Granatai - tai ne tik skanūs, bet ir labai naudingi vaisiai. Juose gausu vitaminų, mineralų ir antioksidantų, todėl jie vertinami dėl savo teigiamo poveikio sveikatai. Vidutinio dydžio granate yra apie 600 sėklų su minkštimu, kurios yra nepaprastai vertingos.
Granatų sėklų nauda sveikatai
Granatų sėklose su minkštimu yra organizmui naudingų skaidulų ir mažai kalorijų, todėl tai nepakeičiamas produktas metant svorį. 100 g granatų sėklų su minkštimu yra tik 83 kalorijos ir 4 g dietinių skaidulų. Granatai turtinti vitaminų E, C ir K. Vitaminas C stiprina imuninę sistemą, padeda greičiau gyti žaizdoms, gerina geležies įsisavinimą su maistu ir apsaugo nuo dantenų ligų. Vitaminas K stiprina kaulus ir padeda išlaikyti odą jauną.
Granatuose taip pat labai daug mineralinių medžiagų: kalio, kuris stiprina raumenis iš širdį. Skaisčiai raudonose sėklose su minkštimu itin daug augalinės kilmės geležies, kuri gerina kraujotaką ir stiprina imuninę sistemą. Puodelyje granatų sėklų yra net 7 gramai skaidulinių medžiagų. Tačiau tai dar ne viskas: jose gausu antioksidanto antocianino, kuris padeda mažinti lėtinį uždegimą ir taip mažina lėtinių ligų riziką.
Granatų sultys pasižymi tris kartus didesniu antioksidaciniu aktyvumu nei raudonasis vynas ir žalioji arbata. Tai lemia turtinga jų fenolinė sudėtis, įskaitant punikalaginą, antocianinus ir elaginės rūgšties darinius. Apdorojimo būdai, kai naudojami sveiki granatai, dar labiau sustiprina jų antioksidacinį pajėgumą ir suteikia daugiau naudos sveikatai. Potenciali granatų sulčių nauda gali būti oksidacinio streso mažinimas, vėžio prevencija ir geresnė savijauta. Reguliarus jų vartojimas gali gerokai sumažinti oksidacinio streso žymenis, skatinti ląstelių sveikatą.
Ar saugu valgyti granatų sėklas?
Vynuogių kauliukai gali sukelti apendicitą, jų valgymas kenkia sveikatai. Tiesa ar mitas? Vynuogėse gausu galingų antioksidantų, kurių didžiausias kiekis randamas odelėse ir sėklose. Vynuogių sėklas saugu vartoti, kaip tik iš jų gaminami vertingi ekstraktai ir aliejai.
Granatų naudojimas virtuvėje
Jas galima valgyti vienas, spausti sultis, pabarstyti grūdų košes, salotas arba naudoti įvairiuose sudėtingesniuose patiekaluose (tiek saldžiuose, tiek sūriuose). Be to, šių vaisių sėklos universaliai panaudojamos virtuvėje. Nors daugiausiai granatų užauginama Indijoje, jų sėklos itin mėgstamos Artimųjų Rytų virtuvėje. Jie ne tik puikiai tinka salotoms, kuskusui ar kitoms kruopoms pagardinti, bet ir dera prie žuvies ar mėsos patiekalų. Granatai - mėgstama įvairiausių padažų sudėtinė dalis.
Padažams jie suteikia ir saldumo, ir rūgštumo. Taip pat šias sėklas derinti galima ir su netikėtais ingredientais, pavyzdžiui, Italijos pasididžiavimu - mocarelos sūriu“, - pasakoja J. Sabaitienė. Vienas iš netikėčiausių, tačiau savo skoniu stebinančiu pavyzdžių - mocarelos, apelsinų, šviežių bazilikų ir granatų sėklų salotos. Visus šiuos ingredientus tereikia sumaišyti, apšlakstyti kokybišku alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir granatų sirupu.
Granatų sėklomis gali būti gardinamos ir sriubos. Pavyzdžiui, rytiečių įkvėpta trinta kalafiorų, morkų ir kalendros sriuba. Ji gaminama sultinyje išvirus bulves, morkas, kalafiorus, salierus. Galiausiai viskas yra sutrinama iki vientisos masės, pagardinama įvairiausiais rytietiškais prieskoniais ir patiekiama su granatų sėklomis bei šviežios kalendros lapeliais.
Receptai su granatų sėklomis
J. Sabaitienė patiekalų su granatų sėklomis siūlo pasigaminti namuose ir dalijasi net trimis receptais:
Cukinijų suktinukai su sūriu ir granatų sėklomis
Jums reikės: 600 g cukinijų, 300 g kreminio sūrio, 2 v. š. smulkiai pjaustytų marinuotų agurkų, 1 v. š. smulkintų marinuotų kaparėlių, 3 v. š. kedrinių pinijų, 1 a. š. druskos, 2 a. š. čiobrelių lapelių, 2 v. š. alyvuogių aliejaus, saujos šaldytų granatų sėklų.
