Alyvuogių aliejus gaminamas iš alyvmedžio vaisių. Jį galima vadinti natūraliomis sultimis, nes aliejai alyvuogėje sudaro daugiau nei trečdalį ir spaudžiant alyvuoges bėga ne sultys aliejaus pavidalu.

Kokybiškuose alyvuogių aliejuose puikiai išsaugomas skonis, kvapas, vitaminai ir kitos gerosios alyvmedžių vaisių savybės.

Vienas iš alyvuogių įvertinimo kriterijų yra rūgštingumas, kuris reiškia aliejinės rūgšties kiekį gramais 100 gr. alyvuogių aliejaus kiekyje. Kuo rūgštingumas mažesnis, tuo geriau, nes tai reiškia, kad aliejus buvo pagamintas iš sveikų, gerai aliejui tinkančių alyvuogių.

Aliejaus rūgštingumas yra tiesiai susijęs su panaudotų alyvuogių kokybe. Rūgštingumo laipsnio negalima nustatyti ragaujant.

Alyvuogių aliejaus nauda sveikatai

Alyvuogių aliejus labai gerai toleruojamas skrandyje. Iš tiesų, alyvuogių aliejaus apsauginė funkcija teigiamai veikia opas ir gastritą.

Alyvuogių aliejus aktyvina sekreciją tulžyje ir kasoje, todėl sumažėja šių organų negalavimai, nesiformuoja akmenys tulžyje.

Ispanų mokslininkai atliko tyrimus dėl žarnyno vėžio rizikos sumažėjimo vartojant alyvuogių aliejų. Paaiškėjo, kad naudojant šį aliejų net ir labai mažomis dozėmis, žanyno vėžio rizika sumažėja.

Sergant vėžiu, alyvuogių aliejumi rekomenduojama pakeisti anksčiau naudotus riebalus.

Užkandėlė imunitetui stiprinti

Jums galima pasiruošti maistingą ir vertingą užkandėlę su juoda duona petražolėmis ir česnakais. Tai padės jums stiprinti imunitetą ir gauti reikalingų medžiagų.

Kaip paruošti: susmulkinkite petražoles ir česnakus, užlašinkite citrina ir įpilkite žiubsnelį alyvuogių aliejaus. Pamaišykite šaukšteliu ir palikite truputėlį pastovėti, kad aliejus įgautų česnako, petražolės ir citrinos skonį.

Alyvuogių aliejaus rūšys

Yra daug alyvuogių aliejų skirstymo būdų.

• Virgin Olive Oil (liet. grynas alyvuogių aliejus) - aliejus gaunamas iš alyvuogių nekeičiant jų pagrindinių savybių. Taip gaunamas visiškai natūralus produktas, turintis visas alyvuogių savybes ir charakteristikas.
• „extra“ (liet. ypač grynas alyvuogių aliejus) - jo rūgštingumas yra mažesnis negu 1% - geriausiuose aliejuose netgi 0,225% - tokį rezultatą galima pasiekti tik tada, kai alyvuogės buvo surinktos rankomis, o aliejaus spaudimas buvo pradėtas per 24 valandas po alyvuogių surinkimo.
• Refined Olive Oil (liet. Olive Oil gaunama rafinuojant alyvuogių minkštimą ir odeles. Turi šviesesnę spalvą ir yra labiau beskonė.
• Olive-Pomace Oil (liet. alyvuogių išspaudų aliejus) - aliejus, gaunamas perdirbant tai, kas liko po ankstesnių spaudimų.

Refined Olive-Pomace Oil (liet. alyvuogių išspaudų aliejus).

• „Virgen“ - paprastai tariant - alyvuogių sultys. Nemaišytas, nerafinuotas, turi skonį ir vitaminus, kaip alyvuogė.
• „Extra virgen“ - gryniausias su labiausiai intensyviu skoniu ir aukščiausios kokybės aliejus. Rūgštingumas iki 1%.
• „Aceite de oliva“ - (aliejus iš alyvuogių); anksčiau vadinta gryna, gaunama sumaišant rafinuotą aliejų su „virgen" rūšies aliejais.
• „Aceite de oliva ligero“ - (lengvasis alyvuogių aliejus) irgi gaunamas sumaišant rafinuotą aliejų su „virgen" rūšies aliejais.
• „Aceite de oliva orgánico“ - (organinis alyvuogių aliejus). Šio aliejaus gamybos procesas yra panašus į kitų rūšių gamybą. Skirtumas tame, kad į organiškame aliejuje nėra pesticidų ir jokių kitų sintetinių cheminių junginių. Be to, šis aliejus nėra filtruojamas, kad jame liktų visi natūralūs kvapai. Alyvuogės, skirtos šios rūšies gamybai, niekada nepalietė žemės ir yra renkamos rankomis.

