Visi žino varškės naudą - tai puikus kalcio, A ir B grupės vitaminų bei gerųjų pieno rūgšties bakterijų šaltinis. Pasak mitybos specialistės Indrės Trusovės, varškė yra būtent tas baltyminis produktas, kurio naudingąsias medžiagas organizmas įsisavina geriau nei mėsos ar žuvies. Viena jų - triptofanas, kuris dalyvauja seratonino gamyboje (jis palaiko emocinę būklę, padeda įveikti depresiją ir geriną psichinę sveikatą).

„Varškėje didelis kalcio kiekis, taip pat puikus kalcio ir fosforo santykis. Šie vertingi elementai svarbūs ne tik aktyvų gyvenimo būdą gyvenantiems žmonėms, bet kiekvienam. Varškė puikiai tinka žmonėms, norintiems sumažinti kūno svorį - ji skani ir soti, turi mažai kalorijų, be to, šis pieno produktas neleidžia organizme kauptis riebalams“, - teigia I.

Tuo tarpu profesorius R. Stukas akcentuoja, kad būtent gyvulinės kilmės baltymai, esantys varškėje, yra ypač naudingi žmogaus organizmui. „Baltyminis visavertiškumas kartais yra per mažai akcentuojamas, bet tam, kad žmogus būtų sveikas, o jo imuninė sistema - stipri, reikia gauti baltymų. Gyvulinės kilmės baltymai turi visas aminorūgštis, kurios yra būtinos žmogaus organizmui”, - tvirtina mitybos ekspertas.

Varškės istorija: atsirado netyčia?

Nors tiksliai nėra žinoma, kada žmonija pradėjo valgyti ir ruošti varškę, tačiau tai įvyko mažiausiai prieš kelis tūkstančius metų. Tikėtina, kad tuometinės klajoklių gentys varškę ar į ją panašų produktą sukūrė netyčia. Prisijaukinę gyvulius ir klajodami, senovės žmonės pieną laikydavo specialiuose induose, pagamintuose iš gyvūnų skrandžių.

Tikėtina, kad varškė gyventojams Lietuvos teritorijoje irgi neblogai pažįstama jau bent kelis tūkstančius metų. Iš varškės nuo seno slegiami sūriai, o gastronominio paveldo tyrinėtojas, profesorius Rimvydas Laužikas, 2023-aisiais metais „Bernardinai.lt” duotame interviu atskleidė, kad pirmieji varškės sūriai Lietuvos teritorijoje galėjo būti suslėgti prieš 4500-5000 metų, kai į mūsų kraštus su savo avimis ir ožkomis atsikraustė gyvulių augintojai. Ilgainiui iš jų pieno perdirbimo technologijas perėmė ir vietos gyventojai. Be to, pasak profesoriaus, tikrai žinoma, kad XIV a.

Šiais laikais varškė ar kiti pieno produktai ant mūsų stalų nugula kiekvieną dieną. „Rekomenduojama kasdien suvartoti ką nors iš pieno produktų grupės. Jeigu, pavyzdžiui, žmogus nevartoja jokių kitų pieno produktų, varškę galima valgyti ir kasdien. Bet, žinoma, nebūtina prisirišti prie vieno produkto, maisto racioną reikia paįvairinti. Dabar, skirtingai nei prieš šimtus ar tūkstančius metų, varškė gaminama naudojant patobulintas technologijas.

„Gamyboje mes naudojame tik šiuolaikines technologijas. Tai, žinoma, lemia, kad pirkėjams galime pasiūlyti ir platų produkto asortimentą. Populiariausia mūsų siūloma „DVARO” varškė yra 9 proc. riebumo. Ji - baltymų šaltinis. 100-te gramų šio produkto yra net 18 gramų baltymų. Taip pat galima rinktis liesą varškę, o norintys riebesnės, gali mėgautis 15 proc.

Liesa ar riebi varškė?

Varškės vartojimo įpročiai taip pat yra skirtingi. „Varškė tikrai valgoma ir viena pati, tačiau jei kieno nors skonio receptoriams tai nėra įprasta, ši produktą visąlaik galima pagardinti norimais vaisiais, žolelėmis, grietine, uogiene ar medumi. Be to, varškė naudojama gaminant kitus patiekalus, apkepus, varškėčius ar blynus.

