Žuvis yra vertingas maisto produktas, tačiau daugelis žmonių nežino, ar saugu ir naudinga valgyti žuvį su žvynais. Šiame straipsnyje aptarsime, ką daryti su žvynais, kaip tinkamai paruošti žuvį ir kokie patiekalai su žuvimi yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai.

Ką Daryti Su Žvynais?

Parsineštą žuvį, visų pirma, reikia nuplauti ir nuskusti žvynus, jeigu jie yra tvirti. Skusti reikėtų aštrius, kietus žvynus turinčias žuvis, pavyzdžiui, karpius, ešerius, kuojas. Nedidelius, minkštesnius, lengvai nubyrančius žvynus turinčių žuvų (pavyzdžiui, lašišų, starkių) skusti nebūtina, tačiau tuomet negalėsite valgyti jų odelės, kurią daugelis mėgsta.

Minkštą odą be žvynų turinčių žuvų, pavyzdžiui, menkių skusti, žinoma, nereikia, tačiau svarbu žinoti, kad ne visų bežvynių žuvų oda yra skani. Baltos plekšnių papilvės yra valgomos ir skanios, o tamsios nugaros - ne. Kai kurios žvynų neturinčios žuvys, pavyzdžiui, unguriai yra slidžios, gleivėtos, gleives pašalinsite žuvį ištrynę rupia druska ir nuplovę.

Žuvies Skutimas

Skutimui paruoštą žuvį pasidėkite ant popieriniu rankšluosčiu ar kepimo popieriumi užkloto stalo, tuomet skutant žuvis mažiau slysčios, ją bus lengviau išlaikyti. Žuvį laikykite už galvos ir braukite peiliu nuo uodegos link galvos. Žuvį periodiškai apiplaukite, perbraukite per nuskustą šoną pirštu ir įsitikinkite, ar neliko prikibusių žvynų. Nuskutę vieną pusę, žuvį apverskite ir nuskuskite antrąją.

Jeigu nesinori skusti žuvies, tai galite nulupti jos odą su visais žvynais. Norint tai padaryti aštriu peiliu įpjaukite odą per visą nugaros ilgį iš abiejų nugaros peleko pusių. Nugaros peleką iškart išpjaukite nedideliu peiliu. Tokias pat negilias įpjovas padarykite ir ties žuvies galva, prie žiaunų. Suimkite odą nugaroje ir ją lupkite. Žuvis išsiners iš žvynais padengtos odos.

Žuvį taip pat galite kepti druskoje, tuomet jos skusti ar odos lupti nereikės. Kepimo metu druska virsta tvirta luobele, kurią sudaužius ir nuėmus, drauge nusiims ir prie jos prilipusi žuvies oda su žvynais.

• Jei ruošiatės žuvį kepti keptuvėje, patariama žvynus nuvalyti.
• Jei ketinate žuvį kepti ant grotelių, jokiu būdu jos neskuskite, kitaip ji paprasčiausiai sudegs. Žvynai - kaip apsauginė priemonė. Be to, žuvį iškepus, jie labai lengvai nusiima.

Žuvies Dorojimas

Žuvies skrodimui nepamainomos yra aštrios virtuvės žirklės - jomis dorodami žuvį lengvai ir greitai nurėšite pelekus, be to, žirklėmis patogu žuvį ir skrosti, negiliai įkerpant pilvą. Taip sumažėja rizika pažeisti žuvies tulžį, kuri išsiliejusi gali apkartinti žuvį. Jei taip atsitiko, nedelsiant gausiai nuplaukite žuvį vandeniu.

Jei vis dėlto po ranka neturime virtuvės žirklių, žuviai doroti tiks ir aštrus bei plonas peilis, o filė patogiau išpjauti peiliu, turinčiu lanksčią geležtę. Dorojant žuvis, ypač stambesnes, tokias kaip lašiša, virtuvėje pravers ir pincetas, kuriuo greitai ištraukiosite filė likusias ašakas.

Išskrosta ir nuplauta žuvis jau paruošta kepimui, tačiau, jeigu norite, galite ją supjaustyti kepsniais arba išsipjauti filė. Tam, visų pirma, nupjaukite žuvies galvą. Pelekus ir galvą taip pat galite nupjaustyti ir vėliau, jau po filė išpjovimo. Galvos ir pelekų neišmeskite, juos, kartu su išpjautu stuburu, galėsite panaudoti žuvienei.

Tiesa, prieš virimą būtinai išpjaukite žuvies žiaunas, nes jos patiekalą apkartins.

