Šįkart - apie labai įdomų produktą - tofu. Tofu - tai sūris, gaminamas iš virtų ir susmulkintų sojos pupelių, labai populiarus ir gerbiamas produktas Kinijoje ir Japonijoje, dar vegetarai jį labai mėgsta. Tokia savotiška rytietiška varškė, sakyčiau.

Tofu nauda sveikatai

Esminis, pagrindinis, geriausias dalykas, kad tofu yra augalinio baltymo bomba! Žinia, baltymai statybinė medžiaga, be kurios žmogaus organizmas gyventi negali. 100 gramų šio sūrio - tai penktadalis būtinos mums baltymų paros normos. Japonijoje ir Kinijoje, kur tofu valgomas kasdien, daug rečiau sergama širdies ir kraujagyslių ligomis. Soja (o būtent iš jos gaminamas tofu) - vienas maistingiausių baltyminių produktų. Ji nekaloringa (100 g - vos 73 kcal), sudėtyje beveik nėra riebalų ir angliavandenių. Pagal baltymų kiekį soja lenkia žuvį, kiaušinius ir jautieną. Būtent todėl sojų varškė - puikus maistas vegetarams bei sveikos mitybos paisantiems žmonėms. Beje, jeigu gyvuliniai riebalai didina cholesterolio kiekį kraujyje, augaliniai jį reguliuoja (gali mažinti iki 30 proc.). Taigi tofu rekomenduojama vartoti širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai. Be to, sojų baltymai 90 proc. tirpūs vandenyje, o tai reiškia, kad organizmas juos lengvai pasisavina. Patiekalai iš tofu - tikras išsigelbėjimas virškinimo problemų turintiems žmonėms, taip pat nemenka pagalba raumenų masę auginantiems sportininkams. Kinų medicina teigia, kad sojų varškė padeda tirpinti tulžies akmenis, gerina inkstų darbą, yra geležies, kalcio ir ląstelienos šaltinis, taip pat iš organizmo šalina dioksinus. Japonijoje tofu - privalomas maistas vaikų darželių meniu.

Tofu tai puikus kalcio šaltinis, o kai kurios tofu rūšys turi net 2 kartus daugiau kalcio negu karvės pienas, todėl tai veiksmingas maisto produktas osteoporozės profilaktikai. Korėjoje, tofu yra nėščių moterų dietos pagrindas - sojų varškėje esančios maistinės medžiagos apsaugo moterų dantis nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Pasirinkę vartoti mažiau gyvūninės kilmės produktų, mėsoje esančias naudingas medžiagas ir baltymus turime kompensuoti kitu maistu. Vienu iš daugelio mėsos pakaitalų galima laikyti tofu sūrį. Pasak „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, tofu - palyginus su kitais baltymų šaltiniais, nekaloringas ir visaverčiais baltymais turtingas produktas. „Šiame sojos gaminyje gausu skirtingų mineralų: 100 g tofu yra pusė dienos normos kalcio, mangano, vario, trečdalis - seleno, taip pat yra geležies, magnio, fosforo, cinko. Nors negalėtume sakyti, kad tofu pilnai pakeičia mėsą, bet tai - vienas iš baltymų šaltinių, kuris iš esmės turi visas žmogaus organizmui būtinas amino rūgštis, šiek tiek skirtingais, nei mėsoje, kiekiais. 100 gramų tofu sūrio yra apie 17 gramų baltymų, o tai reikšmingas baltymų kiekis ir svarbi žinia žmonėms, ribojantiems gyvūninės kilmės produktų vartojimą. Todėl šie žmonės, kaip mėsos pakaitalą, gali rinktis tofu sūrį. Izoflavanoidai, dar viena naudinga medžiaga esanti tofu. Būtent dėl šių medžiagų saikingi tofu kiekiai svarbūs cukrinio diabeto, širdies ligų prevencijai“, - teigia E. Gavelienė.

