Kiaušiniai yra labai maistingas maisto produktas, kuris yra pagrindinis daugelio žmonių visame pasaulyje mitybos raciono elementas. Žmonės vis dar augina vištas ir naudoja jų naminius kiaušinius, kurie yra sveikesni ir švaresni. Ir tai yra puikus baltymų šaltinis. Kiaušiniai ne tik yra sąlyginai nebrangūs, bet ir universalūs bei lengvai paruošiami, todėl puikiai tinka bet kuriam dienos valgiui. Dažnai kiaušiniai yra vienas iš retų produktų, kuriuos mėgsta vaikai.
Kiaušinių Nauda Sveikatai
Kiaušiniuose gausu vitaminų, net 13 (A, В1, В2, В6, В12, Е, D), biotino, folio ir nikotino rūgščių, metionino, taip pat daugybė mineralų kalcio, geležies ir kitų. Ypač vertinga kiaušinių nauda augančiam, jaunam organizmui. Netik sportininkai, bet ir norintys mažinti svorį, bei suteikti organizmui reikalingų medžiagų į savo dienos racioną įtraukia kiaušinius. Kiaušinių nauda žmogaus organizmui jaučiama dėl juose esančių maistingų medžiagų, pagrindinių vitaminų, mineralų, antioksidantų, saugančių nuo labai rimtų ligų, todėl visiškai atsisakyti šio produkto nevertėtų.
Puikus Baltymų Šaltinis
Pirma, kiaušiniai yra puikus baltymų šaltinis. Viename dideliame kiaušinyje yra apie 6 g baltymų, kurie būtini organizmo audiniams statyti ir atkurti. Baltymai taip pat būtini sveikiems plaukams, odai ir nagams palaikyti. Kasdien valgydami kiaušinius galite patenkinti kasdienį baltymų poreikį ir ilgiau jaustis sotūs.
Vitaminų ir Mineralų Šaltinis
Antra, kiaušiniai yra gausus vitaminų ir mineralų šaltinis. Viename dideliame kiaušinyje be kitų maistinių medžiagų yra vitamino D, vitamino B12, vitamino A, cholino ir seleno. Vitaminas D būtinas stipriems kaulams ir dantims, o vitaminas B12 - sveikai nervų sistemai. Vitaminas A būtinas sveikam regėjimui palaikyti, o cholinas - smegenų veiklai. Selenas yra svarbus antioksidantas, padedantis apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų daromos žalos.
Mažai Kalorijų ir Padeda Mesti Svorį
Trečia, kiaušiniai turi mažai kalorijų ir gali padėti numesti svorio. Viename dideliame kiaušinyje yra tik apie 70-80 kalorijų, todėl tai idealus maistas žmonėms, norintiems numesti svorio. Kiaušinių valgymas pusryčiams gali padėti ilgiau jaustis sotiems, todėl sumažėja tikimybė užkandžiauti nesveiku maistu visą dieną.
Mažina Širdies Ligų Riziką
Ketvirta, kiaušiniai gali padėti sumažinti širdies ligų riziką. Tyrimai parodė, kad kasdien valgant kiaušinius gali padidėti DTL cholesterolio, dar vadinamo geruoju cholesteroliu, kiekis. DTL cholesterolis padeda pašalinti blogąjį cholesterolį iš kraujotakos, todėl sumažėja širdies ligų rizika.
Energijos Šaltinis
Kiaušiniai yra puikus energijos šaltinis. Kiaušiniuose esantys baltymai ir maistingosios medžiagos suteikia organizmui degalų, reikalingų veikti visą dieną. Kiaušinių valgymas pusryčiams gali padėti padidinti energijos lygį, pagerinti proto aiškumą ir sumažinti nuovargį.