Alyvuogių aliejaus kokybės vertinimas

Italijoje, kad galima būtų įvertinti aliejaus kokybę, buvo įvestas PANEL TESTAS. Alyvuogių aliejaus žinovai ir tikri gurmanai įvertina visokias produkto savybes ir galutinai priskiria aliejui atitinkamą įvertinimą balais.

Daugiausia aliejus gali gauti 6,5 balo - „gaminys neturi jokių defektų“, t.y. idealus. „Egzamino“ metu įvertinamas skonis, aromatas, spalva, na ir žinoma rūgštingumas.

Realybėje labai retai kuris alyvuogių aliejus gauna tuos gamintojo išsvajotus 6,5 punktus. Bet tiesa yra tokia, kad produktas parduodamas su „Olio Extravergine di Oliva“ pavadinimu negali turėti mažiau negu 5,5 punktus - tai reiškia smulkias pastabas, kurios vis dėlto beveik neturi įtakos aliejaus skoniui, spalvai ir aromatui.

• „Olio Extra Vergina di Oliva“ - tai geriausias ir brangiausias itališkas alyvuogių aliejus, gaunamas išspaudžiant alyvuoges be pašildymo ir turi rūgštingumą iki 1%. Geriausius aliejus netgi šiandien gamina tradiciniu būdu. Alyvuogės būtinai renkamos rankomis ir malamos į tyrę granito girnose. Aliejus yra spaudžiamas be pašildymo ir po to filtruojamas.
• „Olio di Oliva Vergine“ - tai antra irgi labai pageidaujama rūšis.
• „Olio di oliva vergine corrente“ - su rūgštingumu iki 3,3%. Dažnai būna maišoma su prastesnės kokybės aliejais, todėl jokiu būdu negali būti pardavinėjama kaip Extravergine.
• „Olio di oliva vergine lampante“ - su rūgštingumu iki 3,3%. Gaunamas išmaišant visokių aliejų rūšis, tame ir rafinuotus aliejus. Be aukšto rūgštingumo jame yra rafinuotiems aliejams būdingų junginių, todėl ši rūšis yra daug, daug prastesnė už olio exreavergine di oliva.
• „Olio di oliva“ rūšis gaunama dažniausiai išmaišant prastesnės kokybės išspaustus pašildant aliejus. Karštasis spaudimas gerokai padidina išgaunamo aliejaus kiekį, bet suprastina kokybę.

Kaip atpažinti kokybišką alyvuogių aliejų namuose?

Populiariausias būdas alyvuogių aliejui patikrinti namuose yra naudoti sensorinio (jutiminio) testavimo techniką, pasitelkiant tris jutimo organus:

1. Kvapas: Jei alyvuogių aliejus kvepia pelėsiu, riebalu, yra bekvapis ar turi kitų nemalonių kvapų, tai rodo defektus. Tikras extra virgin alyvuogių aliejus kvepia vaisiais, žole, daržovėmis.
2. Skonis: Įvertinkite alyvuogių aliejaus tekstūrą (skystumą, tirštumą) ir skonį (saldaus, kartaus, aštraus pojūčius). Kartumas paprastai jaučiamas liežuvio gale, o aštrumas arba pikantiškas skonis - gerklėje. Saldumas, jei jis yra, dažniausiai jaučiamas liežuvio priekyje.
3. Šaldytuvo testas: Įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus į mažą indą ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Tikras extra virgin alyvuogių aliejus šaldytuve turėtų sustingti ir tapti drumzlinas ar balzganas. Ištraukus iš šaldytuvo, jis turėtų grįžti į skystą būseną kambario temperatūroje.

Taip! Jei norite paragauti kelių skirtingų alyvuogių aliejų vienu metu, naudokite žalią obuolį burnos praskaidrinimui tarp degustacijų.

Kiekvieną kartą pirkdami naują alyvuogių aliejaus prekės ženklą, patikrinkite gamintojo informaciją.

Alyvuogių aliejaus laikymas

Kad ir kaip gražiai atrodyti alyvuogių aliejaus butelis ant palangės, jokiu būdu nelaikykite jo ant saulės ir šiltoje vietoje. Manoma, kad taip šildamas aliejus tampa ne tik kad nemaistingu, bet ir žalingu sveikatai.

Tinkamas alyvuogių aliejaus laikymas yra esminis norint išsaugoti jo kokybę. Aliejų reikėtų laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių ir šilumos šaltinių. Ideali laikymo temperatūra yra 14-18°C. Sandariai uždarykite butelį po kiekvieno naudojimo, kad apsaugotumėte aliejų nuo oksidacijos.

Alyvuogių aliejaus falsifikavimas

Daugiau nei 70 proc. pasaulyje parduodamo alyvuogių aliejaus - falsifikatai. Vien Italijos alyvuogių aliejaus padirbinėtojų metinis pelnas siekia 5 mlrd. eurų (apie 17 mlrd. litų).

