Veikiausiai jau esate girdėję liaupses, skirtas kaulų sultiniui - pastaruoju metu išpopuliarėjusiam sūrokam gėrimui, kuris neretai pilamas tiesiai į kavos puodelius ir vienkartines stiklinaites. Tačiau šis madingas eliksyras nėra naujas dalykas. „Kaulų sultinys egzistuoja jau šimtmečius“, - sakė dietologė, virtuvės šefė ir Mitybos bei dietologijos akademijos atstovė Sara Haas. Kinų medicinos gydytojai kaulų sultiniu stiprina inkstus bei virškinimo sistemą, o anglai jau nuo Viktorijos epochos laikų gurkšnoja jautienos „arbatą“ (kitaip tariant, iš jautienos kubelių išvirtą sultinį).
Kas yra kaulų sultinys?
Viskas gana paprasta: kaulų sultinys - tai aromatingas sultinys, verdamas iš jautienos ar paukštienos kaulų bei daržovių. Tačiau nuo kitų sriubų ir sultinių jis skiriasi paruošimo laiku. Kuo ilgiau kaulai verdami, tuo daugiau maistingųjų medžiagų ir mineralų iš jų išgaunama. Dažnai kaulų sultiniai verdami daugiau negu 24 valandas, kai kitos mėsos sriubos baigiamos virti maždaug per tris valandas ar dar greičiau. Būtent ilgas virimo laikas yra tikroji kaulų sultinio naudos paslaptis.
Kaip išsivirti kaulų sultinį
Išsivirti naminį kaulų sultinį gana paprasta - jei tik turite kaulų ir kaulų sultinio receptą. Tačiau nenustebkite, jei prekybos centro šviežios mėsos skyriuje nerasite galvijų kaulų - jų ten dažnai nebūna. Tokiu atveju kaulų ieškokite pas vietos mėsininkus arba turguje, ir rinkitės pačius „kaulingiausius kaulus“: jautienos sąnarius, vištų kakliukus, jaučių uodegas, sriubos rinkinius ir net mažas kanopas. Taip pat galite sultiniui naudoti kaulus nuo kitų patiekalų, kuriuos gaminote, pavyzdžiui, keptos vištienos ar kalakutienos.
Išbandykite šį kaulų sultinio receptą: kai jau turėsite kaulų, sudėkite juos į puodą su bet kokiomis daržovėmis ir žolelėmis, kurias tik turite. Galite įpjaustyti vieną morką, du saliero stiebus ir tokias prieskonines žoleles kaip čiobreliai, rozmarinai, petražolės ar raudonėliai - visas ar tik kurias nors iš jų. Tada užpilkite kaulus vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies mažiausiai 20 valandų. Toks sultinys skleis nuostabų aromatą, o jūs pasigaminsite maistingą gėrimą arba pagrindą gardžiai sriubai.
Kur įsigyti kaulų sultinio
Nenorite patys virti kaulų sultinio? Nekaltiname jūsų. Gera žinia ta, kad daugėja vietų, kuriose galima įsigyti jau paruošto kaulų sultinio. Įvairiuose miestuose atsiranda kavinių, kuriose sultinys pardavinėjamas tarsi kava. Paruoštų kaulų sultinių galima rasti specializuotuose maisto prekių parduotuvių skyriuose arba užsisakyti iš internetinių parduotuvių.
Kaulų sultinio nauda sveikatai
Kaulų sultinys turi begalę privalumų sveikatai. Pirmiausia, tai puikus baltymų (maždaug 6 g puodelyje) šaltinis, turintis tokių mineralų kaip kalcis, fosforas (naudingas kaulams ir dantims) bei kalis, kuris padeda į ląsteles patekti maistingosioms medžiagoms ir pasišalinti šalutiniams produktams. Ir tai dar ne viskas. Skaitykite toliau ir sužinokite, kokios dar naudos turi kaulų sultinys.
