Apie putpelių kiaušinių naudą sklando įvairių kalbų, bet kaip yra iš tikrųjų? Reikia atsižvelgti į keletą dalykų. Putpelių kiaušiniai gali būti ir naudingi, ir pavojingi.
Kas yra putpelių kiaušiniai?
Putpelių kiaušiniai tai nedideli, natūraliais raštais išmarginti kiaušiniai kuriuos deda putpele vadinamas paukštis. Jų dydis paprastai siekia apie 10-12 gramų, o lukštas pasižymi unikaliu, dėmėtu raštu, kuris kiekvieną kiaušinį paverčia miniatiūriniu meno kūriniu. Skirtingai nuo vištų kiaušinių, putpelių kiaušinių trynys yra santykinai didesnis, o tai lemia sodresnį skonį ir didesnę maistinę vertę. Putpelių kiaušiniai garsėja savo pranašumais prieš mums įprastus - vištos kiaušinius.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Putpelių kiaušiniai yra tikra maistinių medžiagų bomba. Jie pasižymi dideliu baltymų, vitaminų ir mineralų kiekiu. Palyginti su vištų kiaušiniais, putpelių kiaušiniuose dažnai randama didesnė vitaminų A, B grupės vitaminų (ypač B12), geležies ir kitų mikroelementų koncentracija. Dėl vitaminų sudėties putpelių kiaušiniai labai pagerina medžiagų apykaitą. Todėl produktas rekomenduojamas žmonėms, kurie ilgai sirgo arba buvo operuoti. Šie kiaušiniai naudingi ir vaikams, nes jų nauda smegenims ir gebėjimui mokytis yra įrodyta. Moterims taip pat patiks putpelių kiaušinių kosmetinės savybės - iš jų galima gaminti drėkinamąsias veido kaukes. Žali putpelių kiaušiniai gerina vyrų potenciją. Putpelių kiaušinių trynyje yra daugiau maistingųjų medžiagų nei vištų kiaušiniuose.
Žalius putpelių kiaušinius reikia gerti ryte tuščiu skrandžiu. Išvirkite juos pasūdytame vandenyje. 100 g produkto yra: 168 kalorijų, 11,9 g baltymų, 0,6 g angliavandenių, 13,1 g riebalų. Vitaminų (mikrogramais): B1 - 274, B2 - 2200, PP - 220, A - 274. Mineralinių medžiagų (mikrogramais): Kalcio - 152, fosforo - 426, kalio - 1240, geležies - 808, vario - 34, kobalto - 13,2.
Pagrindiniai privalumai:
- Didelis baltymų kiekis: Būtinas raumenų augimui ir atsistatymui, fermentų gamybai ir bendrai organizmo funkcijai.
- Vitaminai ir mineralai: Putpelių kiaušiniai yra puikus vitaminų A, B1, B2, B12, D ir E, taip pat mineralų, tokių kaip geležis, kalis, fosforas ir magnis, šaltinis. Šie elementai svarbūs energijos gamybai, nervų sistemos veiklai, kaulų stiprinimui ir imuninės sistemos palaikymui.
- Antioksidantai: Putpelių kiaušiniuose esantys antioksidantai padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, kurie gali pažeisti ląsteles ir prisidėti prie įvairių ligų vystymosi.
- Alerginės reakcijos rizikos mažinimas: Kai kurie tyrimai rodo, kad putpelių kiaušiniuose esantys baltymai gali rečiau sukelti alergines reakcijas, lyginant su vištų kiaušiniais. Tai gali būti svarbu žmonėms, jautriems vištų kiaušiniams.
- Smegenų veiklos gerinimas: Dėl didelio amino rūgščių kiekio, putpelių kiaušiniai gali teigiamai paveikti smegenų veiklą, gerinti atmintį ir koncentraciją. Šios medžiagos stimuliuoja galvos smegenų darbą ir maitina visą žmogaus nervų sistemą.