Moksliniai Tyrimai Apie Kiaušinių Poveikį Širdies Sveikatai
Naujausio tyrimo duomenimis, kiaušiniai gali gerokai sumažinti širdies ligų riziką. Kiaušiniai anksčiau buvo blogai vertinami dėl didelio cholesterolio kiekio juose. Tačiau naujas tyrimas rodo, kad jie iš tiesų gali būti naudingi širdies sveikatai. Neseniai paskelbtame tyrime nustatyta, kad per savaitę suvalgant nuo vieno iki trijų kiaušinių, širdies ir kraujagyslių ligų rizika gali sumažėti iki 60 %. Tie, kurie vartojo nuo keturių iki septynių kiaušinių, širdies ligų riziką sumažino 75 %. Duomenys buvo surinkti iš 3 042 sveikų Atėnų (Graikija) dalyvių. Tyrimui vadovavo mitybos tyrėjų ir duomenų mokslininkų grupė Graikijoje.
Vitaminai ir Antioksidantai
Kiaušiniai yra gausus vitamino B2, vitamino B12 ir seleno, kurie yra kardioprotekcinės medžiagos šaltinis. Kai žmogui trūksta vitaminų B2 ir B12, gali padidėti homocisteino (aminorūgšties) kiekis, o tai gali padidinti apnašų susidarymo arterijose riziką. Selenas, esantis kiaušiniuose, taip pat veikia kaip antioksidantas, padedantis išvengti širdies ligų. Kiaušiniuose taip pat gausu aukštos kokybės baltymų, kurie greičiau užpildo organizmą, todėl sumažėja tikimybė vartoti perdirbtą ar rafinuotą maistą, kuris nėra toks palankus širdžiai.
Kaip Mėgautis Kiaušiniais
Kiaušiniai yra universalus maisto produktas, kuriuo galima mėgautis bet kokio dienos valgio metu. Dietologai rekomenduoja ir patys dažnai mėgsta kietai išvirti kiaušinius, supjaustyti juos griežinėliais ir dėti ant avokadų skrebučio. Kitas variantas panaudoti naudingą produktą yra suplakti kiaušinius ir sukrėsti juos į pusryčių burrito su daug skaidulų turinčiomis pupelėmis ir salsa arba supjaustyti kiaušinius į mėgstamas salotas pietums.
Idėjos Kaip Paruošti Kiaušinius
- Ekspertai rekomenduoja pasigaminti daržovių kupiną omletą ar fritatą.
- Virti ar virti kiaušinius kaip baltymo dalį gerai subalansuotame grūdų dubenyje.
- Jei norite įdomiau mėgautis kiaušiniais, galite pasigaminti mini kepinių be miltingos plutos arba supilti kiaušinius į keksiukų skardą ir iškepti juos į kąsnio dydžio keksiukus. Pripildyti daržovėmis ar sūriu. Taip turėsite ir dailius keksiukus kaip omletą ar net galėsite neštis tokį patiekalą į biurą pietums ar įdėti vaikams į priešpiečių dėžutę.
Saikingumas Yra Svarbiausia
Dietologai sako, kad svarbiausia yra saikingumas. Nors kiaušiniai gali būti širdžiai naudingas produktas, bet kurios dietos priedas, svarbu atsižvelgti į bendrą per dieną suvartojamų sočiųjų riebalų kiekį. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja, kad tik 5-6 % kalorijų sudarytų sotieji riebalai. Tai reiškia, kad 2 000 kalorijų turinčio žmogaus mitybos racionas kasdien sudaro apie 13 gramų sočiųjų riebalų. Nors kiaušinius galima įtraukti į širdžiai sveiką mitybą, jų kiekis turėtų būti gana ribotas, o visa mityba turėtų būti įvertinta siekiant optimaliai sumažinti riziką.
Salmoneliozės Rizika
Jei kiaušiniai netinkamai paruošti, galima užsikrėsti salmonelioze. Užsikrėsti šia liga praktiškai neįmanoma, jeigu: kiaušinienę gerai pakepinta, kiaušiniai virti ne mažiau kaip 2 minutes (jei kiaušinis užkrėstas salmonelėmis, jos žūsta iškart, kai trynys netenka tąsumo), prieš vartojimą kiaušiniai bus plauti.
Nevertėtų gerti šviežių kiaušinių: žalio kiaušinio baltyme yra medžiagų, neleidžiančių organizmui iki galo pasisavinti kai kurių vitaminų. Termiškai apdorojus, tos medžiagos išnyksta, o maistinė kiaušinio vertė jį gaminant beveik nepasikeičia - suyra tik kai kurie vitaminai, bet ir tų tik iki 10 proc.
