Aliuminio folija yra viena populiariausių priemonių maisto gamyboje ir laikyme. Ji padeda apsaugoti maistą nuo oro ir drėgmės, išlaikyti jo skonį, o kepant orkaitėje ar grilyje - išsaugoti sultingumą ir išvengti apdegimo.

Aliuminio folijos privalumai ir trūkumai

Maisto kepimas folijoje turi ir pranašumų ir trūkumų. Taip gaminamas patiekalas būna sultingesnis, išlieka malonus skonis ir kvapas. Nereikia naudoti papildomų riebalų, maistas nepridega, neapskrunda, yra apsaugomas nuo tiesioginės ugnies.

Dėl to nesusidaro kancerogeninės medžiagos. Be to, folijoje maistas gaminamas trumpiau, nes temperatūra viduje būna daug aukštesnė. Tačiau folijoje yra cheminio elemento - aliuminio. Jo gali patekti į maistą.

Taip pat svarbu žinoti, kad aliuminio folija turi daugybę privalumų, dėl kurių ji tapo nepakeičiama virtuvėje. Ji puikiai apsaugo maistą nuo oro ir drėgmės, padeda išlaikyti maisto skonį ir tekstūrą, o jos atsparumas karščiui leidžia naudoti ją kepimui orkaitėje ar grilyje.

Nors maistinė aliuminio folija yra itin patogi, moksliniai tyrimai rodo, kad esant tam tikroms sąlygoms, ji gali turėti įtakos maisto kokybei.

Aliuminio pusės: ar svarbu, kuria puse suvynioti maistą?

Paimkite ritinėlį į rankas ir pažiūrėkite - tokia yra visa iš prekybos centro nupirkta aliuminio folija. Žmonės dažnai domisi ir ieško internete - kuria puse reikia apsupti maistą, kad jis geriau iškeptų.

Iš tikrųjų, nesvarbu, kuria puse apsupsite maistą. Tiesa, kai kurie žmonės teigia, kad blizgi pusė mažiau kimba prie maisto, tačiau ir tai greičiau jau mitas nei bandymais patikrinta tiesa. Kita vertus, rinkoje yra ir specialią dangą turinčios folijos, kuri turi pusę, kuri ir yra skirta liestis su maistu.

Aliuminio folija yra kaitinama ir tempiama, kol pasidaro norimo storio - labai plona. Gamybos proceso pradžioje aliuminio folija yra gana stora, labiau primena aliuminio skardą.

Tik kaitinant (o tada vėsinant) ir tempiant ją, aliuminio folija suplonėja ir pailgėja. Tačiau aliuminio folija paskutinėje gamybos stadijoje jau yra labai plona ir efektyviai ją tempti vieną yra labai sunku.

Todėl vienu metu tempiami du jos sluoksniai - ta pusė, kuria aliuminio lakštai liečiasi tarpusavyje, tampa matiniais. Gamintojai teigia, kad nėra jokio skirtumo, kuria puse aliuminio folija naudojama.

Aliuminis ir sveikata: kiek aliuminio yra saugu?

Sveikatos apsaugos ministerijos Visuomenės sveikatos priežiūros departamento Mitybos ir fizinio aktyvumo skyriaus vedėjas Almantas Kranauskas teigia, kad žmogaus kūne yra iki 35 mg aliuminio, rašoma pranešime spaudai. Apie 50 proc. jo yra plaučiuose, taip pat nemaža dalis susikaupusi skelete. Biologinė šio metalo reikšmė nėra žinoma.

Dėl to, kad aliuminis labai greitai oksiduojasi ir tampa neaktyvus, žmogaus organizmas beveik nepasisavina metalinio aliuminio - pasisavinimas neviršija 0,001 proc. Aliuminio junginiai su organinėmis medžiagomis pasisavinami geriau, pavyzdžiui, aliuminio citrato absorbcija yra 0,1-1,0 proc. Tačiau tai, kas patenka į organizmą, greitai pašalinama su šlapimu.

Smegenys yra jautrios aliuminio, kaip ir kitų metalų, poveikiui. Tačiau kraujo ir smegenų barjeras trukdo aliuminiui patekti į smegenis ir apsaugo nuo žalingo jo poveikio. Sveiko žmogaus organizme aliuminis nesikaupia. Esant aliuminio pertekliui, sunkėja fosfatų asimiliavimas, mažėja hemoglobino lygis kraujyje, didėja kraujo krešumas.

