Obuoliai - daugelio mėgstami vaisiai. Be to, lengvai sulaukiame vėlesnių pietų, o tai leidžia išvengti peralkimo vakare. Taip obuoliai padeda ir lieknėti. Obuolys, suvalgytas priešpiečiams, pakrauna energijos, suteikia sotumo, tad saldumynų valgome mažiau.

Obuolių maistinė vertė ir nauda

Vieno nedidelio (100 g) šviežio nelupto obuolio maistinės medžiagos:

• 52 kcal (kilokalorijos). Didesni obuoliai sveria 200-300 g, taigi didesniam obuoliui skaičius dauginkite
• 86 % vandens
• 0,3 g baltymų ir 0,2 g riebalų
• 13,8 g angliavandenių, didžioji jų dalis 10,4 g - cukrai (sacharozė, gliukozė ir fruktozė). Taigi, obuolys - natūralus gamtos desertas. Tačiau nepaisant didelio cukrų kiekio, jų glikemijos indeksas (GI) yra žemas, svyruoja nuo 29 iki 44 (5)
• 2,4 g skaidulos, dalis iš jų - pektinai (prebiotikai), kitaip tariant, maistas mūsų žarnyno gerosioms bakterijoms. Tirpios skaidulos susijusios ne tik su žarnyno sveikata, bet ir su mažesniu cholesterolio kiekiu, geresniu imunitetu, antiuždegiminiu poveikiu

Kiti antioksidantai, esantys obuoliuose:

• Kvercetinas - gali turėti priešuždegiminį, antivirusinį, priešvėžinį ir antidepresinį poveikį.
• Katechinas - antioksidantas, padeda pagerinti smegenų ir raumenų funkciją.
• Chlorogeninė rūgštis - padeda mažinti gliukozės kiekį kraujyje ir…. mažina svorį. Žinoma, galioja tik saikingai valgant obuolius.

Daugelio tyrimų, atliktų mėgintuvėliuose ir su gyvūnais, rezultatai rodo, kad obuolių fitonutrientai gali padėti apsaugoti nuo plaučių ir gaubtinės žarnos vėžio. Pavyzdžiui, vienas tyrimas nustatė, kad tiems, kurie valgė po 1 obuolį per dieną, buvo mažesnė vėžio rizika, 20 % mažesnė storosios žarnos ir 18 % mažesnė krūties vėžio rizika.

Obuoliai gelbsti ir nuo raumenų atrofijos, t.y. raumenų masės nykimo, kuris vyksta senstant. Ajovos universiteto tyrėjai, ieškodami negalią įveiksiančios priemonės, tyrė su raumenimis susijusių genų aktyvumą. Būtino komponento jie rado obuolių žievelėje. Rastoji medžiaga yra ursolo rūgštis. Eksperimentai parodė, kad ši rūgštis ilgu laikotarpiu 15 proc. didina raumenų masę. Mokslininkai mano, kad ursolo rūgštis tarsi „kalbasi“ su genais, kurie atsakingi už raumenų masės nykimą ir jos virtimą riebalais.

Obuoliai naudingi ir mūsų burnos ertmei. Valgant obuolius masažuojamos dantenos bei stimuliuojama seilių liaukų sekrecija, o tai bakterijoms trukdo daugintis burnoje.

Kada valgyti obuolį su žievele, o kada be jos?

Kai obuoliai švieži - valgykite su žievele, nes joje ir iš karto po ja yra daugiausia skaidulų ir vertingų medžiagų. O pavasariop, kai obuoliai būna pavytę ar ilgai prastovėję sandėliuose, tuomet žievelę verta nuskusti.

Tačiau obuolys kai kuriems žmonėms sukelia rūgštingumą, tokiais atvejais odelę būtina nulupti ir situacija pasitaiso. Vaisiaus odelėje yra daug netirpių skaidulų, tad žievelę visada lupkite, jei kankina virškinamo trakto bėdos: nuo rėmens iki pilvo pūtimo. Paprastai, žievelė blogiau sukramtoma, o tada skrandžiui sunkiau ją įveikti ir suvirškinti.

Jei žievelė jums nelabai skani, nekankinkite savęs ją kramtydami vien todėl, kad ji esą labai sveika. Galiausiai, natūralu, kad išorėje chemikalų yra daugiau. Tai galioja visiems vaisiams. Tačiau ne visais atvejais vaisiai ir daržovės apdorojami cheminėmis priemonėmis. Jei turite pasirinkimą, visada pirmenybę teikite mamos, močiutės ar ekologiškai augintiems sodo vaisiams. Tačiau kad ir iš kur jie būtų, visada obuolius gerai nuplaukite po šiltu vandeniu.

Ar obuolių nauda priklauso nuo spalvos?

Raudoną spalvą suteikia likopenas ir antocianinai, medžiagos, padedančios apsaugoti ląsteles nuo žalingo poveikio. Žaliai nudažo chlorofilas. Kuo tamsesnė vaisiaus spalva, tuo šio pigmento yra daugiau. Tam tikri spalvą suteikiantys oksidantai bus skirtingi, bet tai nereiškia, kad kažkuri spalva yra „sveikesnė“. Patariu ragauti skirtingų spalvų obuolius.

Šviežias ar keptas obuolys?

Vertingiausi vaisiai yra švieži. Tačiau ne visi obuolius gerai virškina. Tai vienas iš vaisių, kurie dažniausiai sukelia nemalonius pojūčius skrandyje. Dažniausiai to galima išvengti jį lengvai pakepus ar pagarinus. Kadangi termiškai apdorojant suyra skaidulos ir sotumas būna mažesnis, sulėtinti cukrų patekimą į kraują galima keliais deriniais.