Greičiausi Ašakų Pašalinimo Triukai

Ruošiant žuvį pramoninei prekybai, yra naudojamos rūgštys smulkiesiems kauliukams ištirpdyti, o kitus - suminkštinti. Tai galima padaryti ir namuose, tik reikia turėti aštrų peilį ir skersai žuvies kas porą milimetrų padaryti gilokas įpjovas. Po procedūros žuvis turėtų priminti savotišką armoniką. Taip paruošta žuvis dedama į gerai įkaitintą aliejų ir apskrudinama.

Po šios procedūros smulkiausi kauliukai paprasčiausiai suminkštėja ir sukepa. Jau išdorotą silkę ir jos file su mažosiomis ašakomis supjaustyti dviejų centimetrų pločio gabaliukais ir sudėti į gilesnį indą. Ant viršaus tolygiai paskleisti pusžiedžiais pjaustytą nuluptą svogūną ir iki pusės į stiklinę (200 ml) pripilti šalto virinto vandens. Į jį įpilame du šaukštus raudonojo balzamiko acto ir įberiame trečdalį šaukštelio cukraus. Likusį stiklinės tūrį užpildome rafinuotu rapsų arba saulėgrąžų aliejumi. Išmaišome ir pilame skystį ant silkės - jis turi semti svogūnus. Indą uždengiame ir statome nakčiai į šaldytuvą. Kitą dieną ragaujame - smulkios ašakos stebuklingai išnyko!

Žuvis - Sveikatos Šaltinis

Žuvis yra maistinių medžiagų šaltinis: juose yra vitaminų A, B ir D, taip pat omega-3 riebalų rūgščių ir mineralų, tokių kaip kalcis, selenas, fosforas, geležis, cinkas, jodas, magnis ir kalis. Tyrimo metu paaiškėjo, jog reguliariai vartojant žuvį bei jūros gėrybes, tyrime dalyvavusių žmonių mirtingumas sumažėjo 20%. Tyrėjai nustatė, kad žuvies produktuose esantis didelis vitaminų ir omega-3 riebalų rūgščių kiekis padeda sustiprinti imuninę sistemą ir apsaugoti nuo peršalimo ar kvėpavimo sutrikimų sąlygotų mirčių.

Omega-3 Riebalų Rūgštys

Omega-3 riebalų rūgštys ypatingos tuo, jog jos yra mūsų ląstelių membranų sudedamoji dalis ir gali reguliuoti jų savybes. Omega-3 riebalų rūgštys gali reguliuoti imuninių ląstelių aktyvavimą ir taip sumažinti uždegimo rizikas, o jau išplitus uždegimui jį nuslopinti bei neleisti išplisti lėtiniam uždegimui.

Norint sustiprinti imuninę sistemą, būtina pasirinkti žuvis, kurios turi didžiausia omega-3 riebalų rūgščių koncentraciją. Daugiausiai šių naudingų rūgščių savyje turi lašišos, silkės, ančiuviai, austrės, sardinės ir upėtakiai. Taip pat naudinga vartoti žuvų taukus, kurių sudėtyje taip pat yra omega-3 riebalų rūgščių.

Vitaminai A, B Ir D

Šie trys vitaminai, randami šviežių žuvų produktuose, taip pat atlieka svarbų vaidmenį imuniteto stiprinimo procese. Vitaminas A ne tik apsaugo imuninę sistemą nuo virusų bei bakterijų, bet ir padeda palaikyti tinkamą kvėpavimo sistemos darbą. Vitamino A šaltiniai yra riebiosios žuvys - skumbrė, menkė, lašiša, tunas.

B grupės vitaminai (B2, B6 ir B12), kurių taip pat galime rasti šviežioje žuvyje, padeda slopinti uždegimą reguliuodami deguonies kiekį plaučiuose. B grupės vitaminų gausu tokiose žuvyse kaip baltasis amūras, menkė, lašiša, taip pat jūros gėrybėse - austrėse, krevetėse.

Šviežiose žuvyse galime rasti ir vitamino D, kuris vaidina svarbų vaidmenį kovojant su infekcijomis ir virusais. Vitamino D yra gausu sardinėse, lašišoje, silkėje ir tune.

Receptai Su Žuvimi

Žemiau pateikiami keli receptai, kuriuose atsiskleidžia šviežios žuvies skonis ir aromatas.

Žuvis Su Jūros Druska

Šis receptas itin paprastas, o žuvies paruošimo būdas garantuoja, jog šviežia žuvis išsaugos savo autentišką skonį.

