Nors dėl raudonos mėsos vartojimo vis kyla diskusijos, ji tai nuvertinama, tai reabilituojama. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, kiaulienoje rasime daugiau vitamino B1 nei jautienoje ar avienoje, ji taip pat yra gyvūninių baltymų šaltinis. O prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva kviečia iš kiaulienos pasigaminti įvairiausių patiekalų, nes ši mėsa tinkama kiekvieno visavalgio skoniui.
Kiaulienos Mitybinė Vertė
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad kiauliena yra puikus baltymų šaltinis, taip pat joje randama geležies, cinko, kalio, bei A, D ir B grupės vitaminų. „Lyginant kiaulieną su aviena ar jautiena, joje yra daugiau tiamino (B1 vitamino), tačiau jos nauda žmogaus organizmui priklauso nuo pasirinktos mėsos dalies bei nuo mėsos paruošimo būdo.
Pasak gydytojos, kiauliena vertinga dėl baltymų, geležies, cinko, kalio, taip pat A, D bei B grupės vitaminų. Lyginant su jautiena ar aviena, ši mėsos rūšis turi daugiau tiamino (B1 vitaminas).
Dietistė pasakoja, kad liesa kiauliena yra vienas geriausių baltymų šaltinių - jos išpjova turi 22 g, o kumpis 20 g baltymų 100 gramų mėsos gabalėlyje, kai tuo pačiu vištienos krūtinėlė turi 22-24 g baltymų. Šioje mėsoje yra 9 amino rūgštys, būtinos audinių augimui ir palaikymui, tiaminas, kurio mažai kitoje raudonoje mėsoje, selenas, cinkas, vitaminai B12, B6, niacinas, fosforas, geležis ir kitos organizmui reikalingos medžiagos.
Be to, kiauliena yra mažiausiai alergizuojanti mėsa. Šiuo metu alergiškų žmonių yra daug - tiek vaikų, tiek suaugusių, būna atvejų, kai pieno produktams alergiški žmonės kartais negali valgyti jautienos, o tie, kas alergiški kiaušiniams, kartais netoleruoja paukštienos. Tuo tarpu kiauliena itin retai sukelia alergijas - tai dar būdinga ir triušienos mėsai“, - patirtimi ir žiniomis dalinasi V. Kurpienė.
Riebalų Kiekis ir Kaloringumas
Vis dėlto, pasak dr. Editos Gavelienės, kiauliena, lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais. Dėl šios priežasties raudona mėsa nereikėtų mėgautis dažniau nei 3-4 kartus per mėnesį: „Būtina pirmenybę teikti liesesnėms kiaulienos dalims ir ruošti mėsą be papildomų riebalų.“
Kiauliena, lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais - tai maisto komponentas skatinantis širdies kraujagyslių ligų riziką.
Nors tradiciškai kiauliena laikoma gana kaloringa ir riebia mėsa, prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva atkreipia dėmesį, kad skirtingos dalys pasižymi skirtingu riebumu - liesiausia išpjova, kumpis ir nugarinė.
Mitybos specialistė V. Kurpienė atkreipė dėmesį, kad svarbu pasirinkti tinkamą kiaulienos dalį. Jos teigimu, geriau rinktis ne sprandinę ar šoninę, o liesesnę mėsą.
Pasak jos, liesiausios ir sveikatai labiausiai palankios kiaulienos dalys yra išpjova ir kumpis (145-160 kcal/ 100 g).
Gydytojas A. Unikauskas pastebėjo, kad kiaulienos išpjovoje gausu tiamino, kuris mūsų organizme sukelia grandininę cheminę reakciją energijai gaminti. „[Kiaulienos išpjovoje] esantis cholinas yra acetilcholino statybinė medžiaga. Acetilcholinas dalyvauja užtikrinant nervinių ląstelių tarpusavio ryšį“, - teigė A.
Liesiausios kiaulienos išpjovos turi mažiau kalorijų net negu vištiena! Daugelis tikriausiai nežino, kad liesa kiauliena turi mažiau kalorijų negu vištiena ir net negu liesa jautiena. 85 g kiaulienos nugarinės turi apie 120 kcal, o toks pat kiekis vištienos krūtinėlių - 139 kcal.
Kaip Teisingai Paruošti Kiaulieną?
Geriausia rinktis liesiausias kiaulienos dalis: nugarinę, kumpinę mėsą, ją virti, troškinti, kepti orkaitėje ar ant grilio“, - pažymi gydytoja.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad kiaulieną reikėtų skanauti ne daugiau 2-3 kartų per mėnesį ir ją ruošti be papildomų riebalų.
Pasak gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, sveikatai palankiausia yra virta, troškinta arba orkaitėje kepta mėsa.
„Maximos“ subalansuotos mitybos partnerė pasakoja, kad prastesnę reputaciją kiauliena iš dalies užsitarnavo dėl perdirbtų mėsos gaminių. Be to, sveikatai kenksmingi ir kai kurie įprasti kiaulienos gaminimo būdai.
