Aliejus, visai kaip ir kokybiški prieskoniai - neatsiejama kiekvieno burnoje tirpstančio patiekalo dalis.
Anot ekspertės, aliejaus rūšių yra pačių įvairiausių, tačiau kiekviena iš jų turi skirtingą poveikį organizmui ir panaudojimo būdą, dera prie skirtingų valgių. Pastebime, kad aliejui vis išrankesni tampa ir pirkėjai.
Pasak A. Čepulis, aliejus yra ne tik skanus, bet ir sveikas patiekalų ingredientas. Aliejaus naudojimas įvairiuose patiekaluose organizmui padeda įsisavinti vitaminus A, D, E ir K. Aliejuje taip pat yra ir omega-3 bei omega-6 riebalų rūgščių. Jis atlieka svarbų vaidmenį organizme.
„Sveiki aliejai yra svarbi kiekvieno kasdienio raciono dalis. Be aliejaus mažai įsivaizduojamas daugelis mėgstamų ir mums žinomų patiekalų: aliejumi gardinamos salotos, makaronai, sriubos, netgi ledai bei gaminami įvairiausi padažai.
Dažniausiai žinomas augalinis aliejus yra: saulėgrąžų aliejus, alyvuogių aliejus, kokosų aliejus, rapsų aliejus. Mažiau žinomi ir vartojami yra kviečių gemalų, moliūgų sėklų bei šaltalankių aliejai. Iš daugybės augalų galima išspausti šį produktą. Kiekviena aliejaus rūšis naudojama skirtingiems produktams gaminti ar juos pagardinti.
Alyvuogių Aliejus
Augalinis aliejus, kuris gaminamas iš alyvuogių, turi kelias rūšis. Skirtinga rūšis skirta kitokiam produkto panaudojimo būdui. Alyvuogių išspaudų aliejus turi kitokią apdirbimo techniką, tad yra tinkamas maisto gamybai ir ilgam kaitinimui. Tyras alyvuogių aliejus yra naudojamas pagardinti patiekalus, dažnai pilamas ant iškeptų picų jas tiesiog apšlakstant, tiesiai į sriubas ar salotas.
Kalbant apie skonį, alyvuogių aliejus išties gali juos turėti skirtingus. Kadangi šių augalų rūšių bei ypatybių apstu, natūralu, jog ir galutinis aliejaus produktas skirsis. Tai labai stipriai priklauso nuo gamintojo, kuriame regione užauginta pati alyvuogė.
Nerafinuotas šalto spaudimo alyvuogių aliejus laikomas vienu vertingiausių, be to, pasižymi intensyviais skoniais - nuo aitrumo, kartumo iki rūgštumo. Aliejaus skonį lemia alyvuogių rūšis, uogų nurinkimo ir paruošimo laikas bei klimatas. Tai bene universaliausias aliejus, kuriuo galima mėgautis vilgant duoną, gardinant salotas, padažus, kepinių tešlą, ruošiant marinatus.
Graikija yra viena didžiausių alyvuogių aliejaus gamintojų pasaulyje. Ypatingai vertinami Kalamatos regiono aliejai, kurie išsiskiria sodriu skoniu ir natūraliais aromatais. Siūlydami platų alyvuogių aliejaus pasirinkimą, siekiame patenkinti kiekvieno gurmano poreikius. Galite rinktis iš populiarių prekės ženklų, tokių kaip 9 Premium, Phileos Organic, Nomia, Nicos Psaltiras, Sparta Gourmet ir kitų.
VISI GURMANAI alyvuogių aliejus yra gautas iš nedidelių ūkių Graikijoje (Kalamata ir Sparta apylinkių), kur pirmenybė teikiama kokybei. Smulkieji ūkininkai stengiasi išlaikyti savo platintojus, kad nereikėtų bendradarbiauti su stambiais gamintojais. Todėl alyvuogių aliejus yra pats natūraliausias - nefiltruotas, turintis visas naudingąsias savybes ir neperpilstytas daug kartų didelėse pramoninėse linijose.
