Alyvuogės - pagrindinis Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalas. Daugelis mano, kad alyvuogės yra tik užkandis, kuris per daug naudos neduoda. Tačiau realybė yra visai kitokia - alyvuogės yra be galo naudingos organizmui, todėl jas turėtų mėgti kiekvienas.
Alyvuogių maistinė vertė
Alyvuogėse ypač gausu vitamino E, taip pat geležies, kalcio, natrio. Jose daug gerųjų riebalų (apie 10 proc. visos masės), o štai angliavandenių ir baltymų nedaug. Vidutiniškai 100 g alyvuogių yra 115-145 kalorijos, priklausomai nuo rūšies ir sunokimo lygio.
Alyvuogės yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriame susipina visi 4 skoniai: saldumas, sūrumas, rūgštumas ir švelnus kartumas. Žaliosios alyvuogės yra skinamos nuo medžių dar neprinokusios, o juodosios - tai jau prinokusios alyvuogės. Dar yra ir pusiau prinokusių alyvuogių kategorija, jos paprastai skinamos vos tik nokimo procesui prasidėjus.
Alyvuogių nauda sveikatai
Alyvuogėse itin gausu įvairių biologiškai aktyvių medžiagų. Yra įrodyta, kad alyvuogės turi tokių medžiagų, kurios apsaugo nuo vėžinių ląstelių atsiradimo. Tai tik keli naudingi dalykai, ką gali padėti padaryti alyvuogės ir alyvuogių aliejus mūsų organizmui.
- Vitaminų šaltinis: Alyvuogės saugo nuo avitaminozės. Be vitaminų A ir B, jose gausu E, D ir K grupės vitaminų, kurie stiprina kaulus ir skrandžio sieneles.
- Antioksidacinės savybės: Vitaminas E apsaugo ląsteles nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio.
- Skausmo malšinimas: Jei pradėjo skaudėti galvą, vietoje tablečių galite valgyti alyvuogių. Jose gausu augalinio analgetiko oleokantalio.
- Virškinimo gerinimas: Alyvuogės tinka užkietėjusiems viduriams ir hemorojui gydyti. Jums užtektų 6-8 alyvuogių per parą, kad jūsų žarnyną pradėtų teigiamai veikti ląsteliena ir alyvuogių aliejus.
- Širdies sveikata: Prancūzų mokslininkai įrodė, kad nuolat valgant alyvuogių 84 proc. sumažėja širdies priepuolių, infarktų ir insultų rizika. Jos skatina širdies sveikatą.
- Skaidulinių medžiagų šaltinis: Alyvuogėse yra geras maistinių skaidulų, kurios padeda virškinti, šaltinis.
- Kognityvinių ligų gydymas.
- Gerina odos ir plaukų būklę.
Kaip vartoti alyvuoges
Dėkite alyvuogių į salotas: 5-6 per parą pakaks, kad patenkintumėte vitaminų ir mineralų bei nesočiųjų riebalų rūgščių paros poreikį. Sėsdami prie stalo pietų ar vakarienės suvalgykite 3-4 alyvuoges. Jos veiks kaip tulžies išsiskyrimą skatinanti ir apetitą gerinanti priemonė. Puikiai tinka žmonėms, kurie skundžiasi apetito stoka ar virškinimo sutrikimais.
Tačiau piktnaudžiauti alyvuogėmis nederėtų, nes jose esantys aliejai, kurie sudaro daugiau nei trečdalį šio vaisiaus, yra labai kaloringi. 100 g juodųjų alyvuogių yra 360 kcal, žaliųjų - 123 kcal.
Alyvuogių marinavimas
Alyvuoges, kurias nusipirkote be jokių priedų, drąsiai galite pamarinuoti patys, taip jos įgaus papildomo skonio ir aromatų.
Marinato receptas
Nedideliame puode pakaitinkite aliejų, suberkite visus sausus prieskonius ir maišydami kaitinkite keletą minučių. Nukelkite nuo ugnies. Suberkite alyvuoges, supilkite citrinų ir apelsinų sultis, išmaišykite. Sutraiškykite nuluptą česnaką ir sumeskite į puodą. Dar kartą išmaišykite, sukrėskite alyvuoges į stiklainius, sandariai užsukite ir dėkite į šaldytuvą. Galite pagardinti citrinos skiltele.
Ingredientai:
- Raudonėliai: 1.00 valg. š.
- Rozmarinai: 1.00 valg. š.
- Citrinos: 1.00 vnt.
Alyvuogių pasirinkimas
Prieš pirkdami alyvuoges, pasižiūrėkite etiketėje informaciją apie uogos skersmenį. Duomenys gali būti tokie: 70/90; 140/160; 300/220. Šie skaičiai rodo vaisių skaičių kilogramui sauso svorio. Kuo didesnis skaičius, reiškiantis skersmenį, tuo smulkesnės alyvuogės. Vaisiai indelyje turi būti vienodos formos ir dydžio.
Tikriausiai pats svarbiausias dalykas yra dėmesį kreipti į jų kokybiškumą. Daugelis esate matę labai daug skirtingų alyvuogių rūšių įprastose prekybos vietose, tačiau jos tikrai nėra tokios naudingos, tad ir naudos iš jų nereikėtų tikėtis per daug. Pats geriausias variantas, kurį galite padaryti yra pirkti geros kokybės alyvuoges iš specializuotų parduotuvių.
Viena žinomiausių alyvuogių rūšių yra kalamata, pirmiausiai siejama su Graikija. Šios alyvuogės yra stambios, mėsingos, su švelniu rausvumo atspalviu, o jų forma kiek primena migdolą. Jei dar nesate tokių ragavę, būtinai išbandykite.
Alyvuogių auginimas
Daugiausia alyvuogių pasaulyje užauginama Viduržemio jūros regiono šalyse, lyderė yra Ispanija su 45 proc. visų pasaulyje išauginamų alyvuogių, tuomet rikiuojasi Italija, Graikija, o tada jau Turkija ir Marokas. Beje, dėl visuotinio klimato atšilimo alyvuogės imtos auginti ir tokiose šalyse, apie kurias prieš kurį laiką niekas nebūtų pagalvojęs, tarkime, Didžiojoje Britanijoje.
Maždaug iš 90 proc. visame pasaulyje užaugintų alyvuogių yra spaudžiamas aliejus ir tik 10 proc. yra valgomos savo pradine forma. Vos tik nuskintos alyvuogės nėra tinkamos valgyti - dėl gausaus polifenolių kiekio jos yra aitrios. Tad pirmiausiai kurį laiką jos yra mirkomos, o tada fermentuojamos.