Ingredientai:

• Šviežia žuvis 1 vnt.
• Rupi jūros druska 1.5 kg
• Kiaušinių baltymai 2 vnt.
• Sauja čiobrelių
• Citrinos 50 g

Gaminimo Eiga:

1. Sumaišykite druską su baltymais.
2. Žuvį išskroskite, išimkite kaulus, nuplaukite po tekančiu vandeniu.
3. Citriną supjaustykite griežinėliais. Į žuvies vidų sudėkite citrinos griežinėlius ir čiobrelių šakeles.
4. Kepimo skardą išklokite sviestiniu popieriumi. Iš trečdalio druskos su baltymais supilkite kauburėlį, ant viršaus uždėkite žuvį, iš viršaus apiberkite ją likusia druska. Turi būti 1,5 cm sluoksnis.
5. Kepkite 30 - 35 m. 200 laipsnių karščio orkaitėje.

Žuvis, Troškinta Svieste

Receptas nereikalauja egzotiškų ingredientų - pakaks šviežios žuvies ir sviesto, kad atsiskleistų puikus natūralios žuvies skonis.

Ingredientai:

• Baltos žuvies filė 600 g
• Druska pagal skonį
• Pipirai pagal skonį
• Citrinų sultys šlakelis
• Sviestas 0.5 pakelio
• Česnakai

Gaminimas:

1. Žuvies filė apšlakstykite citrinos sultimis, apibarstykite druska, pipirais. Supjaustykite gabaliukais ir sudėkite į kepimo indą (keramikinį ar stiklinį).
2. Gabaliukų viršų storai aptepkite minkštu sviestu, išsuktu su išspaustais česnakais. Indą uždenkite dangčiu.
3. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių. Nuimkite dangtį ir kepkite dar 15 minučių.

„Nasi Goreng“

Ingredientai:

• 3 puodeliai virtų ryžių
• 10 kiaušinių
• 500 g eršketo file su oda
• 250 g krevečių
• 200 g svogūnų laiškų
• 3 valg. š. natūraliai brandinto sojų padažo
• 100 g pomidorų pastos
• 200 g morkų
• 1 savojinis kopūstas
• 200 g svogūno
• 50 g česnako
• 50 g imbiero
• 3 valg. š. sezamo aliejaus
• Jūros druskos
• Pipirų

Gaminimas:

1. Susmulkinkite visas daržoves.
2. Įkaitinkite kepsninę, statykite keptuvę, pilkite sezamo aliejaus, suberkite pjaustytas morkas, kopūstą, imbierą, svogūną, česnaką, šiek tiek pakepkite maišant ir pagardinkite prieskoniais.
3. Sudėkite pomidorų pastą, supilkite padažą, svogūno laiškus, žuvį, krevetes, apkepkite maišant.
4. Pabaigoje suberkite virtus ryžius, įmuškite kiaušinius ir nuolat maišant apkepkite.

Karpio File Daržovių Patale

Ingredientai:

• 2 karpio filė
• 3 valg. š. sviesto
• 4 valg. š. „Yakitori“ padažo
• 1 svogūnas
• 2 morkos
• 2 blanširuoti pomidorai
• 1 nedidelė cukinija
• 1 poras
• 2 česnako skiltelės
• 3 raudonosios paprikos
• 2 šakelės čiobrelio
• ryšulėlis petražolių
• 100 ml grietinėlės
• 100 g tarkuoto parmezano
• druska
• pipirai

Gaminimas:

1. Žuvį supjaustome juostelėmis, pagardiname druska, pipirais ir užpilame padažu, paliekame marinuotis iki 20 min.
2. Keptuvėje ištirpiname 2 šaukštus sviesto, ir kepame karpio filė arba gabalėlius iš abiejų pusių po 3 minutes, išimame iš keptuvės ir perkeliame į lėkštę.
3. Keptuvėje ištirpiname likusį sviestą, beriame smulkintą svogūną, porą, morkas, pomidorus, papriką cukiniją, kepame, kol viskas suminkštės, įdedame prieskoninių žolelių, smulkintą česnaką, pagardiname druska, pipirais.
4. Visas daržoves sutriname smulkintuvu. Supilame grietinėlę ir suberiame tarkuotą parmezaną. Keptuvę nukeliame nuo kaitlentės, padažą išmaišome ir perdedame į troškinimo indą.
5. Sudedame žuvį, apliejame padažu, ant viršaus užberiame smulkintas petražoles ir šiek tiek tarkuoto parmezano ir pabaigiame troškinti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10 min.

