberkite ryžius ir toliau virkite dar apie 10 min., kol ryžiai išvirs. Į puodą įdėkite bulves ir charcio dribsnius.
5. Pabaiga: Pabaigoje sudėkite virtus avienos kauliukus, paragaukite, ar netrūksta druskos, įberkite pipirų, jei trūksta rūgšties, įlašinkite citrinos sulčių. Pagardinkite sriubą druska ir pipirais pagal skonį.

Pasigaminta sriuba yra pasiruošusi! Sriubą galima gaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Charcio sriubą puikiai papildo šviežia duona arba bandelės.

---