1. Gydo žarnyną
Itin daug naudos kaulų sultinys turi žarnynui. Pasak holistinės mitybos ekspertės ir „Healthful Elements“ įkūrėjos Jill Grunewald, puodelis kaulų sultinio per dieną padeda nuo pralaidaus žarnyno sindromo, tačiau jis taip pat saugo ir nepralaidų žarnyną. Teigiama, kad kaulų sultinyje esanti želatina užtaiso žarnų pažeidimus (žmonėms, kurie kenčia nuo pralaidaus žarnyno sindromo, būdinga porėta žarnyno gleivinė). Toks „užlopymas“ gali palengvinti lėtinį viduriavimą, vidurių užkietėjimą ir net kai kurių maisto produktų netoleravimą. Nekalbame jau apie tai, kad sultinys yra lengvai pasisavinamas, todėl dietologai rekomenduoja sultinį kaip vieną geriausių maisto produktų vaduojantis nuo pagirių arba tiems pacientams, kurie yra itin jautrūs maistui.
2. Saugo sąnarius
Žmonės, kenčiantys nuo sąnarių skausmų, yra įpratę vartoti gliukozamino papildus, tačiau pasirodo, kad kaulų sultinys taip pat turi gliukozamino. Kitaip negu piliulės, sultinys pasižymi kitomis maistinėmis ir sveikatai naudingomis savybėmis, kurios gali padėti sumažinti skausmą. Pavyzdžiui, įrodyta, kad chondroitino sulfatas, kurio yra sąnarius saugančiose kremzlėse, padeda išvengti osteoartrito.
3. Aprūpina kolagenu
San Francisko įlankos rajone įsikūrusio holistinės medicinos gydytojo Danielio Auero teigimu, tikroji kaulų sultinio nauda yra susijusi su lėtu virimo procesu, kuris suardo kaulus ir jungiamuosius mėsos audinius. Gurkšnodami sultinį, gaunate kolageno (ląstelių statybinės medžiagos, kuri aptinkama visur, pradedant oda bei kaulais ir baigiant smegenimis) ir želatinos (kolageno formos, kuri padeda virškinimui) - šios abi medžiagos pasižymi neįtikėtinu gydomuoju poveikiu. Tiesa, ekspertai nesutaria, ar vartojant kolageną per burną, galima gauti odą stangrinančios ir sąnarius stiprinančios naudos, tačiau tyrimai rodo, kad vartojant kolageno papildus, pagerėja odos elastingumas ir dingsta smulkios raukšlelės.
4. Pagerėja miegas
Dar viena (kiek netikėta) kaulų sultinio nauda: tyrimai rodo, kad kaulų sultinyje esantis glicinas gali pagerinti miegą ir užkirsti kelią nuovargiui.
5. Palaiko imuninės sistemos sveikatą
Dėl didelės mineralų koncentracijos knygos „The Primal Blueprint“ autorius Markas Sissonas kaulų sultinį vadina „supermaistu“, galinčiu sustiprinti imuninę sistemą.
Kitos sultinio naudos
- Stiprina kaulus (fosforas, magnis ir kalcis iš galvijų kaulų patenka į sultinį).
- Aprūpina baltymais (jei reguliariai nevalgote mėsos, vienas iš kaulų sultinio privalumų yra tas, kad jis gali padėti aprūpinti organizmą aminorūgštimis, kurios per kaulus gaunamos iš gyvūninių baltymų).
- Užtikrina sveiką mitybą (kaulų sultinys turi mažai kalorijų ir daug maistinių medžiagų).
Maistinė vertė
Tiksli kaulų sultinių maistinė vertė ir nauda bus nevienoda, tačiau paprastai vienas puodelis kaulų sultinio turi tik 30 - 50 kcal.
Kaip vartoti kaulų sultinį
Jei idėja siurbčioti kaulų sultinį iš kavos puodelio jums atrodo keistoka, nesirūpinkite: egzistuoja daugybė būdų, kaip galite panaudoti kaulų sultinį maistui.
- Tiesiog gerkite (supilkite sultinį į termosą ir gurkšnokite vieną arba prie pietų patiekalo).
- Naudokite košėms ruošti (gamindami košes iš vertingų grūdų, vietoje vandens naudokite kaulų sultinį - taip košė įgaus daugiau skonio ir naudos sveikatai).
- Užšaldykite vėlesniam suvartojimui (supilstykite kaulų sultinį į ledo kubelių indelius ir užšaldykite. Turėsite sultinio gatavomis porcijomis).
- Panaudokite sriubai (pradėkite virti sriubą iš to, ką turite, ir naminį ar pirktinį sultinį naudokite kaip bet kokios sriubos ar troškinio pagrindą).