Putpelių kiaušiniai tinka besilaikantiems dietos nuotr. Putpelių kiaušiniuose yra daugiausia biologiškai aktyvių medžiagų. Aminorūgštys, geležis, cinkas, fosforas, magnis, manganas, kalis, vitaminai B1, B2, B12 ir A - tai komponentai, dėl kurių putpelių kiaušiniai yra neįtikėtinai sveikas produktas. Ekspertai pataria putpelių kiaušinius valgyti tiems, kurie nevalgo mėsos, taip pat žmonėms, kurių gyvenimas susijęs su nuolatiniu fiziniu krūviu. Be to, šis produktas reikalingas ir lieknėjimui - kiaušiniai nepridės papildomų kalorijų, bet sustiprins organizmą naudingomis medžiagomis.
Kitos naudingos savybės
- Putpelių kiaušiniai yra amino rūgščių šaltinis, juose gausu baltymų.
- Tyrimai rodo, kad moterys, kurios valgė putpelių kiaušinius turėjo mažesnę riziką susirgti mažakraujyste. Nustatyta, jog to priežastis buvo putpelių kiaušiniuose esantis geležis, kuris padeda atkurti etriocitų balansą ir užkirsti kelią anemijai.
- Organizmo detoksikacija yra labai svarbi. Šiuolaikinis pasaulis bei mūsų gyvenimo ritmas sudėtas taip, jog beveik nepavyksta išvengti toksinų, teršalų ir sunkiųjų metalų. Įrodyta, kad putpelės kiaušiniai padeda iš organizmo pašalinti kai kuriuos sunkiuosius metalus bei toksinus. Manoma, jog putpelių kiaušiniuose esančios aminorūgštys ir kiti naudingi komponentai gali surišti toksinus ir padėti sėkmingai pašalinti juos iš organizmo.
- Taip pat kaip ir vištos kiaušiniuose, kuriuose gausu baltymų reikalingų organizmo procesams, putpelių kiaušiniuose yra medžiagos kurias organizmas naudoja naujų ląstelių, audinių regeneracijos bei raumenų audinio kūrimo procesuose. Šie komponentai taip par svarbūs ir kaulams bei kraujagyslėms.
- Putpelių kiaušiniuose gausu amino rūgščių tarp kurių yra lizinas. Būtent jis dalyvauja antikūnių gamyboje ir taip prisideda prie organizmo imuninės funkcijos palaikymo.
- Dar viena svarbi aminorūgštis yra leucinas, tai stipriausia amino rūgštis iš BCAA grupės. Nustatyta, jog ši rūgštis padeda sureguliuoti cukraus lygį kraujyje ir palaiko stabilų insulino lygį.
- Mažuose putpelių kiaušiniuse yra vitamino B kompleksas kuris vaidina pagrindinį vaidmenį ląstelių metabolizmo procesuose ir dalyvauja beveik visuose jų gyvybiniuose procesuose. Vitaminai B6 ir B12 randami putpelių kiaušiniuose dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose.
- Esant kalio trūkumui organizme dažnai pasireiškia širdies ligos. Atsiranda padidėjusio kraujo spaudimo rizika, vystosi artritas, jeigu žmogus ir toliau negauna pakankamai mikroelementų atsiranda insulto bei kitų susirgimų rizika. Todėl čia į pagalbą gali ateiti putpelių kiaušiniai. Pagal 2010 metais atliktus tyrimus buvo nustatyta, jog į savo maisto racioną įtraukus putpelės kiaušinius galima sumažinti kraujotakos ligų riziką net iki 24%. Tai vienas iš putpelių kiaušinių privalumų žmogaus sveikatai kurį padeda pasiekti vitaminas E.
- Dėl juose esančio vitamino A, kuris yra gyvybiškai svarbus regėjimo organams putpelių kiaušiniai yra puiki priemonė stiprinti regą. Šis vitaminas yra puiki priemonė prieš geltonosios dėmės degeneraciją. Manoma, jog jis turi teigiamo poveikio užkertant kelią kataraktos vystymuisi ir padeda gerinti regėjimą. Todėl norėdami turėti sveikas akis ir stiprų regėjimą - rinkitės vitamino A turinčius maisto produktus. Vienas iš jų - putpelės kiaušiniai.
- Putpelių kiaušiniai turi ne tik baltymų, bet ir vertingų riebalų rūgščių. Docosahexaenoic rūgštis (DHA) yra riebalų rūgšties tipas kuris gali padėti normalizuoti arterinį spaudimą žmogaus organizme bei sumažinti širdies ligų riziką. Šiuose kiaušiniuose esantis Kalis irgi turi teigiamos įtakos arterinio kraujo spaudimo mažinimui.