Jau kurį laiką ekspertai taip pat siekia paneigti mitus, kad riebesni pieno produktai, įskaitant ir varškę, yra mažiau naudingi organizmui. Pasak mitybos specialistų, nėra nei sveikų, nei nesveikų pieno produktų, yra tik sveika arba nesveika mityba. „Viskas priklauso nuo to, ką dar žmogus valgo. Mes negalime sakyti, kad, štai, kažkuris produktas yra sveikas ar nesveikas. Tik įvertinus visą maisto racioną ir patį žmogų, galima nustatyti, kad konkrečiu atveju, vienokia mityba yra sveika, o kitokiu - ne”, - tvirtina profesorius R. Stukas.

Kiekvienas žmogus, besirinkdamas varškę ar kitą pieno produktą, turėtų atkreipti dėmesį į savo mitybą ir nuspręsti, kokio tipo produktas jam yra reikalingiausias. Pasak R. Stuko, jei žmogaus racionas yra sudarytas iš liesų produktų, jam tiks riebi varškė.

Jogurtas ar varškė: kuris produktas geresnis?

Jogurtas nuo varškės skiriasi unikaliu bakterijų fermentacijos procesu. Jogurte naudojamos termofilinės bakterijos, pavyzdžiui, Lactobacillus bulgaricus, veikiančios aukštesnėje temperatūroje (43-46 °C), todėl jo tekstūra yra švelnesnė ir vientisesnė. Skirtingai nuo tradicinės varškės mezofilinės fermentacijos, jogurtas pasižymi geresnėmis maistinėmis savybėmis, įskaitant didesnį baltymų, kalcio ir probiotikų kiekį. Jogurto gamyboje pieno laktozė efektyviau paverčiama pieno rūgštimi, todėl jis yra pikantiškesnio skonio ir geriau virškinamas. Jogurto bakterijų padermės lemia jo kreminę struktūrą ir įvairius skonio profilius, skiriančius jį nuo grūdėtesnės, labiau lokalizuotos pieno transformacijos varškės.

Pieno fermentacijos srityje jogurto ir varškės gamybos procesai labai skiriasi. Jogurtas paprastai gaminamas kruopščiai kontroliuojant pieno bakterinę fermentaciją, naudojant specifines Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus padermes. Šios bakterijos pieno laktozę paverčia pieno rūgštimi, todėl jogurtas įgauna išskirtinį pikantišką skonį ir kreminę tekstūrą.

Varškės gamyba priklauso nuo kitokio mechanizmo. Pastebėsite, kad ji tradiciškai gaminama į pieną pridedant šliužo fermentų arba rūgščių medžiagų, pavyzdžiui, citrinų sulčių, dėl kurių baltymai koaguliuoja ir atsiskiria nuo išrūgų. Šis procesas yra mažiau standartizuotas ir labiau priklauso nuo aplinkos temperatūros ir natūraliai aplinkoje esančių bakterijų kultūrų.

Jogurtui rauginti reikia tiksliai kontroliuoti temperatūrą, paprastai 43-46 °C, ir tai trunka maždaug 4-7 valandas. Varškės gamyba yra įvairesnė, dažnai vyksta kambario temperatūroje ir trunka trumpiau. Jogurtui gaminti naudojamos specialiai atrinktos bakterijų padermės, užtikrinančios pastovų skonį ir tekstūrą, o varškės gamyba labiau priklauso nuo vietinių bakterijų kultūrų ir tradicinių metodų.

Bakterijų kultūros ir fermentacija

Jogurte naudojamos dvi pagrindinės bakterijų padermės: Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus. Šios termofilinės bakterijos moksliškai atrinktos dėl jų gebėjimo metabolizuoti pieno laktozę ir gaminti pieno rūgštį kontroliuojamoje 43-46 °C temperatūroje.

Priešingai, varškės fermentacijos metu daugiausia naudojamos mezofilinės bakterijų kultūros, pavyzdžiui, Lactococcus lactis, kurios veiksmingai veikia žemesnėje 30-35 °C temperatūroje. Bakterijų padermės variacijos daro didelę įtaką biocheminėms transformacijoms fermentacijos metu, o tai lemia skirtingus skonio profilius ir tekstūrines savybes.

Jogurto bakterijų kultūros sukuria vientisesnę, švelnesnę tekstūrą, palyginti su varškės, kuri gali būti grūdėtesnė, tekstūra. Šių bakterijų padermių medžiagų apykaitos procesai lemia baltymų denatūraciją, rūgščių išsiskyrimą ir bendras produkto savybes. Norint pasiekti pageidaujamų fermentacijos rezultatų, labai svarbu tiksliai valdyti temperatūrą ir parinkti bakterijų padermes.

