Sūris ne tik pagerina mėgstamų patiekalų skonį bei tekstūrą, jame taip pat yra gausu maistingųjų medžiagų. Tai geras aukštos kokybės baltymų ir kalcio šaltinis, be to, jame yra daug kitų maistinių medžiagų bei biologiškai aktyvių junginių, pavyzdžiui, magnio ir vitamino B12, rašoma „Eat this, not that“.
Tačiau, kita vertus, sūris taip pat turi nemažai natrio, sočiųjų riebalų ir kalorijų. Internete taip pat paskelbta daug klaidingos informacijos apie sūrį, todėl galite imti baimintis jį valgyti. Sūris dažnai vadinamas pagrindiniu sočiųjų riebalų šaltiniu, apibūdinamas kaip sunkiai virškinamas ir kaltinamas dėl visko - nuo odos išbėrimų iki diabeto.
Sūrio nauda sveikatai
Padidėjęs kalcio kiekis
Kalcis gelbėja palaikant sveikus kaulus, tačiau tyrimai taip pat rodo, kad jis gali padėti išvengti vėžio rūšių, mažinti kraujospūdį, išvengti preeklampsijos ir palaikyti sveiką svorį, teigiama Nacionalinio sveikatos instituto (NIH) atliktoje apžvalgoje.
Kietieji sūriai turi daugiausia kalcio, nes juose mažiau vandens, todėl juose yra daugiau maistinių medžiagų.
Pieno produktai ir širdies ligos
Nors neriebus sūris yra didelis sočiųjų riebalų šaltinis, galima manyti, kad jis gali padidinti koronarinės arterijos ligos riziką, tačiau tyrimai rodo priešingai. Viename žurnale „Lancet“ paskelbtame tyrime, kuriame dalyvavo 135 tūkst. dalyvių iš 21 šalies, nenustatyta jokio ryšio tarp pieno produktų, įskaitant sūrį, vartojimo ir širdies ligų.
Tiesą sakant, tyrimo duomenimis, tiems, kurie nurodė per dieną suvalgantys daugiau nei porciją neriebaus pieno produktų, širdies ligų, infarkto ar mirties nuo širdies ligų rizika buvo mažesnė. Nenustatyta jokio ryšio tarp pieno produktų, įskaitant sūrį, vartojimo ir širdies ligų.
Raumenų atsistatymas po fizinio krūvio
Ištvermės ir jėgos sportininkai dažnai naudoja baltymų papildus, kad paskatintų raumenų atsigavimą, padidintų jėgą bei ištvermę. Pienas yra aukštos kokybės baltymas, turintis visas devynias būtinas aminorūgšis. Tyrimai patvirtina, kad piene esantys išrūgų ir kazeino baltymai gali pagerinti atsigavimą po fizinio krūvio bei padėti skatinti raumenų baltymų sintezę.
Sūrį daugiausia sudaro kazeinas - lėtai virškinamas baltymas, kuris taip pat skatina baltymų sintezę po fizinio krūvio. Išrūgos yra greito veikimo baltymai, kurie paprastai vartojami iš karto po sunkių fizinių pratimų, o kazeino rekomenduojama vartoti prieš miegą.
Sūris gali būti sveikas subalansuotos mitybos priedas, tačiau svarbu nepamiršti porcijos dydžio, nes sūris turi daug kalorijų, natrio ir sočiųjų riebalų. Sūrį būtinai derinkite su kitais sveikais maisto produktais bei ingredientais, pavyzdžiui, neskaldytais grūdais, džiovintais vaisiais, daržovėmis ir žaliosiomis salotomis.
Kokį sūrį rinktis?
Mocarela
Šiame minkštame sūryje yra gerokai mažiau druskos nei kietame, brandintame. Vienoje porcijoje yra 8 g baltymų ir 200 mg kalcio, todėl šis sūris - tikras kaulų stiprintojas.
Puskietis sūris
Iš karvių pieno pagamintas puskietis sūris yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško mažiau riebalų ir druskos turinčio sūrio. Tačiau turėkite omenyje, kad skirtingų gamintojų sūryje druskos kiekis gali skirtis. Puskiečiame sūryje yra daugiau vitamino B12, negu kituose. Šis vitaminas būtinas visoms ląstelėms, ypač raumenų, nervų veiklai. Be to, suvalgę vieną porciją, gausite maždaug 20 proc. dienos kalcio normos.