Gaminame: išilgai supjaustykite cukinijas plonomis juostelėmis, apibarstykite puse šaukštelio druskos ir palikite 10 minučių, kad išleistų skystį. Cukinijų juosteles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kulinariniu teptuku aptepkite jas alyvuogių aliejumi ir sudėkite į įkaitintą grilio keptuvę. Kepkite 2 minutes iš abiejų pusių, kol cukinijos įgaus grilio žymes. Perkelkite iškepusias cukinijas ant popierinio rankšluosčio, kad šis sugertų aliejaus perteklių ir palikite atvėsti. Kedrines pinijas suberkite į sausą įkaitintą keptuvę ir nuolat maišydami trumpai jas paskrudinkite. Pinijos bus paruoštos, kai paruduos. Dubenyje sumaišykite kreminį sūrį, smulkintus marinuotus agurkus ir kaparėlius, suberkite likusią druską, pusę čiobrelių lapelių ir viską gerai išmaišykite. Paruoštą įdarą užtepkite ant keptų cukinijų, susukite jas ir apibarstykite kepintomis kedrinėmis pinijomis, likusiais čiobrelių lapeliais bei granatų sėklomis.
Kepti batatai su feta ir granatų sėklomis
Jums reikės: 1 kg didelių batatų, 1 a. š. druskos, 2 v. š. alyvuogių aliejaus. Padažui: 3 v. š. sojų padažo, 2 v. š. medaus, 1 v. š. ryžių acto, 2 a. š. sezamų aliejaus, 2 aitriųjų paprikų, 1 skiltelės česnako, saujelės smulkintų šviežių petražolių, 50 g fetos, saujos šaldytų granatų sėklų.
Gaminame: įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Batatus nuplaukite, perpjaukite pusiau ir kiekvienos puselės vidinę pusę įstrižai, suformuodami tinklelį, išraižykite aštriu peiliu. Išdėliokite juos kepimo skardoje pjūvio puse į viršų, apibarstykite druska, apšlakstykite aliejumi ir kepkite orkaitėje 30 minučių. Nuplaukite ir susmulkinkite aitriąsias paprikas. Dubenėlyje sumaišykite sojų padažą, medų, ryžių actą ir sezamų aliejų. Sudėkite smulkintas aitriąsias paprikas bei išspaustą česnaką ir dar kartą viską gerai išmaišykite. Keptus batatus gausiai padenkite paruoštu padažu ir pašaukite į orkaitę dar 10-15 minučių, kol jie pasidengs traškia plutele. Prieš patiekdami apibarstykite batatus smulkintomis petražolėmis, fetos gabalėliais ir granatų sėklomis.
Sveikuoliškas dubenėlis su lašiša, moliūgais ir granatų sėklomis
Jums reikės: 200 g moliūgų, 100 g žiedinių kopūstų, 50 g raudonųjų svogūnų, 100 g bolivinių balandų, 50 g lapinių burokėlių lapų, 200 g lašišos filė, 1 a. š. druskos, žiupsnelio maltų juodųjų pipirų, 2 v. š. šaldytų granatų sėklų, 1 v. š. alyvuogių aliejaus, 2 v. š. žaliųjų citrinų sulčių, 1 a. š. smulkintų krapų.
Gaminame: moliūgus nulupkite ir supjaustykite kubeliais, žiedinius kopūstus sulaužykite mažesniais žiedynais, o svogūnus susmulkinkite. Bolivines balandas nuplaukite po tekančiu vandeniu, suberkite į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu ir virkite apie 15 minučių. Pasūdykite lašišos filė ir iškepkite ją keptuvėje po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Iškepusią lašišą pagardinkite pipirais. Švariame puode užkaiskite vandenį, įberkite druskos, suberkite moliūgus ir virkite apie 10 minučių. Tuomet suberkite žiedinius kopūstus ir virkite dar 5-7 minutes. Galiausiai į puodą sudėkite lapinius burokėlius ir dar minutę pavirkite. Nukelkite puodą nuo viryklės, nupilkite vandenį ir palikite ataušti. Į dubenėlius suberkite bolivines balandas, išdėliokite lašišos filė, virtus moliūgus, žiedinius kopūstus bei lapinius burokėlius. Viską apibarstykite svogūnais, granatų sėklomis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi bei žaliųjų citrinų sultimis, papuoškite krapais ir patiekite.
Kaip tinkamai valgyti granatus?
Ūkininkas, duodamas man paragauti granatą, čiupo peiliuką iš kišenės ir atidarė jį taip, kaip niekada nebuvau regėjusi. Tą pačią akimirką supratau, kad mes, lietuviai, tikrai nemokame tinkamai valgyti granatų ir juos „išrengti“ iš savo kailinukų. Tad paprašiau dar kartą jo atidaryti vaisių, nes panorau nufilmuoti ir parvežti tautiečiams parodyti, kaip iš tiesų reikėtų atidaryti granatą.
Taigi granatą „išrengti“ reikia taip: aštriu peiliuku įpjaukite žemiau granato karūnėlės visu perimetru, švelniai prikelkite atpjautą dalį, gražiai nuimkite granato „stogelį“. Ties granato sėklų jungiamosiomis plėvelėmis padarykite vertikalias įpjovas nuo viršaus į apačią. Atsargiai praskėskite susidarius skilteles, išimkite centrinę šerdį ir... ragaukite!