Burokėlis, dažnai naudojamas lietuviškoje virtuvėje, iš tiesų populiarus visame pasaulyje. Kelionių ekspertas, daugybę pasaulio šalių aplankęs Rimvydas Širvinskas-Makalius sako, kad dabar burokas tapo net gurmaniška daržove. „Visai neseniai pastebėjau, kad burokėlis tapo populiarus pasaulyje. Buvau įsitikinęs, kad čia lietuviška daržovė, bet jo galima rasti ir kitur. Žmonės ėmė vertinti burokėlį, jis tapo gurmanišku - teko ragauti burokėlių putėsius, ledus“, - pasakoja jis.

Lietuvoje burokėliai auginti jau XVI amžiuje, jų kainos buvo įtrauktos į Lietuvos Statuto kainyną. Tai vienos vertingiausių pas mus auginamų šakniagumbinių daržovių. Jų sultys rekomenduojamos ligoniams po traumų ir operacijų, sveikstantiesiems po sunkių ligų.

Burokėlių nauda vaikams

Burokėliai - tai ne tik skanūs, bet ir labai maistingi šakniavaisiai, kurie gali būti puikus priedas vaikų mityboje. Nors jie kartais gali būti ignoruojami, burokėliai turi daugybę sveikatai naudingų savybių, kurios yra ypač svarbios besivystančioms organizmams.

1. Burokėliai yra puikus geležies šaltinis, o ši medžiaga yra labai svarbi kraujo kūnelių gamybai. Geležis padeda pernešti deguonį visame kūne, todėl vaikams, ypač augimo laikotarpiu, labai svarbu gauti pakankamą geležies kiekį.
2. Burokėliai yra turtingi skaidulomis, kurios padeda gerinti virškinimo sistemos veiklą. Vaikams, kurių virškinimas dar nėra pilnai subrendęs, burokėliai gali būti puikus būdas skatinti reguliarius ir sveikus žarnyno judesius.
3. Burokėliuose yra daug vitamino C, kuris yra galingas antioksidantas ir padeda stiprinti imuninę sistemą. Tai ypač svarbu vaikams, kurie dažnai būna linkę į peršalimus ir kitas infekcijas.
4. Burokėliuose esantis nitratas turi naudingų savybių kraujotakos sistemai. Nitratai gali padėti plečiant kraujagysles ir gerinant kraujo tekėjimą, taip užtikrinant, kad kūnas gaus pakankamai deguonies ir maistinių medžiagų.
5. Burokėliuose esantys nitratai ne tik gerina kraujotaką, bet ir gali padėti pagerinti smegenų funkcijas. Kadangi kraujas geriau pasiekia smegenis, vaikai gali turėti geresnę koncentraciją, atmintį ir gebėjimą mokytis.
6. Burokėliai yra natūralūs detoksikatoriai, kurie padeda pašalinti toksinus iš organizmo. Juose esantys antocianinai - galingi antioksidantai - gali padėti apsaugoti ląsteles nuo žalingų laisvųjų radikalų, o tai yra svarbu vaikams, nes jų organizmas dar tik formuojasi ir yra jautresnis aplinkos poveikiui.

Kokiomis savybėmis pasižymi burokėliai?

Kokiomis savybėmis pasižymi šios daržovės, kad verta jas įtraukti į kasdienį racioną?

• Burokėliai gali sumažinti kraujospūdį. Aukštas kraujo spaudimas gali tapti mirties priežastimi.
• Burokėliai padidina energijos kiekį.
• Burokėliai skatina smegenų veiklą.
• Burokėliai padeda išvengti vidurių užkietėjimo.
• Burokėliuose gausu antioksidantų.

Ir dar šis tas: Tinka žmonėms, kurie kenčia dėl besikaupiančių skysčių organizme, ir tiems, kurie turi problemų dėl antsvorio. Burokėliai - idealus pasirinkimas visiems, kurie turi problemų dėl kraujo, pavyzdžiui, nukritęs hemoglobino kiekis, įtariama anemija, leukemija. Burokėliai valo inkstus, kraują, mažina mūsų organizmo rūgštingumą, padeda iš kepenų pašalinti toksinus. Skanaudami burokėlius mes padedame ir savo smegenims, kadangi šie dėl savo ypatingos sudėties dovanoja ir puikią psichologinę sveikatą bei nuotaiką.

