Austrija - valstybė pačioje Europos širdyje, nenuostabu, kad šios šalies kulinarijos tradicijose susipina įvairiausių kraštų ir tautų įtakos. Patiekalų bei ingredientų įvairovę lemia ir šalies geografija bei klimatas, ir permaininga istorija.

Austrijos kulinarinės tradicijos

Vienoje, kuri buvo Austrijos-Vengrijos imperijos sostinė, buvo išrastas ir ištobulintas ne vienas įmantrus aukštuomenei skirtas patiekalas. Daugybė karų kartais atnešdavo netikėtų rezultatų - teigiama, kad iš visų europiečių būtent austrai pirmą kartą paragavo kavos, kai sutriuškinta turkų armija traukdamasi Austrijos teritorijoje paliko kavos pupelių maišus.

Kavos tradicijos

Austrija garsėja kavos ruošimo tradicijomis, o kavą gerti skaniau su pyragėliais, todėl austriškų konditerinių gaminių pasirinkimas tikrai pradžiugins smaližius.

Kavos tradicijos istorija skaičiuojama nuo XVII a. pabaigos, kai lenkų ir Habsburgų armija išlaisvino Vieną nuo turkų jungo, o įsibrovėlių paliktas kavos pupelių maišas atsidūrė šlėktos karininko Jerzy Franciszeko Kulczyckio, kilusio iš Abiejų Tautų Respublikos, rankose. Pasakojama, kad būtent jis sukūrė kavos gėrimą, kai, išfiltravęs kavos tirščius, pridėjo šiek tiek cukraus ir įpylė šlakelį pieno. Gėrimas ėmė sparčiai populiarėti, o garsiojo karvedžio atvaizdą iki šiol naudoja kai kurie Vienos kavos namai, jo vardu pavadintoje gatvėje XIX a. pastatytas paminklas.

Austrijoje meistriškai ruošiami ne tik mums įprasti kavos gėrimai, bet ir gausybė desertinių jų variantų - čia austrų, ypač Vienos kavos meistrų, fantazijai nėra ribų. Tradiciniai saldieji kavos gėrimai paprastai gardinami plakta grietinėle: stipri juoda kava einspänner su plaktos grietinėlės „kepurėle”, saldžioji Biedermeier su abrikosų likeriu arba įmantrioji Mozart kaffee su vyšnių trauktine ir smulkintomis pistacijomis…

Šiandien kava Vienoje palyginti brangi, o kokybė ne visada geriausia. Tačiau apsilankyti ne pirmą šimtmetį tradicijas puoselėjančiuose kavos namuose, tokiuose kaip „Kaffee Alt Wien“, „Café Central“, „Café Demel“ ar „Hotel Sacher“, tikrai verta. Čia rasite smulkmeniškai ištobulintą konditeriją ir ypatingą atmosferą.

Saldūs desertai

Štai keletas saldėsių, kurių būtina paragauti viešint šioje šalyje:

1. Sachertorte: Pavadintas recepto autoriaus, Franco Zacherio, garbei, šis įmantrus konditerijos kūrinys laikomas vienu iš austrų virtuvės simbolių. Tai - šokoladinis tortas, kurio viršutinį sluoksnį sudaro abrikosų uogienė, jis patiekiamas papuoštas nesaldžios plaktos grietinėlės „debesėliu”.
2. Štrudelis: Tikrai esate girdėję apie austrišką obuolių štrudelį, įdarytą obuoliais su cinamonu, tačiau šio kepinio variacijų yra ne viena - jis gali būti įdarytas ir kriaušėmis, slyvomis, įvairiomis uogomis, rikota, karamele ir pan. Recepto esmė ta pati - plonos sluoksniuotos tešlos vyniotinis su konditerio pasirinktu įdaru, apibarstytas cukraus pudra.
3. Kaiserschmarrn: Iš esmės tai - kūrybingas būdas panaudoti nesuvalgytus blynelius. Purūs blyneliai, į kurių tešlą paprastai įmaišoma rome išmirkytų razinų, suplėšomi į gabaliukus, dar sykį pakepinami svieste, pabarstomi cukraus pudra ir patiekiami su obuolių uogiene. Kitas variantas - kepant šviežius blynus keptuvėje prasklaidyti tešlą, neleidžiant susiformuoti vientisam blynui. Vietoje jo gaunamos blyno skiautės - „schmarrn” vokiškai maždaug ir reiškia „plėšytas blynas”.

Minėtos įstaigos „Café Demel“ bei „Hotel Sacher“ yra ir amžinos oponentės kovoje dėl tikrojo torto „Sacher“ kepėjo vardo. Daugelis turistų neišvyksta iš Vienos neapsilankę abiejose kavinėse. Tortas „Sacher“ - tai šokoladinis pyragas, aplietas plonyčiu abrikosų džemo sluoksniu, kurį dengia šokolado glazūra.

Po spindinčiu turistiniu rinkodaros triuku ir šimtamete istorija, regis, slypi viso labo paprasčiausias šokoladinis pyragas. Tačiau šis desertas tapo tikru turistų masalu.

Pagrindiniai patiekalai

Na, o jei išragavus saldumynų norisi užkąsti rimčiau, pasirinkimų taip pat netrūks.

1. Vienos šnicelis: Jis valgomas ne tik sostinėje, bet ir visoje šalyje. Receptas paprastas - plaktuku suminkštintos mėsos riekė, apvoliota kiaušinių, miltų ir džiūvėsių plakinyje, ir kepta riebaluose.
2. Dešrelės: Tipinis austrų gatvės maistas - dešrainis iš klasikinių komponentų: bandelė, kepta dešrelė, smulkinti svogūnai, kečupas ir garstyčių padažas.
3. Guliašas: Taip, šis patiekalas - vengriškas, bet nepamirškime, kad ilgą laiką Austrija ir Vengrija buvo viena valstybė. Guliašas Austrijoje - beveik toks pat įprastas, kaip Vengrijoje.
4. Tafelspitz: Pavadinimas gal ir negirdėtas, bet patiekalas - labai paprastas ir jo komponentai visai neegzotiški. Iš esmės tafelspitz - tiesiog su šakninėmis daržovėmis (morkomis, bulvėmis, salierais) virtos jautienos gabaliukai sultinyje. Patiekiama su bulvėmis ir grietine - paprastas, sotus klasikinis patiekalas, kurį mėgo visi, nuo paprastų miestiečių iki aristokratų - sakoma, kad tafelspitz buvo vienas mėgiamiausių Austrijos imperatoriaus Franco Jozefo valgių, šis patiekalas nepraranda populiarumo ir dabar.
5. Knödel: Iš duonos trupinių gaminamai virtinukai. Apvalūs įvairaus dydžio virtinukai visokiausiais įdarais, todėl gali būti saldūs (su abrikosų uogiene, saldžiu sūriu ir pan.) arba sūrūs (su špinatais, grybais, daržovėmis, sūriu, ir pan.). Knödel su daržovėmis gali būti patiekiami kaip garnyras prie mėsos, bet dažnai valgomi kaip atskiras patiekalas, su grietine.

Austrijos virtuvė - tai daugiau nei tik sotus maistas. Tai kultūra, istorija, šeimos tradicijos ir net imperatorių skoniai, kurie iki šiol gyvi restoranuose, trobelėse ir kavinėse visoje šalyje.

---