Parmezanas arba kietasis sūris
Jame gausu kalcio ir fosforo - mineralų, itin naudingų kaulų sveikatai. Be to, kietuose sūriuose yra mažiau riebalų ir daugiau baltymų. Ir nors šiuose sūriuose nemažai druskos, visas džiaugsmas tas, kad norint pasimėgauti pakanka tik nedidelio gabalėlio.
Mėlynųjų pelėsių sūris
Nors mėlynųjų pelėsių sūryje yra daugiau druskos, kartu jame daugiau kalcio, todėl šį sūrį turėtų pamėgti visi, norintys išsaugoti tvirtus kaulus. Kaip ir parmezano, šio sūrio taip pat reikia nedaug - salotoms, sriubai ar padažui pagardinti užteks vos kelių gabalėlių.
Varškės sūris
Jame daugiau baltymų ir mažiau kalorijų, tad tai puikus užkandis. Varškėje yra ir seleno - antioksidanto, kuris malšina lėtinius uždegimus.
Rikotos sūris
Šiame tradiciniame itališkame sūryje, gaminame iš karvių, avių, ožkų ar buivolių pieno, yra daug išrūgų baltymų, kuriuose yra visų būtinų amino rūgščių. Išrūgų baltymai itin naudingi raumenims, taip pat jie padeda kovoti su nereikalingais kilogramais ir saugoti gerą širdies sveikatą.
Ožkų pieno sūris
Kai kurių žmonių virškinimo sistemai ožkų pieno sūris yra daug palankesnis už karvių.
Sūrio lazdelės
Jei vaikai tą dieną nevalgė varškės apkepo, varškėtukų ar kitų varškės patiekalų, sūrio lazdelės - tinkamas ir sveikas užkandis, kuriame gausu baltymų, kalcio, vitamino B. Jis padės kraujyje palaikyti gliukozės kiekį, tad bus išvengta virtuvės nusiaubimo grįžus iš mokyklos ar išvykos. Dvi įprasto dydžio lazdelės turi apie 120 kcal.
Sūrio derinimas su kitais produktais
Nepaisant to, kad sūris nėra visuotinai suderinamas su visais maisto produktais, nepaisant jo populiarumo.
Šeši probleminiai deriniai:
- jūros gėrybės, kurios praranda subtilų skonį;
- citrusiniai vaisiai, dėl kurių sūris sutirštėja;
- dauguma desertų, kurie sukelia skonio susidūrimus;
- aštrūs Azijos virtuvės patiekalai, prieštaraujantys tradicinei virtuvei;
- kai kurie šokolado deriniai, konkuruojantys su sudėtingomis natomis;
- ir tam tikri kiaušinių patiekalai, kuriuos sūris gali užgožti.
Šie nesuderinamumai atsiranda dėl mokslinės sąveikos tarp riebalų, rūgščių ir baltymų struktūrų, kurios turi įtakos ir tekstūrai, ir skoniui. Supratę šiuos principus, sužinosite, kada galima atsisakyti sūrio.
Jūros gėrybės: Kai vandenynas ir pieno produktai nesimaišo
Nors daugelis kulinarinių derinių sustiprina skonį, jūros gėrybės ir sūris paprastai yra derinys, kurio vengia profesionalūs virėjai ir maisto tradicijų šalininkai. Subtilų daugumos jūros gėrybių skonį užgožia turtingas ir riebus sūris. Itališkoje virtuvėje, garsėjančioje sūriais pagardintais patiekalais, tradiciškai sūris į jūros gėrybių patiekalus neįtraukiamas.
Šiuolaikinėje virtuvėje yra išimčių. Krabų užtepėlės, omarų makaronai su sūriu ir tuno užtepėlės sėkmingai sujungia šiuos elementus. Į žuvies takosus kartais dedamas queso fresco. Tačiau klasikiniai patiekalai, tokie kaip paelija, bouillabaisse ar sušiai, yra atsparūs sūrio priedams.
Svarbi cheminė sudėtis: kreminė sūrio tekstūra ir pieno junginiai gali sukelti nemalonius juslinius pojūčius, kai jie derinami su savitais jūros gėrybių aromatais.
Citrusiniai vaisiai: Sūdymo katastrofa
Nuo jūros gėrybių nesuderinamumo pereiname prie kito sudėtingo derinio - sūris, derinamas su citrusiniais vaisiais, susiduria su dideliais cheminiais konfliktais. Didelis citrinų, apelsinų ir greipfrutų rūgštingumas, susidūręs su pieno baltymais, sukelia rūgimo procesą. Ši cheminė reakcija pakeičia tekstūrą ir skonį, todėl dažnai atsiranda nepageidaujamas kartumas ir grūdėta konsistencija.