Kraujagyslės ir širdis jums tikrai padėkos, jeigu valgiaraštyje nestokosite burokėliais pagardintų patiekalų: burokėliai padeda praplėsti kraujagysles, užkerta kelią sklerozei, turi raminamąjį poveikį, kuris būtinas normaliam širdies darbui. Tinka hipertonijos, aterosklerozės ir kitų širdies bei kraujagyslių sistemos ligų profilaktikai ir gydymui. Burokėliai netgi saugo nuo radioaktyvių ir sunkiųjų metalų, kadangi juose gausu pektinų. Apskritai, šios daržovės sureguliuoja cholesterolio kiekį, sulaiko kenksmingų mikroorganizmų plitimą žarnyne. Šios daržovės nepakeičiamos, kai esate išsekę, reikia atgauti jėgas, kadangi stiprina organizmą, imunitetą, gerina virškinimą ir netgi spartina medžiagų apykaitą.

Kaip geriausia valgyti burokėlius?

A.Unikauskas pataria burokėlių nevirti - geriau juos naudoti žalius. Anksčiau sveikuoliai, o dabar ir žaliavalgiai siūlo salotoms naudoti žalius burokėlius: labai plonai sutarkuotus juos tinka maišyti su obuoliais, kopūstais, svogūnais, gardinti saulėgrąžų, moliūgų, sezamų sėklomis, alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis. Tokios salotos ypač tinka prie visų mėsos patiekalų, jas galima valgyti su bulvėmis ar skrudinta duona.

Tradiciniai mūsų patiekalai dažniausiai gaminami iš virtų, keptų ar marinuotų burokėlių, tačiau šviežiuose, žinoma, išlieka daugiau vertingųjų medžiagų.

Virti, kepti ar marinuoti?

• Salotoms, mišrainėms, šaltibarščiams dažniausiai naudojami virti burokėliai. Jų virimo laikas priklauso nuo šakniagumbio dydžio ir derliaus nuėmimo laiko - švieži burokėliai išverda maždaug per 30-40 minučių, senesni verda ilgiau. Virti reikėtų neluptus, nepažeistus burokėlius, kad į vandenį ištekėtų kuo mažiau sulčių. Kuo mažiau jų ištekės, tuo sodresnis bus burokėlių skonis.
• Dėl minėtos priežasties salotoms naudojamus burokėlius geriau kepti orkaitėje. Burokėlių mėgėjai vieningai tvirtina, kad būtent tokie yra gardžiausi, nes nepraranda savo skonio. Geriausia vidutinio dydžio burokėlių gumbus suvynioti į foliją (kiekvieną atskirai) ir kepti 190 0C orkaitėje apie 1 val. (didesni kepa ilgiau). Iškepusius ataušinti, nulupti, supjaustyti ir... duoti peno fantazijai gaminant salotas, užtepėles, sriubas. Nesunaudotus galima laikyti šaldytuve apie savaitę.
• Keptus burokėlius galima ir marinuoti - jie tada įgauna sodrų saldžiarūgštį skonį. Greitam vartojimui supjaustytus keptus burokėlius reikėtų užpilti marinatu, išvirtu iš vandens, acto ir prieskonių (lauro lapo, kvapiųjų ir juodųjų pipirų, druskos) - tokius galima valgyti ir vienus, ir ruošti jų salotas.

Receptai su burokėliais

Maisto praktikė-ekspertė, mitybos akademijos „Pirmas šaukštas“ įkūrėja Rita Šilenskienė dalinasi receptais, kuriuos išbandę burokėlius valgysite ne tik sveikai, bet ir skaniai.

• Burokėlių, cukinijų ir moliūgų salotos: 1 burokėlis (rekomenduojama sutarkuoti, aplieti citrinos sultimis ir palaikyti per naktį), 1 citrinos sultys, 200 g moliūgo, ½ jaunos cukinijos, saujelė špinatų lapelių, 2 v. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų.
• Žalių burokėlių šaltibarščiai: 2 burokėliai (nevirti), 1 l kefyro ar pasukų, 200 g natūralaus jogurto (10 proc. riebumo), ½ cukinijos (supjaustytos šiaudeliais), 2 agurkai, 2 kumščio dydžio švieži burokai (supjaustyti gabaliukais), 2 citrinos, 3 kietai virti kiaušiniai arba 10 virtų putpelių kiaušinių, krapų, šviežių svogūno laiškų, druskos.
• Burokėlių traškučiai: Griežinėliais supjaustytą burokėlį pabarstyti mėgstamomis žolelėmis, pašlakstyti aliejumi ir 5-6 val. džiovinti 40°C šilumoje.