Schema paprasta: italų gamintojai perka prastos kokybės aliejų iš Maroko, Graikijos, Tuniso ar Ispanijos, apdoroja jį taip, kad jis supanašėtų su tikrai kokybišku aliejumi, ir parduoda jį kaip aukščiausios kokybės itališką aliejų.

Augaliniai aliejai

Rapsai, saulėgrąžos, kukurūzai, soja ir alyvuogės - tai yra penki populiariausi augalai, naudojami aliejaus gamybai.

Augalinis aliejus randamas bene kiekvienoje virtuvėje ir kasdien naudojamas įvairiems tikslams, tačiau dažniausia jo paskirtis yra terminis apdorojimas. Tačiau ar žinote, kuo skiriasi kepimo aliejus ir aliejus salotoms? Kuris iš paminėtų augalinių aliejų atneša daugiausiai naudos, o kuris galimai kenkia jūsų gaminamam maistui?

Augalinis aliejus yra puiki alternatyva gyvulinės kilmės riebalams, tokiems kaip sviestas ar taukai. Pastarieji tinka ne kiekvieno skoniui, sveikatai ir svarbiausia - piniginei.

Augaliniai aliejai skirti kasdieniam naudojimui, dažniausiai yra bekvapiai ir beskoniai - kitaip tariant rafinuoti.

Rafinuoti aliejai apdorojami aukštoje temperatūroje, filtruojami, dezodoruojami ir neretai balinami tam, kad būtų pasiektas skonio neutralumas, pailgėtų galiojimo laikas ir pakiltų jų tolerancija kaitinimo temperatūrai.

Rafinuotas aliejus mėgstamas dėl didesnės temperatūros tolerancijos. Priešingai natūraliam aliejui, kuris kaitinamas gana greitai pradeda svilti, rafinuotas aliejus gali išlikti stabilus beveik iki 300°C karščio.

Kartu, tokiu būdu išgaunamas pigus produktas, prieinamas daugeliui vartotojų. Nors gamybos procese rafinuotas aliejus netenka didelės dalies vitaminų, sočiųjų rūgščių ir kitų vertingų medžiagų, tačiau kartu jis yra išvalomas nuo pesticidų, jei šie buvo naudojami auginant aliejaus žaliavą, bei kitų kenksmingų žmogui medžiagų.

Nerafinuoti, šalto spaudimo aliejai yra apdorojami minimaliai, tad jie išlaiko visas skonines, aromatines ir naudingąsias savybes.

Nerafinuotas aliejus riebus, aromatingas, pasižymi sodriu skoniu ir spalva. Tačiau tai, kad aliejus yra apdorojamas ribotai, mažina jo naudojimo galimybes ir gerokai sutrumpina produkto galiojimo laiką.

Tokiam aliejui reikalinga aukštos kokybės žaliava, o jam saugoti reikia ypatingos talpos bei laikymo sąlygų. Todėl neapdorotas aliejus yra gerokai brangesnis bei „reiklesnis“, nes prieš naudojimą reikia apgalvoti, ar jo skonis derės prie prie kitų patiekalo ingredientų. Visgi, jei neketinate aliejaus stipriai kaitinti, labiau verta naudoti nerafinuotą aliejų dėl jame esančių naudingų medžiagų ir skoninių savybių.

Renkantis augalinį aliejų gruzdinimui ar kepimui, svarbiausias faktorius yra jo smilkimo temperatūra. Taip apibūdinama riba, nuo kurios aliejuje esančios riebiosios rūgštys ima skilti, sudarydamos tokius sveikatai nepalankius junginius kaip akrilaldehidas.

Daugelis Lietuvos vartotojų kepimui renkasi rafinuotus saulėgrąžų arba rapsų aliejus. Ko gero, taip yra dėl palankios kainos bei didelio pasirinkimo.

Šie rezultatai yra išties neblogi - juos lenkia nedaug aliejų, o aukščiausia smilkimo temperatūra pasižymi rafinuotas avokadų aliejus bei išvalytas dygminų aliejus, kurie toleruoja atitinkamai net iki 271°C ir 266°C temperatūrą.

Visgi, pastarieji aliejai nėra dažnai sutinkami mūsų prekybos centruose, taigi kainos ir pasiekiamumo atžvilgiu geriau likti prie lietuviškos klasikos.

Tačiau kai kitą kartą pirksite augalinį aliejų, prisiminkite, kad rapsų aliejus yra ne tik stabilesnis, bet ir šiek tiek naudingesnis jūsų sveikatai.

Kaip jau išsiaiškinome, terminiam apdorojimui geriausiai tinka rafinuotas aliejus. Tačiau jei norite pagardinti jau paruoštus patiekalus, pavyzdžiui, gaminate salotų užpilą, geriausia rinktis neapdorotą aliejų, kuris suteiks papildomo aromato ir skonio jūsų maistui.