- Pagal 2012 metų tyrimus atliktus Amerikos laboratorijose buvo padaryta išvada, jog putpelių kiaušiniuose yra mažai trans-riebalų. Tai reiškia, jog šie kiaušiniai turi didesnę maistinę vertę, o juose esančios riebalų rūgštys padeda mažinti blogojo cholesterolio kiekį bei padidina didelio tankio lipoproteinų kiekį (dar vadinanų geruoju cholesteroliu). Tačiau žmonės praeityje turėję cholesterolio problemų turėtų žinoti, jog kiekviename putpelės kiaušinyje yra bent 1.6 gramų sočiųjų riebalų rūgščių.
- Manoma, kad putpelių kiaušiniai turi maistinių medžiagų, kurios yra naudingos astmos gydymui. Liaudies medicinoje buvo populiarus toks receptas: sumaišyti vieną kiaušinį su vienu medaus šaukštu ir išgerti maždaug tris valandas prieš valgį. Kursas tęsiasi 40 dienų. Tačiau moderni medicina turi labai griežtą nuomonę apie žalių ir termiškai neapdorotų kiaušinių vartojimą. Jis yra draudžiamas dėl galimo užteršimo pavojingomis bakterijomis.
- Kaip jau minėjome, šie kiaušiniai pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis kurios gali padėti gydant skrandžio opą ar gastritą.
- Antioksidantai yra vieni svarbiausių komponentų sveikam organizmui išlaikyti.
- Naudingieji mineralai bei mikroelementai kurių gausu putpelių kiaušiniuose, o be to ir didelis baltymų kiekis prideda energijos bei padeda išlaikyti gerą nuotaiką.
- Būtent putpelių kiaušiniai yra itin naudingi žmogaus inkstų, kepenų ir šlapimo pūslės sveikatai. Juose esančio lecitino dėka yra užkertamas kelias akmenų susidarymui šlapimo pūslėje.
- Tyrimais įrodyta, jog putpelių kiaušiniuose galima rasti ne tik vitaminų, mineralų, baltymų bet ir kai kurių lytinių hormonų. Juose aptikta medžiagų turinčių antidepresinių savybių.
- Nėštumo metu organizmui ypač svarbu tinkamas aprūpinimas naudingomis maistinėmins medžiagomis. Putpelių kiaušiniuose esantys mikro bei makro elementai padeda išvengti svarbiausių maistinių elementų deficito.
- Putpelių kiaušiniai yra puikus baltymų šaltinis. Be to, juose yra lizinas (aminorūgštis) kuris prisideda prie kolageno gamybos. Kolagenas - tai baltymas būtinas išlaikyti odos elastingumą ir išvengti raukšlių. Be to, dėl putpelių kiaušiniuose esančio lizocino kuris žinomas kaip svarbi žmogaus organizmo imuninės sistemos dalis.
- Putpelių kiaušiniuose esančios medžiagos maitina plaukų šaknis ir padeda jiems augti sveikesniems.
- Lytiniai hormonai randami putpelių kiaušiniuose gali sustiprinti vyro lytinę funkciją.
- Putpelių kiaušinius galima sulyginti su afrodiziaku, nes jie skatina testosterono gamybą bei šio hormono išsiskyrimą į organizmą.
Galima žala ir atsargumo priemonės
Nors putpelių kiaušiniai laikomi saugiu ir naudingu maisto produktu, svarbu atkreipti dėmesį į keletą galimų rizikos veiksnių:
- Salmoneliozė: Kaip ir su bet kuriais kiaušiniais, egzistuoja salmoneliozės rizika. Svarbu tinkamai termiškai apdoroti putpelių kiaušinius, kad būtų sunaikintos galimos bakterijos. Žinoma, šioje teorijoje yra logikos, nes putpelės negali susirgti salmonelioze. Vis dėlto, nereikėtų pamiršti, kad kiaušiniai vis tiek gali būti užkrečiami salmonelioze (tai gali nutikti transportuojant ar ruošiant kiaušinius pardavimui).
- Alergija: Nors putpelių kiaušiniai rečiau sukelia alergiją nei vištų, kai kuriems žmonėms gali pasireikšti alerginė reakcija. Alergijos simptomai gali būti įvairūs: nuo odos bėrimo iki virškinimo problemų. Tiek vištų, tiek putpelių kiaušiniuose yra baltymo ovomukoido, kuris gali sukelti vaikams alergiją. Visgi gydytojai rekomenduoja geriau valgyti putpelių, o ne vištų kiaušinius.