Maistinė sudėtis ir nauda

Nors pagal maistingumą jogurtas skiriasi nuo varškės, abu fermentuoti pieno produktai pasižymi unikalia biochemine sudėtimi ir yra labai naudingi sveikatai. Jogurte paprastai yra įvairesnių probiotinių padermių ir jis geriau virškinamas, palyginti su tradicine varške.

Pagrindiniai mitybos ypatumai:

• Jogurte yra maždaug 10-12 gramų baltymų vienoje porcijoje, o jų biologinis prieinamumas šiek tiek didesnis.
• Kalcio kiekis: Jogurte, palyginti su tradicine varške, kalcio yra maždaug 15-20 % daugiau.
• Probiotinių medžiagų įvairovė: jogurte yra daugybė bakterijų padermių, pavyzdžiui, Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus.
• Mikroelementų profilis: didesnis vitamino B12 ir riboflavino kiekis jogurte

Bakterijų kultūros metabolizuoja laktozę, todėl produktas tampa lengviau virškinamas lengvo jautrumo laktozei asmenims. Pastebėsite, kad jogurto baltymų struktūros yra iš dalies suvirškintos iš anksto, todėl maistinės medžiagos pasisavinamos efektyviau.

Platus jogurto maistinių medžiagų spektras užtikrina imunomoduliacinį poveikį, palaiko žarnyno mikrobiomo pusiausvyrą ir gali sušvelninti uždegimines reakcijas. Tiksli mikrobų sudėtis padeda pagerinti medžiagų apykaitą, todėl jogurtas yra geresnė maistinė alternatyva tradicinei varškei.

Tekstūros ir skonio variacijos

Jogurtas nuo varškės skiriasi savo tekstūros rafinuotumu ir suteikia įvairių juslinių potyrių, susijusių su skirtingomis fermentacijos metodikomis. Pastebėsite, kad jogurtas yra švelnesnės ir vientisesnės konsistencijos, palyginti su grūdėta ir ne tokia vientisa varškės tekstūra. Jogurto gamyboje naudojamos bakterijų padermės - daugiausia Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus - lemia jo kreminę, tirštą struktūrą.

Tyrinėdami skonio variacijas pastebėsite, kad jogurtas pasižymi nepaprastu universalumu. Paprastas jogurtas yra švelnus ir aštrus, o specializuotos kultūros gali suteikti sudėtingų skonio aspektų. Pavyzdžiui, graikiškas jogurtas yra nepaprastai tirštas, turtingas ir pasižymi didesne baltymų koncentracija. Probiotikais praturtinti variantai suteikia papildomo mikrobų kompleksiškumo, pagerina skonį ir maistines savybes.

Priešingai, varškė išlaiko labiau tradicines, lokalizuotas tekstūros savybes. Fermentacijos proceso metu gaunamas ne toks rafinuotas skonis su ryškesniais granuliuotais elementais. Bakterijų sąveika gaminant varškę lemia akivaizdžiai kitokį juslinį pojūtį, kuriam būdingas šiek tiek ryškesnis rūgštinis atspalvis.

Šiems tekstūriniams niuansams didelę įtaką daro temperatūra ir fermentacijos trukmė. Pastebėsite, kad kontroliuojami fermentacijos parametrai daro tiesioginę įtaką galutiniam jogurto struktūriniam vientisumui, lemia jo švelnumą, pikantiškumą ir bendrą juslinį profilį.

Kultūrinė ir geografinė kilmė

Jogurto ir varškės kulinarinė kartografija atskleidžia sudėtingus geografinius pasakojimus, giliai įsišaknijusius skirtingose kultūrinėse praktikose. Sužinosite, kad šių pieno produktų kilmė yra įdomi ir apima žemynus ir civilizacijas, kurių kiekviena turi unikalią istorinę trajektoriją.

