Varškė - tai maisto produktas, kuriame gausu įvairių naudingų maistinių medžiagų, vitaminų ir mikroelementų, kurie teigiamai veikia sveikatą. Ji suteikia sotumo jausmą, todėl tinka mažinant svorį. Baltymai ir kalcis, esantys varškėje, sumažina alkį ir persivalgymo riziką. Valgykite skaniai ir lieknėkite be streso!

Varškės nauda mažinant svorį

Jei ieškote stebuklingos piliulės, kuri padėtų sumažinti svorį, išbandykite varškę! Varškė - tai baltymų ir kalcio šaltinis. Toks derinys, ilgesniam laikui suteikia sotumo, todėl sumažėja nekontroliuojamo alkio ir persivalgymo rizika, ko pasekoje krenta kilogramai. Be to, varškė gali padėti sumažinti potraukį saldumynams ir padėti emociniams valgytojams sumažinti persivalgymo riziką.

Varškėje esantys baltymai - pilnaverčiai, todėl suvalgius net mažą porciją varškės, gausite vertingą aminorūgščių derinį. Varškėje esantis subalansuotas kalcio ir fosforo santykis yra gerai pasisavinamos formos.

Ar galima valgyti varškę mažinant svorį, priklauso nuo to, kokią varškę pasirinksite, kiek suvalgysite ir kada ją valgysite. Mažinant svorį, svarbiausia taisyklė - neviršyti savo kalorijų normos. Suvalgėte daugiau nei išnaudojote - svoris nekris ir joks super maistas nepadės.

Varškę tinka valgyti bet kuriuo paros metu, nes varškė - tai baltymai, o baltymai gerai įsisavina, bet kuriuo paros metu. Mažinant svorį, svarbu, nepadauginti pieno produktų, bet koks maisto produktas valgomas daug kartų per dieną, gali sukelti maisto netoleravimą ar alergiją. Kur kas paprasčiau su raugintais pieno produktais. Juos toleruoja daugiau žmonių. Vienas iš naudingiausių raugintų pieno produktų - varškė.

Kokio riebumo varškę rinktis mažinant svorį?

Atsakymas į šį klausimą labai paprastas. Kaip manote, kokio riebumo baltymų kokteilius geria tobulo kūno sportininkai? Dažniausiai riebalų procentas baltymų kokteiliuose yra labai mažas. Tai kodėl mažinant svorį reikėtų valgyti riebius pieno produktus tame tarpe ir varškę?

• tvirtų mokslinių tyrimų, kad riebūs pieno produktai yra sveikiau nei liesi - nėra;
• gyvuliniuose riebaluose, tame tarpe ir riebiuose pieno riebaluose, kaupiasi pesticidai, hormonai (estrogenai, progesteronas, prolaktinas ir kt.), kancerogenai ir t.t.;
• riebi varškė gali didinti vidurių užkietėjimo riziką;
• mažinant svorį varškės riebumas gali svyruoti nuo 0,5 proc.

Kaip skaninti varškę?

• prieskoninės žolelės (krapai, petražolės, bazilikas...);
• varškę galite paskaninti medumi, agavų sirupu ar uogiene, žinoma, tik vienas arbatinis šaukštelis!
• dar sotesnis derinys - varškė su uogomis ir riešutais; neužmirškite, kad su riešutais gausite ir daugiau kalorijų;
• atsargiai su grūdėta varške, nes jos sudėtyje yra grietinėlė ir druska;

10 priežasčių, kodėl jums reikėtų valgyti varškę:

1. Varškėje gausu kalcio ir fosforo, kurios yra kaulinio audinio ir dantų pagrindas ir stiprina širdies raumenį.
2. Varškės baltymuose yra metionino, triptofano. Šios medžiagos yra nepakaičiamos aminorūgštys, kurios reikalingos nervų sistemai ir virškinamajam traktui.
3. Kuo riebesnė varškė, tuo joje daugiau karotino, vitaminų B1 ir B2.
4. Varškėje yra geležies. Ji padeda išlaikyti pakankamą energijos kiekį. Tai ypač svarbu aktyviai sportuojantiems, dirbantiems žmonėms.
5. Varškėje yra ir magnio. Magnis aktyvina daugiau nei 300 fermentų veiklą, dalyvauja angliavandenių, riebalų, baltymų ir energijos apykaitoje. Pats žmogaus organizmas magnio nepasigamina, todėl jo reikėtų gauti su maistu.
6. Varškė prisotinta metioninu ir lizinu, kurie turi savybę mažinti cholesterolio lygį kraujyje.
7. Varškės baltymai pasisavinami geriau nei mėsos ar žuvies baltymai, be to šis baltymas vadinamas „ilgo veikimo“ baltymu, dėl to puikiai tiktų vakarienėms ar lengviems naktipiečiams, nes raumenis aprūpins baltymais net miego metu.
8. Žmonėms, sergantiems ateroskleroze bei nutukimu, varškės patariama valgyti todėl, kad ji normalizuoja riebalų apykaitą organizme.
9. Varškėje esantis vitaminas B1 padeda sukurti naujas sveikas ląsteles. Šis vitaminas dar vadinamas antistresiniu, kadangi apsaugo imuninę sistemą.

Varškė esant jautriam skrandžiui

Varškę galima valgyti sergant gastritu ir skrandžio bei dvylikapirštės žarnos opalige, nes ją virškinant išsiskiria gerokai mažiau skrandžio rūgšties, todėl mažiau dirginama skrandžio gleivinė.

Varškė - tai svarbus baltymų šaltinis, kuris padeda gleivinės regeneracijai, skatina audinių atsistatymą bei gijimą:

• Audinių atstatymas: baltymai yra pagrindiniai audinių statybiniai blokai. Jie sudaro kolageną, kuris yra pagrindinis baltymas, atsakingas už odos ir gleivinės struktūrą. Gastrito ar opaligės atveju, kai skrandžio gleivinė pažeidžiama, baltymai padeda atstatyti pažeistas vietas ir stiprinti gleivinę.
• Gijimo procesai: kai organizmas patiria bet kokį pažeidimą (įskaitant gleivinės uždegimą ar opas), jis turi atstatyti ir gydyti audinius. Baltymai suteikia reikalingas aminorūgštis, kurios yra būtinos audinių regeneracijai, skatinant gijimo procesus.
• Imuninė sistema: baltymai taip pat padeda stiprinti imuninę sistemą, kuri yra svarbi kovojant su uždegimais ir infekcijomis, sukeliančiomis gastritą ir apsunkinančiomis opų gijimą.

Varškės nauda esant jautriam skrandžiui:

• Lengvai virškinama - varškėje esantys pieno baltymai (kazeinas) yra švelnūs ir dažniausiai nesukelia rūgštingumo padidėjimo.
• Greitas virškinimas - lengvai virškinami produktai greičiau pereina per virškinimo sistemą ir nesukelia pilnumo ar diskomforto jausmo.
• Skrandžio ir žarnyno apkrovos sumažinimas - lengvai virškinamas maistas mažina skrandžio rūgšties išsiskyrimą ir dirginimą, todėl jis tinka žmonėms, sergantiems skrandžio ar žarnyno sutrikimais.
• Greitesnis maistinių medžiagų pasisavinimas - lengvai virškinamas maistas greičiau pateikia organizmui reikalingas maistines medžiagas.
• Rūgštingumo lygis - varškė nėra rūgšti, lyginant su kitais maisto produktais, tokiais kaip citrusiniai vaisiai, pomidorai, kava ar šokoladas, kurie gali skatinti skrandžio rūgšties gamybą.
• Riebalų kiekis - varškė, ypač liesa ar vidutinio riebumo, turi mažai riebalų. Liesesnė varškė lengviau virškinama, todėl dažniausiai nesukelia šios problemos.
• Baltymų poveikis: varškėje yra dviejų rūšių baltymų - kazeino ir išrūgų baltymų. Paprastai baltymai skatina skrandžio rūgšties gamybą, tačiau varškės baltymai veikia švelniau.
• Gleivinę apsaugantis poveikis - minkšta, pertrinta ar termiškai apdorota varškė padeda švelniai saugoti skrandžio gleivinę, sumažindama dirginimą.

