Armėnų virtuvė, viena seniausių Užkaukazėje, formavosi tūkstančius metų prieš mūsų erą. Pagal tradicijas kai kuriuos patiekalus gamina tik vyrai - jie kepa šašlykus arba ant iešmo ruošia įvairius kepsnius, o moterims patikimi saldumynai.

Populiarūs Armėniški Saldumynai

Susanai ir jos vyrui Gračikui Armėniją primena ir šios šalies saldumynai. Vienas populiariausių yra baklava - iš graikinių riešutų, migdolų ir medaus kepamas sluoksniuotas pyragas.

Iš saldžiųjų patiekalų kepami saldūs paplotėliai su įvairiais įdarais. Vienas iš labai ryškių Jerevano įspūdžių - spurgos. Kiek neįprastos formos - plokščios, tirpstančios burnoje, įdarytos plikytu kremu... Tikras skanumėlis.

Armėniškas "Napoleonas"

Man patinka armėniškas „Napoleonas“ - lengvas, purus, švelnus desertas, nors pusę Europos užkariavęs imperatorius Napoleonas buvo ne toks jau švelnus. Šis receptas yra mano senelės Margaritos palikimas, ji jau sulaukė 93-ejų, bet dar iki 90 metų pati kepdavo šį tortą.

Baklava: Sluoksniuotas Pyragas

Paruošti baklavą užtrunka - jai reikalinga tešla, iš kurios padaroma net 40 plonų sluoksnių. Tešlai ruošti reikia daug kantrybės, nes ji greitai plyšta. Kiekvienas tešlos lakštas apšlakstomas tirpintu sviestu.

Yra tokių baklavos rūšių, kurių galima paragauti tik pas mus, pavyzdžiui, tradicinei baklavai reikia graikinių riešutų. Mes šiek tiek pakeitėme receptūrą, darome baklavą su citrinomis, džiovintomis spanguolėmis, pistacijomis, lazdynų riešutais. Ruošiame ir veganišką baklavą.

Baklava Receptas

Reikės:

• 500 g šaldytos filo tešlos
• 350-400 g tirpinto sviesto
• 300 g graikinių riešutų
• 200 g migdolų
• trečdalio puodelio cukraus
• po arbatinį šaukštelį cinamono, kardamono
• šiek tiek maltų muskatų, gvazdikėlių

Sirupui reikės:

• 200 ml vandens
• 100 g cukraus
• 100 g medaus
• kelių cinamono lazdelių
• 2-4 gvazdikėlių
• 2 valgomųjų šaukštų citrinų sulčių

Gaminimas:

1. Kol atšils tešla, paruoškite sirupą: viską sudėkite į puodą, užvirkite, kad sirupas sutirštėtų, virkite apie 15 minučių, tada ataušinkite.
2. Susmulkinkite riešutus, ant jų užpilkite cukraus, prieskonių.
3. Tešlos lakštus aptepkite sviestu, sudėkite po septynis lakštus į kepimo formą, tada - riešutų įdarą, toliau vėl sluoksniuokite tešlą ir neužmirškite jos sudrėkinti sviestu.
4. Kepkite orkaitėje apie 45 minutes.
5. Kai baklava iškeps, užpilkite šalto sirupo. Kad jis geriau įsigertų, dar tris minutes palaikykite karštoje orkaitėje.

Armėniška Gata

Armėniška gata - tai skanėstas iš miltų, sviesto ir kefyro arba matsoni. Kiekvienas Armėnijos regionas turi savo gatos gaminimo receptą. Gata kartais kepama iš mielinės tešlos, ji gali būti sausainio formos arba padaryta didelė ir apvali, o jos paviršius - pintas.

Gatos gaminimo eiga:

1. Paruoškite sausainių tešlą. Giliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius.
2. Užminkykite tešlą. Į trupinių mišinį sudėkite kefyrą ir vištos kiaušinį, išmaišykite ir užminkykite tirštą, bet ne kietą tešlą.
3. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių pailsėti.
4. Paruoškite įdarą. Vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite sviestą, atvėsinkite ir įmaišykite vanilinį ir paprastąjį cukrų.
5. Cukrų ir sviestą gerai išmaišykite, įberkite du šaukštus miltų ir išminkykite vientisą minkštą įdarą.
6. Pradėkite formuoti sausainius. Pabarstykite darbo paviršių miltais.
7. Tešlą iškočiokite į sluoksnį ir tolygiai paskirstykite sviesto įdarą.
8. Kiekvieną sluoksnį susukite į glaudų ritinėlį, aštriu peiliu išilgai ritinėlio padarykite negilias juosteles ir kepimo šepetėliu patepkite kiaušinio tryniu.
9. Kepimo skardą išklokite kepimo pergamentu ir sudėkite ant jos sausainių gabalėlius tam tikru atstumu vienas nuo kito.
10. Kepkite sausainius 180 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių.
11. Kai gatos paviršius paruduos, mediniu dantų krapštuku patikrinkite, ar jie iškepę.

---