Pasak dietistės, geriausias būdas ruošti liesą kiaulieną - virti bei troškinti, gaminti garuose, trumpai kepti ją orkaitėje, karšto oro gruzdintuvėje bei vengti riebių ar saldžių padažų, derinti kartu su nekrakmolingomis daržovių salotomis.
Tuo tarpu riebesnes kiaulienos dalis dietistė rekomenduoja virti - taip nuverda dalis riebalų, tačiau svarbiausia, neskrudinti mėsos ir „nemaudyti“ jos cukraus gausiuose padažuose nei prieš kepimą, nei po jo.
Dažnai daroma klaida - kiauliena yra perverdama arba perkepama. Perkepti kiaulieną galima labai lengva, nes priešingai nei vištiena (ją reikia kepti, ko nebebus rausva ir pradės skirtis skaidrios sultys). Įvertinti, ar kiauliena iškepus, vien pažiūrėjusi yra sudėtinga. Todėl rekomenduojama kiaulieną kepti, naudojant mėsos termometrą. Kiauliena bus paruošta, kai termometras, įstatytas į storiausią kepsnio vietą, parodys 65 - 70 laipsnių pagal Celsijų.
Perdirbtos Mėsos Pavojai
Gydytoja dietologė atkreipia dėmesį ir į rūkytą, vytintą mėsą bei kitus perdirbtos mėsos gaminius. „Šiuose produktuose yra nitratų, benzpirenų, nemažai druskos, todėl juos skanauti reikėtų dar rečiau“, - teigia ekspertė.
Mėsos gaminiuose iš kiaulienos (vyniotiniuose, rūkytoje, vytintoje mėsoje) yra nitratų, nemažai druskos, todėl juos skanauti reikėtų dar rečiau“, - įspėja E. Gavelienė.
Rūkytos kiaulienos gaminiai (dešros, dešrelės, kumpiai ir kt.) nėra geras ir sveikas pasirinkimas dėl didelio riebalų ir druskos kiekio. Yra duomenų, kad mityba, kurioje gausu perdirbtos mėsos gaminių, didina vėžio riziką. Būtent jų ir reikėtų visiškai atsisakyti. Taip pat reikėtų nepiktnaudžiauti kumpiu ir šonkauliais.
Kiaulienos Pasirinkimas Parduotuvėje
Prekybos tinklo komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva teigia, kad prieš perkant šią mėsą, svarbu ją tinkamai įvertinti.„Renkantis parduotuvėje kiaulienos mentę be kaulo, pirmiausia atkreipkite dėmesį į jos supakavimą. Patikrinkite, ar jis yra vientisas, be įtrūkimų ir pažeidimų. Jei mėsos neplanuojate iš karto sunaudoti, ją galite laikyti šaldytuve, o jei matote , kad nesuvartosite iki galiojimo laiko pabaigos - kiaulieną privalu perkelti į šaldiklį.
Renkantis kiaulieną parduotuvėje kategorijos vadovė pataria atkreipti dėmesį, kad ji būtų šviesiai rausvos spalvos, o mėsos paviršius - sausas. Skysčio neturėtų būti ir pakuotėje. „Jei nusipirkote didesnį nei įprastai gabalą mėsos, galite jį užšaldyti, bet patartina šaldiklyje nelaikyti ilgiau kaip 6 mėnesius“, - pranešime spaudai pastebi specialistė.
Kiaulienos Privalumai ir Trūkumai Lyginant su Jautiena
Lygindami kiaulieną ir jautieną, pastebėsite mitybos niuansų skirtumų. Jautienoje paprastai yra daugiau cinko, vitamino B12 ir geležies, kurie palaiko medžiagų apykaitos ir imuninės sistemos funkcijas. Kiaulienoje yra šiek tiek mažiau riebalų ir kalorijų, o abiejose mėsose yra panašaus baltymingumo baltymų - maždaug 22 g vienoje porcijoje.Pasirinkimas priklauso nuo konkrečių sveikatos tikslų: liesos abiejų rūšių mėsos gabalais galima optimizuoti baltymų suvartojimą, kartu sumažinant riebalų kiekį.
Lygindami šiuos baltymų šaltinius pastebėsite esminių maistinių medžiagų, turinčių įtakos bendrai sveikatai, skirtumų:
- Cinko kiekis: 100 g jautienos yra apie 4,8 mg, o kiaulienos - apie 2,9 mg.
- Vitamino B12 kiekis: jautienoje paprastai būna daugiau vitamino B12, kuris labai svarbus neurologinei sveikatai ir raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui.
- Mineralinių medžiagų kiekis: jautienoje, palyginti su kiauliena, yra daugiau seleno ir geležies, kurie palaiko medžiagų apykaitos procesus ir deguonies pernešimą organizme.
