Žuvies rūkymas yra populiari technika, naudojama terminiam maisto produktų apdorojimui.
Nors yra teigiama, kad žuvies rūkymas yra gana prieštaringas terminio apdorojimo būdas, saikingai valgant rūkytą žuvį ir įtraukiant ją į subalansuotą mitybą galima gauti organizmui naudingų medžiagų.
Rūkyta žuvis gali būti puikus mitybos šaltinis ir taip pat neriebi alternatyva kitiems žuvies kepimo būdams.
Kas yra žuvies rūkymas?
Rūkant, norint išgauti rūkyto produkto skonį, naudojamas dūmų ir druskos derinys.
Dūmus galima išgauti iš medienos, arbatos ar bet kokių kitų šaltinių.
Kiekvienas daiktas turi savo unikalų dūminį skonį.
Rūkymo būdai
Žuvis paprastai rūkoma dviem būdais: karšto rūkymo būdu arba šalto rūkymo būdu.
Šie rūkymo būdai yra gana skirtingi.
- Karštas rūkymas: atliekamas esant vidutinei šilumai. Šis procesas pašalina daugumą ligų sukeliančių bakterijų, kurių yra žuvyse. Karštam rūkymui naudojama temperatūra yra aukštesnė nei 176 laipsniai pagal Celsijų.
- Šaltas rūkymas: šaltai rūkytą žuvį galima lengvai supainioti su žalia žuvimi. Šiam procesui naudojama temperatūra yra žemesnė 176 laipsniai pagal Celsijų - iš tikrųjų ji dažnai būna nuo 90 iki 97 laipsnių pagal Celsijų.
Rūkymui yra tinkama bet kokia žuvis. Vis dėlto riebesnė žuvis sugeria daugiau dūmų skonio, todėl tokios žuvys kaip lašiša ir upėtakis geriausiai tinkamos rūkyti.
Rūkymui tinkama beveik bet kokios rūšies mediena.
Maistinė vertė ir nauda
Vienas didžiausių žuvies rūkymo privalumų yra tas, jog ji gali suteikti organizmui būtinų maistinių medžiagų.
Ir rūkytoje žuvyje yra organizmui naudingų medžiagų, tiesa, dėl jos paruošimo būdo jų gali būti mažiau nei šviežiose ar šaldytose žuvyse.
Vertingiausios rūkytos žuvys yra tos, kurios savyje talpina didžiausią omega-3 riebalų rūgščių kiekį.
Rūkytoje žuvyje gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios žinomos dėl to, kad sumažina kraujospūdį ir sulėtina arterijose besivystančių apnašų procesą.
Riebios žuvys teikia didesnę maistinę naudą dėl savo riebumo.
Tai reiškia, kad rūkytų sardinių, rūkytos lašišos, rūkytos silkės ir rūkytos skumbrės maistinė nauda viršija kitų mažiau riebių žuvų maistinę naudą.
Daugelyje kitų rūkytų žuvų taip pat yra didelis geležies kiekis - tai gyvybiškai svarbus mineralas, daugiausia randamas raudonuose kraujo kūneliuose, kuris vaidina imuninės sistemos funkciją ir netgi gydo tokias ligas kaip anemija.
Mažas geležies vartojimas neleidžia kraujui pernešti pakankamai deguonies, todėl atsiranda nuovargis ir pagreitėja širdies ritmas.
Žuvys turi ne tik didelį kiekį naudingųjų omega-3 riebalų rūgščių, bet ir nemažai vitamino D bei B, kurie yra itin naudingi smegenų veiklai.
Žuvyse taip pat yra nemažai seleno, kuris yra atsakingas už tinkamą metabolizmą organizme, todėl žuvys yra geras pasirinkimas norintiems sukontroliuoti savo svorį ar besilaikantiems dietos.
Kalcis - dar vienas elementas, randamas žuvyje. Jis stiprina žmogaus kaulinę struktūrą.
Rūkyta žuvis gali būti liesesnė ir sveikesnė nei kitaip paruošta žuvis
Kai kalbame apie sveiką ir nesveiką patiekalą, neabejotina, kad šiems dalykams įtakos turi aliejai, riebalai ar kiti nesveiki priedai.