Aliejų salotoms galima rinktis pagal pageidaujamą skonį. Jei norite kažko ryškesnio, rinkitės lengvai paskrudintų moliūgų sėklų arba sezamų aliejų. Jei siekiate neutralesnio skonio, tuomet visada puikiai tiks aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus.

Statistika teigia, kad net 68% gyventojų, panaudotą augalinį aliejų išpila į unitazą arba kriauklę. Ar esate vieni iš jų? Tuomet turėtumėte rimtai susirūpinti dėl savo vamzdžių būklės. Aliejus veikia vamzdžius panašiai kaip cholesterolis veikia mūsų kraujagysles - jo perteklius nusėda ant vamzdžių sienelių ir laikui bėgant gali jas užkimšti, sukeldamas gana rimtų padarinių.

Ispanijos įmonės, gaminančios augalinį alyvuogių aliejų

• "Aceites de las Heras" yra šeimos įmonė, skirta valgomųjų aliejų gamybai, pakavimui ir platinimui, specializuojantis alyvuogių aliejuje. Įkurta 1885 metais, ši šimtmečio senumo įmonė šiuo metu veikia Ispanijoje, Valencia.
• JUST DIFFERENT PEOPLE yra Ispanijos įmonė, gaminanti, eksportuojanti, importuojanti ir platinanti aliejus ir kitus natūralius ingredientus. Ji kilo iš ekologinės žemės ūkio šeimos, norinčios savo prodCrovay specializuojasi 100% grynų ir ekologiškų natūralių ingredientų eksportavime ir importavime natūraliai kosmetikai. Siūlome platų augalinių aliejų, eterinių aliejų, sviestų, vaškų, hidrolatų ir gRiešutų aliejų gamintojai, tiek šaltai spaustų, tiek rafinuotų. Mes parduodame savo aliejus didmeninė prekyba.
• Kamelijos aliejaus gamyba ir prekyba, gaunama iš šaltai spaustų kamelijos sėklų, yra 100% natūrali. Acemelia gamina Ispanijoje aukštos kokybės kamelijos aliejų, skirtą kosmetiniam naudojimui.
• COMERCIO DE RESIDUOS GRASAS SL yra įmonė, įsikūrusi Ispanijoje. Mes gaminame įvairių rūšių rafinuotą augalinį aliejų ir žaliavinį augalinį aliejų. Mūsų gamybos bazė leidžia
• South Breeze import Export s.l.u. yra įmonė, kuri užsiima maisto ir gėrimų didmenine prekyba. * Alyvuogių al
• Šeimos įmonė, gaminanti ekstra vierą alyvuogių aliejų ir ekologišką aliejų nuo 1989 metų, įsikūrusi Hene, pirmoje pasaulio alyvuogių aliejaus gamybos regione. Mes gaminame ir parduodame savo alyvuogių
• Almazara As Pontis užsiima 100% Manzanilla Cacereña ekstra vieros alyvuogių aliejaus gamyba, malimu ir pakavimu. Ši alyvuogių veislė yra unikali mūsų regione (Sierra de Gata, Ekstremadura) ir pasižymi
• Aceites Olimpo užsiima augalinių aliejų ir stalo alyvuogių gamyba, pakavimu ir prekyba. Mes esame alyvuogių aliejaus eksportuotojai tiek dideliais kiekiais, tiek buteliuose, taip pat siūlome ekstra vi
• DOS MARES GLOBAL SERVICES, S.L. (ACEITES DOS MARES) yra jauna ir dinamiška įmonė, skirta SAULĖGRĄŽŲ ALIEJAUS PREKYBAI IR PRIVATŲ MARKĖS VYSTYMUI. Įkurta Algecire 2015 metais, įmonė subūrė profesionalų
• Coreysa turi daugiau nei šimtmečio aliejaus tradicijos skonį, paveldėtą iš D. Daniel Espuny Aleixendri, 1917 m. įkūrusio vieną iš Ispanijos pramonės šakų, kuri

Polifenoliais praturtintas alyvuogių aliejus

“Omega-3 Vegan” (100 ml) yra unikalus jūros dumblių ir šalto spaudimo alyvuogių aliejaus (antioksidanto), gauto iš kontroliuojamo ekologinio ūkio, derinys. Paros dozėje (5 ml /1 arbatinis šaukštelis) yra 2000 mg Omega-3 riebalų rūgščių.

Šį alyvuogių aliejų pasirinkome dėl to, kad jame yra daug polifenolių, žinomų dėl savo antioksidacinių savybių. Alyvuogių aliejui, kuriame gausu polifenolių, būdinga tai, kad jį nurijus, gerklėje jaučiamas dilgčiojimas ir turi šiek tiek kartoką skonį.

---