Kad ir koks oras Lietuvoje bebūtų, vasara - atostogų metas. Per visus nuotykius, nesvarbu, ar tai trumpa, ar ilga kelionė, žygiuojate pažintiniu taku ar ruošiatės skrydžiui, svarbu pasirūpinti mityba. Skanūs, maistingi ir praktiški užkandžiai ne tik suteiks energijos, bet numalšinę apetitą pagerins ir nuotaiką. Būtent todėl verta prisiminti riešutus ir džiovintus vaisius.

Riešutų populiarumas ir jų laikymas

„Tradiciškai riešutų populiarumas stipriai išauga prieš žiemos šventes, tačiau matome, kad ir apskritai pirkėjai vis dažniau juos renkasi, pardavimai stabiliai auga. Tam įtakos daro sveiko gyvenimo būdo tendencijos, kadangi riešutai yra puikūs ir nebrangūs sąjungininkai norint subalansuoti mitybą. Taip pat ir pasaulinės mados - pavyzdžiui, pistacijos pastaruoju metu tikrai tapusios žvaigždėmis įvairiuose skanėstuose, jos yra vienas dažniausių pasirinkimų riešutų skyriuje“, - atskleidžia G. Kitovė.

Tinklo statistika rodo, kad pagal populiarumą po pistacijų rikiuojasi žemės, anakardžių, graikiniai riešutai. Kalbant apie džiovintus vaisius, numeris vienas lietuviams - slyvos. G. Kitovė pastebi, kad riešutų ir džiovintų vaisių paklausa ypač pašoka per akcijas, nes tinkamai laikomi jie turi ilgą galiojimo laiką, tad pirkėjai nepraleidžia progos sutaupyti.

Jeigu riešutus ketinate valgyti artimiausiu metu - dėkite į tamsesnę ir vėsesnę virtuvės spintelę ir nesukite galvos. Tačiau jeigu pasinaudoję patraukliu pasiūlymu norite turėti atsargų ilgesniam laikui - skirkite vietos šaldytuve ar šaldiklyje. Priežastis paprasta: riešutuose yra daug nesočiųjų riebalų, kurie yra jautrūs aplinkos veiksniams. Jei riešutai gauna šviesos, deguonies ir šilumos, jie greičiau genda.

„Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė primena ir kitą svarbų žingsnį - prieš valgant riešutus reikėtų nuplauti. Taip ne tik pašalinsite galimus nešvarumus, bet ir pagerinsite jų skonines, maistines savybes. O jeigu turite laiko - juos pamirkykite bent 5-6 valandas.

Riešutai kelionėse

Ruošiatės į kelionę ar trumpą išvyką? Puiku! „Riešutai yra puikus pasirinkimas kelionėms, nes juos lengva supakuoti ir nešiotis, jie neužima daug vietos, greitai nesugenda, nesudaro netvarkos ir neturi stipraus kvapo, kuris gali erzinti kitus. O jų įvairovė reiškia, kad kiekvienas ras sau tinkamą. Be abejo, išrankiausi keliautojai yra vaikai, kurie mėgsta kramsnoti kelionės metu. Skanūs užkandžiai padės išvengti alkio, nuobodulio ir kaprizų, taip pat visai slapčia gali būti ir sveiki. Didelis riešutų privalumas ir tai, kad jie greitai pasotina - todėl staiga praalkus, nereikės verstis per galvą ieškant artimiausios kavinės“, - sako J. Tamoševičienė.

Riešutai patys savaime yra skanus ir greitas užkandis, tačiau juos galima ir dar labiau pagardinti. Pavyzdžiui, „Iki“ kulinarijos šefė siūlo tiesiog su mėgstamais prieskoniais ir šlakeliu aliejaus paskrudinti jų orkaitėje - jie bus kvapnūs, traškūs ir nustebins naujais skoniais. Tiks ir tiesiog užkandžiauti, ir jais gardinti salotas, košes ar jogurtą. Riešutai tiks ir pusryčiams ne namuose - pavyzdžiui, traški granola bus skani ir viena, patogiai sudėta į indelį, ir užpilta jogurtu. Naminės kvapnios riešutų duonos kepaliukas bus skaniausias pagrindas sumuštiniams ar užtepėlėms, o pačių pasigaminti batonėliai suteiks energijos.

Receptai su riešutais

J. Tamoševičienė dalijasi receptais:

Sėklų ir riešutų duona be glitimo

Porcijos: 6 (27 x 11 cm forma)

Gaminimo laikas: 80 min.