Kaip padidinti varškės apsauginį poveikį:

• Maišyti varškę su pienu, jogurtu ar kefyru, kad ji taptų dar lengvesnė virškinimui.
• Vengti rūgščių ar aštrių priedų, kurie galėtų sukelti gleivinės dirginimą.
• Termiškai apdoroti - garuose virta varškė arba lengvas varškės apkepas yra dar švelnesnis pasirinkimas jautriam skrandžiui.

Kaip išsirinkti varškę:

• Rinktis minkštą, pertrintą arba garuose ruoštą varškę.
• Vengti labai riebios varškės - lengviausiai virškinama liesa ar vidutinio riebumo varškė.
• Nesumaišyti su rūgščiais ar sunkiai virškinamais priedais - citrusiniais vaisiais, rūgščiomis uogomis, riebiais užpilais.
• Valgyti šiltą arba kambario temperatūros - per šalta varškė gali sukelti spazmus, o per karšta - sudirginti gleivinę.
• Sudėtis - svarbu rinktis be priedų, t. y., be skonio stipriklių, cukraus, konservantų ar dirbtinių dažiklių. Geriausias pasirinkimas - natūrali varškė.
• Laktozės toleravimas - jei jautriai reaguojate į pieno produktus, galite išbandyti varškę be laktozės.

Kaip paruošti varškę jautriam skrandžiui:

• Pertrinti per sietelį - taip pašalinami gumulėliai ir varškė tampa vientisa, švelnios tekstūros.
• Sumaišyti su kefyru, jogurtu arba šiltu pienu - šie skysčiai sudrėkina varškę, todėl ji tampa minkštesnė, ne tokia sausa, lengviau virškinama ir mažiau dirgina skrandį.
• Suplakti su trintuvu - įpylus truputį vandens ar kito skysčio ir suplakus, varškė tampa kreminės konsistencijos - lengva valgyti ir virškinti.
• Apdoroti termiškai - jei šalta varškė sukelia nemalonių pojūčių (pvz., sunkumo ar diskomforto jausmą skrandyje), ją galima švelniai pašildyti, tai padės sumažinti skrandžio dirginimą ir pagerins virškinimą.
• Garinti, virti, ruošti orkaitėje - švelnus būdas, kuris nesunaikina naudingų medžiagų, pav., varškės apkepas, virtinukai.

Su kuo valgyti varškę esant jautriam skrandžiui?

Jei skrandis jautrus, reikėtų vengti labai rūgščių, sunkiai virškinamų ar aštrių priedų.

Lengvai virškinami priedai:

• Medus - natūralus saldiklis, lengvesnis skrandžiui nei cukrus.
• Bananai - minkšti ir švelnūs, dažniausiai nesukelia rūgštingumo.
• Kepti obuoliai - mažiau rūgštūs nei švieži, lengviau virškinami.
• Trinti riešutai ar riešutų sviestas - minkšta konsistencija neapsunkina skrandžio.
• Su jogurtu ar kefyru - švelnina varškės tekstūrą ir lengvina virškinimą.

Ko vengti:

• Rūgščių uogų (serbentų, spanguolių, vyšnių, citrusinių vaisių) - gali dirginti skrandžio gleivinę.
• Svogūnų ar česnakų, aštrių prieskonių - kurie gali apsunkinti virškinimą.
• Sunkiai virškinamų priedų (riebi grietinė, sviestas, riešutai, sėklos) - gali sukelti sunkumo jausmą.

Lengvi receptai jautriam skrandžiui:

Švelni trinta varškė su medumi

• 100 g pertrintos varškės;
• 1 arbatinis šaukštelis medaus;
• 2 šaukštai šilto pieno arba kefyro;

Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės. Galima valgyti vieną arba tepti ant skrebučio.