Tiesa, ji pažymi, kad nors tofu sūris turi daug naudingų savybių, tačiau sudėtyje yra medžiagų, vadinamų antinutrientais, pavyzdžiui, fitatų. „Fitatai žarnyne prisijungia geležį, cinką, kalcį ir taip slopina pastarųjų įsisavinimą. Tad reikia žinoti, kad vartojant tofu, reikia daugiau maisto, turtingo cinko, kalcio, geležies. Be to, tofu, kaip ir kituose ankštinių produktuose, yra tripsino inhibitorių. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl suvalgius daugiau ankštinių produktų jaučiamas pilvo pūtimas. Asmenys, kurie turi padidėjusį jautrumą pilvo pūtimui, pavyzdžiui, sergantys dirgliosios žarnos sindromu, turėtų ankštinių produktus, tarp jų ir tofu, vartoti saikingai, pasirinkdami sau tinkamą kiekį.

Tofu moterims

Šiame sūryje yra augalinių medžiagų, panašių į moteriškus hormonus, todėl, valgydamos tofu padedame kūnui lieknėti ir šiaip, geriau atrodome. „Bonusas“ moterims: sojų varškėje yra fitoestrogeno, pasižyminčio panašiu poveikiu kaip ir moteriškasis lytinis hormonas estrogenas. Klimakso periodu, fitoestrogenai padeda atstatyti hormonų balansą, reguliuoja cholesterolio kiekį, stabdo odos senėjimą, saugodami ją nuo vandens netekimo. Išvada viena: neverta kasdien kimšti tofu - kaip ir visur svarbu saikas.

Tofu rūšys

Tofu būna kietas ir minkštas. Minkštąjį tofu dar vadina šilkiniu, nes labai jau jis švelnus, net kremą primenantis, labai tinka sriuboms, padažams ir desertams. Kietajame tofu yra labai mažai drėgmės ir itin daug baltymo.

Tofu savybės

Apskritai tofu yra praktiškai beskonis ir čia jo didysis pliusas: jis tinka beveik į visas salotas, desertuose jis tampa saldžiu, padažuose prisitaiko prie kitų ten esančių ingredientų. Tofu yra pagamintas iš sojų pupelių, todėl turi visus 9 būtinus aminorūgščių junginius. Tofu yra cholesterolio neturintis produktas. Tofu yra sotus, bet nekaloringas - tai padeda ilgiau išlikti sotiems ir sumažina norą užkandžiauti. Daugelis tofu rūšių yra papildytos kalciu, kuris reikalingas stipriems kaulams ir dantims.

Tofu istorija

Kur ir kaip tofu atsirado? Greičiausiai Kinijoje. Pasakojama, kad imperatoriaus virėjas norėjo palepinti valdovą ir į sojų piurė įdėjo druskos tirpalą, gautą garinant jūros vandenį. Įvyko cheminė reakcija ir gavosi pirmasis tofu, kuris taip patiko virėjui ir visiems rūmų gyventojams, kad netrukus tapo kultiniu visoje šalyje. Dar kurį laiką, kaip dažnai būna, naujasis produktas buvo laikomas delikatesu ir prieinamas tik turtingiesiems. Pirmą kartą tofu buvo pradėtas gaminti maždaug 206-220 m. pr. Kr., dar Hanų dinastijos laikais. Visgi, pasaulyje, šis ingredientas išpopuliarėjo tik apie XX a. vidurį, kai žmonės pradėjo daugiau domėtis augaline mityba ir mėsos pakaitalais. Bėgant metams patvirtinta ir tofu nauda sveikatai. Teigiama, kad tofu įtraukimas į racioną mažina diabeto, širdies ligų riziką, be to, šis ingredientas gerina odos ir plaukų būseną, inkstų sveikatą, suteikia energijos.

Kaip laikyti tofu?

Jeigu nusipirkote tofu vakuminiame įpakavime, jo nepraplėšę galite tofu laikyti šaldytuve kelias savaites. Jei tofu neįpakuotas (ar jeigu pasigaminote tofu namuose), - paimkite dubenėlį, dėkite į jį sūrį ir užpilkite kiek pasūdytu vandeniu. Kasdien keičiant vandenį taip paruoštą tofu šaldytuve galite laikyti apie savaitę. Tofu galima ir užšaldyti, tik nenustebkite, - kai jau atšildysite, jo konsistencija bus kiek kietesnė, primenanti mėsą, gali pasikeisti ir spalva, sūris bus geltonesnis. Buvęs užšaldytas sūris labai tinka marinavimui, kepimui fritiūrinėje ar ant keptuvės. Dažniausiai tofu parduodamas pasterizuotas. Kol pakuotė neatidaryta, tofu nebūtina laikyti šaltai. Jeigu tofu nepasterizuotas - tuomet jau jo vieta tik šaldytuve. Taip pat sojų varškę galima užšaldyti, tuomet ji tinkama vartoti 5 mėn. Atšildytas tofu pakeičia konsistenciją ir skonį: jis tampa standesnis, o skonis primena mėsą.