Pavyzdžiui, kepant žuvį keptuvėje ji gali turėti riebalų perteklių.
Žuvies rūkymas gali būti puikus būdas išvengti šių papildomų ir organizmui niekam nereikalingų riebalų, nejaučiant kaltės jausmo valgant žuvį.
Rūkant žuvį, netgi gali būti sumažintas riebalų, esančių pačioje žuvyje, skaičius.
Rūkymo procesu žuvyje esantys riebalai gali kiek pasišalinti, o taip bus sumažintas bendras riebalų kiekis.
Pavyzdžiui, remiantis ,,FoodStruck“ duomenimis, rūkyta lašiša 100 g turi tik 117 kalorijų.
Žuvies rūkymas gali būti naudingesnis sveikatai nei kiti žuvies paruošimo būdai
Žuvies rūkymas turi mažiau kancerogeniškų medžiagų nei kiti žuvies gaminimo būdai (turima omenyje kepimas ant intensyvios ugnies).
Žuvis yra gerai žinoma dėl to, kad yra puikus baltymų šaltinis tiems, kurie siekia sveikai maitintis.
Vis dėlto tyrimai rodo, kad rūkytos žuvies kancerogenų kiekis priklauso nuo naudojamo rūkymo metodo.
Rūkant mėsą sveikesniais būdais, galima sumažinti kancerogenų skaičių rūkytoje mėsoje ir tuo pačiu metu pasinaudoti baltymų gausa.
Remiantis žurnalo „Journal of Food Chemistry“ tyrimu, rūkytos mėsos kancerogenų rūšis ir skaičius priklauso nuo to, kaip ji tiksliai rūkyta.
Pavyzdžiui, naudojant tam tikrus rūkymo įrankius, pavyzdžiui, tuopą ir hikoriją, galima gauti mažiau kancerogenų nei rūkymui naudojant buko medieną.
Pasirinkę mažiau kancerogeninius žuvies rūkymo būdus, galėsite vartoti sveikiau paruoštą rūkytą žuvį, kuri gali būti puikus baltymų ir energijos šaltinis.
Tai ypač naudinga žmonėms, norintiems palaikyti formą ir sveikai maitintis.
Kiti rūkytos žuvies privalumai
Tradiciškai rūkymas buvo sukurtas kaip būdas kuo ilgiau išsaugoti maisto produktus, ir ši nauda vis dar yra labai aktuali.
Tai reiškia, kad rūkytų maisto produktų galiojimo terminas yra ilgesnis nei įprastos virtos ar keptos žuvies, todėl galite rūkytą žuvį laikyti ilgiau šaldytuve.
Tai netgi gali padėti sumažinti maisto švaistymą jūsų šeimoje.
Rūkymo procese naudojant tam tikrus valgomuosius žolelių ir prieskonių eterinius aliejus, pavyzdžiui, gvazdikėlių aliejų, gali dar labiau pailgėti rūkytos žuvies galiojimo laikas.
Šie aliejai taip pat gali pridėti daugiau naudingų antioksidantų į rūkytą žuvį.
Taip pat, kitas svarbus rūkytų maisto produktų privalumas yra tas, kad juos lengva paruošti.
Dauguma rūkytų produktų yra paruošti valgyti, todėl galite surengti įspūdingą gurmanišką vakarienę, beveik nesistengdami.
Pakanka intensyvaus rūkytos žuvies skonio, kad paskanintumėte bet kokį valgį.
Vadinasi, jums reikės tik paprastų garnyrų ruošiant rūkytos žuvies patiekalą - taip sutaupysite ir išvengsite nereikalingų kalorijų.
Su kuo skanauti rūkytą žuvį?
Kaip jau minėjome, rūkyta žuvis - intensyvaus, sodraus skonio maistas, todėl dažniausiai, valgant rūkytą karpį, karšį ar lašišą, nereikalingi jokie įmantrūs garnyrai.
Puikiai tinkamos yra daržovės.
Daržovėse gausu būtinų vitaminų, mineralų ir antioksidantų, kurie teikia daug svarbios naudos sveikatai.
