Aronijos - tai mūsų kraštuose puikiai augantis krūmas, išsiskiriantis tamsiai mėlynomis, beveik juodomis uogomis. Dėl itin organizmui naudingų medžiagų koncentracijos aronijų uogas galima priskirti supermaisto kategorijai. Nepaisant išskirtinės šių uogų vertės, jos vis dar nėra labai populiarios. Tačiau sveiko gyvenimo būdo entuziastai aronijas tikrai jau yra pastebėję. Nedelskite ir Jūs - ieškokite šių juodų superuogelių ir įtraukite jas į savo mitybą. Vienas iš būdų kaip tai padaryti yra aronijų sultys.

Aronija (Aronia melanocarpa) yra krūmas, galintis užaugti ir iki 3 metrų aukščio. Tai daugiametis, vasarą žaliuojantis ir nesunkiai peržiemojantis augalas. Aronija kilusi iš Šiaurės Amerikos žemyno ir yra puikiai prisitaikiusi vidutinių platumų klimato šalyse. Lietuvoje paplitusi juodavaisė aronija.

Aronijų uogos yra maistingos ir labai naudingos žmogaus organizmui. Jos pasižymi rūgščiu, sutraukiančiu skoniu, taigi dažniausiai nėra labai mėgstamos šviežios. Šias uogas į savo mitybą galima įtraukti džiovintas ar konservuotas. Iš aronijų gamindami kompotus ir uogienes, jūs visiems metams aprūpinsite savo šeimą natūraliais vitaminais iš gamtos. Yra įprasta, kad braškės, avietės ir serbentai savo populiarumu smarkiai lenkia aronijas, bet šios uogos pamirštamos tikrai nepelnytai.

Gaminiai iš aronijų yra ne tik skanūs, aromatingi, bet ir labai naudingi. Šis juodasis šermukšnis arba aronija, dar kartais vadinama Mičiurino aronija, yra tiesiog čempionė pagal turimų vitaminų kiekį: vitamino C yra tiek pat, kiek citrinose, vitamino P yra 2 kartus daugiau nei juoduosiuose serbentuose ir 20 kartų daugiau nei apelsinuose ir obuoliuose. Džemai, sultys, kompotai ir žinoma uogienės - visą tai galima gaminti ir iš aronijų.

Aronijų sulčių nauda sveikatai

Aronijų uogose gausu vitaminų - C, K, A ir E, mineralų - geležies, mangano, magnio, cinko, kalio, taip pat folio rūgšties, skaidulinių medžiagų. Aronijų uogos - tai itin stiprių antioksidantų šaltinis. Juose gausu polifenolių, flavonoidų (karoteno, liuteino, antocianino) ir proantocianidinų. Dar vienas itin svarbus aspektas: aronijų sultys yra mažai kaloringos ir neturi daug cukraus. Skaičiuojama, kad 100 gramų aronijų turi tik apie 50 kalorijų.

Be to, kad aronijų sultys gali padėti sustiprinti imunitetą bei palaikyti bendrą organizmo sveikatą, atlikti tyrimai rodo ir jų išskirtinę naudą atskiroms organizmo sritims:

• Padeda palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą. Dėl savo antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių aronijų sultys gali būti naudingos žmonėms, turintiems padidėjusį cholesterolio lygį kraujyje ir aukštą kraujospūdį. Aronijose esančios medžiagos gerina kraujotaką ir užkerta kelią kraujagyslių kalkėjimui.
• Mažina cukraus kiekį kraujyje. Aronijų sultys gali padėti išvengti diabeto, nes mažina gliukozės kiekį kraujyje ir atsparumą insulinui. Be to, aronijų sultys gali padėti kovoti su viršsvoriu, susijusiu su diabetu.
• Padeda palaikyti sveikus inkstus. Aronijų sultys inkstus nuo pažeidimų apsaugo dviem būdais: neutralizuojant laisvųjų radikalų žalą ir reguliuojant kraujospūdžio lygį. Be to, aronijų sultys pasižymi antibakterinėmis savybėmis, kurios veiksmingai apsaugo nuo šlapimo takų infekcijų.
• Sumažina vėžio riziką. Tyrimai parodė, kad aronijų sultys, lyginant su kitomis uogų sultimis, turi didžiausią potencialą sumažinti vėžio riziką. Aronijose esantys antioksidantai, ypač antocianinai, padeda sustabdyti gaubtinės žarnos vėžio ląstelių dauginimąsi ir augimą.
• Palaiko žarnyno sveikatą. Keli naujausi tyrimai parodė, kad aronijose esantys polifenoliai skatina žarnyno mikrobiotos augimą, skatina sveiką virškinimą ir taip prisideda prie sveikos virškinimo sistemos funkcijos.