- Cholesterolis: Putpelių kiaušiniuose yra cholesterolio, todėl žmonėms, turintiems aukštą cholesterolio lygį, reikėtų vartoti juos saikingai. Tačiau cholesterolis būtinas organizmui, nes jis yra pagrindinis žmogaus smegenų komponentas ir tik 15-25 % cholesterolio organizmas gauna su maistu, kitą dalį jo pasigamina pats. Cholesterolis yra svarbus vitamino D gamybai, lytiniams bei antinksčių žievės hormonams.
Svarbu: Nėščioms moterims, mažiems vaikams ir žmonėms su nusilpusia imunine sistema rekomenduojama valgyti tik gerai termiškai apdorotus putpelių kiaušinius.
Vaikams putpelių kiaušinius galima duoti tik nuo 8 mėnesių, o dar geriau palaukti iki vienerių metų. Putpelių kiaušinių reikėtų atsisakyti tiems žmonėms, kurie turi problemų su kepenimis ar inkstais. Kai kurie žmonės mano, kad putpelių kiaušiniuose nėra cholesterolio, tačiau tai nėra tiesa.
Kaip pasirinkti ir laikyti putpelių kiaušinius
Renkantis putpelių kiaušinius, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Lukštas: Lukštas turi būti švarus, be įtrūkimų ar kitų pažeidimų.
- Galiojimo data: Visada patikrinkite galiojimo datą, kad įsitikintumėte, jog kiaušiniai yra švieži.
- Laikymo sąlygos: Kiaušinius reikėtų laikyti šaldytuve, optimali temperatūra - nuo 2 iki 4 laipsnių Celsijaus.
Tinkamai laikomi putpelių kiaušiniai šaldytuve gali išsilaikyti iki 3-4 savaičių.
Kaip ruošti putpelių kiaušinius
Putpelių kiaušinius galima ruošti įvairiais būdais, panašiai kaip ir vištų kiaušinius. Jie gali būti verdami, kepami, skrudinami, marinuojami ar naudojami kaip ingredientas įvairiuose patiekaluose.
Pagrindiniai paruošimo būdai:
- Virti:
- Kietai virti: Puikiai tinka salotoms, užkandžiams ar kaip garnyras. Verdama apie 5-6 minutes po užvirimo.
- Skystai virti: Idealiai tinka pusryčiams ar kaip priedas prie sriubų. Verdama apie 2-3 minutes po užvirimo.
- Kepti: Galima kepti keptuvėje su trupučiu aliejaus arba orkaitėje. Puikiai tinka pusryčiams ar kaip užkandis.
- Skrudinti: Skrudinti putpelių kiaušiniai puikiai tinka sumuštiniams ar salotoms.
- Marinuoti: Marinuoti putpelių kiaušiniai yra puikus užkandis, kuris gali būti patiekiamas vienas arba su kitais patiekalais.
Receptai:
1. Putpelių kiaušinių salotos
Ingredientai:
- 12 putpelių kiaušinių
- 1 agurkas
- 100 g vyšninių pomidorų
- 50 g fetos sūrio
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Putpelių kiaušinius išvirkite kietai (apie 5 minutes po užvirimo). Atvėsinkite ir nulupkite.
- Agurką supjaustykite kubeliais, vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę.
- Feta sūrį sutrupinkite.
- Visus ingredientus sumaišykite dubenyje, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
2. Marinuoti putpelių kiaušiniai
Ingredientai:
- 18 putpelių kiaušinių
- 1 puodelis acto (baltojo vyno arba obuolių)
- 1 puodelis vandens
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštelis druskos
- Keli lauro lapeliai
- Keli juodieji pipirai
- Čili pipiras (nebūtina)
Paruošimas:
- Putpelių kiaušinius išvirkite kietai (apie 5 minutes po užvirimo). Atvėsinkite ir nulupkite.
- Puode sumaišykite actą, vandenį, cukrų, druską, lauro lapelius, pipirus ir čili pipirą (jei naudojate). Užvirkite ir virkite apie 5 minutes.
