Rapsai dažniausiai siejami su aliejumi ar biodegalais, tačiau jų panaudojimo spektras daug platesnis nei daugelis įsivaizduoja. Šis kuklus augalas tapo viena svarbiausių žemės ūkio kultūrų ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje. Rapsų produktai naudojami maisto, energetikos, kosmetikos ir net pramonės srityse. Dėl savo sudėties rapsai yra vertingi tiek kaip maisto, tiek kaip techninė žaliava.
Rapsų kelias nuo lauko iki gamyklos
Rapsų augalai perdirbami keliais etapais: pirmiausia iš jų išgaunamas aliejus, o likusi masė - išspaudai - taip pat panaudojami vertingai.
Kur naudojami rapsai?
Nustebinsime galimybėmis. Rapsų panaudojimo sritys:
1. Maisto pramonė: daugiau nei tik aliejus
Rapsų aliejus - vienas populiariausių augalinių aliejų pasaulyje. Jis vertinamas dėl švelnaus skonio, aukštos dūmų temperatūros ir didelio omega-3 riebalų rūgščių kiekio.
Naudojimo pavyzdžiai:
- Kepimui, virimui ir salotoms
- Margarino gamybai
- Maisto papildų sudėtyje
Be aliejaus, rapsų išspaudai (t. y. likusi dalis po aliejaus spaudimo) naudojami net vegetariniuose baltymų šaltiniuose.
Mėsai, blynams, bulvėms kepti, salotoms ar košėms gardinti - kiekvienas aliejų naudojame pagal savo fantaziją ir mėgstamų patiekalų paruošimo būdą. Nors visi ieškome sveikiausio, skaniausio ar šviežiausio aliejaus, kiekvienas pasirenkame skirtingos rūšies aliejų.
„Patys populiariausi aliejai lietuvių pirkėjams yra saulėgrąžų, rapsų ir alyvuogių. Taip pat dažnai žmonės perka kokosų ir linų sėmenų aliejus. Pats populiariausias yra rafinuotas saulėgrąžų aliejus, jis sudaro apie 50% visų aliejaus pardavimų“, - tikina „IKI“ viešųjų ryšių vadovė Berta Čaikauskaitė.
Rapsų, saulėgrąžų, alyvuogių, kokosų - rodos, populiarus jau spėjo tapti ne vienos rūšies aliejus. Kartais sakoma, kad kiekviena tauta turėtų naudoti iš savo šalyje ar bent regione augančių augalų išgautą aliejų. Būtent toks bus palankiausiais sveikatai.
Sveikos mitybos ir gyvensenos konsultantė Asta Keturkienė aiškina, kad šiame posakyje tiesos yra, tačiau šiais laikais, kai nevaržomai galime įsigyti aliejaus, kuris veiktų kaip gerųjų medžiagų bomba, neverta savęs varžyti ir vartoti vienos kurios nors rūšies. Žinoma, labai svarbūs ir asmeniniai kiekvieno žmogaus poreikiai.
„Tam žmogui, kuris turi polinkį kaupti svorį, daug aliejaus vartoti nereikia - galbūt pakaks ir vieno, daugiausia - dviejų sriubinių šaukštų parai. Mėsą galima kepti grilyje, ant grotelių, nebūtinai riebaluose. Tiems žmonėms, kurie yra liekni, turi sausą odą ar kenčia nuo, tarkime, vidurių užkietėjimo, jiems reikia daugiau aliejaus. Su sąlyga, jeigu jį suvirškina - jei pavalgo ir gerai jaučiasi, neapsunksta, nekyla rūgštingumas, vadinasi, tokį suvartoto riebalo kiekį toleruoja“, - pasakoja A. Keturkienė.
2. Biodegalai: draugiška alternatyva naftai
Rapsai - vienas pagrindinių augalų biodegalų (ypač biodyzelino) gamybai. Tai itin svarbi rinka tiek aplinkosauginiu, tiek ekonominiu požiūriu.
Kodėl tai svarbu:
- Mažina priklausomybę nuo iškastinio kuro
- Tinka naudoti žemės ūkio technikai
- Yra tvaresnė kuro alternatyva
3. Kosmetikos pramonė: švelni odai
Rapsų aliejus naudojamas įvairiuose kremuose, losjonuose ir šampūnuose dėl savo minkštinančių ir drėkinančių savybių.
