Voveraitės yra vienas populiariausių grybų Lietuvoje, vertinamos dėl puikaus skonio, aromato ir maistinių savybių. Miškuose, turgavietėse ar prekybos centruose pasirodžius šviežioms voveraitėms, gydytojai jas rekomenduoja įtraukti į vasaros valgiaraštį. Tačiau, kad voveraitės išliktų skanios ir lengvai virškinamos, svarbu jas tinkamai apdoroti. Šiame straipsnyje aptarsime, kiek laiko reikia virti voveraites ir kaip jas paruošti, kad neprarastumėte geriausių jų savybių.

Voveraičių nauda ir savybės

Pasak „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, grybai - ilgą vartojimo istoriją turintis produktas, valgomas jau nuo ankstyvų amžių.

Grybai yra aromatingi, todėl suteikia maistui specifinį aromatą. Tas kvapas skatina ir virškinimo sulčių išsiskyrimą, taip paruošdamas virškinimo sistemą darbui. Juose labai mažai riebalų ir yra daug vertingų medžiagų, pavyzdžiui, skaidulų ir mikroelementų. Voveraitėse, kaip ir kitose grybų rūšyse, yra B grupės vitaminų. Taip pat jose randama vitamino D ir E, geležies, kalcio, kalio, magnio, fosforo ir kitų mineralų, o oranžinė voveraičių spalva išduoda, kad jose yra betakaroteno.

Grybai - puikus baltymų šaltinis, todėl juos vertėtų skanauti tiek visavalgiams, tiek gyvūninės kilmės produktų atsisakiusiems žmonėms“, - sako E. Gavelienė.

Jauna voveraitė vitamino B turi daugiau nei baravykas, ūmėdė ar piengrybis. O vitamino B1 yra daugiau negu piene, varškėje, pomidoruose, slyvose. Vitamino D šie grybai turi tiek pat kiek aukščiausios rūšies sviestas.

Voveraitės sukaupia apie 3 proc. baltyminių medžiagų. Tuo jos labiau panašios į gyvulinės nei į augalinės kilmės maistą, nes augaliniai baltymai turi ne visų žmogui būtinų aminorūgščių. Voveraitėse yra nemažai cinko, vario, fosforo, kalio, natrio, šiek tiek kalcio ir geležies. Taigi jose randama visų mineralinių medžiagų, esančių ir dirvoje, kurioje auga grybai.

Tačiau nepaisant visų naudingųjų savybių, grybais mėgautis gali ne visi. Grybuose gausu ir beta gliukanų (skaidulų), todėl suvalgius didesnį jų kiekį, kai kurie žmonės gali jausti nemalonų pilvo pūtimą. Jei tai vargina - mažinkite suvalgomų grybų porciją.

Iš voveraičių dažniausiai ruošiami kaloringi padažai su spirgučiais, sviestu, grietinės ar grietinėlės padažu. Taip paruošti grybai tampa itin kaloringu patiekalu, todėl skanaujant juos vertėtų nepamiršti saiko. Tradicinį bulvių su šviežių voveraičių padažu patiekalą geriau rinktis pietums, o ne vakarienei.

Kaip paruošti voveraites virimui

Prieš verdant voveraites, būtina jas kruopščiai nuvalyti. Šių grybų paviršiuje dažnai susikaupia smėlis ir kitos miško liekanos, todėl jas rekomenduojama plauti šaltu vandeniu. Norėdami voveraites švariai nuvalyti, įmerkite jas į šaltą vandenį su druska. Vienam kibirui reikalinga maždaug viena sauja druskos. Ši maistinė medžiaga padeda nuo voveraičių lengviau atlipti įvairiems iš miško parsineštiems lapeliams ir spygliams.

Tačiau grybus reikėtų vos panardinti į vandenį ir tuoj pat ištraukti, šį veiksmą pakartojant kelis kartus. Taip voveraitės nespės sugerti daug skysčio, todėl išliks tvirtesnės ir traškesnės.