Kiaušinių Poveikis Akims
Kiaušinių valgymas gali padėti apsisaugoti nuo akių ligų, pvz., geltonosios dėmės (ji užtikrina aštrų regėjimą) degeneracijos. Tyrimai parodė, kad žmonės, kasdien valgantys kiaušinius, rečiau suserga katarakta (dėl kurios regėjimas „apsiblausia“).
Cholinas ir Kiaušiniai
Kiaušiniai gerina atmintį, stabdo plaukų slinkimą, saugo kepenis nuo riebalų sankaupų, nes juose cholino. Viename kiaušinio trynyje yra 300 mg cholino. Rekomenduojama cholino paros norma yra 425 mg moterims ir 550 mg vyrams.
Kiaušiniai ir Krūtų Vėžys
Kiaušiniai gali padėti išvengti krūtų vėžio. Vienas tyrimas parodė, kad moterys, suvalgančios bent 6 kiaušinius per savaitę, sumažino riziką susirgti krūtų vėžiu net 44%!
Šviežumo Patikrinimas
Jei norite sužinoti, ar kiaušinis šviežias, reikia pripildyti gilų puodą vandens ir atsargiai įdėti kiaušinį. Labai šviežias kiaušinis tuoj pat nugrims į dugną ir gulės tiesiai. Taip yra todėl, kad oro ląstelės viduje yra labai mažos. Kiaušinis pasidaro labai sunkus. Vos tik kiaušinis pradeda prarasti šviežumą ir į jį mažiau patenka oro, pradeda plūduriuoti ir apsisuka vertikaliai. Kiaušinį, kuris plūduriuoja vandenyje neliesdamas dugno, reikia išmesti. Blogą kiaušinį taip pat galima atpažinti iš ypač šviesaus trynio ir sklindančio aitraus kvapo.
Kiaušinių Laikymas
Jei jūs turite išsaugoti šviežius kiaušinius šiltoje patalpoje ilgiau nei vieną dieną, patepkite juos saulėgrąžų aliejumi, kiekvieną apsukite į sviestinį popierių, sudėkite į krepšelį arba kartoninę dėžutę ir padėkite į tamsią vietą. Optimali šio produkto saugojimo temperatūra +4 laipsniai.
Kiek Laiko Virti Kiaušinį?
Jei norite išvirti visiškai skystą kiaušinį, virkite jį 2-3 minutes, šiek tiek tvirtesnį - 4-5, na o labai kietą virkite 6-7 minutes.
Naujausi Tyrimai Apie Cholesterolio Kiekį
Naujas tyrimas parodė, kad net kasdien valgant kiaušinius galima sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Pietų Australijos universitete buvo atliktas eksperimentas, kuriuo siekta atsakyti į klausimą, ar kasdien valgant kiaušinius iš tiesų didėja cholesterolio kiekis. Tyrime dalyvavo 61 sveikas žmogus nuo 18 iki 60 metų. Tiriamieji laikėsi trijų skirtingų dietų. Vienos iš jų metu dalyviai kasdien suvalgydavo po du kiaušinius, tačiau bendras sočiųjų riebalų kiekis racione buvo nedidelis. Kitose dviejose dietose buvo vartojama daug sočiųjų riebalų ir negaunama kiaušinių arba per savaitę valgomas tik vienas kiaušinis ir daug sočiųjų riebalų. Nei po pirmosios, nei po antrosios dietos cholesterolio kiekis reikšmingai nesumažėjo.
Grupėje, kuri vartojo kiaušinius, padaugėjo mažų lipidų dalelių ir sumažėjo vieno iš naudingų „gerojo” cholesterolio potipių. Tyrimas truko penkias savaites, jame dalyvavo palyginti nedaug dalyvių, todėl rezultatų negalima laikyti universaliais. Nepaisant to, šis tyrimas patvirtina vis ryškėjančią tendenciją maisto moksle: ne pats cholesterolis maisto produktuose yra pagrindinis rizikos veiksnys, o sotieji riebalai. Tai reiškia, kad kiaušiniai gali būti sveikų pusryčių dalis, ypač jei juos ruošiate be riebalų ir į lėkštę nepridedate gausaus gabalėlio taukų ar sūrio. Taigi virti kiaušiniai su daržovėmis yra ne tik skanūs, bet ir naudingi jūsų širdžiai.
