Desertas gali vainikuoti gardžią vakarienę ir yra laikomas pasilepinimo akimirkos ženklu. Jis suvokiamas kaip kulinarijos meno kūrinys ir maža nuodėmė, o už jo slypi ir tam tikra istorija.
Kai kurie desertai tapatinami su konkrečia šalimi, laikomi svarbia maisto kultūros dalimi. I. Koscelkovskienė pasakoja, kad egzistuoja tam tikri desertai, dažnai vadinami klasikiniais, kurie mums asocijuojasi su tam tikra šalimi: pavyzdžiui, tiramisu su Italija, štrudelis - su Austrija, sūrio pyragas - su JAV ir panašiai.
Austrija - valstybė pačioje Europos širdyje, nenuostabu, kad šios šalies kulinarijos tradicijose susipina įvairiausių kraštų ir tautų įtakos. Patiekalų bei ingredientų įvairovę lemia ir šalies geografija bei klimatas, ir permaininga istorija - Vienoje, kuri buvo Austrijos-Vengrijos imperijos sostinė, buvo išrastas ir ištobulintas ne vienas įmantrus aukštuomenei skirtas patiekalas.
Nenuostabu, kad Austrija garsėja kavos ruošimo tradicijomis, o kavą gerti skaniau su pyragėliais, todėl austriškų konditerinių gaminių pasirinkimas tikrai pradžiugins smaližius… Nuo jų ir pradėkime pažintį su Austrijos virtuve.
Populiariausi Austrijos Desertai
1. Sachertorte, arba „Zacherio tortas”
Pavadintas recepto autoriaus, Franco Zacherio, garbei, šis įmantrus konditerijos kūrinys laikomas vienu iš austrų virtuvės simbolių. F. Zacheris šį tortą sukūrė 1832 metais specialiai vienam austrų princui, tačiau netrukus saldumynas išpopuliarėjo ir tapo neatsiejama austriškos saldžiosios virtuvės dalimi.
Originalus Zacherio tortas (Sachertorte), be abejonės, yra garsiausias pyragas Vienoje ir visoje Austrijoje - o gal net pasaulyje. Šis purus šokoladinis pyragas su abrikosų uogiene ir šokolado glazūra yra gaminamas legendiniame viešbutyje „Sacher“, esančiame už Vienos valstybinės operos, pagal slaptą receptą, datuojamą 1832 m. Tortą sukūrė šešiolikmetis Franzas Sacheris, princo Metternicho namuose dirbusio šefo pameistris.
Atpažįstamas iš žvilgančios veidrodinės glazūros ir pieniško šokolado disko viršuje, tortas išdidžiai sėdi už kiekvienos kepyklos stiklinių vitrinų. Tikras Sachertorte patiekiamas su gausia tirštos grietinėlės kompanija, padedančia neutralizuoti šiek tiek sausą jo tekstūrą. Be abejonės tobuliasia vieta ragauti šį saldų šedevrą - „Sacher“ kavinė, esanti šalia viešbučio, kurį 1876 m. atidarė Franzo Sacherio sūnus.
2. Štrudelis
Tikrai esate girdėję apie austrišką obuolių štrudelį, įdarytą obuoliais su cinamonu, tačiau šio kepinio variacijų yra ne viena - jis gali būti įdarytas ir kriaušėmis, slyvomis, įvairiomis uogomis, rikota, karamele ir pan. Recepto esmė ta pati - plonos sluoksniuotos tešlos vyniotinis su konditerio pasirinktu įdaru, apibarstytas cukraus pudra.
Išbandykite obuolių štrudelio receptą: Obuolius nulupkite, susmulkinkite ir sumaišykite su apelsinų sultimis ir žievele, cukrumi, razinomis, muskatu. Tešlą iškočiokite ir patepkite lydytu sviestu, pabarstykite džiūvėseliais.
3. Kaiserschmarrn
Iš esmės tai - kūrybingas būdas panaudoti nesuvalgytus blynelius. Purūs blyneliai, į kurių tešlą paprastai įmaišoma rome išmirkytų razinų, suplėšomi į gabaliukus, dar sykį pakepinami svieste, pabarstomi cukraus pudra ir patiekiami su obuolių uogiene. Kitas variantas - kepant šviežius blynus keptuvėje prasklaidyti tešlą, neleidžiant susiformuoti vientisam blynui.
4. Kavos gėrimai
Austrijoje meistriškai ruošiami ne tik mums įprasti kavos gėrimai, bet ir gausybė desertinių jų variantų - čia austrų, ypač Vienos kavos meistrų, fantazijai nėra ribų. Tradiciniai saldieji kavos gėrimai paprastai gardinami plakta grietinėlė: stipri juoda kava einspänner su plaktos grietinėlės „kepurėle”, saldžioji Biedermeier su abrikosų likeriu arba įmantrioji Mozart kaffee su vyšnių trauktine ir smulkintomis pistacijomis…
Vienoje galima suskaičiuoti apie 30 rūšių kavos, ne visi kavos namai gali išpildyti visą sąrašą, bet daugelyje vietų meniu pamatysite štai tokius pasirinkimus:
- Schwarzer arba Mokka - stipri juoda kava be pieno;
- grosser Brauner ar kleiner Brauner- didelė arba maža juoda kava su šlakeliu grietinėles;
- Verlängerter - mažas puodelis juodos kavos, užpiltas karštu vandeniu, gali būti su pienu, ar be;
- Melange -išvertus iš prancūzų kalbos reiškia „maišyti“. Tai espreso kava, „palengvinta“ karštu vandeniu, karštu pienu ir pieno puta ant viršaus.
Linco Sausainiai: Receptas
Tradiciniai iš Austrijos kilę Linco sausainiai, populiarūs ne tik šioje šalyje, bet ir Vokietijoje, Šveicarijoje, Vengrijoje. Šis kepinys idealiai tinka šventei - sausainiai žaismingi, tačiau ir prabangūs, o jų skonis užburiantis.
Ingredientai:
- Kvietiniai miltai
- Migdolų miltai
- Cinamonas
- Druska
- Sviestas
- Cukrus
- Kiaušinių tryniai
- Vanilės ekstraktas
- Citrinos žievelė
- Džemas (pvz., abrikosų)
Gaminimo eiga:
- Dideliame dubenyje sumaišykite kvietinius ir migdolų miltus, cinamoną bei žiupsnelį druskos.
- Kitame dubenyje iki purumo išsukite sviestą ir cukrų.
- Sudėkite trynius, supilkite vanilės ekstraktą (ar vanilinį cukrų) ir nutarkuotą citrinos žievelę (tik geltonąją jos dalį).
- Į sviesto ir trynių mišinį suberkite sausų produktų mišinį ir suminkykite tešlą.
- Įvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve porai valandų.
- Praėjus šiam laikui išimkite tešlą, leiskite kelias minutes pastovėti ir ant miltuoto paviršiaus iškočiokite maždaug 5 mm storio lakštą.
- Iš tešlos išspauskite porinį skaičių didelių širdelių (tai bus sausainių pagrindas), o tada pusėje jų mažąja širdele išspauskite viduriuką (tai bus sausainių viršus).
- Atsargiai dėkite sausainius į kepimo popieriumi išklotas skardas, o šias pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Iškepusius sausainius visiškai atvėsinkite.
- Ant sausainių, kurie skirti pagrindui, tepkite po truputį džemo (ne iki pat kraštų) ir atsargiai uždėkite viršutinę dalį, spustelkite ją, kad priliptų.