- Panaudokite tirštiems kokteiliams (naudokite jam tokius priedus kaip lapiniai ar žiediniai kopūstai, avokadas, imbieras, kokosų ar migdolų pienas ir kt.).
Specialistų nuomonės
Kaip sako vaikų gastroenterologas, prof. Vaidotas Urbonas, angliavandenių ar riebalų sultinio sudėtyje - labai nedaug, o didžiąją dalį baltymų sudaro kolagenas, kurio pagalba atvėsęs sultinys sustingsta. „Kolagenas - tai maisto baltymas, esantis kauluose, kremzlėse, odoje, iš kurių ir patenka į sultinį jį verdant. Kolagenas sudaro apie 30 proc. visų žmogaus organizme esančių baltymų. Tai labai svarbi medžiaga“, - sako prof. V. Urbonas. Kadangi kolagenas įeina į daugelio žmogaus organų sudėtį, tokių kaip kremzlės, kaulai ar oda, jis naudojamas ir gydant sąnarių ligas, tokias kaip osteoartritą.
Anot prof. V. Urbono, egzistuoja ir mokslinių įrodymų, kad sultinys gali padėti numesti svorio. Tiesa, specialistas pabrėžia, kad tie įrodymai - kol kas itin menki ir nesvarūs. „Jeigu žmogus valgo daug baltymų, jo svoris linkęs mažėti. Jo riebalų masė traukiasi. Kai žmogus valgo didelį kiekį maisto, ištempiamas jo skrandis. Sultinio gėrimas gali padėti mechaniškai ištempti skrandį ir sumažinti apetitą“, - tikina profesorius.
Be kolageno ir baltymų, sultinio sudėtyje galima rasti ir įvairių mineralų - kalcio, fosforo, magnio. Taip pat ir nedidelius kiekius vitaminų. Tačiau specialistas atkreipia dėmesį ir į dar vieną sultinio sudėtyje randamą baltymą - tai viena iš amino rūgščių, glicinas. „Kai kas rekomenduoja lengvo sultinio išgerti prieš miegą. Egzistuoja mokslinių darbų, kurie rodo, kad jo sudėtyje esantis glicinas gali pagerinti miego kokybę. Tiesa, tai nėra labai stipriai moksliškai įrodyti faktai, bet jei žmogus tikės tuo, o emocijos yra stiprus veiksnys mūsų sveikatai, nauda gali būti“, - teigia profesorius. Jis pabrėžia, kad į sultinį druskos papildomai dėti nereiktų. Per didelis kiekis druskos gali būti žalingas žmonėms, kuriems padidėjęs kraujospūdis, ypač vyresniame amžiuje.
Sultinys, anot prof. V. Urbono, turėtų būti vartojamas pietų ar vakarienės metu, tačiau nereikėtų dažniau nei kartą per dieną. Jeigu žmogus sultinį labai mėgsta, galima jį gerti ir kasdien, tačiau optimalu būtų tai daryti 2-3 kartus per savaitę.
Prof. V. Urbono nuomone, sultinys, parduodamas kubeliais nėra naudingas sveikatai. „Tai praktiškai sintetinis, dirbtinis produktas, kaip bulvių traškučiai ar sausi pusryčiai. Tokiuose kubeliuose pridėta papildomų skonį suteikiančių medžiagų, gliutamato, druskos, hidrintų riebalų ir kt. Perkant sultinį parduotuvėje reikia rinktis tikrą, kurie įprastai būna stikliniuose indeliuose. Juos užtenka su vandeniu praskiesti ir galima vartoti. Pavyzdžiui, Ilzenbergo dvaro ūkio sultiniai. Tai želatina stikliniame indelyje, tu matai tokį produktą, kokį turėtum namuose pasigaminęs“, - sakė gastroenterologas.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė nepataria sultinio vartoti asmenims, sveikstantiems po ūmių virškinimo sistemos ligų. Kaip teigia gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė, sultinyje yra ekstrakcinių medžiagų, mineralų bei baltymų. Kuo sultinys sodresnis, tuo labiau ekstrakcinės medžiagos skatina skrandžio sulčių gamybą ir gerina virškinimą: „Gyvūnų kauluose gausu kalcio, magnio, kalio, fosforo ir kitų mikroelementų. Šios maistingosios medžiagos puikiai padeda formuoti stiprius ir sveikus kaulus. Tačiau būtent dėl ekstrakcinių medžiagų gydytoja nepataria sultinio vartoti asmenims, sveikstantiems po ūmių virškinimo sistemos ligų: „Jiems papildomo skrandžio sulčių sekrecijos skatinimo visiškai nereikia. Mėsos arba žuvies sultinių dažnai nerekomenduojama skanauti ir podagra sergantiesiems žmonėms.