Jei voveraitės yra didesnės, supjaustykite jas mažesniais gabaliukais - taip jos tolygiau išvirs. Šviežios voveraitės yra pakankamai trapūs grybai, todėl ruošdami jų smulkiai nepjaustykite. Taip grybai išliks ir kvapnesni.

Kiek laiko virti voveraites?

Voveraites rekomenduojama virti 15-20 minučių. Šis laikas yra optimalus, kad grybai būtų tinkamai išvirus, neprarastų savo skonio ir tekstūros. Paprastai rekomenduojama virti voveraites bent 20-30 minučių, priklausomai nuo jų dydžio ir norimo minkštumo.

Jei voveraites planuojate naudoti keptuvėje, pakanka jas iš anksto virti apie 5-10 minučių - tai padės pašalinti bet kokį kartumą ir išryškinti jų natūralų aromatą.

Kiek virti šviežias voveraites:

• sriubai - 15-20 minučių;
• prieš marinavimą - 20-25 minutes;
• prieš užšaldant - 15-20 minučių;
• prieš kepant - 5-10 minučių (nors voveraitės retai verdamos).

Užšaldytos voveraitės bus paruoštos 10-15 minučių po užvirimo. Jei ketinate jas kepti, tada jų virti nereikia.

Svarbu stebėti voveraites virimo metu ir patikrinti jų minkštumą šakute.

Papildomi patarimai ruošiant voveraites

• Prieš pagrindinį virimą voveraites galite nuplikyti karštu vandeniu, kad pašalintumėte galimą kartumą.
• Virkite voveraites dideliame kiekyje lengvai pasūdyto vandens.
• Išvirus grybams, iškart juos nusausinkite, kad jie neprisigertų perteklinio vandens.
• Jei planuojate voveraites marinuoti, virkite jas 10-15 minučių, o tada įdėkite į pasirinktą marinatą.
• Norint išlaikyti voveraičių traškumą ir neleisti joms sutrupėti, grybus geriausia plauti vandenyje su druska, kuri padeda nuo voveraičių lengviau pašalinti prilipusius medžių spygliukus bei lapelius.
• Voveraitės - drėgmės mėgėjos, tad vandenį į save susiurbia kaip kempinės. Tam, kad išlaikytų tvirtą savo tekstūrą, vandenyje ilgai jų nelaikykite - vos pamerkę, iškart ištraukite, tą patį pakartodami kelis kartus.
• Priešingai nei ruošiant daugumą kitų grybų, voveraičių nebūtina apvirti - pakaks pakepinti ant sviesto, pagardinant druska ir pipirais, šviežiomis smulkintomis žolelėmis.

Ką daryti su virtomis voveraitėmis?

Išvirus voveraites, galima paruošti įvairių skanių patiekalų. Virtas voveraites galima papildomai troškinti grietinėje, kepti svieste ar aliejuje su svogūnais, pasigaminti grybų paštetą arba tiesiog voveraites užšaldyti ir vėliau žiema mėgautis šiais grybais.

Voveraičių gaminimo receptai

Greitas voveraičių paruošimas

Pats paprasčiausias ir greičiausias voveraičių paruošimo būdas - nuvalytus grybus trumpai apverdame ir apie 10 -15 minučių kepiname svieste su supjaustytais svogūnais. Pagal skonį pasūdome, įberiame susmulkintų krapų, baigdami kepti įdedame grietinės ir 3 -4 minutes pakaitiname.

Svieste apkeptos virtos voveraitės

Reikės:

• maždaug 500 g voveraičių;
• 150 g sviesto;
• žiupsnelio druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• svogūno;
• 50-70 g sauso baltojo vyno;
• ½ stiklinės daržovių sultinio;
• 1/2 stiklinės grietinėlės.

Kaip gaminti:

1. Voveraites nuplaukite, jei reikia, susmulkinkite ir suberkite į keptuvėje ištirpintą sviestą.
2. Užberkite druskos ir pamaišant kepinkite ant nesmarkios ugnies apie 20 min. Baigiant kepti užberkite pipirus.
3. Padažui susmulkinkite svogūną ir su likusiu sviestu pakepinkite, kol taps gintariniai.
4. Supilkite vyną ir pamaišykite. Maždaug 2-3 min. kaitinkite, tada supilkite grietinėlę ir sultinį.
5. Įberkite pipirų, druskos. Maišydami kaitinkite dar apie 5-8 minutes.

