Jei niekada anksčiau nevirėte kepenų arba nemirkote jų piene, kažkaip keistai skamba kepenų mirkymas piene. Daugelis žmonių klausia, ar reikia mirkyti kepenis piene prieš gaminant, nes kai kurie sako, kad kepenys yra kartaus skonio. Iš tiesų, kepenys yra savotiškas skonis ir prie jo tikrai pripranti. Jis yra stipraus metalo, šiek tiek kartaus skonio. Tai daro visų organų mėsa.

Kepenų mirkymas įprastame 3% piene yra geriausias būdas, nes nenorite per daug pakeisti kepenų skonio. Ir atvirkščiai, kepenyse galite pabandyti įpilti riebios grietinėlės. Taip gausite pieno riebalus, kad padengtų kepenų kartumą, prieš tai jų nemirkydami.

Taigi, ar reikia mirkyti kepenis? Atsakymas priklauso nuo jūsų skonio ir kepenų tipo.

Kepenų paruošimas prieš gaminant

Pirmiausia reikia paruošti kepenis: pašalinti nuo jų plėvelę ir venas. Patyrę virėjai pataria nuplautas kepenis 30 sekundžių pamirkyti verdančiame vandenyje - plėvelę pašalinti bus daug lengviau. Jautienos kepenų atveju tai padaryti gana lengva. Kad būtų dar paprasčiau, kelias minutes pamirkykite jį šiltame vandenyje. Kiaulienos kepenų membrana yra plonesnė ir ją sunkiau atskirti.

Kepenis pamirkykite piene ir supjaustykite gabalėliais, kad būtų minkštos ir nekarčios. Valgomoji soda taip pat gali suminkštinti kepenis. Produktas taip pat taps minkštesnis, jei jį paprasčiausiai daužysite plaktuku.

Pamirkę kepenis piene ar vandenyje su citrinos sultimis ar actu, įsitikinkite, kad įdėjote pakankamai prieskonių, o kai kurios žolelės gali gerai veikti. Rozmarinas ir riebi grietinėlė puikiai dera kartu. Antras patarimas - „ČESNAKAI“ - česnakai gali pagerinti bet kurio maisto skonį, todėl galite rinktis šviežią pjaustytą česnaką ar net česnako miltelius.

Kaip išsirinkti šviežias kepenis?

Kad patiekalas būtų skanus ir sveikas, reikia rinktis kokybiškas ir šviežias kepenis. Atkreipkite dėmesį į gaminio išvaizdą. Kepenys turi būti tvirtos, minkštos, drėgnos ir blizgančios, be jokių įbrėžimų ar pažeidimų. Kepenų spalva turi būti nei per šviesi, nei per tamsi. Geros jautienos kepenys yra prinokusių vyšnių atspalvio, kiaulienos kepenys - rausvai rudos spalvos. Šviežios kepenys turi saldų metalo kvapą. Užšaldytų kepenų paviršiuje neturi būti ledo pertekliaus ir jos neturi būti oranžinio atspalvio.

Kepenys turi būti vidutiniškai tamsiai rausvai violetinės spalvos, todėl rinkitės tamsesnės spalvos. Šviesesnės kepenys, pavyzdžiui, su geltonomis dėmėmis ar gabalėliais, yra nutukusios kepenys. Tekstūra taip pat svarbi. Kepenys visą laiką turi būti drėgnos.

Nepirkite šaldytų kepenų, nes jos bus prasto skonio ir praras daugumą savo tekstūros. Taip pat cpo velnių galiojimo datą. Kepenėles reikia laikyti tinkamai veikiančiame šaldytuve, tad jei pastebėjote, kad šaldytuvas, iš kurio jas gaunate, nėra pakankamai šaltas, siūlau nepirkti iš ten. Taip nutinka net didesniuose prekybos centruose, todėl geriau patikrinkite ir tai. Visada patikrinkite, ar talpyklos nesandari!

Kepenų gaminimo patarimai

• Kepimui vienam gabalėliui reikia skirti 5-6 minutes, tačiau dėdami kepenėles įsitikinkite, kad aliejus yra karštas. Tai gali priklausyti nuo kepenų dangos arba kepenų gabalėlių dydžio.
• Pervirtos kepenys yra tikra problema, nes jos grūdėtos ir subyrės. Šiuo atveju spalva nėra geras rodiklis, nes ji gali labai skirtis priklausomai nuo kepenų tipo. Paprastai pradėjus virti jis turėtų tapti šviesesnės spalvos, bet netrukus vėl taps tamsesnis.
• Svarbiausia - neperkepti kepenų.
• Grietinė arba grietinėlė yra geri sultingų ir minkštų kepenėlių draugai.
• Paskutinė sąraše esanti ir gaminant maistą naudojama druska.
• Stipraus, ryškaus skonio maisto produktai gali padėti užmaskuoti specifinį kepenų skonį.

Kepenų mirkymo būdai

• Kepenis supjaustykite dideliais gabalais, nuplaukite po šaltu vandeniu, sudėkite į dubenį ir užpilkite pienu. Kepenis pamirkykite vandenyje ne trumpiau kaip 40 minučių ir palikite mirkti vandenyje ne trumpiau kaip 30 minučių.
• Dažniausiai kepenys mirkomos piene - taip pašalinamas kartumas, o tekstūra tampa minkštesnė. Mirkomos piene nuo 30 min.
• Ar tokiu atveju kepenis galima ir reikia mirkyti vandenyje? 1 litrui vandens paimkite 1 valgomąjį šaukštą druskos (be sklindžio) ir įberkite žiupsnelį cukraus - skoniui subalansuoti.
• 5 litrams vandens paimkite 2 valgomuosius šaukštus sodos ir 2 valgomuosius šaukštus druskos.
• 1 litrui vandens paimkite 1 valgomąjį šaukštą sausų garstyčių, maišykite, kol visiškai ištirps.
• Jei norite, kepenis taip pat galima marinuoti: tam paimkite 1,5 l vandens, 1 valgomąjį šaukštą medaus + 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių, sumaišykite ir užpilkite kepenis 4 valandoms.

Kepenų nauda

Kepenėlėse gausu baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų, jos gerai virškinamos. Tačiau daugelis žmonių jo nemėgsta dėl savotiško skonio. Netinkamai išvirtas jis gali būti kietas ir sausas.

Kepenys jums suteiks jėgos, ištvermės ir energijos. Jos ypač naudingos dažnai sergantiems arba stiprėjantiems po ligų ir traumų, taip pat sergantiems mažakraujyste.

Kepenys yra supermaistas, nes jose gausu:

• Vitamino B12.
• Geležies.
• Vitaminų: A (akims), E (širdžiai), D (smegenims, uždegimams slopinti ir t.t.).
• Omega-3 riebalų rūgščių.
• Cinko - grožio mikroelemento.
• Folio rūgšties (vitamino B9).

---