Lašiša - žuvies rūšis, visame pasaulyje žinoma dėl savo naudos sveikatai. Joje yra daug riebalų, baltymų ir vitaminų, kurie lengvai įsisavinami žmogaus organizme.
Žuvies mėgėjai ir žinovai tikrai moka greitai ir skaniai pasūdyti lašišą namuose, tačiau kai kurie žmonės renkasi jau pasūdytą lašišą parduotuvėje. Maisto tinklaraštininkė Kristina teigia, kad namuose sūdyta lašiša yra daug gardesnė už pirktinę. Be to, sūdydami lašišą namuose sutaupysite pinigų.
„Namuose sūdyti lašišą visai nesudėtinga. Esu įsitikinusi, kad vieną kartą pabandę, tikrai nebepirksite sūdytos lašišos parduotuvėje. Svarbiausia išsirinkti gražų šviežios lašišos gabalėlį, namuose turėti druskos ir cukraus“, - pasakoja Kristina. Anot jos, yra daug lašišos sūdymo būdų ir receptų. „Šįkart siūlau pabandyti paprastą, bet visada pasiteisinantį lašišos sūdymo būdą“, - džiaugiasi Kristina ir dalijasi savo receptu.
Ingredientai naminei sūdytai lašišai:
- 500 g šviežios lašišos filė
- 1 v. š. druskos
- 0.5 v. š. cukraus
Beprotiškai paprastas ir pats geriausias sūdytos lašišos receptas!
Tobulas užkandis vakarėliams, kurį galite pasiruošti prieš kelias dienas, sveikas sumuštinis kasdieniams pusryčiams ar puikus priedas salotoms. Aš Jums drąsiai pažadu, kad tai bus skaniausia sūdyta lašiša, kokią tik ragavote, o su pirktine net lyginti negalima. Dažniausiai sutinkamuose receptuose druskos ir cukraus santykis yra stipriai mažesnis, bet ruošiant šiuo būdu ir išgaunamas ypatingas bei švelniai rūkytas skonis (tik nesibaiminkite dėl didelio druskos kiekio, per sūru nebus). Dar vienas svarus argumentas, kodėl verta lašišą sūdyti namuose - tai kaina.
Reikalingi ingredientai (500 g. lašišos filė su oda):
- 120 g rupios druskos (ne akmeninės, ne smulkios stalo ir ne joduotos)
- 120 g cukraus
- žiupsnelis juodųjų pipirų
- šviežių krapų
Prieš pradedami darbą, apskaičiuokite laiką: lašišą po 12 valandų teks apversti, todėl patogiau būtų to nedaryti trečią ryto. Nuo lašišos odos nuskuskite žvynus, nuplaukite, labai gerai nusausinkite su rankšluostiniu popieriumi ir išrinkite ašakas. Dubenyje sumaišykite druską, cukrų, juoduosius pipirus ir smulkintus krapus.
Ant didelės lentelės ar darbastalio patieskite tris, apie 45-50 cm. ilgio maistinės plėvelės juostas taip, kad jos persidengtų viena su kita kraštais (apie 5 cm.). Šaukštu ant plėvelės sudėkite pusę druskos, cukraus, krapų ir pipirų mišinio. Masę tolygiai paskirstykite suformuodami lašišos dydžio plotą. Ant viršaus uždėkite lašišą oda žemyn ir suberkite likusį druskos mišinį, taip pat viską tolygiai paskirstydami.
Viską tvirtai suvyniokite į maistinę plėvelę taip, kad liktų kuo mažiau oro tarpų ir įdėkite (oda žemyn) į didesnį nei lašišos gabalėlis dubenį aukštesniais kraštais (sūdymo metu išsiskirs šiek tiek skysčio). Ant lašišos uždėkite lentelę arba indą plokščiu dugnu ir paslėkite trim/ keturiais stiklainiais ar konservų skardinėm. Paslėgtą lašišą dėkite į šaldytuvą 12 valandų, po to apverskite (oda į viršų), vėl paslėkite ir vėl dėkite atgal į šaldytuvą dar 12 valandų.
Jeigu norite švelnios tekstūros lašišos (tokia man asmeniškai pati skaniausia) sūdymas baigtas, bet jeigu norite tvirtesnės tekstūros ir daugiau rūkyto poskonio, tuomet dar kartelį apverskite ir dėkite į šaldytuvą dar 12 valandų. Pasibaigus sūdymo laikui išvyniokite lašišą iš maistinės plėvelės, nubraukite druskos mišinį, nuplaukite šaltu vendeniu ir kruopščiai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
Jeigu turite laiko, neuždengtą lašišą įdėkite 3-5 valandoms į šaldytuvą, kad ji šiek tiek apdžiūtų ir tolygiau pasiskirstytų druska, bet ragauti galite iš karto tik nuplovę ir nusausinę. Sūdytą lašišą pjaustykite aštriu peiliu bei kuo plonesnėm riekelėm (lašišos oda nevalgoma) ir tiekite ant skrudintos duonos.
Lašišą sūdymui rinkitės aukštos kokybės ir iš storesnės filė dalies, kad gabalėlis būtų kuo įmanoma vienodo storio. Sūdymui nenaudokite joduotos druskos, nes lašiša gali tapti ne gražiai raudonos, bet rudos spalvos.
