Labai mėgstu aštrų maistą, nes jis puikiai šildo, tačiau aitriųjų pipirų siūlau dėti pagal skonį. Verdant šią sriubą, namai prisipildo malonių kvapų, kurie visus namiškius suburia į virtuvę. Maistinga, gaivi ir tuo pačiu švelniai aštri - būtent taip apibūdinčiau šią sriubą.

Galima išvirti pikantiškos, šiek tiek aštrios, lengvos ir maistingos sriubos su malta jautiena. Ne, tai nėra kadaise buvusi labai populiari jautienos čili sriuba, kurią visi painioja su chili con carne troškiniu.

Ingredientai

Sriubai reikės:

• 300 g maltos jautienos
• 300 g maltos kiaulienos
• 1 didelio svogūno
• 4 skiltelių česnako
• 800 g savo sultyse konservuotų pomidorų
• 1-2 šaukštų pomidorų pastos
• 1 l vištienos sultinio
• 1 šaukštelio džiovintų čili pipirų
• 1 šaukštelio malto kumino
• 1 šaukštelio maltos kalendros
• 1 šaukštelio smulkinto raudonėlio
• 1 šaukštelio maltos saldžios raudonosios paprikos
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Druskos
• 2 šaukštų aliejaus
• 400 g konservuotų raudonųjų pupelių
• Saujos tarkuoto parmezano sūrio

Česnakinei duonelei reikės:

• 4-6 riekelių sumuštinių duonos
• 2 šaukštų sviesto
• 2 česnako skiltelių
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio šaldytų arba džiovintų krapų

Nors ingredientų iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti daugoka, didžiąją jų dalį sudaro prieskoniai, kurie sriubai suteikia nepakartojamo aromato.

Gaminimas

1. Pirmiausia paruoškite mėsą. Pakepinkite visą faršą gerai įkaitintoje keptuvėje, kad mėsa iš visų pusių gražiai apskrustų. Apkepintą mėsą apibarstykite saldžiąja paprika ir sudėkite į puodą, kuriame virsite sriubą.
2. Toje pačioje keptuvėje, kur kepė mėsa, patroškinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnako skilteles. Kai daržovės suminkštės, paskaninkite jas prieskoniais, kurie sriubai suteikia ypatingo skonio: kuminu, malta kalendra, malta saldžiąja paprika, čili prieskoniais ir raudonėliu. Viską gerai pakaitinkite, kad prieskoniai išskirtų savo kvapą.
3. Tuomet pakepintas daržoves sumeskite į puodą, kuriame sudėta mėsa, įberkite šiek tiek druskos. Kaitinkite puodą ant vidutinės ugnies, į mėsos ir daržovių masę sudėkite konservuotus pomidorus ir pomidorų pastą.
4. Viską užpilkite sultiniu ir ant nedidelės ugnies virkite bent 40 minučių.
5. Kai sriuba jau bus beveik išvirusi, sudėkite konservuotas pupeles. Paragaukite, ar netrūksta druskos, įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.
6. Patiekusios sriubą apibarstykite parmezano sūriu.

Česnakinė duona

Prie šios sriubos puikiai tinka česnakinė duona. Ją darykite taip: minkštą sviestą, smulkintą česnaką, druską ir smulkiai pjaustytus krapus maišykite dubenėlyje iki vientisos masės. Duonos riekeles pakepinkite skrudintuve ir užtepkite česnakinį sviestą, kol riekelės karštos. Skanaus!

Patarimai ir įžvalgos

Visų pirma daržovių smulkinimas - kaip? Sriuba verda gana trumpai, vadinasi daržovės neištirps. Jos kiek suminkštės ir liks veik nepakitusios formos. Todėl kaip supjaustysite daržoves, tokias jas gausite lėkštėje.

Egzistuoja keli pasirinkimai kaip pjaustyti daržoves. Vienas patarimas skamba taip: kuo smulkiau supjaustyti produktai, tuo patiekalas skanesnis. Kitas patarimas - pjaustyti visas sudėtines dalis taip, kad pagaminus patiekalą jos būtų vienodo dydžio. Trečias patarimas byloja, kad daržoves reikia pjaustyti taip (arba sudėti į gaminamą patiekalą taip), kad jos išvirtų vienu metu. Ir kiekvienas iš šių patarimų yra svarbus. Pavyzdžiui svogūnas: juk nepatiks, jeigu dubenėlyje plaukios skirtingo dydžio svogūno gabalai. Tuo tarpu vienodo dydžio gabaliukai atrodys estetiškai ir patraukliai. Pernelyg smulkiai sukapotas pomidoras troškinamas ištirps, o stambiai - dominuos ir išsiskirs.

Aitrioji paprika pagrinde yra aitri savo sėklomis, pati ankštis yra labiau pikantiška, nei aitri.

Kita detalė - pirminis mėsos apkepimas. Manau pastebėjote, kad svogūnai ir mėsa daugumoje patiekalų prieš gaminant apkepami. Svogūnas minkštėja, saldėja, vėliau karamelizuojasi. Mėsa apkepama dėl įvairių priežasčių ir kepama visaip, priklausomai nuo norimo rezultato. Tačiau dažniausiai jie kepami atskirai. Tai yra teisinga. Tačiau šiuo atveju mes kepame trijulę kartu: svogūnus, smulkintas česnako skilteles ir maltą mėsą. Kaitinant aliejuje ši trijulė išskiria savo sultis, kurios susimaišo. Be to, taip nuosekliai kepant nėra grėsmės, kad svogūnas ar česnakas sudegs ir nemaloniai apkars. Na, nebent pamiršote puodą kol naršėte internete.

Jeigu naudosite litrą sultinio - gausite tirštesnę sriubos versiją ir 4-5 porcijas. Jeigu sultinio įpilsite daugiau, tuomet sriuba bus skystesnė ir jos bus daugiau.

Kapoti prieskoniniai žalumynai čia tik veik visi - pradedant petražolėmis, kurios rekomenduojamos originaliame recepte ir baigiant laiškinio česnako stiebeliais. Aš turėjau rucola salotos lapelių, sukapojau - tiko ir jie. Rinkitės krapus, kalendrą, šviežius svogūnų laiškus - žodžiu tuos žalumynus, kuriuos mėgstate.

Šviesi duonutė, tiesiog šviežia, tiks kuo puikiausiai. Bet ir čia galima papildomai pasistengti - paskrudinkite ją orkaitėje, ir ji traški bei karšta bus dar gardesnė. Jei norite papildomo pikantiškumo, galite ją patepti aliejumi arba užtepti sviestu, apibarstyti druska ir prieskoniais. Tuomet paskrudinti ir pateikti prie sriubos dar karštą.

---