Jogurto kilmę galima atsekti pagal šiuos pagrindinius geografinius ženklus:

• Artimųjų Rytų regionai (turkų ir persų kultūros) - anksčiausiai užfiksuota jogurto gamyba
• Vidurio Azijos klajoklių gentys - sukūrė fermentacijos metodus pienui konservuoti
• Indijos subkontinentas - tradicinė varškės (dahi) gamyba naudojant sudėtingas bakterijų kultūras
• Viduržemio jūros civilizacijos - plačiai paplitęs jogurto vartojimas ir amatininkų gamybos būdai

Moksliniu požiūriu jogurtas atsirado kaip konservavimo būdas regionuose, kuriuose buvo sudėtingos aplinkos sąlygos. Klajoklių bendruomenės atrado, kad bakterijų fermentacija gali prailginti pieno valgomumą ir maistinę vertę. Priešingai, varškė yra labiau lokalizuota pieno produktų transformacija, ypač ryški indų kulinarinėse tradicijose.

Jogurto ir varškės gamyboje dalyvaujančios mikrobiologinės ekosistemos labai skiriasi priklausomai nuo regioninių bakterijų padermių ir fermentacijos protokolų. Šie skirtumai atsiranda dėl šimtmečius trukusio kultūrinio prisitaikymo, klimato įtakos ir vietinės pieno gamybos praktikos.

Kulinarinis naudojimas ir preparatai

Daugelyje kulinarinių tradicijų jogurtas ir varškė pristatomi kaip universalūs ingredientai, kuriems būdingos skirtingos paruošimo metodikos ir pritaikymo sritys. Jogurtas dažnai ruošiamas kontroliuojamai rauginant pieną bakterijomis, paprastai naudojant specifines padermes, pavyzdžiui, Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus. Fermentacijos procesas vyksta kontroliuojamoje temperatūroje, paprastai 43-46 °C, todėl gaunamas standartizuotas produktas, pasižymintis pastovia tekstūra ir pikantiškumu.

Priešingai, varškė gaminama tradiciniais fermentinės koaguliacijos metodais, dažnai naudojant šliužo fermentą arba rūgštines medžiagas, pavyzdžiui, citrinų sultis. Gaminant varškę pastebimi regioniniai gamybos metodų skirtumai, kai kuriose kultūrose naudojamos specifinės pieno rūšys ir bakterijų kultūros, būdingos tik jų geografinėms sąlygoms.

Jogurtas dažniausiai naudojamas šaltuose patiekaluose, pavyzdžiui, kokteiliuose, užpiluose ir marinatuose, o varškė yra universalesnė tiek šaltuose, tiek šiltuose patiekaluose. Jogurtas yra švelnios konsistencijos, todėl puikiai tinka kreminiams padažams ir užpilams gaminti, o tvirtesnė varškės struktūra tinka maisto ruošimo būdams, kai naudojama tiesioginė šiluma.

Poveikis sveikatai ir virškinimui

Nors probiotiniai mikroorganizmai atlieka svarbų vaidmenį virškinimo sveikatai, jogurto ir varškės galimo fiziologinio poveikio niuansai skiriasi. Pamatysite, kad kiekvienas raugintas pieno produktas pasižymi skirtingais maistiniais profiliais ir bakterijų sudėtimi, darančiais įtaką žarnyno mikrobiomo dinamikai.

Lygindami jų virškinimo sveikatai būdingas savybes, atkreipkite dėmesį į šiuos pagrindinius skirtumus:

• Bakterijų padermių įvairovė: jogurte paprastai yra daugiau standartizuotų probiotinių padermių, tokių kaip Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus.
• Baltymų virškinamumas: jogurto fermentacijos procesas iš dalies suskaido pieno baltymus, todėl jie lengviau virškinami.
• Laktozės kiekis: jogurte yra mažesnė laktozės koncentracija, todėl jį geriau toleruoja nedidelio jautrumo laktozei asmenys.
• Metabolinių fermentų gamyba: jogurto bakterijų kultūros gamina sudėtingesnius fermentinius junginius, palaikančius virškinamojo trakto funkcijas.

Jūsų individualus virškinimo trakto atsakas priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant asmeninio mikrobiomo sudėtį, esamą žarnyno florą ir galimas pagrindines virškinimo ligas.

Grūdėtos varškės testas: skirtingų gamintojų palyginimas

Siekiant išsiaiškinti, kuri grūdėta varškė yra skaniausia, buvo atliktas kelių savaičių trukmės eksperimentas, ragaujant skirtingų gamintojų varškę, parduodamą skirtinguose prekybos centruose. Visa varškė buvo be uogienės, išskyrus „Rimi“ varškę su krapais.

