Armėnijos virtuvė yra neabejotinai labiausiai bendraujantis patiekalas Armėnijoje. Armėnų virtuvė - tai žalumynai, sūriai, daržovės, mėsa ir, žinoma, lavašas! Armėniška virtuvė yra senovinė, čia svarbiausia natūralus skonis - mėsos, daržovių, o prieskoniai skonį tik papildo, nėra didelio aštrumo.
Armėniškos Velykos ir jų Tradicijos
Velykos Armėnijoje turi ilgą istoriją, nes tai buvo pirmoji šalis 301 m., priėmusi krikščionybę kaip valstybinę religiją. Todėl atostogos daugumos armėnų širdyje užima ypatingą vietą. Armėnijos apaštalų bažnyčios kalendoriuje tai ir ryškiausia, ir iškilmingiausia šventė. Tai Jėzaus prisikėlimo, išlaisvinimo iš nuodėmės ir sugrįžimo pas Dievą šventė.
Armėnams patinka visas veiklos gomurys: nuo ėjimo į bažnyčią iki pasninko prieš Velykas, nuo smagių žaidimų su spalvingais margučiais iki visokio skanaus šventėje patiekto maisto. Anksčiau visa bendruomenė dalyvaudavo kartu ruošiantis ir švęsti Velykas. Tačiau šiandien tai labiau šeimos šventė, švenčiama namuose su draugais ir artimaisiais.
Per visas Velykų šventes Armėnijoje tvyro atostogų atmosfera, kuri mus visus traukia. Po 40 dienų gavėnios, kurios metu pasninkaujantys susilaiko nuo visų gyvulinės kilmės produktų, net ir labiausiai tikinčiojo laukia šventinis vaišės. Velykų stalas yra kruopščiai paruoštas tinkamai ir iškilmingai švęsti Viešpaties Prisikėlimą, dalijantis džiaugsmu su artimaisiais.
Tradiciniai Velykų Patiekalai
- Velykiniai kiaušiniai
- Ryžiai su razinomis
- Žuvis (kepta arba virta)
- Raudonasis vynas
- Špinatai ir daug žalumynų
- Armėniška Velykų duona (Choreg arba Chorag)
- Gata
- Baklava
- Gapama
- Sūris ir špinatai Boreg (pyragas)
- Armėniškų bulvių salotos
- Įdaryti vynuogių lapai (Dolma)
Kiaušiniai ir jų Simbolika
Kiaušiniai dažniausiai dažomi raudona spalva, simbolizuojančia Jėzaus kraują. Anksčiau raudonumas būdavo gaunamas kiaušinius verdant raudonųjų svogūnų lukštuose. Tačiau daugelis armėnų išlaisvina savo kūrybiškumą ir savo svečių džiaugsmui dažo kiaušinius įvairiais raštais ir spalvomis.
Ryžiai su Razinomis
Nors armėnai nėra dideli ryžių gerbėjai, šis ryžių patiekalas yra esminė armėnų Velykų stalo dalis. Ryžiai verdami su razinomis, kur sveiki ryžių grūdai simbolizuoja grynumą, o razinos - apaštalus - jos gali būti mažiau matomos, bet suteikia visam patiekalui saldumo. Migdolai taip pat dedami į kai kuriuos ryžių ir razinų receptus.
Žuvis
Žuvis yra svarbi armėnų Velykų tradicijų dalis, ir tai neatsitiktinai. Naujasis Testamentas žuvies simbolį susieja su Kristumi senoviniu akronimu, kuris graikiškai skamba būtent taip - ichtus. Nors Armėnija yra šalis be jūros, jos upėse ir ežeruose gausu gėlavandenių žuvų. Populiariausias ir skaniausias yra Iškanasupėtakis iš Sevano ežero, didžiausio Armėnijos ežero.
Raudonasis Vynas
Neįmanoma įsivaizduoti šventinio armėnų Velykų stalo be raudonojo vyno. Juk vynmedis yra Dievo išrinktosios tautos simbolis, o Viešpats Naujajame Testamente vadinamas vyndariu, o šakelės - krikščionys. Dėl to vyno taurė yra išganymo simbolis, įkūnijantis Kristaus kraują. O jei vynuogių, augančių biblinio Ararato kalno papėdėje, vynas papuoš šventinį stalą, tai gerokai pakels nuotaiką.