Oleico Pallares S.L. yra šeimos verslas, įsikūręs Osunos kaime, Sevilijoje. Ši kompanija yra įsipareigoję gaminti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
„Herrizos“ „Acebuches“ aliejus
„Herrizos“ „Acebuches“ aliejus pristatomas išskirtinėje ribotos gamybos butelyje (tik 400 vienetų sunumeruoti ranka) individualiame dėkle, sukurtas šiam unikaliam aliejui, kurio gamyba priklauso nuo kiekvienų metų dėl oro ir dirvožemio. Šio aliejaus skonis gana sudėtingas, unikalus ir didingas.
Auksinė ir ryškiai žalia spalva nurodo labai šviežio aliejaus savybę. Skonyje jaučiamos žaliųjų alyvuogių, alyvuogių lapų ir obuolių natas ir įskaitant aromatines žoleles. Kvapas - labai gaivus aliejus, žalių alyvuogių, alyvuogių lapų ir obuolių tonų aromatas.
Aliejų rekomenduojama naudoti patiekaluose, kurie nebuvo virti ir reikia sustiprinti jų skonius. Mėgaukitės sodriomis sriubomis, naudokite pesto gamybai, įlašinkite kelis lašus į naminius padažus, o prabangos atspalvį - į paeliją.
Kiti Aliejai
Moliūgų sėklų aliejus
Moliūgai yra nepamainomas rudens patiekalų atributas, o jų sėklos - nuostabaus skonio ir aromato aliejaus šaltinis. Riešutų skonį primenančiu aliejumi gardinkite pikantiškus ir saldžius patiekalus.
Štirijos moliūgų sėklų aliejus
Štirijos regione gaminamas moliūgų aliejus išsiskiria sodria žalia spalva ir ryškiu riešutų skonio aromatu. Šis moliūgų sėklų aliejus yra natūralus produktas, pasižymintis ne tik riešutų skoniu ir maloniu aromatu, bet ir sveikatą teigiamai veikiančiomis savybėmis: jis gali pagerinti virškinimą, veikia kaip antioksidantas, be to, stiprina plaukų augimą.
Graikinių riešutų aliejus
Iš kitų išsiskiria maloniu skoniu ir kvapu. Labai tinka gardinti desertams, salotoms bei jau pagamintiems patiekalams.
Sėmenų aliejus
Šis aliejus įnoringas - jis netinkamas kepimui ir galioja ribotą laiką. Laikykite jį tamsioje, vėsioje vietoje ir sunaudokite per mėnesį, kitaip aliejus apkars.
Kanapių aliejus
Spaudžiamas jis iš kanapių sėklų ir kaip joks kitas tinka gardinti salotoms, košėms ar kitiems kruopų patiekalams.
Sezamų aliejus
Šis aliejus pasižymi išskirtiniu aromatu ir skoniu. Dažniausiai naudojamas gaminant Pietryčių Azijos virtuvės patiekalus - salotas, padažus, juo apšlakstomi ir jau pagaminti valgiai.
Kaip Atskirti Kokybišką Alyvuogių Aliejų?
Anot M. Petrauskaitės, kokybišką alyvuogių aliejų padeda atskirti ne tik produkto kaina. Ragaujant aliejų turi būti juntami įvairūs aromatai: prieskoninių žolelių, citrusinių vaisių ar riešutų skoniai.
„Alyvuogių aliejaus kokybė priklauso nuo daugybės kriterijų: alyvuogių veislės, klimato, dirvožemio, tinkamo drėgmės ir saulės kiekio ar laiko, kada alyvuogių derlius buvo renkamas ir kokiu būdų jos buvo išspaustos (iš pernokusių alyvuogių galima išspausti daugiau aliejaus, tačiau taip mažėja paties produkto kokybė). Šie kriterijai lemia, kad kokybiškas alyvuogių aliejus įprastai būna brangesnis.
Visgi, kaina nėra vienintelis kriterijus. Rekomenduojama rinktis tamsesnėje stiklo pakuotėje išpilstytą alyvuogių aliejų. Tai padeda išvengti šviesos daromo poveikio produktui ir ilgiau išlaikyti jame esančias vertingas medžiagas“, - sako specialistė.
