Australijos virtuvė per paskutiniuosius 10 metų įgavo savo identitetą, tapdama bene eklektiškiausia iš visų. Joje derinamos idėjos, ingredientai ir ruošimo technika iš viso pasaulio.

Australijos virtuvės bruožai

Šiandien Australija diktuoja maisto ruošimo madas. Dar prieš 20 metų apie ją galvojo tik kaip apie Anglijos „podukrą“, tačiau dabar jos virtuvėje vietiniai gyventojai ir imigrantai derina aukščiausios kokybės šviežius produktus.

Pagal tai jie perėmė nemažai šiltų kraštų virtuvės elementų, derino juos su azijietiškais ingredientais. Tai tarsi atspindima gamta, kurioje gyvena žmonės: „švari ir žalia“.

Australijos virtuvės įkvėpti sriubų receptai

Aštri moliūgienė su plakta grietinėle

Šis receptas sujungia saldų moliūgų skonį su aštriu imbieru ir rūkyta paprika, sukuriant unikalų ir šildantį patiekalą.

Reikės (6 porcijoms):

• 1 kg moliūgo
• Alyvuogių aliejaus
• 5 cm imbiero šaknies (arba mažiau - pagal skonį)
• 1 didelio svogūno
• 4 česnako skiltelių
• 300 ml grietinėlės
• 70 g sviesto
• 0,5 šaukštelio rūkytos paprikos
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Moliūgo minkštimą supjaustykite vidutinio dydžio gabalais, sudėkite į popieriumi išklotą skardą, pagardinkite druska, pipirais, aliejumi ir kepkite, kol suminkštės - apie 20 minučių.
2. Svogūną, česnakus, nuvalytą imbiero šaknį smulkiai supjaustykite. Dideliame puode storu dugnu įkaitinkite sviestą. Suberkite pusę imbiero, svogūną, česnakus ir 5 minutes pakepinkite, kad suminkštėtų. Tada užpilkite 1 litru šalto vandens (arba vištienos sultinio). Kai užvirs, pasūdykite.
3. Sukrėskite keptą moliūgą ir, pavirę 20 minučių, sutrinkite panardinamu trintuvu. Kol virs sriuba, 2 minutes pakepinkite aliejuje likusį imbierą, pabarstykite rūkyta paprika ir iškart nukaiskite. Šiek tiek paaušinkite kambario temperatūroje.
4. Šaltą grietinėlę suplakite iki standumo. Pasūdykite pagal skonį ir atsargiai mentele įmaišykite kepintą imbierą su papriką. Į kiekvieną lėkštę įpilkite sriubos, įkrėskite plaktos grietinėlės, apibarstykite maltais pipirais ir patiekite.

Kepto moliūgo sriuba su šonine ir rozmarinais

Ši soti sriuba derina keptų daržovių saldumą su sūria šonine ir aromatingu rozmarinu, sukuriant puikų patiekalą vėsiam orui.

Reikės (4 porcijoms):

• 700 g moliūgo
• 1 vidutinės morkos
• 2 bulvių
• 2 svogūnų
• 1 česnako
• 1 rozmarino šakelės
• 200 g šoninės
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos, juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Moliūgo minkštimą, morką, bulves, svogūnus supjaustykite 2 cm kubeliais. Nuskabykite rozmarino lapelius. Viską sudėkite į gilią kepimo formą kartu su nuvalytomis česnako skiltelėmis, apliekite aliejumi, pasūdykite, įberkite pipirų ir sumaišykite. Paskui 30 minučių kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje.
2. Šoninę supjaustykite 1 cm kubeliais. Paskrudinkite keptuvėje, kol virs spirgučiais - išsilydžiusius riebalus galite supilti ant kepančių daržovių. Į formą su moliūgais įpilkite 1,2 litro verdančio vandens, išmaišykite, kad neliktų prikepusių gabalėlių. Tada perpilkite viską į puodą, užvirinkite, pagardinkite druska, pipirais ir sutrinkite.
3. Pabarstykite skrudinta šonine ir patiekite.

Trinta moliūgų sriuba su karamelizuotomis pistacijomis

Ši elegantiška sriuba derina saldų moliūgų skonį su sūriu sojų padažu ir traškiomis karamelizuotomis pistacijomis, sukuriant sudėtingą ir nepamirštamą patiekalą.

Reikės (4 porcijoms):

• 750 g moliūgo
• 400 ml daržovių sultinio
• Žiupsnelio kario
• Šviežiai maltų baltųjų pipirų
• 3 šalotinių svogūnų
• 150 g pistacijų
• 100 ml sojų padažo
• 1 šaukšto sviesto
• 1 apelsino
• 2 šaukštų cukraus
• 1 česnako skiltelės

Gaminimas:

1. Pistacijas išlukštenkite, perliekite verdančiu vandeniu, kad geriau luptųsi. Kai atvės, paskrudinkite sausoje keptuvėje. Cukrų suberkite į prikaistuvį, ištirpdykite ant vidutinės ugnies. Tada suberkite pistacijas ir maišykite, kol pasidengs karamele. Perdėkite į lėkštelę ataušti.
2. Apelsiną nuplikykite verdančiu vandeniu, nusausinkite ir siauromis juostelėmis nupjaukite žievę. Iš paties apelsino išspauskite sultis. Svogūnus, česnaką susmulkinkite. Moliūgo minkštimą supjaustykite stambiais kubeliais.
3. Puode išlydykite sviestą, įmaišykite karį ir suberkite svogūnus su česnakais. Trumpai paskrudinkite ant vidutinės ugnies. Paskui dėkite moliūgą ir taip pat lengvai apkepinkite nepamiršdami maišyti.
4. Supilkite į puodą sojų padažą, karštą sultinį ir apelsinų sultis. Įberkite pipirų. Uždengę virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Sutrinkite puodo turinį į tyrę, jei reikia, dar pasūdykite ir iškart patiekite papuošę karamelizuotomis pistacijomis ir apelsino žievelėmis.