Varškės ir bananų kremas

• 100 g minkštos varškės;
• ½ prinokusio banano;
• 1 šaukštas natūralaus jogurto;

Viską suplakti trintuvu iki kreminės konsistencijos.

Keptų obuolių ir varškės užkandis

• 1 obuolys;
• 100 g pertrintos varškės;
• Žiupsnelis cinamono;

Obuolį perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir kepkite orkaitėje 180°C apie 15 min. Iškeptą obuolį sumaišykite su varške ir cinamonu.

Kada varškė palankesnė sveikatai

Iš varškės tradiciškai gaminama nemažai patiekalų: kepti ir virti varškėčiai, blyneliai, įvairūs apkepai, taip pat desertai, saldūs kepiniai - spurgos, sausainiai. „Varškė naudinga dėl visaverčių baltymų, aminorūgščių, fosforo ir kalcio, joje yra nedidelis kiekis kalio, magnio, vitaminų A, D ir B12. Varškė gali būti įvairiai paruošta: tiek termiškai apdorota, tiek neapdorota, be to, svarbūs kiti komponentai, kurie prie jos dedami. Kuo mažiau priedų sudedame į varškę, tuo ji sveikatai palankesnė. Jeigu ruošiamas varškės gaminys, į kurį beriami aukščiausios rūšies miltai arba didelis cukraus kiekis, toks patiekalas bus mažiau naudingas sveikatai“, - primena E. Gavelienė.

Gydytoja dietologė sako, kad pieno produktus galima vartoti kartą per dieną nors ir kasdien arba bent jau 2-3 kartus per savaitę: „Nors varškėje laktozės (pieno cukraus) yra nedaug, tačiau žmonės, kurie visiškai neturi laktazės fermento, reikalingo laktozės virškinimui, turėtų atsargiai vartoti varškę, mat tai gali sukelti diskomfortą. Tokiu atveju reikėtų valgyti varškę be laktozės.“

Ekspertė pataria atkreipti dėmesį ir į varškės riebumą. „Nuo varškės riebumo priklauso produkto skoninės savybės, maistinė vertė ir įtaka sveikatai. Žmogus, kuris rūpinasi savo sveikata ir vartoja įvairius produktus saikingais kiekiais, gali valgyti įvairaus riebumo varškę. Tačiau tie, kurie turi padidintą cholesterolio kiekį arba polinkį sirgti širdies kraujagyslių ligomis bei nutukimu, turėtų rinktis liesesnę varškę. Todėl kiekvienas varškės riebumą turėtų pasirinkti pagal sveikatos būklę“, - sako gydytoja dietologė.

Varškės desertas su mangais

Labai skanus ir greitas desertas, kuriam reikės:

• 1 vnt. mango;
• 250 g pusriebės „Žemaitijos“ varškės;
• 100 g baltojo šokolado;
• 100 ml plakamosios grietinėlės (atšaldytos);
• 6 v. š. pieno.

Gaminimas. Sutrupintą šokoladą pašildykite su pienu kol išsilydys ir palikite atvėsti. Mangą nulupkite, supjaustykite ir sutrinkite trintuvu. Varškę išplakite su šokoladu, į ją pamažu įmaišykite iki standumo išplaktą grietinėlę. Desertą sluoksniuokite indeliuose: dėkite varškės, o tada mango sluoksnį. Papuoškite mėtos lapeliu. Skanaus!

Varškės istorija: atsirado netyčia?

Nors tiksliai nėra žinoma, kada žmonija pradėjo valgyti ir ruošti varškę, tačiau tai įvyko mažiausiai prieš kelis tūkstančius metų. Tikėtina, kad tuometinės klajoklių gentys varškę ar į ją panašų produktą sukūrė netyčia. Prisijaukinę gyvulius ir klajodami, senovės žmonės pieną laikydavo specialiuose induose, pagamintuose iš gyvūnų skrandžių.