Naudojamas:
- Veido ir kūno kremuose
- Lūpų balzamuose
- Natūraliose kosmetikos linijose
4. Techninė ir pramoninė paskirtis
Nustebsite, bet rapsų produktai naudojami ir pramonėje.
Kur dar sutiksime rapsus:
- Tepaluose (ypač biologiškai skaidomuose)
- Gumos ir plastiko gamyboje
- Paviršių valikliuose ir lubrikantuose
Trumpa rapsų produktų panaudojimo santrauka
| Naudojimo sritis | Pagrindiniai produktai | Pritaikymo pavyzdžiai |
|---|---|---|
| Maisto pramonė | Aliejus, išspaudai | Kepimas, margarinai, maisto papildai |
| Biodegalai | Biodyzelinas | Transportas, žemės ūkio technika |
| Kosmetika | Rapsų aliejus | Kremai, balzamai, natūrali kosmetika |
| Pramonė | Techniniai rapsų tepalai | Tepalai, plastikai, valikliai |
| Gyvulininkystė | Rapsų išspaudai | Pašaras gyvuliams (ypač karvėms ir kiaulėms) |
Įdomu: ar rapsai gali pakeisti plastiką?
Taip! Vyksta aktyvūs tyrimai, kaip iš rapsų aliejaus išgauti bioplastikus. Tai reiškia, kad ateityje galime turėti visiškai biologiškai suyrančių pakuočių, kurios pagamintos ne iš naftos, o iš augalų. Rapsai - viena pagrindinių žaliavų šioms inovacijoms.
Rapsų aliejus vertinamas dviprasmiškai
Maždaug dvidešimtmetį Lietuvoje vienas iš lyderių - rapsų aliejus. Jis - vienas pigesnių, todėl mūsų šalies vartotojams patinka, bet ekspertai iš rapsų išgautą aliejų vertina skirtingai.
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) Maisto skyriaus vyr. specialistė-valstybinė maisto produktų inspektorė Rita Sadūnaitė: „Šiaurės klimato zonoje išaugintas rapsų aliejus nepaprastai geras. Jame subalansuotas omega 6 ir omega 3 santykis, kuris idealiai tinka žmogaus organizmui. Šitame aliejuje labai gerai subalansuoti ir vitaminai A, E, D, K.“
Sveikos gyvensenos tyrinėtoja Guoda Azguridienė turi priešingą nuomonę. Anot jos, rapsai - prasta kultūra. „Lietuvoje jie sunkiai auga, labai chemizuotas produktas, kuriam reikia daug pesticidų. Kai kurie žmonės netoleruoja rapsų, jie galbūt net nesupranta, kodėl nesuvirškina maisto, jeigu jis pagamintas su rapsų aliejumi. Viena vertus, jis giriamas dėl to, kad turi omega 3 riebalų rūgščių. Kita vertus, jei jame galime rasti omega 3, tai ant jo negalima kepti“, - sako ji.
Dar dažniau nei rapsų, lietuviai įpratę rinktis saulėgrąžų aliejų. Sveikos mitybos ir gyvensenos konsultantė A. Keturkienė svarsto, ar jį verta rinktis: „Saulėgrąžų aliejus pas mus populiarus, tik jo sudėtis nėra tokia gera, kad turėtumėm jį labai dažnai vartoti. Tos geros sudėties kriterijai: kiek jame yra omega 6 ir omega 3 rūgščių. Jos labai svarbios, mes iš niekur kitur negauname, tai - nepakeičiamos aminorūgštys.“
Pigesnės žaliavos ir mažiau sveikatai palankūs aliejai - rodos, taip ekspertai apibūdina Lietuvoje populiariausiais jų rūšis.
VMVT inspektorė R. Sadūnaitė aiškina, kokie kokybiniai reikalavimai keliami tokiems produktams. „Vienareikšmiškai aliejus turi būti saugus - neturi būti sunkiųjų metalų, benzopirenų ar kitų toksinių medžiagų. Iš kokybinių rodiklių - aliejaus rūgštingumas turi atitikti reglamentuojamoms normoms. Taip pat - peroksidų skaičius, riebalų rūgščių sudėtis privalo atitikti deklaruojamą aliejaus rūšį“, - kalba inspektorė.