Kaip gaminti su tofu?

Prieš gaminant - svarbu jį nuplauti. Tofu sūrį galima tiek virti, tiek troškinti, tiek kepti ar marinuoti. Šis produktas tinka ir daugelio patiekalų gaminimui. Jį galima dėti į salotas, sumuštinius, išsikepti kepsnelius ar net kepti ant grotelių. Tačiau kulinarijos technologė Lina Barčaitė primena, kad prieš naudojant tofu sūrį maisto gaminimui, svarbu nepamiršti kelių svarbių dalykų. „Prieš naudojant tofu, jį rekomenduojama nuplauti po tekančiu vandeniu ir gerai nusausinti, kad vėliau gaminant jis geriau sugertų visus prieskonius bei aliejų. Su tofu labai tinka imbieras ar jo milteliai, česnakas bei sojų padažas. Tačiau nereikėtų pamiršti, kad atidarius tofu sūrio pakuotę, jo likučių šaldytuve nepatariama laikyti dar kelias dienas. Tofu suvartoti geriausia visą, vieno gaminimo metu“, - pataria L. Barčaitė. Tofu galima virti, troškinti, kepti, marinuoti, net rūkyti. Tofu galima kepti, virti, trinti, kepti grilyje, naudoti desertuose ar net gėrimuose.

Salotos su keptu tofu sūriu, morkomis ir avinžirniais

L. Barčaitė namuose kviečia išbandyti naujus skonius ir pasigaminti salotas su keptu tofu sūriu.

Salotoms ir jų pagrindui reikės:

• 150 g tofu sūrio
• 3 šaukštų aliejaus
• 100 g avižinių miltų
• 200 g virtų avinžirnių
• 3 vnt. morkų
• 1 ryšulėlio krapų
• 2 vnt. ridikėlių
• 150 g ankštinių avinžirnių
• 1 šaukšto maltų linų sėmenų
• 3 šaukštų vandens

Tofu marinatui reikės:

• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto citrinos sulčių
• 4 šaukštų prieskonių mišinio mėsai

Salotų užpilui reikės:

• 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštų citrinos sulčių
• 3 skiltelių česnako
• 0.5 šaukštelio druskos
• 1 šaukštelio juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Pasigaminkite tofu sūrio marinatą. Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinų sultis ir prieskonius.
2. Kubeliais supjaustytus tofu gabalėlius apipilkite marinatu ir palaikykite per naktį.
3. Dubenyje sumaišykite linų sėmenis su vandeniu.
4. Iš marinato išimkite tofu kubelius, apvoliokite juos linų sėmenų ir vandens mišinyje, tuomet avižiniuose miltuose ir dėkite į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi. Apkepkite tofu, kol gražiai apskrus.
5. Į serviravimo indą dėkite virtus avinžirnius, nuskustas ir išilgai plonai supjaustytas mokas, kapotus krapus, ridikėlius, supjaustytas žirnelių ankštis.
6. Pasigaminkite salotų užpilą. Dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų su citrinų sultimis, išspauskite česnaką, pagardinkite druska ir pipirais. Viską išmaišykite ir užpilkite ant salotų. Skanaus!

Tofu gamyba namuose

Pirkti tofu visai nebūtina. Tikrai nesunkiai ir nebrangiai pasigaminsite jo namuose.

Reikės:

• 1 stiklinės šalto vandens
• 1 stiklinės sojų miltų arba per naktį mirkytų ir stambiai sumaltų sojų pupelių
• 2 stiklinių verdančio vandens
• 6 šaukštų citrinų sulčių

Gaminimo eiga:

Nedideliame inde sumaišykite šaltą vandenį ir miltų, kad gautųsi vientisa masė, po to suplikite verdantį vandenį, dar kartą išmaišykite. 15 min. virkite ant silpnos ugnies. Po to supilkite citrinų sultis, nukelkite indą nuo ugnies. Kai masė nusės ant dugno, perkoškite per marlę. Gausis maždaug stiklinė tofu. Laikyti jį reikia šaldytuve hermetiškoje pakuotėje, užpylus vandeniu.

---