Literatūroje buvo keliama hipotezė, kad aliuminio sankaupos smegenyse yra viena iš galimų Alzheimerio ligos priežasčių, tačiau yra ir tai paneigiančių mokslinių tyrimų.

Aliuminio suvartojimas su maistu per parą svyruoja nuo 2,5 iki 13 mg. Pagrindiniai šaltiniai - aliuminio turintys maisto priedai, aliuminio įranga žemės ūkyje bei maisto pramonėje, aliuminiai indai, kepimo folija. Lietuvos gyventojų maiste aliuminio yra labai mažai, nes valgiui ruošti naudojami indai ir priemonės yra pagaminti iš specialaus aliuminio. Tik labai nedideli šio metalo kiekiai patenka į produktus.

Dideliame maisto tūryje aliuminis stipriai prasiskiedžia ir jo aptikti beveik neįmanoma. Maisto technologė R. Bogušienė: „Ruošiant maistą retkarčiais naudoti aliuminio foliją saugu“

Jei maistą gaminame orkaitėje, pirmenybę turėtume teikti konvekciniam režimui, produktus dėti į stiklinius indus ar ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Tačiau, jei mėsą, daržoves, vaisius, žuvį planuojate kepti ant atviros ugnies, griliaus, aliuminio foliją geriau naudokite - produktai neapdegs.

Taip pat nėra mokslinių įrodymų, kad aliuminio folija būtų tokia žalinga, jog reikėtų ją visiškai eliminuoti iš maisto ruošimo proceso. Taip maistas ruošiamas ne kiekvieną dieną, todėl minimalus folijos naudojimas yra naudingas ir neturėtų sukelti sveikatos problemų.

Aliuminio poveikis organizmui

Žmogaus organizmas puikiai susidoroja su nedideliu kiekiu aliuminio. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) nustatė, kad saugu yra kasdien suvartoti apie 40 mg vienam žmogaus kūno svorio kilogramui per parą. Taigi asmeniui, kuris sveria 60 kg leistinas kiekis būtų apie 2400 mg.

Aliuminio galima rasti kukurūzuose, geltoname sūryje, druskoje, prieskoniuose ir arbatoje. Jis naudojamas ne tik virtuvės įrankiams gaminti, bet ir kaip farmakologinių preparatų, pavyzdžiui, skrandžio rūgštingumą mažinančių vaistų bei antiperspirantų sudėtinė dalis. Aliuminio sulfatas taip pat naudojamas geriamojo vandens gryninimo procese.

Mokslininkai tiria, kokią grėsmę žmonių sveikatai kelia sąlytis su aliuminiu. Pavyzdžiui, didelė aliuminio koncentracija buvo aptikta Alzheimerio liga sergančių pacientų smegenų audinyje.

Kaip sumažinti aliuminio patekimą į maistą?

Norėdami sumažinti aliuminio patekimą į maistą, laikykitės šių rekomendacijų:

• Venkite tiesioginio rūgštinių (pomidorų, citrinų sulčių) ar druskingų patiekalų kontakto su folija.
• Kepant orkaitėje ar grilyje, ypač aukštoje temperatūroje, naudokite kepimo popierių arba rinkitės indus, kurie sumažina tiesioginį folijos ir maisto kontaktą.
• Folija tinka maisto laikymui šaldytuve trumpam laikotarpiui.

Taip pat svarbu atsižvelgti į šiuos patarimus:

• Gaminant rūgštų ar aštrų patiekalą vyksta cheminės reakcijos ir susidaro aliuminio druskos.
• Šios medžiagos galime gauti ne tik su maistu, pagamintu folijoje, bet ir verdamu ar kepamu aliumininiuose induose, gerdami filtruotą vandenį. Visiškai išvengti šio elemento nėra galimybių.

Alternatyvos aliuminio folijai

Vietoj aliuminio folijos galite naudoti šias alternatyvas:

• Stiklo dirbinius
• Porcelianą
• Kepimo popierių

Išvados

Aliuminio folija yra praktiška ir naudinga priemonė virtuvėje, jei naudojama atsakingai. Visiškai išvengti aliuminio naudojimo tikriausiai nepavyks, nes jis natūraliai randamas daugelyje mus supančių dalykų. Tačiau atsakingas folijos naudojimas, vengiant dažno kontakto su rūgštiniu ar karštu maistu, padeda sumažinti galimą riziką.

---