Burokėlių nauda širdies sveikatai

Burokėlių naudą širdies sveikatai lemia jų gebėjimas natūraliai mažinti kraujospūdį dėl padidėjusios azoto oksido gamybos. Mažindami širdies ir kraujagyslių audinių uždegimą, burokėliai padeda apsaugoti širdį nuo galimų pažeidimų ir palaiko bendrą kraujagyslių funkciją. Nitratų turtinga daržovė gali veiksmingai pagerinti kraujotaką ir arterijų būklę, todėl ji yra galingas natūralus sąjungininkas, padedantis palaikyti gerą širdies ir kraujagyslių būklę.

Mažina kraujospūdį

Burokėliai, kuriuose gausu natūralių nitratų, yra galingas, moksliškai pagrįstas būdas mažinti kraujospūdį ir palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą. Šie nitratai organizme virsta azoto oksidu, kuris plečia kraujagysles, gerina kraujotaką ir mažina arterinį spaudimą. Klinikiniais tyrimais įrodyta, kad burokėliai gali sumažinti sistolinį ir diastolinį kraujospūdį. Norint pasiekti idealių rezultatų, norėsite reguliariai įtraukti burokėlius į savo mitybą. Nesvarbu, ar tai būtų šviežios sultys, keptos daržovės, ar papildai, kasdien suvartojant 70-140 ml burokėlių sulčių, galima reikšmingai sumažinti kraujospūdį. Tai paprasta, natūrali strategija, kuri gali iš esmės pagerinti jūsų širdies sveikatą.

Mažina širdies uždegimą

Vis daugiau mokslinių įrodymų atskleidžia, kad burokėliai pasižymi stipriomis priešuždegiminėmis savybėmis, galinčiomis sumažinti širdies uždegimą ir apsaugoti širdies ir kraujagyslių sveikatą. Burokėliuose esantys galingi nitratai ir antioksidantai veikia sinergiškai, kovodami su širdies ligas sukeliančiais uždegiminiais žymenimis. Tyrimai rodo, kad reguliariai vartojant burokėlius galima gerokai sumažinti C reaktyvaus baltymo (CRP), kuris yra pagrindinis sisteminio uždegimo rodiklis, kiekį. Sumažindami uždegiminius procesus, iš esmės sukursite apsauginį skydą savo širdies ir kraujagyslių sistemai.

Didina azoto oksido kiekį

Burokėliai yra natūralus azoto oksido gamybos šaltinis, dėl savo unikalaus biocheminio profilio teikiantis didelę naudą širdies ir kraujagyslių sistemai. Burokėliuose esantys nitratai organizme veiksmingai virsta azoto oksidu, kuris padeda atpalaiduoti ir praplėsti kraujagysles, pagerindamas bendrą kraujotaką ir kraujotaką. Vartodami burokėlius iš esmės aprūpinate savo širdies ir kraujagyslių sistemą natūraliu našumą gerinančiu preparatu. Tyrimai parodė, kad su maistu gaunami nitratai gali sumažinti kraujospūdį, sumažinti arterijų standumą ir pagerinti endotelio funkciją. Su amžiumi organizmo gebėjimas gaminti azoto oksidą natūraliai mažėja, todėl burokėliai yra puiki mitybos priemonė. Didelis nitratų kiekis daržovėse gali padėti kompensuoti šį sumažėjimą, pagerinti fizinį pajėgumą, sumažinti uždegimą ir palaikyti idealią kraujagyslių funkciją.

Burokėliai stiprina smegenų funkciją

Burokėliuose esantis nitratų kiekis gali gerokai pagerinti jūsų pažintines funkcijas, nes pagerina kraujo tekėjimą į smegenis. Tyrimai rodo, kad burokėliuose esantys natūralūs nitratai padeda padidinti deguonies patekimą į smegenų sritis, kurios yra labai svarbios vykdomosioms funkcijoms ir atminties įtvirtinimui.

Kognityvinių gebėjimų gerinimas

Tyrimai rodo, kad burokėliuose esantis nitratų kiekis gali pastebimai pagerinti kognityvinę veiklą ir smegenų funkciją. Dėl padidėjusios smegenų kraujotakos į smegenų ląsteles patenka daugiau deguonies ir maistinių medžiagų, todėl gali padidėti neuroplastiškumas ir kognityvinis atsparumas. Mokslininkai nustatė, kad burokėliuose esantys nitratai gali sumažinti su senėjimu susijusį pažinimo funkcijų silpnėjimą. Palaikydami sveiką kraujagyslių funkciją ir skatindami efektyvią nervų komunikaciją, burokėlių vartojimas gali padėti išlaikyti protinį aštrumą senstant. Galimas neuroprotekcinis poveikis ypač perspektyvus asmenims, besirūpinantiems kognityvinės sveikatos išsaugojimu.