Reikės:

• 200 g lazdynų riešutų
• 200 g migdolų
• 100 g saulėgrąžų
• 50 g sezamų sėklų
• 50 g moliūgų sėklų
• 2 šaukštelių druskos
• 3 šaukštų alyvuogių arba kokosų aliejaus
• 1 šaukšto klevų sirupo arba medaus (nebūtina)
• 5 kiaušinių
• 1 cukinijos
• 1 morkos

Gaminame:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
2. Kepimo formą ištepkite alyvuogių arba kokosų aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi.
3. Į maisto smulkintuvą sudėkite riešutus ir sėklas. Sumalkite juos, bet ne per smulkiai - svarbu, kad gabaliukai liktų maži, bet nevirstų miltais.
4. Paruoštus riešutus ir sėklas supilkite į didelį dubenį, įpilkite druskos, alyvuogių aliejaus ir, jei norite, klevų sirupo arba skysto medaus. Gerai išmaišykite, po vieną įmušant kiaušinius.
5. Cukiniją ir morką sutarkuokite ir nusausinkite cukinijos sultis. Daržoves įmaišykite į tešlą.
6. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą ir palikite 15 minučių. Po to įdėkite į orkaitę ir kepkite 60-70 minučių.
7. Prieš pjaustydami duoną, palaukite, kol ji atvės.

Naminiai energiniai batonėliai

Porcijos: apie 12 batonėlių

Gaminimo laikas: 10 min.

Reikės:

• 150 g mėgstamų riešutų (tiks, pvz., migdolai, anakardžiai, žemės riešutai)
• 70 g sėklų (pvz., moliūgų ir saulėgrąžų)
• 70 g džiovintų spanguolių
• 4 šaukštų medaus
• 4 šaukštų migdolų kremo
• 40 g juodojo šokolado
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio cinamono

Gaminame:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Išskirstykite riešutus ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir kepkite 10-12 minučių, kol jie šiek tiek parus.
2. Mažame puode ant silpnos ugnies pakaitinkite 4 šaukštus medaus ir 4 šaukštus migdolų kremo, kol jie išsilydys ir gerai susimaišys.
3. Dideliame dubenyje sumaišykite skrudintus riešutus, sėklas, spanguoles ir žiupsnelį druskos, cinamono. Medaus ir migdolų kremo mišinį supilkite ant riešutų ir sumaišykite.
4. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite mišinį ir gerai suspauskite. Atšaldykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių.
5. Ištirpinkite 40 g šokolado ir padenkite juo sutvirtėjusį mišinį. Atšaldykite dar 10 minučių. Mišinį supjaustykite norimo dydžio batonėliais ir laikykite sandariai uždarytame inde šaldytuve.

Australiška granola

Ingredientai (apie 1,5 l talpos indui):

• 125 ml kokosų aliejaus
• 160 g medaus, skysto (galite keisti klevų ar agavų sirupu)
• ½ šaukštelio druskos
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
• 140 g kokosų dribsnių (coconut flakes)
• 180 g migdolų dribsnių (flaked almonds)
• 150 g anakardžių riešutų (nekepintų), stambiai pasmulkintų
• 70 g makadamijų riešutų (nekepintų), stambiai pasmulkintų
• 75 g sezamų sėklų (nekepintų)
• 2,5 šaukšto linų sėmenų
• 2,5 šaukšto kanapių sėklų
• 2,5 šaukšto ispaninio šalavijo (chia) sėklų
• 50 g mangų (džiovintų), smulkiai supjaustytų
• 50 g papajų (džiovintų), smulkiai supjaustytų
• 50 g ananasų (džiovintų), smulkiai supjaustytų

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių temperatūros. Dvi dideles kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
2. Mažame puode sumaišykite kokosų aliejų, medų, druską, vanilę. Užkaiskite ir plakite kaitindami, kol susimaišys.
3. Dideliame dubenyje sumaišykite visus riešutus ir visas sėklas. Supilkite kokosų aliejų ir medaus mišinį ir gerai sumaišykite. Masę paskirstykite į dvi skardas, paskleiskite vienu sluoksniu, pašaukite kepti.
4. Kepkite apie 20 minučių, t. y. kol gražiai apskrus. Nepamirškite vis pamaišyti ir sukeisti skardas vietomis, kad tolygiai skrustų. Išimkite iš orkaitės ir palaukite, kol visiškai atvės (pradžioje atrodys, kad masė minkšta, tačiau atvėsusi ji sukietės).
5. Galiausia įmaišykite susmulkintus mangus, papajas ir ananasus. Laikykite sandariai uždarytame inde spintelėje iki 3 savaičių.

Kvapni ir ypač drėgna bananų duona

Ši saldi bananų duona išlieka drėgna ilgai, tad galima mėgautis kelias dienas.