Dažniausiai visas normas nepriekaištingai atitinka skaidrūs, gražiai geltoni rafinuoti aliejai. Tačiau juos vertinant neapsigauti ragina pirmoji Rytų Europoje sertifikuota alyvuogių aliejaus degustuotoja L. Davletšina. Pasak jos, rafinuotas aliejus nė nevertas vadintis aliejumi. „Rafinavimas - tai cheminis procesas, kurio metu gerinama galutinio produkto kokybė. Gerinama išimant toksinus, išimant spalvą, skonį ir kvapą. Taigi, ką mes galiausiai turime? Nieko“, - pabrėžia alyvuogių aliejaus someljė.
Sveikos gyvensenos tyrinėtoja G. Azguridienė taip pat teigia, kad rafinuoti aliejai nieko verti. „Rafinuoti aliejai yra pirmas dalykas, kurį reikėtų išmesti iš virtuvės. Jie nėra naudingi kūnui ir kulinarijai. Jei visai neturi pinigų, perki rafinuotą aliejų. Iš tiesų savo organizmo atžvilgiu nepadoru vartoti rafinuotą aliejų“, - tikina ji.
Kasdien besisukiojantys virtuvėje į savo rutiną yra įtraukę daugiau nei vieną aliejų. Populiariausiais pasirinkimais vis dar išlieka alyvuogių, saulėgrąžų, kokosų ir avokadų. Dar vienas ganėtinai dažnas variantas - tai rapsų aliejus. Ir visgi, nemaža dalis žmonių yra linkę šią produkciją skirstyti į blogą bei gerą. Tačiau, tai daryti ne visai teisinga. Juk, kai kurie aliejai netinka kepimui, tačiau gali būti idealus ir sveikas pasirinkimas salotoms. Kiti savo sudėtyje taip pat greičiausiai turi tam tikrų naudingų medžiagų.
Laimei, specialistai užtikrina, jog pastarasis yra išties saugus sprendimas. Pirmiausiai dėl to, jog šį galima kaitinti net labai aukštoje temperatūroje. To negalima pasakyti apie kai kuriuos kitus aliejus, mat tokiu atveju, šie ima išskirti nuodingas medžiagas, kurios gali pakenkti Jūsų sveikatai. Be to, rapsų aliejus turi bene mažiausiai sočiųjų riebalų. Kita vertus, jo sudėtyje galima rasti polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios, pasak specialistų, gali prisidėti prie mažesnio cholesterolio lygio.
Kaip jau minėjome kiek anksčiau, rapsų aliejus savo sudėtyje turi riebalų rūgščių, kurios yra naudingos sveikatai. Tačiau, tai dar ne viskas, kuo šis produktas gali pasigirti. Pastarajame taip pat gausu ir vitamino E. Būtent jis saugo mūsų ląsteles, taip pat turi labai svarbią rolę imuninėje sistemoje. Taipogi, rapsų aliejaus sudėtyje yra ir A, K bei D vitamino. Pasak specialistų, šis produktas pasižymi beveik idealiu Omega 3 ir Omega 6 rūgščių santykiu.
Kaip dar vieną privalumą reikėtų išskirti ir tai, jog rapsų aliejus nėra genetiškai modifikuotas. Tai užtikrina griežti Europos Sąjungos standartai. Pastarieji bet kokiomis aplinkybėmis draudžia ūkininkams auginti modifikuotus rapsus. Tad, esame apsaugoti ir galime pasimėgauti šio produkto teikiamais privalumais. Be to, toks aliejus pasižymi išties neutraliu skoniu, taip pat neskleidžia intensyvaus kvapo.
Renkantis rapsų aliejų, labai svarbu atsižvelgti ir į tai, ar pastarasis yra rafinuotas. Iš tiesų, Jūsų virtuvėje gali puikiai prigyti abu variantai, tačiau šie turėtų būti naudojami skirtingomis aplinkybėmis. Pavyzdžiui, rafinuotas rapsų aliejus idealiai tinka kepimui aukštoje temperatūroje. Dažniausiai pastarasis būna apdorotas chemiškai - dingsta jo skonis bei aromatas, produktas tampa skaidriu. Būtent dėl to jį galima naudoti net aukštoje temperatūroje. Tačiau, nerafinuotas rapsų aliejus tam visiškai netinka. Dėl šios priežasties, rekomenduojama jį vartoti kartu su salotomis, sriubomis ar įvairiais užkandžiais. Kita vertus, pastarasis savo sudėtyje taip pat turi naudingų medžiagų.