Nors kai kuriuose receptuose ši reakcija sūriui gaminti naudojama sąmoningai, netyčinis sutraukimas paprastai sugadina patiekalus. Minkšti sūriai, tokie kaip rikota ir maskarponė, yra ypač pažeidžiami, o brandinti kietieji sūriai yra šiek tiek atsparesni.
Kulinarijos ekspertai rekomenduoja tinkamai atskirti šiuos ingredientus arba naudoti specialiai sukurtus receptus, pagal kuriuos ši sąveika reguliuojama.
Dauguma desertų: Kodėl saldumas ir pikantiškumas retai dera tarpusavyje?
Nepaisant to, kad sūris gali būti įvairiapusiškai naudojamas sūriai, jo santykis su desertais išlieka sudėtingas ir dažnai nesėkmingas. Dauguma saldžių desertų kertasi su pikantišku sūrio skoniu ir sukuria ne harmoningą, o prieštaringą skonį.
Nors yra išimčių - sūrio pyragas, maskarponė su tiramisu arba specifiniai deriniai, pavyzdžiui, mėlynasis sūris su medumi - dauguma pyragaičių, tortų ir ledų, derinami su sūriu, nukenčia. Dėl kontrastingų riebalų profilių ir konkuruojančių skonio junginių paprastai atsiranda skonio painiava.
Kulinarijos ekspertai rekomenduoja sūrį ragauti atskirai nuo desertų, galbūt kaip atskirą baigiamąjį patiekalą, kad būtų galima įvertinti kiekvieno iš jų išskirtines savybes nepažeidžiant jų vientisumo.
Aštri Azijos virtuvė: Susiduriantys skonių profiliai
Sūris smarkiai kertasi su daugeliu tradicinių aštrių Azijos virtuvės patiekalų, todėl skoniai iš esmės nesutampa, o ne papildo vienas kitą. Kinų, tailandiečių ir korėjiečių patiekaluose paplitę rauginti ingredientai - žuvies padažas, soja ir fermentuotos pupelių pastos - dažnai nesiderina su kreminiu ir riebiu sūriu.
Nors Vakarų virtuvė išsivystė su pieno produktais kaip kertiniu akmeniu, daugelis Azijos kulinarinių tradicijų susiformavo be jų.
Todėl aštrus brandintų sūrių skonis gali užgožti subtilų saldžių, rūgščių ir aštrių skonių balansą, kruopščiai sukurtą tokiuose patiekaluose kaip pad thai, mapo tofu ar kimči troškinys. Konkuruojantys umami šaltiniai ne sustiprina, o supainioja skonį.
Šokoladas: Prieštaringas derinys
Nors daugelis maisto produktų derinių pasižymi akivaizdžiais skonio modeliais, sūrio ir šokolado derinys iš pradžių atrodo nelogiškas, tačiau tinkamai jį atlikus atsiskleidžia stebinanti harmonija. Raktas slypi suderinamų veislių pasirinkime. Švelnūs, kreminiai sūriai, tokie kaip maskarponė ar rikota, papildo šokolado saldumą, o brandinti sūriai, pvz., brie ar gouda, gali prieštarauti sudėtingoms šokolado natoms.
Juodasis šokoladas tinka labiau nei pieniškas, nes jo kartumas subalansuoja pieno turtingumą. Taip pat svarbi temperatūra - abu komponentai turėtų būti patiekiami kambario temperatūros, kad idealiai atsiskleistų skonis. Nepaisant to, kad kartais pavyksta, šis derinys išlieka sudėtingas naujokams, todėl geriausia jį derinti atidžiai atsižvelgiant į tekstūrą ir intensyvumą.
Kiaušiniai tam tikruose gaminiuose: Kada daugiau nėra geriau
Nors sūris pagardina daugybę patiekalų, jį naudojant kiaušinių gamyboje reikia būti santūriam ir apgalvotam.
Kiek sūrio galima valgyti per dieną?
Nebūtina sūrio valgyti dideliais kiekiais - pakaks tik vienos porcijos, tai yra, 30 gramų per dieną. Suvalgę tokio dydžio gabalėlį gauname nuo 80 iki 110 kilokalorijų, nelygu sūrio rūšis ir riebalų kiekis.
Apibendrinimas
Apibendrinant, sūris gali būti naudingas sveikatai, jei vartojamas saikingai ir tinkamai derinamas su kitais produktais. Svarbu rinktis kokybišką sūrį ir atsižvelgti į individualius organizmo poreikius.