Tikėtina, kad varškė gyventojams Lietuvos teritorijoje irgi neblogai pažįstama jau bent kelis tūkstančius metų. Iš varškės nuo seno slegiami sūriai, o gastronominio paveldo tyrinėtojas, profesorius Rimvydas Laužikas, 2023-aisiais metais „Bernardinai.lt” duotame interviu atskleidė, kad pirmieji varškės sūriai Lietuvos teritorijoje galėjo būti suslėgti prieš 4500-5000 metų, kai į mūsų kraštus su savo avimis ir ožkomis atsikraustė gyvulių augintojai. Ilgainiui iš jų pieno perdirbimo technologijas perėmė ir vietos gyventojai.

Be to, pasak profesoriaus, tikrai žinoma, kad XIV a. Šiais laikais varškė ar kiti pieno produktai ant mūsų stalų nugula kiekvieną dieną. „Rekomenduojama kasdien suvartoti ką nors iš pieno produktų grupės. Jeigu, pavyzdžiui, žmogus nevartoja jokių kitų pieno produktų, varškę galima valgyti ir kasdien. Bet, žinoma, nebūtina prisirišti prie vieno produkto, maisto racioną reikia paįvairinti.

Dabar, skirtingai nei prieš šimtus ar tūkstančius metų, varškė gaminama naudojant patobulintas technologijas. „Gamyboje mes naudojame tik šiuolaikines technologijas. Tai, žinoma, lemia, kad pirkėjams galime pasiūlyti ir platų produkto asortimentą. Populiariausia mūsų siūloma „DVARO” varškė yra 9 proc. riebumo. Ji - baltymų šaltinis. 100-te gramų šio produkto yra net 18 gramų baltymų. Taip pat galima rinktis liesą varškę, o norintys riebesnės, gali mėgautis 15 proc.

Tuo tarpu profesorius R. Stukas akcentuoja, kad būtent gyvulinės kilmės baltymai, esantys varškėje, yra ypač naudingi žmogaus organizmui. „Baltyminis visavertiškumas kartais yra per mažai akcentuojamas, bet tam, kad žmogus būtų sveikas, o jo imuninė sistema - stipri, reikia gauti baltymų. Gyvulinės kilmės baltymai turi visas aminorūgštis, kurios yra būtinos žmogaus organizmui”, - tvirtina mitybos ekspertas.

Liesa ar riebi varškė? Varškės vartojimo įpročiai taip pat yra skirtingi. „Varškė tikrai valgoma ir viena pati, tačiau jei kieno nors skonio receptoriams tai nėra įprasta, ši produktą visąlaik galima pagardinti norimais vaisiais, žolelėmis, grietine, uogiene ar medumi. Be to, varškė naudojama gaminant kitus patiekalus, apkepus, varškėčius ar blynus.

Jau kurį laiką ekspertai taip pat siekia paneigti mitus, kad riebesni pieno produktai, įskaitant ir varškę, yra mažiau naudingi organizmui. Pasak mitybos specialistų, nėra nei sveikų, nei nesveikų pieno produktų, yra tik sveika arba nesveika mityba. „Viskas priklauso nuo to, ką dar žmogus valgo. Mes negalime sakyti, kad, štai, kažkuris produktas yra sveikas ar nesveikas. Tik įvertinus visą maisto racioną ir patį žmogų, galima nustatyti, kad konkrečiu atveju, vienokia mityba yra sveika, o kitokiu - ne”, - tvirtina profesorius R. Stukas.

Kiekvienas žmogus, besirinkdamas varškę ar kitą pieno produktą, turėtų atkreipti dėmesį į savo mitybą ir nuspręsti, kokio tipo produktas jam yra reikalingiausias. Pasak R. Stuko, jei žmogaus racionas yra sudarytas iš liesų produktų, jam tiks riebi varškė.

Varškės maistinė vertė (100g)

Riebumas	Kaloringumas (kcal)
9%	150-165
0.5% (liesa)	~100

---