Špinatai ir Žalumynai
Velykų stalas dažniausiai nukrautas daugybe šviežių daržovių ir žalumynų, taip pat patiekalų iš daržovių. Žalumynai ir špinatai yra būtini armėnų Velykų ingredientai. Nors kai kurie valgomi žali, pavyzdžiui, žalieji svogūnai, špinatai dažniausiai verdami arba virti su riešutais.
Armėniška Velykų Duona (Choreg)
Choreg yra tradicinė armėniška mielinė duona. Kai kurie yra saldūs, o kiti yra šiek tiek pikantiški, nes receptas skiriasi priklausomai nuo šeimos, tačiau tai būtina Velykų stalui. Choregus galima ruošti su razinomis, riešutais arba sėklomis, pavyzdžiui, sezamu, aguonomis.
Gata: Armėniškas Pyragas
Gata yra armėniškas pyragas arba saldi duona, turinti stiprią kultūrinę ir simbolinę reikšmę. Gata lengvai laikomas vienu populiariausių armėnų desertų. Gatos kilmė glaudžiai susijusi su vienuolyno įkūrimu Armėnijoje. Šv. Grigaliaus Šviečiančiojo įkurta bažnyčia buvo pastatyta po to, kai krikščionybė pirmą kartą buvo priimta kaip valstybinė religija.
Armėniška gata - tai skanėstas iš miltų, sviesto ir kefyro arba matsoni. Kiekvienas Armėnijos regionas turi savo gatos gaminimo receptą. Gata kartais kepama iš mielinės tešlos, ji gali būti sausainio formos arba padaryta didelė ir apvali, o jos paviršius - pintas.
Gatos Receptas
Paruoškite sausainių tešlą. Giliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius. Užminkykite tešlą. Į trupinių mišinį sudėkite kefyrą ir vištos kiaušinį, išmaišykite ir užminkykite tirštą, bet ne kietą tešlą. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių pailsėti.
Paruoškite įdarą. Vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite sviestą, atvėsinkite ir įmaišykite vanilinį ir paprastąjį cukrų. Cukrų ir sviestą gerai išmaišykite, įberkite du šaukštus miltų ir išminkykite vientisą minkštą įdarą.
Pradėkite formuoti sausainius. Pabarstykite darbo paviršių miltais. Tešlą iškočiokite į sluoksnį ir tolygiai paskirstykite sviesto įdarą. Kiekvieną sluoksnį susukite į glaudų ritinėlį, aštriu peiliu išilgai ritinėlio padarykite negilias juosteles ir kepimo šepetėliu patepkite kiaušinio tryniu.
Toliau kepkite gata sausainius. Kepimo skardą išklokite kepimo pergamentu ir sudėkite ant jos sausainių gabalėlius tam tikru atstumu vienas nuo kito. Kepkite sausainius 180 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių. Kai gatos paviršius paruduos, mediniu dantų krapštuku patikrinkite, ar jie iškepę.
Kiti Tradiciniai Armėnų Patiekalai
- Khorovatsas: Armėniečiai valgo kebabą, neatsiejama vakarienės dalis šalyje.
- Dolma: Pagaminta iš maltos mėsos, svogūnų, ryžių ir įvairių prieskonių mišinio, suvyniotų į vynmedžio lapą, jie yra pagrindinis Viduržemio jūros rytinės dalies maistas.
- Iškhanas: Galite užsisakyti virtą, keptą arba troškintą su migdolais. Taip pat skanu įdaryta vietiniais lazdyno riešutais ar abrikosais.
- Ghapama: Iš esmės tai sviestinis moliūgas, išskobtas ir įdarytas ryžiais bei džiovintais vaisiais. Įdarui galima naudoti džiovintų vaisių mišinį, įskaitant obuolius, slyvas ir slyvas. Kadangi Armėnija, abrikosai yra būtini.
Receptai ir jų gaminimo būdai mažai pasikeitė, nes kulinarinės paslaptys buvo perduodamos iš kartos į kartą. Pasiruošimas prasideda dar gerokai prieš tikrąją šventimo dieną, nes armėniškas Velykų stalas apima patiekalus, turinčius unikalias reikšmes.
Valgymas yra neatsiejama Armėnijos gyvenimo dalis. Armėnų bendruomenė Lietuvoje nėra itin didelė, tačiau veikli ir pastebima - veikia ir ne vienas šios šalies virtuvės restoranas, kai tik buvo galima, dar iki pandemijos, švęstos įvairios šiai tautai svarbios šventės.