Kiek Kiaušinių Per Dieną?
„Šiuo klausimu, nėra vieningos nuomonės, tačiau specialistai atkreipia dėmesį, kad kasdien valgyti po 2-3 kiaušinius jau būtų per daug. Jei tai darysite du ar tris kartus per savaitę, tada išlaikysite balansą“, - pasakoja dietistė, maisto technologė, sveikataipalankus.lt įkūrėja Raminta Bogušienė. Ji atkreipia dėmesį, kad daug kiaušinių suvalgome ir to nepastebėdami, kaip ingredientą kituose gaminiuose, pavyzdžiui, įvairiuose kepiniuose: „Todėl reikia vertinti labai individualiai, pagal kiekvieno žmogaus sveikatos būklę. Nors manoma, kad 5-7 kiaušiniai per savaitę nepadarys įtakos „blogojo cholesterolio“ lygiui kraujyje, tačiau tai galioja, jei nesergate lėtinėmis ligomis, neturite rizikos širdies ir kraujagyslių ligoms ar antrojo tipo diabetui išsivystyti“.
Anot dietistės, kasdien su maistu rekomenduojama gauti ne daugiau nei 300 mg cholesterolio, o viename kiaušinio trynyje jo ir yra 200-300 mg.
Kiaušinis - Vitaminų Šaltinis
„Jei prieš kurį laiką kiaušiniai buvo linksniuojami kaip cholesterolio bomba, tai dabar vis dažniau atkreipiamas dėmesys į jų maistingumą ir naudą organizmui“, - pranešime žiniasklaidai pastebi specialistė.
„Kiaušinis - lengviausiai įsisavinamų baltymų (net iki 98 proc.) šaltinis. Aminorūgščių sudėtis geriausiai atitinka žmogaus organizmo poreikius: net 20 skirtingų aminorūgščių, iš jų 9 aminorūgštys nepakeičiamos, dėl to ir įvardijami kaip visaverčiai baltymai.“ Kiaušiniuose gausu visų riebaluose tirpių vitaminų - A, D, E, K, taip pat B grupės vitaminų, mineralų - cinko, fosforo, geležies, jodo, mangano, kalio, kalcio, seleno. 1 kiaušinis sveria apie 50 g, ir jame yra apie 6 g baltymų, 6 g riebalų, 0,3 g angliavandenių, jo maistingumas - 80 kcal.
Kiaušinių Ženklinimas
„Ekologiški ir laisvai laikomų vištų kiaušiniai turi daugiau mineralinių medžiagų ir vitaminų, be to, juose mažiau cholesterolio ir sočiųjų riebalų, o daugiau naudingųjų omega-3 riebalų rūgščių. Todėl, jei yra galimybė, visada rinkitės kiaušinius, kurie paženklinti 0 t.y. ekologiški arba 1 t.y. laisvėje laikomų vištų“, - pataria dietistė. Pasak jos, žmonės dažnai apsigauna dėl marketingo triukų, nes pavyzdžiui kiaušiniai pakuotėje su užrašu „Kaimiški“ tikrai nebūtinai yra laisvai laikomų vištų.
- 0 - dedeklės vištos buvo augintos laisvai (galėjo vaikščioti lauke) ir lesintos pagal ekologinei gamybai keliamus reikalavimus;
- 1 ‒ dedeklės vištos buvo augintos laisvai (galėjo vaikščioti lauke);
- 2 ‒ dedeklės vištos buvo augintos ant kraiko (galėjo vaikščioti paukštynuose, fermose);
- 3 - dedeklės vištos augintos narvuose.
Kaip Nusipirkti Kokybiškų Kiaušinių?