Daržovės - puikus garnyras prie rūkytos žuvies patiekalų, kuris ne tik pagausins vitaminų bei mineralų kiekį skanaujat patiekalus, bet ir suteiks gardžių skonių.
Rūkytas žuvis galima derinti su ant grotelių keptomis ar garuose virtomis daržovėmis.
Taip pat prie įvairių rūkytos žuvies patiekalų, galima patiekti paprikos, morkos ir cukinijos mišinį.
Jį galima pagardinti trupučiu aliejaus ir lengvu prieskonių mišiniu.
Salotos taip pat gali pagardinti bet kurią rūkytą žuvį.
Traškios, sultingos salotos suteikia žuvies patiekalams gaivumo, yra puikus garnyras bei praturtina patiekalą organizmui naudingomis medžiagomis.
Taip pat rūkyta žuvis gali būti puikus ingredientas ruošiant tokius patiekalus kaip įvairios salotos, užtepėlės, sūrūs pyragai.
Rūkytų jūros gėrybių žala organizmui
Nors rūkyta žuvis yra skanus ir maistingas produktas, dažnas jos vartojimas gali sukelti tam tikrų sveikatos problemų.
Pasak mitybos specialisto, rūkyta žuvis ir kiti gaminiai dažnai turi didelį natrio kiekį, kuris gali sukelti troškulį, padidinti kraujospūdį ir padidinti širdies ligų riziką.
Taip pat rūkymo proceso metu susidaro aromatiniai angliavandeniai ir nitrozaminai, kurie yra kancerogeniniai ir gali padidinti vėžio riziką.
Šios medžiagos susidaro dėl rūkymo metu vykstančių cheminių reakcijų.
Dažnas rūkytų gaminių vartojimas gali prisidėti prie kitų sveikatos problemų, tokių kaip inkstų ligos ir kaulų susilpnėjimas, dėl didelio druskos ir kitų konservantų kiekio.
Rūkymo proceso metu žuvis praranda dalį vandens, todėl ji tampa tankesnė maistinių medžiagų atžvilgiu.
Dėl sumažėjusio vandens kiekio, mažesnis žuvies kiekis gali turėti daugiau baltymų, nes maistinės medžiagos tampa labiau koncentruotos.
Rūkymo metu sumažėja kai kurių vitaminų, ypač B grupės vitaminų, kiekis.
Šie vitaminai yra jautrūs aukštai temperatūrai ir gali būti prarasti rūkymo proceso metu.
Naudojant druską ir marinatų mišinius, rūkytos žuvies natrio kiekis žymiai padidėja. Tai gali turėti neigiamą poveikį sveikatai, ypač jei žuvis vartojama dažnai.
Jei rūkymo procese naudojami riebūs priedai, žuvies riebalų kiekis gali padidėti. Tai gali turėti įtakos bendram rūkytos žuvies kaloringumui ir riebalų kiekiui.
Karšto rūkymo metu žuvis yra veikiama aukšta temperatūra, dėl kurios gali susidaryti daugiau kancerogeninių medžiagų, tokių kaip policikliniai aromatiniai angliavandeniai.
Šaltas rūkymas, kuris vyksta žemesnėje temperatūroje, paprastai sukuria mažiau šių kenksmingų junginių.
Pavyzdžiui, riebios žuvys, tokios kaip lašiša, turi daugiau omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra naudingos širdies sveikatai.
Tačiau, jei tokia žuvis yra rūkyta naudojant karštą metodą, gali padidėti kancerogeninių medžiagų kiekis.
Kaip sumažinti rūkytų jūros gėrybių keliamą riziką sveikatai?
Specialistas pataria rūkytos žuvies ir kitų produktų vartojimą riboti iki keleto kartų per savaitę.
Nerekomenduoja valgyti jų kasdien. Taip pat svarbu į savo mitybą įtraukti įvairius maisto produktus, kad nebūtų perteklinės rūkytos žuvies ar kitų jūros gėrybių koncentracijos.
Jis ragina stengtis rinktis mažiau druską turinčius rūkytus produktus arba juos maišyti su kitais maisto produktais.
Taip pat reikalingas ir gausus vandens suvartojimas, kuris padeda organizmui lengviau pašalinti kenksmingas medžiagas.