Net jei įsigijote patį kokybiškiausią rapsų aliejų, šį vis tiek reikia laikyti tinkamomis sąlygomis, jog pastarasis nepagestų anksčiau laiko. Įprastai, specialistai rekomenduoja aliejų padėti į vėsią vietą, kurios nesiektų tiesioginiai saulės spinduliai, mat tai gali paskatinti oksidacijos procesą. Be to, nepamirškite atsižvelgti į tai, jog dažniausiai pradarius pakuotę, produktą rekomenduojama suvartoti per mėnesį.
Kasdien naudojamas rafinuotas aliejus tėra patys gryniausi riebalai ir tuščios kalorijos, sako Kauno technologijos universiteto docentė Dainora Gruzdienė. „Pašalinami vitaminai, fosfolipidai, iki 95 proc. sterolių.
Anot Maisto mokslo ir technologijos katedros docentės, saugiausias ir kepti ypač tinka rafinuotas alyvuogių aliejus, bet negalima jo painioti su alyvuogių išspaudų aliejumi: „Tai pačios žemiausios kategorijos aliejus. Per pirmąjį spaudimą paimama „grietinėlė“, o tai, kas lieka, ekstrahuojama benzino heksanu.
- Sakoma, kad rapsų aliejus vienas vertingiausių. Jis ypač rekomenduojamas šiaurinių kraštų gyventojams, nes jo sudėtyje yra nepakeičiamų polinesočiųjų riebalų rūgščių.
- Skystame aliejuje visada yra polinesočiųjų riebalų rūgščių. Kita vertus, reikia tam tikro omega-3 ir omega-6 santykio - tada organizmas jas geriau įsisavina ir viena iš jų (kaip linolo rūgštis) nedaro jokios neigiamos įtakos. Linoleno rūgšties omega-6 yra visuose skystuose aliejuose ir žmogus jos gauna daugiau, negu reikėtų. Todėl rapsų aliejus šiuo atveju idealus, nes jame santykis yra 2 ir 1.
- Lietuvoje atlikome gana didelius tyrimus, mūsų aliejus vežėme į Austriją, tikrinome įvairius pašalinius produktus. Austrai tikrai stebėjosi, kad mūsų aliejus toks geras. Bet mūsų dirvožemis visiškai neužterštas, o dezodoruojant aliejų visi pesticidai išdistiliuojami. Dabar naudojami tik organiniai fosforo pesticidai, kurie labai greitai suskyla.
Kiekvienoje namų virtuvėje turėtų būti dviejų tipų aliejaus - rafinuoto ir nerafinuoto. Koks yra rafinuotas ir nerafinuotas?
- Mūsų vartotojai labai išrankūs ir reikalauja, kad aliejus būtų visiškai išvalytas, neturėtų skonio, kvapo. Todėl gamintojai pradėjo aliejų rafinuoti. Anksčiau jis buvo tik neutralizuojamas, paskui - ir balinamas, o vėliau pradėta dezodoruoti, kad nebeliktų kvapų. Iš esmės toks aliejus tėra grynas riebalas.
- Ne, rafinuotas aliejus gaminamas pagal klasikinę technologiją, ten nieko baisaus nėra. Rafinuojant paprastu vandeniu pašalinami fosfolipidai. Natrio šarmu pašalinamos laisvosios riebalų rūgštys, kurios padidina aliejaus rūgštingumą. Paskui pašalinami visi susidarę muilai.
- Mineralų aliejuje nėra, yra tik vitaminai, fosfolipidai, kurie rafinuojant pašalinami. Taip pat - iki 95 proc. sterolių. Kitaip sakant, dezodoruojant aliejus visiškai išvalomas, jame nelieka ne tik gerųjų, mums reikalingų medžiagų, bet ir pesticidų likučių, sunkiųjų metalų.
Rapsų aliejus vis dar yra apaugęs mitais, kurie trukdo šiam produktui plačiai įsitvirtinti kasdienėje virtuvėje. Vis dėlto prekybininkai pastebi, kad sparčiai auga vartotojų dalis, atrandančių ir vertinančių rapsus, kurie yra pagrindinė aliejinė kultūra Lietuvoje. O rapsus vertinti yra už ką - jų aliejus turi įvairių naudingųjų savybių, sako aliejaus ekspertė Simona Šulinskytė.