Atidarius ypač tyro alyvuogių aliejaus butelį patariama jį suvartoti per mėnesį. „Atidarius butelį prasideda oksidacijos procesas, kuris ilgainiui keičia alyvuogių aliejaus skonines savybes. Alyvuogių aliejaus taip pat nerekomenduojama laikyti prie karščio šaltinių ar šaldytuve, nes aliejus jautriai reaguoja į ženklų temperatūros svyravimą. Idealu alyvuogių aliejų laikyti kambario temperatūroje ir kiek tamsesnėje vietoje“, - patarimais dalijasi M. Petrauskaitė.
Aliejaus Nauda ir Vartojimas
Alyvuogių aliejus - vienas vertingiausių. Anot „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, nors visavertei žmogaus mitybai riebalai yra būtini, svarbu juos pasirinkti tinkamu kiekiu ir vertingiausius sveikatai.
„Sotieji riebalai siejami su didesne rizika susirgti lėtinėmis širdies ir kraujagyslių ligomis bei padidėjusiu cholesterolio kiekiu žmogaus organizme. Visgi, didesnis sočiųjų riebalų kiekis yra gyvūninės kilmės produktuose. Tuo tarpu augalinės kilmės riebaluose - aliejuje - sočiųjų riebalų yra ženkliai mažiau. Atsižvelgiant į sveikos mitybos rekomendacijas, reikėtų vartoti ir patiekalų skaninimui naudoti mažiau gyvūninės kilmės riebalų, prioritetą teikiant būtent augaliniams riebalams - aliejams“, - pataria gydytoja dietologė.
Priklausomai nuo augalinio aliejaus rūšies, jame gali būti ne tik mažiau sočiųjų riebalų, bet ir kitų žmogaus organizmui naudingų maistinių medžiagų. Šiame kontekste E. Gavelienė išskiria visame pasaulyje žinomą ir plačiai kulinarijoje naudojamą alyvuogių aliejų.
„Alyvuogių aliejus - viena geriausiai ištirtų aliejaus rūšių. Europos maisto saugos tarnyba ir kitos organizacijos įvardija alyvuogių aliejų kaip funkcinį maistą ir rekomenduoja jį įtraukti į kasdienės mitybos racioną. Pirmo spaudimo arba ypač tyras alyvuogių aliejus yra turtingas fenoliais - medžiagomis, kurios pasižymi antioksidantų veikimu. Iš tų antioksidantų išskiriamas hidroksitirozolis, apsaugantis širdį“, - alyvuogių aliejaus naudą vardiją gydytoja dietologė.
E. Gavelienė priduria, kad mitybos racione savo vietą turėtų rasti ir kitos augalinio aliejaus rūšys: „Nors alyvuogių aliejus yra geriausiai ištirtas ir apie jį daugiausiai kalbama, tačiau mitybos racioną vertėtų praturtinti ir kitomis augalinio aliejaus rūšimis: moliūgų, graikinių riešutų ar linų sėmenų aliejumi, pastarasis turtingas Omega-3 riebalų rūgštimis.“
Kokį aliejų geriausia naudoti gaminant? Nors augalinio aliejaus nauda yra nenuginčijama, gydytoja dietologė primena, kad riebalais piknaudžiauti nereikėtų.
„Bendras dienos kalorijų kiekis susideda iš baltymų, riebalų ir angliavandenių, gaunamų su maistu, tad riebalai žmogaus mityboje neturėtų viršyti 30 proc. Tiesa, kalbėti, kiek aliejaus tai būtų šaukštais ar mililitrais, išties sudėtinga - kiekvienam žmogui šis kiekis yra individualus. Svarbiausia atsižvelgti į savo sveikatos būklę ir rinktis kokybišką augalinį aliejų“, - aiškina E. Gavelienė.
Gydytoja tai pat primena, kad ne visos aliejaus rūšys yra tinkamos maisto kepimui. Dalies aliejų smilkimo temperatūra yra žemesnė, tad ilgai kaitinant juos aukštoje temperatūroje aliejus ne tik praras savo maistinę naudą, bet ir taps kenksmingu.