Kaip pasigaminti aronijų sirupą?

Pačios vertingiausios yra šviežiai spaustos, natūralios aronijų sultys. Būtent tokias pasiruošti galima namuose. Namų sąlygomis lengvai pasigaminsite ne tik itin sveiką, bet ir labai mažai kainuojantį produktą. Turėti šio stebuklingo gėrimo namuose ištisus metus - misija įmanoma! Pasiruošti aronijų sulčių žiemai gali būti vienas iš artėjančios vasaros darbų.

Receptas Nr. 1

Ingredientai:

• 10 litrų aronijų
• 1.5 kilogramo cukraus
• 4 vienetai gvazdikėlių

Paruošimo būdas:

Uogos perplaunamos, supilamos į puodą, suberiamas cukrus, gvazdikėliai ir verdama apie 2 val.

Receptas Nr. 2 (Su vyšnių lapais)

Ingredientai:

• 90 vienetų aronijų ((uogos))
• 90 vienetų vyšnių ((lapai))
• 750 mililitrų vandens
• 1 kilogramas cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties

Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val.

Paruošimo būdas:

Uogas ir vyšnių lapus virti 20 min. Tada puodą nukelti, uogas sutrinti ir perkošti. Į perkoštą vandenį supilti cukrų, sudėti citrinos rūgštelę, užvirinti. Užvirusį sirupą išpilstyti į stiklainius ir uždaryti. Toks sirupas tinka desertams arba gaivai daryti.

Receptas Nr. 3 (Garų puode)

Ingredientai:

• 10 litrų aronijų
• Šiek tiek vandens

Paruošimo būdas:

Reiks spec. puodo sultims gaminti. Į puodą (viršuje kiaurasamtis, apačioje paprastas puodas, tarp jų anga, per kurią garuoja vanduo, taip garinamos viršuje esančios uogos, o iš jų išsiskiriančios sultys bėga latakėliu į išlanksto padėtą stiklainį).

Pirmiausia nuplautas uogas dedu į paprastą puodą, pilu truputį vanden, pašutinu, nes jos yra sausoka uoga. Tada masę - į garpuodį. Sultis išgarintas kaitinu iki virimo, dedu cukraus nemažai, kad gautusi kaip sirupas.

Universalus receptas aronijų sultims žiemai

Ingredientų kiekis priklauso nuo to, kiek turite uogų ir kiek sulčių planuojate pasiruošti.

1. Į didelį puodą suberkite švariai nuplautas, nuo šakelių ir lapelių atskirtas uogas.
2. Supilkite vandenį ir puodą užkaiskite ant vidutinės ugnies.
3. Maišydami kaitinkite puodą kol pradės virti.
4. Tuomet sumažinkite ugnį ir kartkartėmis pamaišydami virkite dar 30 minučių. Maišykite taip, kad kuo geriau susitraiškytų verdamos uogos.
5. Gautą nuovirą per marlę perkoškite į kitą puodą. Papildomai išsunkite aronijų uogas, kad ištekėtų kuo daugiau sulčių.
6. Į perkoštą skysti sudėkite cukrų, išspauskite citrinos sultis ir ant silpnos ugnies, maišydami kaitinkite iki virimo.

Svarbu: Visose kitose augalo dalyse yra nuodingos medžiagos - cianido.

Kaip pagerinti aronijų sulčių skonį?

Aronijų sultys, deja, nepretenduoja į skaniausių gėrimų gretas. Jų skonis žemiškas, rūgščiai kartus, gana stipriai sutraukiantis burną. Tačiau dėl to aronijų sulčių atsisakyti neverta. Juk jų nauda gerokai viršija šį jų trūkumą.

