Mėsa, įskaitant žuvį ir paukštieną, dažnai turi žalingų patogenų - bakterijų ir virusų, o tai gali sukelti apsinuodijimą. Tačiau dažnas mūsų ne visada žino, kaip tam tikrus produktus apdoroti, kad įvairūs chemikalai ar bakterijos neužterštų mūsų gaminamo maisto. Šį kartą apie maisto plovimą - reikia jį plauti ar ne?

Mėsos plovimas vandeniu: už ir prieš

Kai kuriose kultūrose visame pasaulyje, pvz., Karibų jūros regione, plauti mėsą yra įprasta, tai laikoma švarumo indikatoriumi virtuvėje. Mėsa gali būti iš anksto pamirkyta vandens ir rūgšties - dažnai baltojo acto ar citrinų sulčių - tirpale, paskui nuplaunama po tekančiu vandeniu, ir tik tada nusausinama, ištrinama prieskoniais arba marinuojama. Po šios „procedūros“ galima ją termiškai apdoroti arba užšaldyti.

Vis dėlto, plaunant mėsą po paprastu tekančiu vandeniu, paprastai nepašalinami visi maisto patogenai. Jei plaunate žalią mėsą po paprastu tekančiu vandeniu, vandens purslai gali pernešti bakterijas ir virusus nuo mėsos paviršiaus ant netoliese esančių maisto produktų, indų ir kepimo paviršių.

Alternatyvūs mėsos plovimo būdai

• Actas: Ši įprasta gaminimo ir valymo priemonė - viena iš labiausiai paplitusių rūgščių mėsai plauti.
• Citrinų arba žaliųjų citrinų sultys.
• Maistinė kaustinė soda (NaOH): Šis maisto priedas apsaugo nuo pelėsių ir bakterijų dauginimosi ir yra naudojamas vaisių ir daržovių, pavyzdžiui, pomidorų ar bulvių, odelėms pašalinti.

Tačiau ar šios rūgštys tikrai sunaikina maistinius virusus?

Maisto saugos specialistų nuomonė

Pasak maisto saugos specialistės Akvilės Lekavičiūtės, šviežia mėsa, paukštiena, žuvis neabejotinai turi savyje įvairių mikroorganizmų. Galimai gali būti užkrėsta ir patogeninėmis bakterijomis, kurios gali sukelti žmogui susirgimus, tačiau jų plovimu vandeniu nepašalinsime. Tik padidinsime riziką paskleisti tas bakterijas plovimo metu plačiau ant virtuvės paviršių.

Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) perspėja, kad ruošiant paukštieną jos nereikėtų plauti. „Plovimo metu bakterijos, kartu su vandeniu gali patekti ant šalia plautuvės esančių paviršių ir pasklisti pačioje plautuvėje. Tinkamai nenuvalius tai gali sukelti riziką, kad aplink esantis inventorius ar kiti indai, kurie bus plaunami plautuvėje gali užsiteršti bakterijomis“, - dėsto VMVT specialistai.

Kaip ir paukštienos, kitų rūšių šviežios mėsos (kiaulienos, jautienos ir kt.) plauti nereikėtų, nes plaunant mėsą bakterijos pasklinda po virtuvės plautuvę ir ant rankų. Bakterijas sunaikinti galima tik apdorojant mėsą aukštoje temperatūroje.

Kaip saugiai elgtis su mėsa virtuvėje

Norint saugiai paruošti mėsą, nebūtina ją plauti - daug svarbiau yra sukurti tvarką virtuvėje, kuri neleistų bakterijoms „keliauti“.

1. Atskirkite žalią nuo paruošto maisto. Turėkite atskirą pjaustymo lentą ir peilį tik mėsai.
2. Plaukite rankas dažniau, nei atrodo būtina.
3. Neleiskite mėsai stovėti kambario temperatūroje.
4. Naudokite termometrą.
5. Išmeskite pakuotes iš karto.

Svarbiausia - higiena ir terminis apdorojimas

Geriausias ir saugiausiais būdas šviežią mėsą, paukštieną ir žuvį vartoti gerai termiškai apdorotą, pasiekiant vidinę ruošiamo patiekalo temperatūrą ne žemesnę kaip +75°C.

VšĮ „Sveikatai palankus“ maisto technologė Raminta Bogušienė sako laikykitės švaros ir tvarkos ypač gamindami mėsos ir žuvies patiekalus:

• Gaminant mėsos ir žuvies patiekalus reikia plauti rankas šiltu vandeniu ne mažiau nei 30 sekundžių naudoti muilą, neliesti jokių įrankių ar paviršių neplautomis rankomis.
• Plauti mėsą ar žuvį atsargiai, neaptaškant paviršių šalia, kitų maisto produktų (salotų, garnyrų ir t.t.).
• Naudoti tik mėsai ir žuviai paskirtus indus, įrankius ir lenteles.
• Po mėsos ir žuvies gaminimo kruopščiai karštu vandeniu nuplauti įrankius, lenteles ir lėkštes.
• Po mėsos ir žuvies gaminimo kruopščiai nuvalyti virtuvės paviršius, išplauti kriauklę.
• Nepadaryti kryžminės taršos - jau pagamintų patiekalų su termiškai neapdorotais.

Jei išėmus mėsą iš šaldiklio ant jos paviršiaus dar lieka vandens, būtina nusausinti mėsos paviršių popieriniu rankšluoščiu.

„Svarbiausia plauti rankas ir indus. Visada nusiplaukite rankas prieš ruošiant mėsą ir po jos gaminimo. Naudokite muilą ir šiltu vandeniu plaukite rankas ne trumpiau nei 30 sekundžių. Nelieskite jokių įrankių ar paviršių neplautomis rankomis. Prieš ir po gaminimo kruopščiai karštu vandeniu nuplaukite įrankius, lenteles ir lėkštes, kurias naudojate gamybai. Po gaminimo kruopščiai nuvalykite virtuvės paviršius valikliu, esant galimybei dezinfekuokite“, - primena VMVT specialistai.

Daugeliui žinoma, kad kempinės virtuvėje nėra geras pasirinkimas. Kempinės, kurios dažniausiai būna šiltos, šlapios ir ant jų yra seno maisto liekanų, yra ideali vieta bakterijoms veistis. Tą patvirtina VMVT specialistai. „Rekomenduojama plaunant paviršius ir indus nenaudoti virtuvinių kempinių, nes jas itin sudėtinga išplauti, kad neliktų jokių bakterijų. Esant galimybei naudokite vienkartines šluostes arba popierinius rankšluosčius. Jeigu vis tik naudojate daugkartinio naudojimo kempines, šluostes, dienos pabaigoje rekomenduojama jas keletą minučių sterilizuoti verdančiame vandenyje.“

---