„Ilgą laiką ar kelis kartus iš eilės kaitinant aliejų aukštoje temperatūroje jame gali pasigaminti žmogaus organizmui žalingos transriebalų rūgštys. Todėl ne visos aliejaus rūšys tinka maisto kepimui. Pavyzdžiui, terminiam apruošimui netinka linų sėmenų aliejus, o ypač tinka - tyras alyvuogių aliejus. Žinoma, kelis kartus kaitinti ir šio aliejaus nerekomenduojama. Apskritai, renkantis riebalų rūšį kepimui, reikėtų pasižiūrėti, kokia kaitinimo temperatūras kuriam aliejui tinkama. Pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejus puikiai tinka maisto kepimui, mat jo smilkimo temperatūra yra aukštesnė. Taip pat vertėtų prisiminti, kad kepant riebalų neturėtų būti per daug ir rinktis nesvylantį paviršių ar kepimą orkaitėje“, - pataria E. Gavelienė.
Atidarytą alyvuogių aliejaus talpą geriausia suvartoti per 3-6 mėnesiusnuo atidarymo. Galima vartoti ir ilgiau, tačiau laikui bėgant jis gali prarasti dalį savo naudingųjų savybių ir skonio.
Jei prekyboje matote pigų aliejų, pagalvokite apie jo kokybę, juk geras šviežias aliejus tiesiog negali kainuoti mažai.
Pirkėjų Prioritetai
Pasak „Rimi“ kategorijos vadovės Mildos Petrauskaitės, stebint aliejaus pardavimus tarp prekybos tinklo pirkėjų populiariausiu pasirinkimu jau eilę metų išlieka saulėgrąžų aliejus. Tiesa, vis dažniau maisto gaminimui pirkėjai ieško naujų skonių - renkasi „Ghi“ sviestą, kokosų aliejų bei kitas augalinio aliejaus rūšis.
„Pastaraisiais metais savo tinkle pastebime augančius kanapių, graikinių riešutų, avokadų, kokosų, linų sėmenų aliejaus pardavimus. Pirkėjai domisi ne tik rinkos naujienomis, tačiau atidžiau nagrinėja ir produktų etiketes: ieško papildomos informacijos apie produktų kilmės šalį ir gamintoją, aliejaus gamybos būdą ir produkto rūgštingumą. Pirkėjai nori įsigyti aukščiausios kokybės produktus net jei jų kaina yra kiek didesnė“, - teigia M. Petrauskaitė.
Dar viena pastebima tendencija - augantys alyvuogių aliejaus pardavimai. „Rimi“ savo privačios etiketės gaminiuose, išlaikydami aukštus kokybės reikalavimus ir konkurencingas kainas, pirkėjams siūlo platų aliejaus pasirinkimą bei įvairovę. Pastaraisiais metais savo tinkle pastebime didėjančią ypač tyro alyvuogių aliejaus vartojimo kultūrą.
Šios rūšies aliejų pirkėjai naudoja kaip pagardą salotų, keptų jūros gėrybių, troškinių, sriubų, ant grotelių keptos mėsos, makaronų patiekalų ir padažų gamybai. Tokiu būdu naudojamas ypač tyras alyvuogių aliejus atskleidžia geriausias savo savybes ir skonį“, - sako kategorijos vadovė.
Ji priduria, kad aliejaus pasirinkimui didelę įtaką turi būtent tai, kokius patiekalus iš jo ruošiamasi gaminti.
„Mūsų pirkėjai pamėgo skaninti salotas „Rimi“ ir „Selection by Rimi“ prekės ženklo ypač tyru alyvuogių aliejumi, kuris pasižymi ne tik aukšta kokybe, bet ir puikiu skoniu, pasodrintu žolelių ir citrusinių vaisių gabalėliais, kurie puikiai pagardina mėgstamas salotas. Tuo tarpu žemiausios kainos kategorijoje tarp pirkėjų populiariausias išlieka „Rimi Basic“ linijos saulėgrąžų ir rapsų aliejus, dažniausiai naudojamas kepimui“, - pasakoja M. Petrauskaitė.