Kiaušiniai ženklinami žymeniu, kurį sudaro skaičių ir raidžių derinys (pavyzdžiui, 0LT44-019). Pirmasis skaičius ant kiaušinio nurodo dedeklių vištų laikymo būdą (0, 1, 2, 3). „Galima teigti, kad kuo skaičius mažesnis, tuo palankiau gamtai ir žmogaus sveikatai. Rekomenduoju vengti narvuose laikomų vištų kiaušinių, juo labiau, kad yra ne mažai tyrimų, parodančių, jog tokie kiaušiniai mažiau vertingi“, - teigia R. Bogušienė. Ji pažymi, jog kiaušinius saugu vartoti 28 paras nuo padėjimo: „Patariu pirkti kuo šviežesnius. Jie turi būti supakuoti į saugias kartonines arba plastikines dėžutes. Be to, saugu pirkti tik oficialiose prekybos vietose - parduotuvėse ar sertifikuotuose ūkiuose“.
Raidinė kiaušinių ženklinimo dalis nurodo šalies, kurioje vištos dedeklės buvo augintos, kodą (LT, PL ir kt.). Paskutinė žymens dalis nurodo dedeklių vištų laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris reiškia, kad ta laikymo vieta yra kontroliuojama atsakingos institucijos.
„Kiek ilgai kiaušiniai išbus nesugedę, priklauso nuo jų laikymo temperatūros - kuo temperatūra aukštesnė, tuo trumpesnis kiaušinių saugojimo terminas. Labai svarbu vengti staigių temperatūros svyravimų, dėl kurių ant kiaušinio lukšto susidaro drėgmės kondensatas. Vanduo pažeidžia apsauginę lukšto plėvelę ir per lukšto poras gali patekti į kiaušinio vidų, o kartu su vandeniu į kiaušinio vidų gali patekti ir ant lukšto buvę mikroorganizmai“ - įspėja dietistė.
Sugedusių Kiaušinių Požymiai
„Kiaušiniai šaldytuve laikomi neplauti. Prieš gaminant juos reikia nuplauti. Įmušus kiaušinį į indą, reikia įsitikinti, ar nėra svetimkūnių. Įvertinti kvapą, trynio ir baltymo spalvą“, - pranešime spaudai pasakoja R. Bogušienė.
„Ilgiau pastovėjusių kiaušinių tryniai suskystėja, įmušus į indą matosi, kad trynys netvirtas ir baltymas labiau pasiskleidžia. Tačiau tai dar nereiškia, kad jis pasenęs ir netinkamas vartoti. Sugedusio kiaušinio trynys ir baltymas būna susimaišę, o kvapas - nemalonus (sieros).“ Pasak specialistės, kuo senesnis kiaušinis, tuo sunkiau jis skęsta: seni kiaušiniai dažniausiai išsilaiko vandens paviršiuje, o švieži - nugrimzta ant indo dugno.
Kiek Laiko Virti Kiaušinį?
„Daugelis bijosi salmonelių, todėl kiaušinius paverda ilgiau nei vertėtų. Maistinės medžiagos nedings, jei nepervirsite trynio. Jei trynys išlieka minkštas, išsaugome daugiau kalio ir seleno, o kietai virtuose kiaušiniuose padaugėja sočiųjų riebalų, oksiduoto cholesterolio, kuris didina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Tad optimaliausia kiaušinius virti 3-5 minutes”, - pataria R. Bogušienė. Ji atkreipia dėmesį, jog verdami kiaušiniai turi būti visiškai apsemti vandens, be to, jei virsite inde, kuriame nelieka daug laisvos vietos, kiaušiniai nejudės ir bus mažesnė tikimybė jiems suskilti. Išvirtus kiaušiniams reikia iškart atvėsinti po tekančiu šaltu vandeniu.
Pusryčiams Ar Vakarienei?
„Nors mes, europiečiai, esame įpratę kiaušinius valgyti pusryčiams, tačiau baltymais turtingas maistas dietistų ypač rekomenduojamas vakarienei. Vakare jau nereikia daug energijos, o baltymai būtini kokybiškam miegui ir ląstelių atsinaujinimui, - teigia R. Bogušienė. - Kiaušiniai suteikia sotumo, bet neapsunkina ir leidžia gerai pailsėti“.