„Fish and Chips“ Arba Žuvis Tešloje Su Keptomis Bulvių Skiltelėmis

Ingredientai:

• 700 g eršketo filė su oda
• Druskos, pipirų
• 140 g miltų žuvies apvoliojimui
• aliejaus virimui

Tešlai:

• 245 g miltų
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• 1 arb. š. druskos
• 1 arb. š. grūstų pipirų
• 1 arb. š. maltų česnakų
• 355 ml šviesaus alaus

Bulvytėms:

• 5 didelės bulvės
• 5 valg. š. aliejaus
• 1 arb. š. druskos
• 1 arb. š. grūstų pipirų
• kelios šakelės šviežio rozmarino
• 3 skiltelės česnako

Padažui:

• 4 valg. š. majonezo
• 4 valg. š. grietinės
• 1 valg. š. garstyčių
• 3 nedideli rauginti agurkėliai
• 3 svogūnų laiškai
• Pora šakelių šviežių petražolių
• ½ citrinos sulčių
• ½ arb. š. džiovintos paprikos
• ½ arb. š. druskos
• ½ arb. š. pipirų

Patiekti:

• citrinų skiltelės
• švieži žalumynai

Gaminimas:

1. Paruoškite tešlą. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska, grūstais pipirais, maltais česnakais. Supilkite šviesų alų ir išplakite iki vientisos masės. Turite gauti grietinės tirštumo tešlą. Uždenkite indą su tešla maistine plėvele, dėkite į šaldytuvą ir palaikykite porą valandų.
2. Paruoškite bulvių skilteles. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių temperatūros. Nuplaukite ir gerai nušveiskite bulvių odeles. Supjaustykite bulves nestoromis skiltelėmis. Apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska ir grūstais pipirais, suberkite kapotus rozmarinus ir kapotus česnakus. Bulvių skilteles išdėliokite ant folija išklotos kepimo skardos vienu sluoksniu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes. Viduryje kepimo laiko išimkite skardą su bulvytėmis iš orkaitės, apverskite jas ir kepkite toliau, kol bulvytės bus gražiai apskrudusios išorėje ir minkštos viduje.
3. Paruoškite padažą. Sumaišykite majonezą, grietinę, garstyčias, citrinos sultis, džiovintas paprikas, druską ir grūstus pipirus. Suberkite mažais kubeliais supjaustytus raugintus agurkėlius, susmulkintus svogūnų laiškus ir kapotas petražoles. Gerai išmaišykite. Uždenkite indą su padažu maistine plėvele ir leiskite pastovėti šaldytuve, kol ruošite žuvį.
4. Į vidutinio dydžio puodą supilkite aliejų. Įkaitinkite. Žuvies filė gabalėlius gerai nusausinkite, apibarstykite žiupsneliu druskos ir maltų juodųjų pipirų. Kiekvieną žuvies gabalėlį apvoliokite miltuose taip, kad jais būtų pasidengusi visa žuvis. Lengvai nupurtykite miltų perteklių. Tuomet merkite į tešlą taip, kad visas žuvies gabalėlis pasidengtų tešlą. Tešlos perteklių nuvarvinkite. Atsargiai dėkite paruoštus žuvies gabalėlius į aliejų taip, kad jie nesiliestų vienas prie kito. Virkite apie 4-6 minutes, tuomet apverskite ir virkite dar 2-3 minutes, kol žuvies gabalėliai iš abiejų pusių bus gražiai apskrudę.
5. Išvirtus žuvies gabalėlius nusausinkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalus, o tuomet perkelkite ant grotelių, kad tešlos plutelė liktų traški, nesuminkštėtų.
6. Dar šiltus žuvies gabalėlius patiekite su šiltomis bulvytėmis, padažu, citrinų skiltelėmis ir šviežiais žalumynais.

Patarimai

• Jei žuvis šviežia, joje taip pat turi būti nemažai jodo, magnio, seleno bei kalio ir kalcio.
• Jei žuvį apšlakstysite šviežiomis citrinos sultimis, jos puikiai pasitarnaus siekiant išvengti riebumo pojūčio. Taip pat apibarsčius žuvį pasirinktais prieskoniais, patartina ją marinuoti apie valandą, tačiau nėra blogai, jei ją apdorosite iš karto.
• Norėdami nesugadinti geros šaldytos žuvies, atitirpinkite ją lėtai šaldytuve. Žuvies valymo procesą palengvinsite, jei prieš pradėdami ją vos minutei panardinsite į verdantį vandenį.
• Prieš valydami žvynus nukirpkite pelekus, valykite bukąja peilio ašmenų puse.
• Skrosdami naudokite aštrų peilį. Pradėkite prie pat uodegos ir skroskite galvos kryptimi, prie pat galvos naudokite žirkles. Vidurius pirmiausia atsargiai pakelkite nuo uodegos. Pakėlę nupjaukite juos prie žuvies žiaunų.
• Jei norite kepant žuvį išlaikyti jos sultingumą, palikite žuvies file su oda.
• Dumblo kvapo galite atsikratyti žuvį ištrynę citrinos sultimis arba perplovę šaltu pasūdytu vandeniu.
• Jūsų darinėjama žuvis gliti? Tokiu atveju ištrinkite ją druska ir nuplaukite šaltu vandeniu.

---