Ar sudėtinga sūdyti lašišą namuose? Visai ne! Tai taip paprasta ir nesudėtinga, kad vieną kartą pabandę - tikrai nepirksite sūdytos ar rūkytos lašišos. Aš nusipirkau didesnį lašišos gabalą ir sūdžiau tik pusę. Pjoviau pusiau, taip, kad nusipjautų visi kaulai ir tuomet nupjautą filė sūdžiau. Kitą pusę nupjoviau nuo kaulų ir kepiau. Dedu į sandarų indelį taip, kad lašišos oda būtų apačioje! Indelį uždengiu ir dedu į šaldytuvą ~20val. Galima laikyti šiek tiek trumpiau ar ilgiau, priklausomai nuo to, kokią žuvį mėgstate. Jei visos nesuvalgysite, dėkite į sandarų indelį ir laikykite šaldytuve.
Sūdyta lašiša tinka ne tik sumuštiniams, bet ir įvairiems užkandžiams, salotoms, lavašo suktinukams, sušiams, pyragėliams ir kitiems patiekalams gardinti.
Keli receptų pavyzdžiai su lašiša:
Lašišos Velingtonas
Lašišos Velingtonas būtent toks patiekalas, kuris pareikalaus šiek tiek daugiau darbo ir kantrybės, tačiau jo skonis viską atpirks. Pasigaminkite švelniai sūdytą lašišą. Švariai nuvalytą ir nukaulintą lašišos filė be odos ištepkite degtine, apibarstykite rupios druskos bei cukraus mišiniu, uždenkite ir laikykite šaldytuve 12-24 val. Vėliau nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite. Jei norite dar ypatingesnio skonio, cukraus ir druskos mišinį galite sumaišyti su jūsų mėgstamais prieskoniais ar žolelėmis.
Į aukšta smulkinimo indą sudėkite tigrines krevetes, blanširuotus špinatus, kiaušinio baltymą, kreminį sūrį, druską, šviežiai maltus pipirus ir šviežiai tarkuotą muskato riešutą ir sutrinkite iki vientisos, tiršto majonezo konsistencijos masės. Gautą masę sudėkite į konditerinį maišą (jei turite).
Ant stalviršio ar pjaustymo lentelės pasiklokite maistinės plėvelės ir uždėkite savo turimą lašišos gabalėlį, kad matytumėte kokį plotą jis užims. Nuimkite lašišą ir jos vietoje ant plėvelės paskleiskite dalį paruošto krevečių-špinatų kremo. Suformavus pagrindą, ant jo dėkite lašišą ir krevečių-špinatų kremu „užklokite“ žuvies gabalėlį taip, kad pasidengtų ir viršus ir šonai. Taip paruoštą lašišą atsargiai suvyniokite į maistinę plėvelę ir įdekite maždaug valandai į šaldiklį.
Sluoksniuotos tešlos lakštą ištepkite kiaušinio tryniu. Ant taip paruoštos tešlos dėkite iš šaldiklio ištrauktą suvyniotą lašišą ir dėkite maždaug per vidurį tešlos. Glaudžiai apklokite iš abiejų pusių ir kraštų, kad gautųsi kaip vyniotinis. Taip paruoštą Velingtoną suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve bent pusvalandį.
Atšaldytą Velingtoną aptepkite su kiaušinio tryniu. Iš kito sluoksniuotos tešlos lakšto išpjaustykite juosteles ir gražiai apdėliokite apteptą kepsnį, dar kartą aptepkite kiaušinio tryniu. Dėkite kepti į iki 220 °C įkaitintą orkaitę, funkcija kepimas iš viršaus ir apačios ir kepkite 30 minučių.
Kepsniui iškepus, leiskite „pailsėti“ bent 10 minučių ir tik tada pjaustykite.
Lašiša orkaitėje su daržovėmis
Skanią lašišą galite iškepti įvairiais būdais. Pagaminta lašiša orkaitėje yra nepaprastai minkšta, sultinga, soti, labai subtilaus skonio. Lašišą galite kepti išdorotą kaip filė, pjaustytais kepsniais arba visos žuvies pavidalu. Jei imama šaldyta lašiša, ją prieš kepant būtina atšildyti, geriausia atšildyti apatinėje šaldytuvo lentynoje, padedant nakčiai arba likus 6-7 valandoms iki gaminimo. Nerekomenduojama atitirpinti žuvies kambario temperatūroje ir vandenyje.
Kiek laiko kepti lašišą orkaitėje, priklauso nuo kepsnio storio ir dydžio. Receptuose nurodytas laikas gali skirtis maždaug nuo penkių iki dešimties minučių. Ilgiausiai kepama visa žuvis ir kepsniai. Gaminant rekomenduojama naudoti žoleles ir prieskonius (pipirų, raudonėlių, kalendrų, krapų, petražolių ir kt. mišinius).
Lašišos žuvies filė - 600 gr. Citrina (galite paimti mažą laimą) - 1 vnt. Saulėgrąžų aliejus - 2-3 šaukštai. Druska pagal skonį. Žalumynai (kiekį pasiimkite savo nuožiūra): petražolės, bazilikas, šviežias žalias svogūnas, krapai, kalendra.
Filė nuplaukite, leiskite žuviai išdžiūti, supjaustykite dideliais gabalėliais. Tokiu atveju gabaliukus galima imti ir su oda. Pagal savo gabalėlių skaičių padarykite tiek pat folijos lapų, kiekvienoje bus iškeptas atskiras gabalas ir vėliau bus galima gražiai patiekti ant stalu folijoje.
Prieskonius sumaišykite su kapotomis žolelėmis ir augaliniu aliejumi, gautu mišiniu įtrinkite kiekvieną gabalėlį, tada įberkite šiek tiek druskos. Uždarome foliją, palikdami nedidelę skylutę orui išeiti, dedame į kepimo skardą ir 20 minučių į orkaitę, nustatydami 220 laipsnių temperatūrą.