Testuojamos varškės:

• „Pilos“ varškė grūdeliais 6% riebumo
• „Rimi“ varškės grūdeliais su grietinėle ir krapais 5 % riebumo
• „Rimi“ varškės grūdeliais su grietinėle „Classic“ 4 % riebumo
• „Pieno žvaigždės“ grūdėta varškė 7 % riebumo
• „Farm Milk“ Varškė grūdeliais 5% riebumo
• „Polish Farmers“ Cottage Cheese/Serek Wiejski „Classic“

Varškės sudėties ir skonio palyginimas:

Prekinis ženklas	Riebumas	Energinė vertė (100g)	Riebalai (100g)	Angliavandeniai (100g)	Baltymai (100g)	Skonis
„Pilos“	6%	455kJ / 109 Kcal	6 g	2,7 g	11 g	Prėskas ir neįspūdingas
„Rimi“ su krapais	5%	398kJ / 95 Kcal	5 g	2,5 g	10 g	Gardus, vienas mėgstamiausių
„Rimi“ Classic	4%	412 kJ / 98 Kcal	4 g	2,5 g	13 g	Visiškai nepatiko
„Pieno žvaigždės“	7%	501kJ / 112 Kcal	7 g	2,7 g	12 g	Nuostabus, galima valgyti vieną
„Farm Milk“	5%	426 kJ / 102 Kcal	5 g	3,3 g	11 g	Neįsimintinas
„Polish Farmers“	5%	406kJ / 97 Kcal	5 g	2 g	11 g	Prėskas

Skaniausios išlieka „Pieno žvaigždžių“ grūdėtoji varškė ir „Rimi“ varškė su krapais, o mažiausiai patiko ta pati „Rimi“ varškė be krapų.

8 priežastys, kodėl verta valgyti varškę kasdien

1. Pagreitės medžiagų apykaita. B grupės vitaminai, kurių yra varškėje daug, normalizuoja medžiagų apykaitą.
2. Formuosis raumenys. Varškėje yra baltymo, vadinamo kazeinu, kuris yra virškinamas lėtai ir padeda padidinti raumenų svorį.
3. Bus lengviau numesti svorio. 2015 metais atliktas tyrimas parodė, kad varškė gali padėti numesti svorio, net jei reguliariai ir intensyviai nesportuojate!
4. Pagerėjo moterų reprodukcinė sveikata. Pieno produktai, ypač varškė, turi daug baltymų, kalcio ir vitamino D.
5. Kaulai bus tvirtesni. Nuo pat vaikystės visi žinome apie kalcio turinčių produktų naudą.
6. Cukraus kiekis kraujyje bus stabilus. Varškėje taip pat yra magnio, kuris palaiko reikiamą cukraus kiekį kraujyje.
7. Sustiprės širdies ir kraujagyslių sistemos sveikata. Varškėje esantis magnis ne tik normalizuoja cukraus kiekį kraujyje - jis taip teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.
8. Sumažės insulto tikimybė. Be visų kitų maistingųjų medžiagų, varškėje taip pat yra kalio.

10 priežasčių, kodėl jums reikėtų valgyti varškę

1. Varškėje gausu kalcio ir fosforo, kurios yra kaulinio audinio ir dantų pagrindas ir stiprina širdies raumenį.
2. Varškės baltymuose yra metionino, triptofano. Šios medžiagos yra nepakaičiamos aminorūgštys, kurios reikalingos nervų sistemai ir virškinamajam traktui.
3. Kuo riebesnė varškė, tuo joje daugiau karotino, vitaminų B1 ir B2.
4. Varškėje yra geležies. Ji padeda išlaikyti pakankamą energijos kiekį. Tai ypač svarbu aktyviai sportuojantiems, dirbantiems žmonėms.
5. Varškėje yra ir magnio. Magnis aktyvina daugiau nei 300 fermentų veiklą, dalyvauja angliavandenių, riebalų, baltymų ir energijos apykaitoje. Pats žmogaus organizmas magnio nepasigamina, todėl jo reikėtų gauti su maistu.
6. Varškė prisotinta metioninu ir lizinu, kurie turi savybę mažinti cholesterolio lygį kraujyje.
7. Varškės baltymai pasisavinami geriau nei mėsos ar žuvies baltymai, be to šis baltymas vadinamas „ilgo veikimo“ baltymu, dėl to puikiai tiktų vakarienėms ar lengviems naktipiečiams, nes raumenis aprūpins baltymais net miego metu.
8. Žmonėms, sergantiems ateroskleroze bei nutukimu, varškės patariama valgyti todėl, kad ji normalizuoja riebalų apykaitą organizme.
9. Varškėje esantis vitaminas B1 padeda sukurti naujas sveikas ląsteles. Šis vitaminas dar vadinamas antistresiniu, kadangi apsaugo imuninę sistemą.