Kepti obuoliai gali būti net naudingi sveikatai - jie palengvina užkimimą. Mokslininkai spėlioja, kad obuolių kepimo metu išsiskiria enzimai (natūralūs fermentai), kurie padeda balso stygoms.

Kaip konservuoti obuolius?

Jei norite sukaupti atsargų žiemai, siūlau rinktis tokius konservavimo būdus:

• Virkite obuolienę. Obuolius reikia nulupti, supjaustyti vienodais nedideliais gabalais. Užkaitinti, kol pradeda minkštėti, užvirus dar virti ~5 minutes. Tada su trintuvu susmulkinti, vėl užvirti ir jau galima pilti į stiklainius. Tokią tyrę laikau šaltai. Cukraus į sunokusius saldžius obuolius nededu, o jei rūgštūs - max 100 g/ kg.
• Džiovinkite. Geriausia iki +42 C, lėtai džiovinti. Galima išdžiovinti pilnai, tada obuoliai tampa traškūs. Laikykite hermetiškai uždarytus. Neapsigaukite! Jei 1 kg obuolių yra ~520 kcal, tai išdžiovinus juos iki traškučių lieka vos 100 g.

Ar sveika valgyti obuolių sėklas?

Taip, jose gausu jodo, ir suvalgyti perdien 2-3 obuolius su sėklomis netgi į naudą. Kita vertus, nesunokusiose obuolių sėklose yra ciano vandenilio rūgšties, tai yra tikrų tikriausio nuodo. Tiesa, tam, kad apsinuodytumėte, reikėtų suvalgyti labai jau daug obuolių su sėklomis - bent kelis kilogramus.

Žmogaus sveikatai naudingas ne tik pats obuolys, bet ir jo sėklos, kuriose yra daug jodo. Būtent jis kontroliuoja skydliaukės veiklą. Jodo trūkumas gali ne tik sutrikdyti skydliaukės veiklą, bet ir sukelti kitus sveikatos sutrikimus: depresiją, vaisingumo sumažėjimą, vidurių užkietėjimą, svorio padidėjimą. Rekomenduojama jodo paros normą gausite suvalgę 5-6 obuolio sėklas.

Obuolių sėklose, vyšnių, abrikosų, nektarinų, persikų, ir slyvų kauliukuose aptinkami ciano vandenilio rūgšties (HCN) junginiai. Amerikos medicinos asociacija (The American Medical Association, AMA) skelbia, kad per didelis suvalgytų obuolių sėklų ir kitų vaisių kauliukų kiekis gali būti mirtinas žmogaus organizmui, kadangi šis apsinuodija toksiškais cianogeniniais glikozidais ar cianidais.

Apsinuodijusiam pasireiškia padidėjęs prakaitavimas, pilvo skausmai, vėmimas ir mieguistumas, o sunkiais atvejais - ir traukuliai, šlapimo nelaikymas, koma ar net mirtis. Obuolius patartina valgyti ne tik be sėklų, bet ir prieš gaminant iš jų sultis ar kepant, pašalinti kenksmingą šerdį.

5 priežastys, kodėl patartina valgyti obuolius

1. Saugo nuo vėžio
   Obuoliai sukaupia daug flavonoidų ir polifenolinių junginių, kurie pasižymi stipriu antioksidaciniu poveikiu.
2. Saugo kaulus
   Nuo osteoporozės vystymosi gali apsaugoti ir padidinti kaulų tankį obuoliuose randamas floridzinas.
3. Mažina cholesterolį
   Kasdien valgydami obuolius sumažinsite blogojo cholesterolio kiekį kraujyje. Už tai galima padėkoti didžiausią gydomąją obuolių galią turintiems pektinams.
4. Sveika skydliaukė
   Žmogaus sveikatai naudingas ne tik pats obuolys, bet ir jo sėklos, kuriose yra daug jodo. Būtent jis kontroliuoja skydliaukės veiklą.
5. Padės sulieknėti
   Tyrimais nustatyta, kad obuoliai visiškai „neina į kūną“ ir net slopina alkio jausmą.

Kaip išsirinkti sunokusius obuolius?

Išoriniai obuolių sunokimo požymiai: vaisiai ryškūs, be kirmgraužų, vidutinio dydžio (atitinkančio obuolių rūšį), sėklos - rudos spalvos, minkštimas - baltas arba kreminis. Skonis: sultingi, turi obuolių rūšiai charakteringą skonį, lengva perpjauti į dalis.

Pabandykite namuose atlikti tokį eksperimentą. Paimkite 1 litrą distiliuoto vandens ir jame ištirpinkite 1 gramą jodo ir 4 gramus kalio jodido. Per pusę perpjautą obuolį panardinkite į tirpalą 2 minutėms. Jei kraštai ir vidurys mėlynas, obuolys nesunokęs - daug krakmolo. Mėlyni kraštai ir geltonas vidurys - sunokęs obuolys. Nėra mėlynos spalvos, o viskas geltona - vaisius pernoko.

Obuolių derliaus ėmimas

Sodininkams būtina žinoti svarbias obuolių derliaus surinkimo subtilybes. Tai padeda ilgiau išlaikyti vaisius ir juos transportuoti. Svarbu pasirinkti šiltą, saulėtą rudens dieną. Darbą pradėti nuo pietų, kai nudžius po nakties ant vaisių susikaupusi drėgmė.

Raškant obuolį, reikia apglėbti jį visa ranka, smiliumi prispausti kotą. Vaisiai dedami į pintus krepšius, jei jų neturite - į kibirus (jų vidų išklokite maišo audeklu ar tankiu audiniu). Visus pažeistus, sukirmijusius ir papuvusius obuolius rinkite atskirai kartu su krituoliais. Juos galima vartoti iškart ar perdirbti.

---