Edvardas Grišinas Apie Kiaušinius
Gydytojas dietologas, „Maximos“ funkcinės mitybos partneris Edvardas Grišinas griauna klaidingus įsitikinimus apie kiaušinius ir pataria, kaip sveikiausia juos vartoti. „Kodėl vyrauja įsitikinimas, kad kiaušinius reikia valgyti būtent pusryčiams ar pirmoje dienos pusėje - sunku pasakyti. Tiesa ta, jog moksliškai nėra nustatyta nei paros meto, kada geriausia valgyti kiaušinius, nei kiek jų reikia ar galima suvalgyti per dieną - tai labai asmeniška, priklauso nuo žmogaus kūno būklės, tolerancijos maistui, bendro dienos meniu ir kitų individualių veiksnių“, - kalba E. Grišinas.
Dėl kiaušiniuose esančio cholesterolio, jie ilgai buvo siejami su padidėjusiu cholesterolio kiekiu kūne, todėl buvo siūloma riboti kiaušinių vartojimą, atsisakyti kiaušinio trynio ir valgyti vien baltymą. „Nevalia pamiršti, kad cholesterolį galime rasti visuose gyvūninės kilmės maisto gaminiuose - taip pat ir baltymų, ir Omega-3 riebiųjų rūgščių. Tad jeigu pietums ar vakarienei valgome lašišą, lygiai taip pat galime valgyti ir kiaušinį. Pasak E. Grišino, „Vidutiniškai vienas kiaušinis žmogui gali suteikti 7 g baltymų, 70 kcal. Klaidingai manoma, kad kiaušinio išorinė dalis - baltymas, turi didžiausią baltymų kiekį. Iš tiesų visos maistinės medžiagos sukauptos trynyje, o taip pat ir 50 proc. baltymų“.
Cholinas Ir Mažesnė Ligos Rizika
Jis pažymi, kad kiaušinis taip pat gausus seleno, cinko, vitamino D ir Omega-3 riebiųjų rūgščių bei yra cholino šaltinis. „Pakankamas cholino suvartojimas yra siejamas su žemesniu širdies ir kraujagyslių rizikos laboratoriniu rodikliu - homocisteino kiekiu kraujyje, mažesne depresijos, nerimo sutrikimų, kepenų suriebėjimo rizika. Būtent dėl šios priežasties rekomenduočiau, esant galimybei, įtraukti kiaušinius į mitybą“, - kalba E. Grišinas.
Vienas paplitusių mitų apie kiaušinius - jog tamsesnis, intensyvesnės spalvos trynys byloja apie kokybiškesnį gaminį, didesnę jo maistinę vertę. „Trynio spalva priklauso nuo to, kokiu pašaru buvo maitinama dedeklė višta. Jeigu vištos mityboje buvo daugiau morkų, apelsino žievelių ar kitų dalykų, turtingų karotinoidais, trynys bus sodriai geltonas. Tačiau trynio spalva neatspindinti jokios maistinės kiaušinio savybės“, - pasakoja E. Grišinas.
„Šiame vieningame visame ES žymėjime raidės yra dvi: A ir B. Jos žymi fizines charakteristikas. Parduotuvėse dažniausiai rasime A raide paženklintus kiaušinius - reiškia, kad jie yra nesuskilę, neįdaužti, be kraujo priemaišų. Žemesnės - B klasės, kiaušinių mūsų parduotuvėse nesutiksime. Tuo tarpu skaičiai kiaušinių ženklinime parodo, kokiomis sąlygomis auginamos juos padėjusios vištos“, - teigia E. Grišinas. Ant kiaušinių pakuotės esantis skaičius 0 reiškia, kad vištos buvo augintos pagal ekologinei gamybai keliamus reikalavimus - paprastai tai yra brangiausi kiaušiniai parduotuvių lentynose dėl didesnių vištų auginimo sąnaudų.
Gaminimo Būdas Ir Poveikis Maistinei Vertei
Gydytojas dietologas E. Grišinas teigia, kad trumpiau ir žemesnėje temperatūroje išvirtas kiaušinis yra naudingesnis nei iškeptas. Mat toks gamybos būdas mažina žalingus oksidacinius procesus termiškai apdorojant kiaušinį. „Skirtingų šaltinių duomenimis, kepant kiaušinį aukštoje temperatūroje, netenkama nuo 10 iki 30 proc. jame esančių vitaminų bei antioksidantų. Ypač svarbūs antioksidantai: karotinoidai zeksantinas ir liuteinas. Ilgai šaldytuve stovėjusių arba stipriai apkeptų kiaušinių sudėtyje šių naudingų medžiagų gali sumažėti vos ne per pusę. Be to, kepant kiaušinį aukštoje temperatūroje jame esantis cholesterolis oksiduojasi ir šio proceso metu susidaręs oksisterolis gali būti širdies kraujagyslių ligų pasireiškimo rizikos kaltininku. Taigi - ne kiaušinis kaltas, bet tai, kaip mes elgiamės su šiuo produktu“, - sako „Maximos“ funkcinės mitybos partneris E. Grišinas.