• Rūgštumas. Aronijų sulčių skonis pagerėja į jas įdėjus ko nors rūgštaus. Tai gali būti šlakelis obuolių acto, citrinos ar laimo sulčių.
• Saldumas. Greta rūgštumo į aronijų sultis pridėkite šiek tiek saldumo. Pavyzdžiui, šaukštelį medaus, agavų, klevų sirupo ar stevijos.
• Prieskoniai. Norint dar pikantiškesnio skonio, į aronijų sultis galima įberti prieskoninių žolelių. Galite naudoti mėtos, baziliko, rozmarino ar šalavijo lapelius. Dar kitokioms skonio natoms išgauti naudokite cinamoną, kardamoną ar imbierą.
• Maišymas su kitomis uogomis. Aronijų sultys gerai dera su kitomis tamsios spalvos uogomis. Derinkite jas su uogomis, turinčiomis daugiau saldumo ir/ar rūgštumo. Tam tinka mėlynės, gervuogės, juodieji serbentai ir pan.
• Šaldymas. Apdorotos šalčiu aronijų uogos praranda savo kartumą ir nemalonų aitrumą. Šaldymas šiek tiek neutralizuoja ganėtinai aitrų ir sutraukiantį aronijų sulčių skonį.

Kiti receptai su aronijomis

• Aronijų kompotas: Iš aronijų taip pat gali būti gaminami kompotai: aronijų kompotas, aronijų-obuolių ar aronijų-slyvų kompotai. Taip pat labai skanios yra aronijų-obuolių sultys.
• Uogienė su graikiniais riešutais ir obuoliais:

  Jums reikės: 1 kg. aronijų, po 300 g. graikiškų riešutų ir antaninių obuolių, 1,5kg.

  1. Nuvalytas (nuskintos nuo šakelių, išrinkti lapeliai) ir nuplautas aronijų uogas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite nakčiai.
  2. Iš ryto pasemkite 1 stiklinę skysčio, kuriame mirko uogos ir iš jo, bei 1,5kg cukraus išvirkite sirupą.
  3. Į verdantį sirupą sudėkite uogas, pjaustytus obuolius ir smulkintus riešutus.
  4. Paruoštą masę maišydami virkite 10 min. ir palikite atvėsti, tada vėl užvirinkite ir virkite 10 min. Tai kartojama tris kartus.
  5. Paskutinio virimo metu į uogienę sudėkite citriną. Citrina prieš tai turi būti nuplikyta, nulupta ir supjaustyta, būtina išimti citrinos kauliukus, nes jie suteikia kartumo (citriną galima susmulkinti blenderiu arba mėsmale).
  6. Puodą, kuriame ką tik išvirė uogienė, reikia uždengti kitu, tokio paties skersmens indu (dubeniu, puodu), tarp jų patiesiant medvilninį rankšluostį ar audinio skiautę - tokiu būdu yra padaroma oro pagalvė, kurios dėka uogos tampa ypatingai minkštos.
  7. Tokiu būdu iki atvėsimo išlaikyta uogienė dedama į sterilizuotus stiklainius ir uždaroma išvirintais dangteliais.

  Tokia uogienė labai naudinga žmonėms po operacijų bei sveikstantiems po ilgai trukusių susirgimų.

• Uogienė be virimo:
  1. Nuvalytas, nuplautas uogas blanširuojame, tada sumalame mėsmale arba susmulkiname blenderiu.
  2. Taip paruoštą uogų masę sumaišome su cukrumi ir statome virti ant mažos ugnies pastoviai maišant.
  3. Kai cukrus visiškai ištirpsta, verdame 5 min. ir išpilstome į sterilizuotus stiklainius bei uždarome išvirintais dangteliais.

  Atvėsusią uogienę geriausia yra laikyti šaldytuve.

• Kompotas su slyvomis:

  Ingredientai:

  • 1 kilogramas slyvų
  • 500 gramų cukraus
  • 50 gramų aronijų
  • Šiek tiek vandens

  Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val.

  Porcijų skaičius: 5

  Paruošimo būdas:

  Uogas švariai nuplauti ir sudėti į stiklainį, užpilti cukrumi. Vandenį užvirinti ir verdantį supilti ant uogų į stiklainį. Užsukti dangteliu, ir apvertus stiklainį, taip laikyti, kol atvės (nuo aronijų kompotas nusidažo rausva spalva).

Atsargumo priemonės

Aronijų sultys laikomos saugiomis vartoti. Žinoma, svarbu jų nepadauginti ir jomis nepiktnaudžiauti, nes tokiu atveju atsiranda daugiau rizikos nepageidaujamam šalutiniam poveikiui pasireikšti.

Aronijų sultys gali netikti žmonėms turintiems žemą kraujo spaudimą, padidėjusį kraujo krešėjimą bei turintiems skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opą.

---