Brusketa su voveraitėmis ir brie sūriu

Užkandžiui reikės:

• 80 g lydyto „ghi“ sviesto;
• 450 g voveraičių;
• itališkos duonos čiabata;
• 125 g baltojo pelėsinio sūrio brie;
• 10 g petražolių;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Gaminimas:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir kepkite voveraites apie 8 min. Pasūdykite ir atsidėkite.
2. Čiabatą supjaustykite maždaug 1 cm storio riekelėmis (reikės 8 riekelių) ir lengvai paskrudinkite 200 ºC temperatūros orkaitėje.
3. Sūrį supjaustykite riekelėmis, uždėkite ant čiabatos ir kepkite, kol išsilydys.
4. Tuomet ištraukite iš orkaitės, uždėkite grybus, pabarstykite druska, pipirais ir kapotomis petražolėmis. Skanaus!

Voveraitės su šonine grietinėlės padaže

Reikės:

• 400 g voveraičių;
• 300 g šaltai rūkytos šoninės;
• 1,5 kg bulvių;
• 200 ml grietinėlės (vidutinio riebumo);
• 100 g fetos sūrio;
• 100 gramų pelėsinio sūrio;
• 50 g sviesto;
• saujos kapotų šviežių žolelių;
• druskos ir pipirų.

Gaminimas:

1. Bulves sumeskite į puodą su vandeniu ir palikite virti. Tuo tarpu nuplaukite voveraites, jei reikia - jas šiek tiek pasmulkinkite. Supjaustykite šoninę plonomis juostelėmis.
2. Voveraites ir šoninę dėkite į keptuvę su įkaitintu sviestu ir kelias minutes pakepinkite - susikaupusio skysčio nenupilkite.
3. Ant voveraičių užpilkite grietinėlę ir, sumažinę kaitrą iki vidutinės, kelias minutes patroškinkite. Kai grietinėlė ims tirštėti, įpilkite šiek tiek vandens, suberkite fetos ir pelėsinį sūrį, pagardinkite žiupsneliu druskos ir pipirais.
4. Užilkite paruošto troškinio ant virtų bulvių ir paskaninkite kapotomis šviežio derliaus žolelėmis.

Pomidorų salotos su voveraitėmis

Ingredientai (4 asm.):

• 400 g voveraičių;
• 150 g vyšninių pomidorų;
• 100 g špinatų;
• 2 valg. šaukšt. citrinų sulčių;
• 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus;
• 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto;
• druskos;
• pipirų;
• krapų.

Gaminimas:

1. Voveraites šiek tiek susmulkinkite.
2. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Sudėkite voveraites, pagardinkite jas druska ir pipirais. Kepkite tol, kol nebeliks skysčio.
3. Iškeptas voveraites sumaišykite su špinatais ir pusiau perpjautais pomidorais. Pagardinkite citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, krapais ir gerai išmaišykite.

Voveraitės su grietinėlės padažu

Ingredientai (4 asm.):

• 4 stiklinės voveraičių;
• 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto;
• pipirų;
• druskos;
• čiobrelių.
• padažui: 400 ml grietinėlės; 1 svogūnas; 2 valg. šaukšt. miltų; druskos; pipirų.

Gaminimas:

1. Voveraites šiek tiek susmulkinkite.
2. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Tuomet sudėkite voveraites, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais. Kepkite, kol nebeliks skysčio nuo voveraičių.
3. Kitoje keptuvėje ant silpnos ugnies apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, supilkite grietinėlę, miltus ir viską gerai išmaišykite. Pagardinkite padažą druska ir pipirais.
4. Patiekite ant voveraičių užpildami grietinėlės padažą kartu su bulvėmis ir raugintais agurkais.

---