Kiaulienos ir jautienos aminorūgščių profiliai taip pat moduliuoja medžiagų apykaitą, o šakotosios grandinės aminorūgščių skirtumai turi įtakos raumenų baltymų sintezei ir bendroms energijos sąnaudoms.
Kiaulienos Panaudojimas Kulinarijoje
Kiaulienos mentė be kaulo - išskirtinė mėsos rūšis, tinkanti įvairiems patiekalams. Iš jos galima paruošti nepriekaištingus mėsainius, vengrišką guliašą ar žadą atimančius kepsnius.
Kiaulienos mentę galima panaudoti aibei skirtingų receptų, svarbu tik tinkamai atsirinkti norimus skonius. Pasak ekspertės, ji puikiai tiks ir tradiciniam vengriškam guliašui, ir amerikietiškiems mėsainiams.
Norintys iš kiaulienos mentės pasigaminti kepsnelius ar įvairius azijietiškus patiekalus, pirmiausia mėsą turėtų marinuoti. Pasak specialistės, nors tai padaryti nesudėtinga, būtina tinkamai atsirinkti prieskonius.
„Norintys ypatingo skonio, mėsą gali marinuoti mėgstamame marinate. Geriausiai su kiauliena dera česnakas, rozmarinas, čiobreliai ar sojų padažas. Marinato pagrindui galite naudoti aliejų, citrinų sultis ar netgi vyną. Paruoštą marinatą su mėsa būtina palikti kelioms valandoms arba nakčiai, kad jis įsigertų ir suteiktų patiekalui reikiamą skonį“, - sako O.Suchočeva.
Vengriškas guliašas
Patiekalui reikės: 700 g kiaulienos mentės be kaulo, supjaustytos kubeliais; 2 vidutinio dydžio svogūnų, smulkiai supjaustytų; 2 didelių morkų, supjaustytų griežinėliais arba kubeliais; 2 šaukštų alyvuogių aliejaus; 2 šaukštų aštrios aitriosios paprikos miltelių; 1 šaukštų saldžiosios paprikos miltelių; 2 šaukštų miltų; 3 skiltelių smulkiai pjaustyto česnako; 1 šaukšto sausųjų kmynų sėklų; 2 šaukštų pomidorų tyrės arba susmulkintų pomidorų; 1 šaukšto raudonojo vyno acto; 1 litro jautienos sultinio; druskos ir pipirų pagal skonį; šviežių petražolių pateikimui.
Gaminimo eiga: Supjaustykite kiaulienos mentę kubeliais, svogūnus, česnaką ir morkas susmulkinkite gabalėliais. Keptuvėje pašildę alyvuogių aliejų, sudėkite svogūnus ir pakepkite, kol jie persišvies. Įdėkite česnaką ir pakepkite dar minutę. Suberkite aitriosios ir saldžiosios paprikos miltelius, kmynų sėklas ir kepkite kelias minutes.Į keptuvę supilkite miltus ir gerai išmaišykite. Vėliau sudėkite supjaustytą kiaulienos mentę, kiek padidinkite ugnį ir kepkite, kol mėsa įgis auksinį atspalvį.Sudėkite morkas ir kepkite dar keletą minučių. Į mišinį supilkite raudonojo vyno actą ir leiskite jam išgaruoti. Tada supilkite pomidorų tyrę arba smulkintus pomidorus.Į keptuvę įdėkite jautienos sultinį ir gerai viską išmaišykite. Įberkite druskos ir juodųjų pipirų. Uždenkite keptuvę ir sumažinkite ugnį.
Kiaulienos troškinys su raugintais agurkais
Patiekalui (2 asmenims) reikės: 300 g kiaulienos - pjaustyta kiaulienos nugarinė be kaulo „Rimi“; 2 raugintų agurkų - rauginti agurkai „Rimi“; 4 šaukštų miltų; 1 svogūno; 1 šaukšto turimos pomidorų tyrės ar pastos; 1 šaukšto garstyčių; Kelių lauro lapų, druskos, pipirų, mėgstamų prieskonių.
Gaminimo eiga: Kiaulieną supjaustykite kubeliais, užpilkite vandeniu, dėkite svogūną, pasūdykite ir virkite, kol suminkštės. Sudėkite prieskonius, lauro lapus ir dar pavirkite keletą minučių. Iš sultinio išimkite svogūną ir sultinį nukoškite. Į nukoštą sultinį pilkite sumaišytus su vandeniu miltus ir pavirkite keletą minučių ant vidutinės kaitros, kol skystis ims tirštėti. Sudėkite kubeliais pjaustytus raugintus agurkus, virtą mėsą, pomidorų pastą ir garstyčias. Dar keletą minučių patroškinkite. Skanaus!
Apibendrinimas
Apibendrinant, kiauliena gali būti sveikos mitybos dalis, jei pasirenkamos liesos dalys ir tinkami gaminimo būdai. Svarbu atsižvelgti į riebalų kiekį, vengti perdirbtų produktų ir derinti su subalansuota mityba.