Pomidorai išlieka populiariausia konservuojama daržovė. Nežiūrint į tai, kad parduotuvėse didžiulis konservuotų pomidorų pasirinkimas, naminiai konservuoti pomidorai pagaminami pagal individualų šeimos narių skonį. O ir patys pomidrai dažniausiai pačių užauginti, skanesni, sodresnio skonio. Taip pat daug lemia skonio mažesnis laikas nuo pomidorų nuskynimo iki konservavimo.
Ateina laikas kai pomidorų derlius tiesiog sprogsta. Iš šiltnamio kiekvieną dieną nuskinama po pusę kibiro pomidorų. Mažų, didelių, mėsingų, plonomis ir storomis odelėmis. Jų tiek daug, kad pats laikas juos užkonservuoti žiemai.
Pomidorų Raugimas
Pomidorų rauginimas yra sveikiausias būdas užkonservuoti pomidorus. Dėl fermentacijos pomidorai netgi pasidaro lengviau organizmo įsisavinami. Šaltasis pomidorų konservavimo būdas leidžia išlaikyti daugiausiai naudingų medžiagų ir vitaminų.
Nors tai vienas iš rizikingiausių konservavimo būdų, sukontroliuoti laukines pieno rūgšties bakterijas reikia turėti daug įgūdžių. Anksčiau pomidorus raugindavo statinėse, laikydavo šaltuose rūsiuose. 0 - 5 laipsnių temperatūroje rauginti pomidorai išsilaiko apie 7 - 8 mėnesius.
Marinato Ruošimas
Marinatas gaminamas kaitinant ir sudedant ingradientus. Taip pat marinatas gali būti padarytas be kaitinimo, naudojant itin švarų vandenį. Tokiu atveju naudoju tik druską ir cukrų.
Pomidorus reikia naudoti kietesnius, geriausiai tinka slyviniai pomidorai. Jie nuplaunami ir nusausinami. Taip pat ties koteliu praduriama arba įpjaunama odelė.
Ingredientai ir Sluoksniavimas
- Stiklainio apačioje dedami vyšnių, juodųjų serbentų lapai, krapų žiedynas, gelsvė.
- Dedami pomidorai, kaip galima labiau suglaudžiant.
- Sluoksniuojami su česnako skiltelėmis ir krieno šaknimis.
- Galiausiai užpilama šaltu marinatu iki pat viršaus.
Anksčiau dažnai viršų nuklodavo plautais krienų lapais. Jei turi antiseptinių savybių. Arba dedamas švarus medvilninis audinys. Pasiteisino audinio apibarstymas garstyčių milteliais, jie sulaiko pelėsio susidarymą.
Rauginant pomidorus didesniame inde uždengiama mediniu dangčiu ar lėkšte ir kiek prispaudžiama. Taip pomidorai laikomi 4 - 5 dienas šiltai kol prasideda aktyvus rūgimo procesas. Tai pasimato kai marinatas susidrumsčia. Uždarome dangteliu ir nutraukiame rūgimo procesą pastatydami stiklainį šaltai, šaldytuve arba šaltame rūsyje. Uždengiame dangteliais.
Kiti Pomidorų Konservavimo Būdai
Yra keli būdai paruošti skanius ir gana natūralaus skonio pomidorus. Tai marinuoti pomidorai savo sultyse ir pomidorai pomidorų sultyse. Pirmuoju atveju naudojamas vanduo, antruoju pomidorų sultys. Dažniausiai pomidorus nulupa. Tam išpjaunamas kotelis arba padaroma kryžma įpjova ir pomidorai dedami kelioms minutėms į verdantį vandenį.
Staigiai atšaldžius vandenyje pomidorų odelės atšoka, lengvai nusilupa. Tačiau galima naudoti neluptus pomidorus, tik reikėtų pradurti odelę, geriausia netoli kotelio. Stiklainiuose galima įdėti keletą pipirų žirnelių, lauro lapų, česnako skiltelių.
Pomidorai Savo Sultyse
Savo sultyse daromus pomidorus sudedame kaip galima labiau sutankinant. Sluoksniuojama su druska, pipirais, lauro lapeliais, česnako skiltelėmis. Litrui reikės šaukšto druskos, šaukšto cukraus. Užpilame vandeniu.
Be dangtelių įdedame į puodą su vandeniu ir kaitiname kai užvirs apie 15 minučių. Po to užsukame dangteliais, apverčiam ir palaikom kol atauš.
Pomidorai Pomidorų Sultyse
Pomidorų sultyse daromus pomidorus sudedame itin nespausdami, apie du trečdalius stiklainio. 2 kg kietų pomidorų riekės 1 - 1,5 kg prisirpusių pomidorų. Iš jų bus daroma tyrė. Tyrės pomidorai supjaustomi, kaitinami puode apie 15 minučių, sublenderiuojami. Litrui tyrės reikės šaukšto druskos, šaukšto cukraus.
Sudėjus pomidorus užpilama tyre ir stiklainiai sustatomi į puodą sterilizacijai.
Pomidorų Tyrė
Aukštos kokybės pomidorų sulčių parduotuvėse sunku surasti. Taip pat įvairių patiekalų gamybai dažnai prireikia kokybiškos pomidorų tyrės. Ji tik pradeda atsirasti ant parduotuvių lentynų ir yra ganėtinai brangi. Todėl įvairiems mėsos patiekalams, padažams, troškiniams verta pasidaryti naminės tyrės.
Geriausia naudoti mėsingus, natūraliai prisirpusius ar net persirpusius pomidorus su plona odele. Idealiausiai tinka jaučio širdies pomidorai. Labai puikiai tinka kiek pamaišyti su paprikomis. Pagardinti pomidorų tyrę čiobreliais, gelsve, kalendra. 5 litrams tyrės dedamas šaukštas druskos ir šaukštas cukraus.
Pomidorų sultys gaunamos pavirinnat pomidorus apie 5 minutes. Po tokio virimo laiko pomidorų masė sublenderiuojama. Į stiklainių dugną dedame krapus, lauro lapą, pipirų žirnelius. Verdančiu marinatu užpilame pomidorus stiklainiuose. Palaikome kol paauš ir nupilam.