Atlantinė menkė - viena skaniausių menkės rūšių. Šios menkės gaudomos šaltuose vandenyse prie Islandijos krantų. Iš šviežiai sugautų menkių išpjaunama geriausia nugarinė filė dalis. Ši dalis pasižymi tvirta tekstūra ir subtiliu skoniu.

„Nuolat valgyti tą pačią ant keptuvės keptą žuvį iš tiesų gali pabosti, todėl vertėtų paieškoti alternatyvų, kurios praplėstų racioną naujais skoniais ir pasitarnautų kaip įvairiausių naudingųjų medžiagų šaltinis. Vasarą ypač išauga susidomėjimas balta jūrine žuvimi, tokia, kaip menkė. Subtilus jos skonis ypač tinkamas išbandyti naujus receptus“, - sako Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė.

Menkės Nugarinė, Kepta ant Griliaus

Atlantinės menkės nugarinė išpjova yra geriausia menkės dalis. Stora, sultinga ir tvirta menkė leis Jums mėgautis aukščiausios kokybės žuvies skoniu.

Ingredientai:

• Atlantinės menkės nugarinė
• Druska
• Vanduo
• Čiobrelis

Paruošimas:

1. 50g druskos išmaišome viename litre vandens, dedame menkės nugarinę ir palaikom 20min.
2. Ištraukiam, nusausinam.
3. Dedame ant griliaus čiobrelį, ant šio menkės nugarinę ir vartydami kepame iki ši pasieks 48 laipsnių vidinę temperatūrą(maždaug apie 8 minutes).
4. Iškepus pjaustome porcijomis panašiai po 80-90g, dedame į lėkštę.
5. Garnyrui apkepame vyšninius pomidorus ir šoninę.
6. Krapus malame blenderyje su rapsų aliejumi, kol sušyla iki 70 laipsnių, tada nukošiame.

Receptą paruošė : Profesionalus Šefas Arnas Petronis!

Ledjūrio Menkė su Pomidorais ir Čiobreliais

Reikės:

• 4-6 cm storio ledjūrio menkės gabalėlių
• 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
• 1 susmulkinto svogūno
• 400 g šviežių, susmulkintų pomidorų
• 1 šaukštelio rudojo cukraus
• keleto šakelių čiobrelių
• 1 valgomojo šaukšto sojų padažo

Kaip gaminti:

1. Pirmiausia įkaitinkite keptuvę ir įpilkite į ją šlakelį aliejaus.
2. Tuomet į keptuvę suberkite smulkintą svogūną ir kelias minutes pakepkite, kol lengvai paruduos.
3. Sudėkite smulkintus pomidorus, berkite cukrų, čiobrelius, sojų padažą ir viską patroškinkite apie 5 minutes.
4. Tuomet į padažą gražiai išdėliokite žuvį, uždenkite keptuvę ir viską ant lengvos ugnies kepkite 8-10 min. vartydami žuvį, kol matysite, kad ji yra iškepusi.
5. Patiekite su keptomis arba virtomis šviežiomis bulvėmis.

Ledjūrio Menkė su Alyvuogėmis ir Pančeta

Reikės:

• 4-6 cm storio ledjūrio menkės gabalėlių
• 100 g alyvuogių
• 100 g saulėje džiovintų pomidorų
• 400 g šviežių, susmulkintų pomidorų
• 8 griežinėlių plonai supjaustytos pančetos (šoninės)

Kaip gaminti:

1. Sumaišykite alyvuoges ir saulėje džiovintus pomidorus su smulkintais pomidorais, gautą mišinį pagardinkite prieskoniais.
2. Tuomet gautą mišinį dėkite į kepimo indą.
3. Ant viršaus gražiai išdėliokite žuvies gabalėlius.
4. Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite 15-20 min. iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
5. Tuomet iki vidutinės ugnies įkaitinkite keptuve, į ją įpilkite lašelį aliejaus, sudėkite pančetos gabalėlius ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
6. Juos dėkite ant paruoštos žuvies.
7. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Grilyje Kepta Ledjūrio Menkė su Svogūnais ir Sviestu

Reikės:

• 4-6 cm storio ledjūrio menkės gabalėlių
• 1/4 puodelio sviesto
• 1 mažo smulkiai supjaustyto geltonojo svogūno
• 1/4 puodelio sultinio
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• 1/2 šaukštelio druskos
• 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• citrinos skiltelių

Kaip gaminti:

1. Iki vidutinės ugnies įkaitinkite grilį.
2. Tuomet mažoje keptuvėje ištirpinkite sviestą.
3. Suberkite svogūnus ir juos kepkite apie 1-2 minutes, kol šie taps permatomi ir aromatingi.
4. Tuomet supilkite sultinį ir viską troškinkite apie 3 minutes.
5. Galiausiai gautą masę nuimkite nuo ugnies ir leiskite jai šiek tiek atvėsti.
6. Žuvies gabalėlius aptepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska ir pipirais.
7. Sudėkite žuvį ant grilio, uždarykite dangtį ir kepkite apie 8 minutes.
8. Tuomet patepkite žuvies gabalėlius gautu padažu ir lengvai vartydami pakepkite juos dar kelias minutes.
9. Žuviai iškepus sudėkite į lėkštę, užpilkite likusiu padažu ir apšlakstykite šviežiomis citrinos sultimis.
10. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Kiti receptai ir patarimai

• Prieš kepant vertėtų žuvį pamarinuoti. Tam tinka tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska, krapai, citrinos sultys.
• Jei kepama visa žuvis, į jos vidų galima įdėti citrinos griežinėlių ar česnako skiltelių.
• Vienas paprasčiausių būdų skaniai paruošti žuvį - kepti visą orkaitėje kepimo rankovėje ar folijoje. Taip žuvis išsaugo sultingumą.
• Kepimo laiką galima nustatyti pagal storiausią žuvies vietą. Jeigu storiausias taškas siekia apie 5 centimetrus, reikėtų kepti apie 10 minučių.

Žuvį galima valgyti ne tik su mėgstamu garnyru, bet ir žuvimi paskaninti meksikietiškus takus, gaminti įvairiausius itališkus padažus makaronams ar tiesiog ruošti paprasčiausius sumuštinius. Svarbiausia - tinkamai paruošti.

---