Augantį rapsų aliejaus populiarumą rodo pardavimai. „Šiemet rapsų aliejus pardavimais ir toliau po truputį vejasi savo pagrindinį konkurentą - saulėgrąžų aliejų. Turime pripažinti, kad pastaruoju metu saulėgrąžų aliejus susiduria su dideliais iššūkiais. Mūsų tinkle apie 80 proc. saulėgrąžų aliejaus yra iš Ukrainos, likusi dalis - iš Argentinos. Tad intensyviai ieškome alternatyvių tiekėjų visame pasaulyje ir dalį jau radome.
Ekologišką rapsų aliejų Zarasuose spaudžiančios įmonės „EKKO LT“ Kokybės padalinio vadovė S. „Maistinis rapsų aliejus išgaunamas iš mažą eruko rūgšties kiekį turinčių Brassica napus L., Brassica campestris L. ir Brassica juncea L. veislių rapsų sėklų. Lietuvoje nėra auginami genetiškai modifikuoti organizmai. Dažnai genetika yra painiojama su selekcija, o rapsai būtent išveisti selekcijos būdu: sumažinus eruko rūgšties kiekį, pakeičiant ją didesniu oleino rūgšties kiekiu, kuris naudingas žmogaus organizmui. Dėl aukštos kokybės ir auginimo sąlygų, t.y. neužteršto Lietuvos dirvožemio, mūsų šalyje užaugintas rapsas yra vertinamas visame pasaulyje“, - aiškina S.
Pasak jos, maisto racione labai svarbu subalansuoti omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių santykį: „Optimalus pastarųjų riebalų rūgščių santykis yra 2:1, kuris kaip tik atsispindi rapsų aliejuje. Kadangi rapsų aliejus yra stabilus aukštose temperatūrose, šis aliejus yra tinkamas rafinuoti. Rafinavimo tikslas - pašalinti iš aliejaus medžiagas, kurios gali skatinti greitesnį aliejaus oksidavimosi procesą. Proceso metu pašalinamos medžiagos, kurios ilgo kepimo metu aukštesnėje ne190 °C temperatūroje, gali pradėti svilti. Rapsų aliejus išsiskiria savo unikalia, geriausiai tarpusavyje subalansuota riebalų rūgščių sudėtimi, dideliu vitaminų E, K kiekiu ir mažiausiu sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu.
„Mums - šiaurės kraštų gyventojams rapsų aliejus puikiai tinka, nes jį vartojant gauname taip trūkstamų nepakeičiamų riebalų rūgščių, kurių organizmas pats nepasigamina. Be to vartojant rapsų aliejų organizme nesusidaro mažo tankio, arba kitaip blogasis, cholesterolis“, - teigia S.
Rapsų aliejus išgaunamas natūraliu spaudimo būdu. Aliejus gali būti išgaunamas karšto spaudimo būdu arba šaltu. Šaltojo spaudimo būdu išgautas aliejus turi daugiau natūralių vitaminų K ir E, tokio aliejaus spalva ir kvapas yra švelnesnis, palyginti su karšto spaudimo aliejumi. Šalto spaudimo nerafinuotas aliejus yra gelsvai rusvo atspalvio - tokią spalvą lemia oranžinės (vitamino E) ir žalios (chlorofilo) spalvų mišinys. Šio aliejaus skonis švelnus ir primena švelnų riešutų skonį gomuryje, o pats aliejus puikiai tinka ne tik kepti (iki 190°C temperatūroje), bet idealiai tinka ir salotoms, padažams, humusui gardinti ir pan.“, - pasakoja S.
„Jei aliejus išgautas šalto spaudimo būdu Lietuvoje ir iš Lietuvoje užaugintų rapsų, o jei dar ir ekologiškų - mums iškart turėtų asocijuotis, kad tai labai kokybiškas produktas, turintis didelę naudą mūsų organizmui“, - sako S.
Rapsų aliejus dėl savo sudėties dažnai lyginamas su alyvuogių aliejumi, o Skandinavijoje yra ypač vertinamas. Rapsai taip pat plačiai naudojami chemijos, farmacijos ir energetikos (biokuro) pramonėje.