Anot gydytojo dietologo Edvardo Grišino, sultinio nauda priklausys nuo to, kaip ir iš ko jis pagamintas - daržovių ar mėsos pagrindu. Pasak jo, sultinys, virtas iš jautienos arba vištienos kaulų, yra maistingiausias. Verta pridurti, kad kai kurie tyrimai nurodė, jog papildomai pridėjus daržovių, mikroelementų gali būti dar daugiau. „Kuo ilgiau verdamas sultinys, tuo didesnė mikroelementų koncentracija iš kaulų patenka į sultinį. Tai turi būti ilgai ant lėtos ugnies verdamas viralas, kad maistinių medžiagų patektų kuo daugiau“, - sako E.Grišinas. Pasak specialisto, sultinys - puikus pasirinkimas žmonėms, kuriems trūksta kalcio ir cinko. Todėl tiems, kurie nevartoja pieno produktų, sultinys gali tapti vienu iš kalcio šaltinių. Sultinys turi ir imunitetą stiprinančių, uždegimą mažinančių savybių - kai kurie tyrimai rodo, kad sultinio vartojimas prisideda prie uždegiminių žarnų ligų sunkumo mažinimo.
E.Grišinas pastebi, kad nusistovėjusi nuostata, jog sriuba tėra pirmasis patiekalas, gali būti paneigta. Jei sultinys kokybiškas ir maistingas, jo pagrindu paruošta sriuba su mėsa ir daržovėmis organizmui gali atstoti ir visaverčius pietus ar vakarienę. Kita vertus, pats sultinys gali tapti ir gėrimu.
Pasak Ilzenbergo dvaro ir ūkio vadovės Dianos Jokimčienės, česnakai ir svogūnai dedami tam, kad imunitetą stiprinančių medžiagų sultinyje būtų dar daugiau. Daržovės, vištienos ar jautienos kaulai verdami 12 valandų, kad į sultinį išsiskirtų visos naudingos savybės. „Kuo ilgiau sultinys verdamas, tuo daugiau jame yra kolageno, želatinos, be to, taip jis tampa tirštesnis. Mat sultinyje esančios maistinės medžiagos yra ištirpusios vandenyje, todėl ypač gerai pasisavinamos“, - tikino D.Jokimčienė.
Receptas: Lengva vištienos sriuba su žiediniais kopūstais ir imbierais
Sultiniui reikės:
- 550 g viščiukų broilerių filė
- 2 šaukštų aliejaus
- 1 vnt. svogūnų
- 5 skiltelių česnako
- 2 cm imbiero šaknies
- 1 vnt. morkos
- 1 vnt. žiedinio kopūsto (mažo)
- 1 vnt. raudonos saldžiosios paprikos
- 1 vnt. saliero stiebo
- druskos, pipirų pagal skonį
- laiškinio česnako papuošimui
Gaminimo eiga:
- Pasiruoškite daržoves. Svogūną ir morką nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Česnako skilteles sukapokite. Imbiero šaknį nuskuskite ir sutarkuokite.
- Žiedinį kopūstą supjaustykite į keturias dalis, sudėkite į virtuvinį kombainą ir susmulkinkite iki ryžio didumo gabalėlių arba sutarkuokite stambia tarka. Saliero stiebą supjaustykite. Papriką perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes ir susmulkinkite.
- Dideliame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Suberkite susmulkintus svogūną, morką, česnaką ir imbierus. Pakepkite 1 minutę, sudėkite vištienos gabalėlius, pakepkite dar 2 minutes, užpilkite vandeniu (apie 2,5 litro), užvirinkite.
- Sriubą virkite apie 20 minučių. Suberkite susmulkintus žiedinius kopūstus, papriką, saliero stiebą. Pavirkite apie 15 minučių, pagardinkite sriubą druska ir pipirais.
- Į lėkštę dėkite gabaliuką vištienos, įpilkite sriubos. Sriubą patiekite su sukapotu laiškiniu česnaku. Skanaus!