- Nulupotus kiaušinius sudėkite į stiklainį ir užpilkite karštu marinatu.
- Leiskite atvėsti ir laikykite šaldytuve bent 24 valandas prieš patiekdami.
3. Putpelių kiaušinių omletas
Ingredientai:
- 6 putpelių kiaušiniai
- 2 šaukštai pieno
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šaukštelis sviesto
- Mėgstami priedai (sūris, daržovės, kumpis)
Paruošimas:
- Dubenyje išplakite putpelių kiaušinius su pienu, druska ir pipirais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
- Supilkite kiaušinių mišinį į keptuvę.
- Kai omletas pradės stingti, įdėkite mėgstamus priedus.
- Kepkite, kol omletas bus visiškai iškepęs.
Putpelių kiaušiniai kulinarijoje: nuo paprastų patiekalų iki gurmaniškų šedevrų
Dėl savo subtilaus skonio ir dekoratyvios išvaizdos, putpelių kiaušiniai puikiai tinka įvairiems patiekalams. Jie gali būti naudojami kaip užkandis, garnyras, pagrindinis patiekalas arba desertas. Virtuvės šefai visame pasaulyje vertina putpelių kiaušinius už jų universalumą ir gebėjimą suteikti patiekalams elegancijos ir išskirtinumo.
Idėjos:
- Pusryčiai: Virti, kepti arba skrudinti putpelių kiaušiniai puikiai tinka pusryčiams. Juos galima patiekti su skrebučiais, avokadu, daržovėmis ar mėsa.
- Užkandžiai: Marinuoti, įdaryti arba suvynioti į baconą putpelių kiaušiniai yra puikus užkandis vakarėliams ar šventėms.
- Salotos: Virti putpelių kiaušiniai puikiai papildo bet kokią salotą. Jie suteikia salotoms baltymų, vitaminų ir gražios išvaizdos.
- Pagrindiniai patiekalai: Putpelių kiaušiniai gali būti naudojami kaip pagrindinis ingredientas įvairiuose patiekaluose, tokiuose kaip omletas, fritata, kiaušinienė ar krepšeliai su įdaru.
- Garnyrai: Virti arba kepti putpelių kiaušiniai gali būti naudojami kaip garnyras prie sriubų, mėsos ar žuvies patiekalų.
Kiek galima suvalgyti kiaušinių per dieną?
Suaugęs žmogus neturėtų suvalgyti daugiau nei 5 kiaušinius per dieną. Vaikai gali suvalgyti nuo 1 iki 3 kiaušinių. Nėščioms moterims taip pat patariama valgyti 2-3 putpelių kiaušinius per dieną.
Ar reikia plauti kiaušinio lukštą?
Kiaušinio plauti nerekomenduojama, nes gali būti nuplautas antibakterinis kiaušinio lukšto sluoksnis. Labai svarbi vištos lizdo, auginimo švara. Jei kiaušinis švarus, taip ir palikime jį.
Apibendrinimas
Putpelių kiaušiniai yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas maisto produktas. Jie yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis, gali padėti pagerinti smegenų veiklą ir sumažinti alerginių reakcijų riziką. Tinkamai paruošti ir laikomi, putpelių kiaušiniai gali būti saugus ir skanus priedas prie bet kurios dietos. Putpelių kiaušiniai yra daug sveikesni už vištų kiaušinius, juose yra daug daugiau maistingųjų medžiagų. Po Antrojo pasaulinio karo japonai pradėjo mokslinius šio produkto tyrimus ir atrado daug jo naudingų savybių. Siūlome perimti šią japonų tradiciją ir dažniau valgyti putpelių kiaušinius, nes jie yra stebėtinai naudingi.
| Maistinė medžiaga | Kiekis 100g |
|---|---|
| Kalorijos | 168 |
| Baltymai | 11,9 g |
| Angliavandeniai | 0,6 g |
| Riebalai | 13,1 g |
| Vitaminas B1 | 274 mcg |
| Vitaminas B2 | 2200 mcg |
| Vitaminas PP | 220 mcg |
| Vitaminas A | 274 mcg |
| Kalcis | 152 mcg |
| Fosforas | 426 mcg |
| Kalis | 1240 mcg |
| Geležis | 808 mcg |
| Varis | 34 mcg |
| Kobaltas | 13,2 mcg |