Žali Kiaušiniai
„Tikriausiai bene kiekvienas mūsų yra žiūrėjęs filmą apie nenugalimą Rokį Balboa - ruošdamasis bokso kovoms jis gerdavo žalius kiaušinius, siekdamas padidinti raumenų masę. O kaip gi auksinės eros kūno etalonas Arnoldas Švarcenegeris, gardinęs žalių kiaušinių kokteilį plakta grietinėle, kad gautų daugiau kalorijų. Termiškai neapdorotus kiaušinius vartoti, žinoma galima - iš žalių kiaušinių gaminamas majonezas, kokteiliai, įvairūs desertai, tarp kurių ir populiarusis itališkas tiramisu. Tačiau tokiu atveju rekomenduojama rinktis pasterizuotus kiaušinius - jų lukštas apdorotas karščiu, siekiant neutralizuoti salmonelės bakterijas, randamas ant kiaušinių lukštų.
Alergijos Ir Virškinimo Problemos
Nepaisant visų gerųjų savybių, kiaušiniai gali būti ne tik draugas, bet ir priešas mūsų virškinamajam traktui. „Kiaušinio baltymuose esantys glikoproteinai gali sukelti specifinį imuninį atsaką, pasireiškiantį ne tik pilvo pūtimu, nevirškinimo pojūčiu, bet ir bėrimais, atopiniu dermatitu, alerginiu rinitu ar net astmos požymiais. Todėl žmonės, kovojantys su virškinimo trakto problemomis, neaiškios kilmės bėrimais, turėtų atkreipti dėmesį į savo dietos struktūrą, pamėginti susekti valgomo maisto ir savijautos sąsają, kreiptis į gydytojus alergologus, gastroenterologus, dietologus, siekiant išsiaiškinti negalavimų priežastis“, - teigia gydytojas dietologas E. Grišinas.
Kiaušinių Maistingumas: Ne Tik Baltymai ir Cholesterolis
Kiaušiniuose yra kur kas daugiau nei tik baltymai ir cholesterolis, kurie paprastai dominuoja diskusijose apie maistingumą. Šiuose kompaktiškuose mitybos šaltiniuose yra svarbiausių vitaminų, įskaitant B12, riboflaviną ir riebaluose tirpius vitaminus A, D, E ir K. Viename kiaušinyje yra maždaug 5,5 g aukštos kokybės baltymų su visomis devyniomis būtinomis aminorūgštimis. Kiaušiniuose taip pat yra cholino - labai svarbios smegenų sveikatai ir vystymuisi maistinės medžiagos, kurios trūksta daugelio žmonių mityboje. Kiaušinių tryniuose esantys antioksidantai liuteinas ir zeaksantinas palaiko akių sveikatą, nes mažina su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos riziką. Šios maistinės medžiagos veikia sinergiškai ir palaiko bendrą sveikatą.
Kaip Laikui Bėgant Keitėsi Mitybos Rekomendacijos Dėl Kiaušinių
Mitybos rekomendacijų dėl kiaušinių vartojimo raida atspindi dešimtmečiais besikeičiančią mitybos mokslo padėtį. Aštuntajame dešimtmetyje sveikatos priežiūros institucijos apribojo kiaušinių vartojimą iki trijų kartų per savaitę dėl susirūpinimo cholesterolio kiekiu. Dešimtajame dešimtmetyje rekomendacijos leido įvesti iki keturių kiaušinių per savaitę. 2000-aisiais, kai moksliniais tyrimais buvo atskirtas su maistu gaunamas cholesterolio kiekis ir cholesterolio kiekis kraujyje, šios rekomendacijos buvo iš esmės pakeistos.