Įtraukite į savo mitybą ne tik rūkytą žuvį, bet ir kitus baltymų šaltinius, kaip kiaušiniai, mėsa, ir daug daržovių ir vaisių, kurie yra turtingi antioksidantais.
Norint išvengti žuvies produktų su nesveikais priedais, svarbu stebėti ingredientų sąrašą ir rinktis kokybiškus bei saugius produktus.
Prieš perkant rūkytą žuvį, susipažinkite su jos ingredientų sąrašu.
Daugumoje produktų etiketėse nurodomi visi naudojami priedai, įskaitant konservantus ir dažiklius.
Jei matote daugybę sunkiai ištariamų cheminių pavadinimų, geriau susilaikykite nuo to produkto. Tai gali rodyti, kad produktas turėjo daug dirbtinių priedų.
Ekologiški produktai dažniausiai yra mažiau apdoroti chemiškai ir neturi dirbtinių priedų.
Ženklu „ekologiškas“ pažymėti produktai atitinka griežtas augalinės ir gyvulinės gamybos taisykles.
Rinkitės produktus iš patikimų tiekėjų, kurie garantuoja produktų kokybę ir natūralumą. Pasidomėkite, iš kur kilo žuvis ir kaip ji buvo apdorota.
Alternatyvūs žuvies paruošimo būdai
Jei norite sumažinti rūkytos žuvies vartojimą, tačiau mėgstate žuvies skonį, yra keletas sveikesnių alternatyvų: galite kepti žuvį orkaitėje arba keptuvėje su mažai riebalų turinčiu aliejumi.
Išbandykite garintą žuvį - ji išlaiko savo natūralų skonį ir yra mažiau riebi nei kepta žuvis.
Galima nusipirkti žuvies prieskonių ir su jais ruošti skirtingus patiekalus, net gi mėsos patiekalus - kiekvieno žmogaus skonis yra individualus.
Receptai su rūkyta žuvimi
Tradicinė rūkyta žuvis
Ingredientai:- Karšio (pagal poreikį)
- Vandens (5 litrai)
- Druskos (500 gramų)
- Česnako (3 skiltelės, smulkintos)
- Prieskonių žuviai (1 šaukštas)
- Maltų juodųjų pipirų (1 šaukštelis)
- Žuvį išvalome, žvynų neskutame ir padarome išklotinę.
- Vandenyje ištirpiname druską.
- Pamerkiame žuvį ir palaikome per naktį.
- Ištraukiame iš sūrymo, nusausiname.
- Įtriname žuvį prieskoniais, pipirais ir smulkintu česnaku.
- Dedame žuvį ant grotelių.
- Rūkiname šlapia malka. Mums visos trys žuvys išsirūkino maždaug per 1 val.
Rūkytos žuvies užtepėlė
Ingredientai:- Rūkytos žuvies (200 gramų)
- Konservuotų žirnelių (200 gramų)
- Avokadų (1 vienetas)
- Agurkų (1 vienetas)
- Kiaušinių (1 vienetas, kietai virto)
- Rausvųjų svogūnų (1 vienetas)
- Žaliųjų citrinų (sulčių, 1 vienetas)
- Krapų (1 pundelis)
- Svogūnų laiškų (1 pundelis)
- Majonezo (pagal poreikį)
- Maltų juodųjų pipirų (pagal poreikį)
- Avokadą perpjaukite pusiau, pašalinkite kaulą ir išskobkite minkštimą. Aplaistykite citrinos sultimis.
- Nuo žuvies pašalinkite odą, kruopščiai išrinkite kaulus. Susmulkinkite.
- Svogūną, agurką, pusę avokado minkštimo supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Smulkiai sukapokite virtą kiaušinį, pasmulkinkite krapus, svogūnų laiškus.
- Viską sudėkite į dubenį.
- Į ta patį dubenį dėkite žuvį, žirnelius, majonezą, pagardinkite pipirais ir išmaišykit.
- Jeigu turite žiedą, galite užkandį gražiai formuoti.
- Patiekite porcijomis arba sudėkite į serviravimo indą. Skanu su juoda duona aptepta sviestu ir avokadu.