Atminties stiprinimo galia

Nors moksliniai tyrimai ir toliau tiria natūralių junginių naudą kognityviniams gebėjimams, nauji įrodymai rodo, kad unikalus burokėlių maistinis profilis gali smarkiai pagerinti atminties funkciją. Burokėliuose esantys nitratai jūsų organizme virsta azoto oksidu, kuris smarkiai pagerina kraujotaką į smegenis, o tai gali padėti pagerinti kognityvinę veiklą ir išsaugoti atmintį. Tyrimai rodo, kad didelė antioksidantų ir priešuždegiminių junginių koncentracija burokėliuose gali apsaugoti smegenų ląsteles nuo oksidacinio streso ir neurologinių pažeidimų. Šie apsauginiai mechanizmai gali padėti sulėtinti su amžiumi susijusį kognityvinių funkcijų silpnėjimą ir ilgainiui išlaikyti aštresnę atmintį.

Kova su lėtiniu uždegimu

Lėtinis uždegimas tyliai kenkia sveikatai, tačiau burokėliai yra stiprus natūralus gynėjas nuo šios plačiai paplitusios būklės. Burokėliuose gausu betalainų, galingų antioksidantų, pasižyminčių stipriomis priešuždegiminėmis savybėmis, todėl burokėliai gali padėti kovoti su sisteminiu uždegimu nuo pat jo ląstelių šaknų. Šie biologiškai aktyvūs elementai veikia sinergiškai, mažindami oksidacinį stresą, kuris dažnai sukelia lėtines uždegimines organizmo reakcijas.

Gerina virškinimo sveikatą

Patikimi burokėliai - tai virškinimo jėgainė, kuri dėl savo turtingo skaidulų ir maistingųjų medžiagų profilio teikia didelę naudą žarnyno sveikatai. Didelis maistinių skaidulų kiekis palaiko idealią virškinimo funkciją, nes skatina reguliarų tuštinimąsi ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Be to, daržovėse esantys natūralūs nitratai gerina kraujotaką į virškinimo organus, todėl pagerėja maistinių medžiagų įsisavinimas ir medžiagų apykaita. Burokėlių prebiotinės savybės dar labiau gerina virškinimo sistemos sveikatą, nes maitina naudingąsias žarnyno bakterijas. Dėl to pagerėja virškinimas, sumažėja virškinimo diskomfortas ir pagerėja bendra virškinimo funkcija.

Gerina odos spindesį

Nuo žarnyno sveikatos palaikymo iki odos gyvybingumo puoselėjimo - burokėliai siūlo visapusišką požiūrį į sveikatingumą, kuris neapsiriboja tik virškinimo nauda. Gausus šios daržovės maistinių medžiagų profilis tiesiogiai prisideda prie odos spindesio ir bendros dermatologinės sveikatos. Burokėliuose gausu antioksidantų, pvz., betalainų ir vitamino C, todėl jie kovoja su laisvųjų radikalų daroma žala, kuri gali pagreitinti odos senėjimą ir sumažinti natūralų švytėjimą. Reguliariai juos vartojant, veido oda taps tolygesnė, švytinti, atspindinti jūsų vidinę sveikatą ir pasirinktą mitybą.

Dažnai užduodami klausimai

Ar galiu valgyti žalius burokėlius, ar juos reikia virti?

Burokėlius galima valgyti žalius arba virtus. Tarkuoti žali burokėliai yra traškūs ir išlaiko daugiau maistinių medžiagų, o virti burokėliai suminkštėja ir sustiprina tam tikrus junginius. Abu būdai suteikia maistinės naudos, todėl rinkitės pagal savo pageidavimus ir virškinimo toleranciją.

Kiek burokėlių turėčiau suvartoti per dieną, kad jų nauda sveikatai būtų optimali?

Kasdien turėtumėte suvalgyti 1-2 nedidelius burokėlius (apie 100-150 g). Tyrimai rodo, kad toks kiekis nitratų naudingas kraujospūdžiui ir fiziniam darbingumui, o ne per dideliam oksalatų kiekiui, kuris gali turėti įtakos inkstų akmenligės rizikai.

---