Kontraindikacijos

Kaip ir visi kiti maisto produktai, varškė turi savo kontraindikacijas. Joje yra daug druskos - pusėje puodelio varškės yra maždaug 400 miligramų natrio chlorido. Rekomenduojama kasdienė druskos suvartojimo riba yra 1 500 miligramų. Varškės valgyti nerekomenduojama, jei turite inkstų problemų - per didelis baltymų kiekis padidina krūvį šio organo išmetamajai sistemai. Jei netoleruojate laktozės, taip pat nereikėtų valgyti varškės.

Varškės žala žinoma mažiau. Kai kurie žmonės, suvalgę varškės, skundžiasi veido ir rankų patinimu. Jei tai galioja jums, geriau varškės nevalgykite. Žmonėms, kuriems yra padidėjęs skrandžio rūgštingumas, geriau nevalgyti varškės, ypač riebios ir naminės varškės. Produkte gausu pieno rūgšties, kuri dirgina ir taip pažeistą skrandžio gleivinę. Tačiau gastritu sergantys žmonės gali valgyti nedidelę porciją neriebios varškės. Akivaizdu, kad varškės neturėtų valgyti žmonės, kurie negali virškinti laktozės. Jei pastebėjote, kad po varškės porcijos jūsų veidas paraudęs ar nusėtas bėrimais, geriau šio produkto atsisakykite. Nugriebto pieno produktai yra labai populiarūs tarp norinčiųjų numesti svorio. Iš tikrųjų jie nėra tokie sveiki, kaip žmonės mano. Be to, varškės riebalai lėtina angliavandenių įsisavinimo greitį ir užkerta kelią vėlesniam insulino šuoliui.

Tiesa, atsargiai varškę turėtų valgyti žmonės, besiskundžiantys inkstų funkcijos sutrikimais, sergantys gastroezogafinio refliukso liga. „Kadangi varškė yra fermentuotas pieno produktas, natūraliai laktozės (pieno cukraus) kiekis joje yra mažesnis. Kiekvieno laktozės tolerancijos lygis yra individualus, todėl žmonės, kurie netoleruoja pieno, gali toleruoti varškę. Netoleruojantiesiems laktozės kaip alternatyvą patariama rinktis varškę be laktozės arba vartoti fermentą laktazę, kuris skaido pieno cukrų“, - paaiškina medikė J.

Gydytoja rezidentė J. Linauskaitė-Kekė priduria, kad renkantis varškę reikėtų atkreipti dėmesį ir į joje esančios druskos kiekį. „Varškėje yra nemažai druskos, ypač grūdėtojoje. Druskos vartojimas ribojamas sergant arterine hipertenzija, todėl, prieš perkant varškę, reiktų palyginti skirtingų gamintojų produktą ir rinktis tą, kuriame mažiausiai druskos“, - pataria J.

„Pieno produktų nereiktų vartoti kartu su daržovėmis, ypač lapinėmis, taip pat sėklomis ir riešutais, nes tokiu atveju virškinamajame trakte susidaro neabsorbuojami junginiai, kurie trukdo pasisavinti kalcį. Itin didelis maistinių skaidulų kiekis (vaisai, uogos, daržovės, viso grūdo produktai) taip pat mažina kalcio pasisavinimą“, - paaiškina medikė J.

Įdomu ir tai, jog nepatartina valgyti neapdorotos, t. y. nekeptos ar nevirtos varškės. „Neapdorotų pieno produktų vartojimas yra rizikingas sveikatai. Pavyzdžiui, vartojant nepasterizuotą pieną, kyla didesnė rizika užsikrėsti salmonelioze, listerioze, kampilobakterioze, E. Per pieną gali plisti ir virusinių infekcijų sukėlėjai, pavyzdžiui, hepatito A, poliomielito, erkinio encefalito virusai. O E. coli bakterijos ir žarniniai enterokokai parodo, kad, nesilaikant higieninių sąlygų, produkcija užteršta fekalijomis“, - paaiškina J.

---