Ingredientai:

• Bananai
• Kiaušiniai
• Cukrus ir vanilinis cukrus
• Druska
• Graikiškas jogurtas (arba grietinė)
• Tirpintas sviestas
• Avižiniai dribsniai
• Cinamonas
• Miltai
• Kepimo milteliai
• Riešutai

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių be vėjelio, kaitinimas viršuje ir apačioje.
2. Sausoje keptuvėje pakepinkite riešutus ir leiskite jiems ataušti ant pjaustymo lentos, kol ruošite tešlą.
3. Į kokteilių plaktuvo arba maisto smulkintuvo indą sudėkite visus ingredientus iš grupės "pirmam malimui" ir gerai sumalkite, kol masė tampa visiškai vientisa (nebesimato avižinių dribsnių gabalėlių).
4. Atidarę indą į jį supilkite ingredientus "antram malimui": miltus ir kepimo miltelius. Šįkart malite neilgai, tik kol įsimaišo miltai.
5. Grįžkite prie ataušusių riešutų ir juos šiek tiek pasmulkinkite dideliu peiliu. Maždaug trečdalį riešutų atidėkite barstymui, o likusius suberkite į smulkintuvo indą su tešla ir išmaišykite mentele ar šaukštu (jau nemalkite!).
6. Tešlą supilkite į gausiai sviestu išteptą kekso kepimo formą ir išlyginę tešlos paviršių jį apibarstykite atidėtais riešutais.
7. Formą šaukite į įkaitusią orkaitę, viena lentynėle žemiau nuo centrinės ir kepkite apie 40-45 min., arba kol keksas iškils, rusvai apskrus jo paviršius ir įsmeigus medinį pagaliuką į kekso centrą jį ištrauksite neapsivėlusį tešla.
8. Iškeptą bananų duoną iškart išverskite iš formos ant grotelių, kad šiek tiek arba visiškai atvėstų ir ragaukite dar šiltą arba ataušintą.

Pyragas su džiovintais vaisiais ir riešutais

Ingredientai:

• 0,75 puodelio džiovintų ananasų
• 0,5 puodelio razinų
• 0,75 puodelio džiovintų abrikosų
• 0,5 puodelio datulių
• 0,5 puodelio džiovintų spanguolių
• 0,25 puodelio cukruoto imbiero
• 100 ml obuolių brendžio (kalvadosas)
• 300 g miltų
• žiupsnis druskos
• 0,5 a.š. kepimo miltelių
• 1 a.š. malto cinamono
• žiupsnis malto muskato
• 110 g sviesto
• 220 g rudojo cukraus
• 2 kiaušiniai
• 2 v.š. melasos
• sauja kepintų pistacijų
• sauja kepintų pekano riešutų
• sauja migdolų
• 150 g cukraus pudros
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 1 apelsino tarkuotos žievelės
• 1 v.š. apelsinų sulčių

Gaminimas:

1. Visus vaisius supjaustykite smulkiais gabaliukais, užpilkite brendžiu, indą uždenkite maistine plėvele ir pašildykite 90 sekundžių mikrobangų krosnelėje.
2. Į atskirą dubenį pilkite miltus, druską, kepimo miltelius, cinamoną, muskatą ir išmaišykite.
3. Kitame dubenyje sviestą el. maišytuvu išplakite su cukrumi. Plakdami muškite po vieną kiaušinį, pilkite melasą, suberkite prieš tai paruoštus miltus ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
4. Į tešlą berkite smulkintus riešutus, vaisius ir viską išmaišykite.
5. Į stačiakampę kepimo skardą aukštais kraštais klokite kepimo popierių, patepkite riebalais ir sukrėskite visą tešlą. Kepkite 1 val. 45 min. iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
6. Kol kepa pyragas, paruoškite užpilą. Dubenėlyje išmaišykite cukraus pudrą su vanilės ekstraktu, tarkuota apelsino žievele ir apelsinų sultimis.

Duonos kepimo tendencijos

Duona ir kiti kepiniai sudaro didžiąją dalį lietuvių mitybos racione - beveik 40 proc. šalies gyventojų kepinius vartoja kasdien, rodo atliktas reprezentatyvus tyrimas. Duonos kepimas - neabejotinai aktualiausia praėjusių metų kepimo tendencija - šiemet bus kitokia. Anot S.Šalkauskaitės, kepėjai ieškos greitesnių galimybių mėgautis šviežiai kepta duona namuose.

Duona su ciberžolėmis

Reikės:

• 5 g sausų mielių
• 200 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 100 g visagrūdžių ruginių miltų
• 50 g cukraus
• 5 g druskos
• 200 g vandens
• 1 v. š. ciberžolės miltelių

Gaminimas:

1. Sumaišykite ingredientus ir minkykite tešlą rankomis apie 5 min., kol ši taps vientisa.
2. Sukrėskite tešlą į aliejumi arba sviestu pateptą stačiakampę metalinę kepimo formą (apie 1,5 l talpos). Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite kildintis apie 5-6 valandas, priklausomai nuo namų temperatūros.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir įdėkite kepimo formą su pakilusia duona (ant grotelių, viduriniame stalčiuje). Kepkite apie 40-45 min., kol įgaus gražiai rusvą spalvą.
4. Iškeptą duoną išimkite iš kepimo formos ir padėkite ant lininio rankšluosčio.

---