Žieminės žvejybos patrauklios dar tuo, kad Naglis kolektyvui atveža savo pagamintos aštrių agurkėlių salotų žiemai. Ši aštri mišrainė idealiai tinka su gabaliuku rūkytos dešros. Aišku, aštrūs marinuoti agurkėliai tinka beveik prie visų mėsos patiekalų - virtų, keptų, rūkytų. Nors neverta laukti kol ši mišrainė prarūgs, geriau pasidaryti daugiau ir panaudoti neraliai skaniai agurkinei ar mėsos troškiniams.
Gaivios agurkų salotos - puikiai atgaivinantis garnyras šalia mėsos kepsnio ar kito sunkesnio patiekalo, suteikiantis lengvumo. Taigi, būdų, kaip paruošti agurkus, ir agurkų receptų tikrai yra iki soties.
Firminis agurkų mišrainės receptas
Čia pateikiamas receptas yra firminis agurkų mišrainės receptas, kitaip vadinamas peraugusių agurkų mišraine. Dabar man šios salotos labiausiai patinka dėl to, kad sunaudojami peraugę agurkai, netgi didieji „paršeliai“, tereikia juos teisingai paruošti. Šaltuoju metų laiku šias salotas tiekiu su grilio patiekalais, orkaitėje kepta mėsa ar paukščiu. Važiuojant į svečius prigriebiu stiklainį kitą, salotos itin mėgstamos kompanijos vyrų. Gaminant naudojama palyginti nedaug konservantų, tad tai puikus pasirinkimas vertinantiems sveikesnius produktus. Ir kartoju kasmet, nes labai, labai geras atradimas.
Ingredientai:
- 3 kg agurkų (sveriu jau paruoštus)
- 1 kg svogūnų
- 125 g cukraus (5 valgomieji šaukštai)
- 90 g rupios druskos (3 valgomieji šaukštai)
- 10 g sausos adžikos (1 nubrauktas šaukštas)
- 150 ml 6% obuolių acto (3/4 stiklinės)
- 120 ml tyro aliejaus (pusė stiklinės)
- ryšulėlis kalendrų lapų
Gaminimo eiga:
- Agurkus kelioms valandoms užmerkiu kuo šaltesniame vandenyje.
- Po mirkymo vidutinio dydžio, nesmarkiai peraugusius agurkus supjaustau pusžiedžiais.
- „Paršeliams“ nulupu odą, išskobiu sėklas ir likusią mėsingą dalį taip pat pjaustau pusžiedžiais. Kaip ir svogūnus.
- Paruoštas daržoves beriu į didelės talpos puodą.
- Sudedu cukrų, druską, supilu aliejų, actą ir galiausiai - smulkiai kapotus kalendrų lapelius.
- Atsargiai šaukštu pamaišau, uždengiu dangtį ir palieku 2-3 valandoms, karts nuo karto atidengiu dangtį ir vėl atsargiai pamaišau.
- Pasiruošiu stiklainius, tinka absoliučiai bet kokios talpos, tačiau mano mėgstamiausi yra puslitriniai.
- Stiklainius išplaunu karštu vandeniu, sudedu ant grotelių orkaitėje, jungiu „vėjelio“ funkciją 80 C ir kaitinu apie 20 minučių.
- Dangtelius visada naudoju tik naujus, juos nuplikau verdančiu vandeniu ar perbraukiu spirite suvilgyta šluoste.
- Praėjus numatytam laikui, puodą statau ant viryklės ir kaičiu didžiausią kaitrą.
- Vis pamaišydama kaitinu, kol agurkai pradeda keisti spalvą - tai tas momentas, kai reikia išjungti ugnį, nes jei kaitinčiau ilgiau, agurkai ištižtų, taptų minkšti.
- Spalva keičiasi nebūtinai tuomet, kai puodo turinys pradeda kunkuliuoti, tad svarbu stebėti.
- Kuo skubiau sudedu salotas į stiklainius, užsuku dangtelius ir stiklainius, apverstus aukštyn kojomis ant pledo, uždengiu storesnio audinio rankšluosčiais ar nebedėvima pūkine striuke.
- Konservus sandėliuoju rūsy, tačiau salotos puikiai laikosi ir kambario temperatūroje.
Klasikiniame recepte pagrindine nata groja krapai, pagaminu ir tokių, tačiau mums labiau patinka kalendros lapelių skonis, o jei jau kaukaziški kvapai stiklainyje, tai vienais metais dėjau ir sausos adžikos prieskonių. Jei nerastumėte šio prieskonių mišinio (retai užtinkamas prekybos centruose, dažniau randamas mugėse ar specializuotose parduotuvėse), galite naudoti grūstas aitriąsias paprikas ar jų miltelius, šviežias aitriąsias paprikas. Taipogi supaprastinau gamybos būdą. Kadangi visiškai nedraugauju su sterilizacija, atradau žymiai lengvesnį būdą kaitinti gaminamas salotas, apie viską plačiau - gamybos aprašyme apačioje. Verta gaminti taip, o ne statant stiklainius į kitą puodą su vandeniu ir sterilizuojant 15 minučių.
Aštri nekaitinta agurkų mišrainė žiemai
Skani mišrainė, tokia su „cinkeliu“, nes stipriai jaučiamas ir česnako, ir aitriosios paprikos skonis. Mišrainei puikiai tinka sunaudoti ir jau ūgtelėję agurkai.