Moliūgų sriuba su feta

Puikus tirštos karštos salstelėjusios sriubos ir šaltos sūrios fetos derinys!

Ingredientai:

• 2 šaukštai aliejaus; sviesto
• 1 svogūnas, stambiai supjaustytas
• ¼ saliero šaknies, stambiai supjaustytos
• 2 morkos, stambiai supjaustytos
• 1 pastarnokas, stambiai supjaustytas
• 300 g moliūgo, stambiai supjaustyto
• 1l vandens
• 1 šaukštas pomidorų pastos
• druskos; pipirų

Patiekimui:

• fetos
• čili aliejaus

Gaminimas:

1. Didesniame puode įkaitinkite aliejų kartu su sviestu. Suberkit visas stambiai supjaustytas daržoves, įberkite šaukštelį druskos ir kepinkite karkartėmis pamaišant, kol daržovės karamelizuosis.
2. Supilkite į puodą verdantį vandenį, palaukite kol užvirs, tada virkite ant mažos ugnies apie 10 min. arba kol visos daržovės bus labai minkštos. Įpilkite pomidorų pastos, išmaišykite ir viską sutrinkite blenderiu iki vientisos konsistencijos. Pagardinkite pipirais, paragaukite, ar netrūksta druskos. Beje, į sriubą galite dėti ir bulvių - jos konsistenciją padarys tirštesne.
3. Išpilstykite sriubą į dubenėlius, ant viršaus patrupinkite fetos, pašlakstykite čili aliejumi ir patiekite su mėgstama paskrudinta duona.

Chašlama - Kaukazo virtuvės perlas

Chašlama - troškinta mėsa, kuri gaminama visame Kaukaze įvairiomis progomis ir kiekviena šeimininkė turi savo receptą. Kaukaze chašlama gaminama iš avienos, kuri riebesnė, tačiau tinka ir jautiena. Vieniems chašlama labiau primena troškinį, kiti sako, kad tai tiršta sriuba.

Jaunų burokėlių lapų sriuba

„Miško apsuptyje virsiu jaunų burokėlių lapų sriubą ir kepsiu bulves žarijose - juk grilis skirtas ne tik kepsniams! Taip virta sriuba - pati skaniausia“.

Reikės:

• šonkaulių
• šoninės
• svogūno
• česnako skiltelių
• burokine tarka sutarkuotas morkas
• petražolių, krapų kotelių
• kvapniųjų pipirų
• lauro lapų
• burokėlių stiebų bei lapų
• kelių šaukštų pomidorų padažo
• krapų

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausiai puode, kuriame virsite sriubą, įpilkite aliejaus ir jį įkaitinkite. Ten pat gerai apkepinkite šonkaulius. Juos ištraukę, į tuos pačius riebalus sudėkite smulkiai pjaustytą šoninę, o kai ji gerai apkeps, sudėkite ir smulkiai pjaustytą svogūną, susmulkintas česnako skilteles bei burokine tarka sutarkuotas morkas.
2. Kai daržovės ir šoninė apkeps, įpilkite vandens. Taip pat į puodą sudėkite petražolių, krapų kotelių, kvapniųjų pipirų ir lauro lapų. Kai sriuba užvirs, sudėkite apkepintus šonkaulius. Tuomet įberkite druskos ir kitų mėgstamų prieskonių.
3. Puodą uždengę dangčiu virkite tol, kol šonkauliukai suminkštės ir mėsa ima byrėti nuo kaulų. Burokėlių stiebus bei lapus smulkiai supjaustykite, o iš sriubos išėmę krapų bei petražolių stiebelius, sudėkite burokėlių stiebus ir lapus. Pridėkite kelis šaukštus pomidorų padažo, gerai išmaišykite ir uždenkite puodą, kad sriuba dar kelias minutes pavirtų.
4. Sriubą pagardinkite grietine ir krapais.

Patarimai, kaip patiekti sriubą

• Visada pasiteisina šlakelis grietinėlės ar kokosų grietinėlės, šaukštas gero alyvuogių aliejaus arba čili aliejaus pagardo.
• Duonos ar batono skrebučiai, česnakiniai krutonai, apkepinti šoninės gabaliukai - šitie priedai visada laimi...
• Paskrudintos moliūgų, saulėgrąžų ir sezamų sėklos - čempioniškas pagardas, tinkantis visoms iki vienos sriuboms.

Moliūgų sriubos valgomos visame pasaulyje - Europoje, Azijoje, Amerikoje, Australijoje ir net Afrikoje. Įdomu, kad dažniausiai trintos. Tik išvirti tokią sriubą gardžią ne taip paprasta: reikia ir laiko, ir išmanymo, su kuo moliūgai geriausiai dera.

---