Reikės:
- 6 kg agurkų
- 7 v. š. druskos
- 1 v. š. aitriosios paprikos (aš naudojau dribsnius)
- 1 st. aliejaus
- 1,5 st. obuolių acto
- 1-2 galvučių česnako
- 500 g cukraus
Kaip gaminti:
- Agurkus nulupame (jeigu naudosite jaunus ir mažus agurkėlius, jų lupti nereikia) ir supjaustome griežinėliais.
- Užpilame druska ir palaikome 6 val., skystį nupilame.
- Česnakus nulupame ir pasmulkiname.
- Sumaišome su aitriąja paprika, aliejumi, cukrumi ir actu.
- Užpilame ant agurkų.
- Palaikome dar 12 val. kambario temperatūroje.
- Sudedame į švariai išplautus stiklainius.
Aštrios agurkų, paprikų, morkų salotos žiemai su korėjietiškais prieskoniais
„Jei mėgstate aštriai ir neturite problemų su virškinimo sistema, tai šis receptas jums“, - rašo „Vakavimas.lt“ tinklaraščio autorė Irina.
Jums reikės:
- 1,8 kg agurkų
- 500 g morkų
- 400-500 g paprikų
- 2 česnakų galvutės
- 1 aštrūs pipiras
- 2 v. š. nubraukti druskos
- 3 v. š. cukraus
- 100 ml aliejaus
- 100 ml acto 9%
- 2 v. š. korėjietiškų morkų prieskonių
- 1/2 a. š. muskato riešutų miltelių
- 1 a. š. maltos kalendros
Gaminimo eiga:
- Agurkus supjausčiau į 4 dalis, paprikas šiaudeliais, morkas sutarkavau, česnakus susmulkinau.
- Visas daržoves su visais prieskoniais gerai išmaišiau ir parą, vis pamaišant, laikiau šaldytuve, kol atsirado pakankamas kiekis sulčių.
- Tuomet sudėjau į stiklainius ir juos kaitinau.
- Po to, kai puode vanduo užvirė, kaitinau 0,5 litro stiklainius dar 13 minučių.
Jei labai jau nemėgstate kaitinti stiklainius, galite virti puode, nors man asmeniškai kaitinami stiklainiuose skanesni ir gražesni. Agurkus prieš naudojant mirkau porą valandų šaltame vandenyje, tuomet daugiau sulčių būna ir patys agurkai traškesni. Dėdami salotas į stiklainius jas su šaukštu paspauskite, kad daugiau tilptų, tuomet sulčių mažiau reiks.
Aštri agurkų mišrainė
Šis receptas labai aštrios agurkų mišrainės. Švara, švara ir dar kartą švara šiame recepte. Gerai švaraiame vandenyje išplauti agurkai ir kiti ingradientai. Švarios lentelės ir įrankai. Švarus vanduo. Sterilūs indeliai. Tai reikia, nes šie agurkėliai neapdorojami termiškai. Vis dėl to neretas atvejis kai konservus išpučia.
Ingredientai:
- Agurkėliai mišrainei naudojami kaip galima mažesni, iki 10 centimetrų ilgio - 1 kg.
- Druska
- Cukrus
- Actas
- Aliejus
- Čili paprika
- Smulkiai pjaustyti česnakai
Gaminimo eiga:
- Agurkėliai supjaustomi 0,5 - 1 pločio griežinėliais.
- Inde sumaišome su druska ir laikome pusdienį. Kas kelias valandas sumaišome.
- Po to sudedame cukrų, actą, aliejų, čili papriką ir smulkiai pjaustytus česnakus.
- Dar marinuojame pusdienį maišant kas porą valandų. Cukrus ištirpsta, pasidaro daug marinato.
- Sudedame agurkėlius į stiklainius, užpilame marinatu ir užsukame sterilizuotais dangteliais.
Peraugusių agurkų mišrainė
Tie, kurie augina agurkus tikrai žino, jog ne visi jie bus vienodi. Be abejo - derliuje visad būna peraugusių. Tuo atveju, jei gaminsite ją iš peraugusių agurkų, agurkus reikės nulupti ir išgremžti sėklas. Agurkai susmulkinami, galima tai daryti pjaustykle ar peiliu - darykite pagal save. Smulkumas nėra tiksliai nurodomas, bet labai stambiai visgi to daryti nereikėtų.
Svogūnus supjaustome žiedais, jei svogūnai didesni, tuomet - į pusžiedžius. Česnakus taip pat susmulkiname. Tai padarome ir su prieskoninėmis žolelėmis. Visus ingredientus sumetame į puodą ir gerai išmaišome. Viską paliekame pernakt, galima ir ilgiau. Paliekant ilgiau reikės dar kelis kartus pamaišyti. Supilame viską į indelius ir užkaitiname. Verdame daugmaž 15 min (iki užvirimo). Gaminant mažesnį kiekį galima nekaitinti, tačiau indelius reikės laikyti šaldytuve, o agurkų mišrainė išsilaikys keletą mėnesių.
| Receptas | Agurkai | Prieskoniai | Ypatumai |
|---|---|---|---|
| Firminis agurkų mišrainės receptas | 3 kg | Adžika, kalendra | Naudojami peraugę agurkai |
| Aštri nekaitinta agurkų mišrainė žiemai | 6 kg | Aitrioji paprika, česnakas | Nereikia kaitinti |
| Aštrios agurkų, paprikų, morkų salotos su korėjietiškais prieskoniais | 1,8 kg | Korėjietiški prieskoniai, muskatas, kalendra | Reikia šaldyti |