Kugelis - tai vienas iš populiariausių ir tradicinių lietuviškų patiekalų, kuris dažnai vadinamas bulvių plokštainiu. Šis patiekalas turi daugybę variantų, tačiau pagrindiniai ingredientai visada išlieka tie patys: bulvės, svogūnai ir riebalai. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti purų ir skanų kugelį su kiaušiniais.

Klasikinis Rūtos Kugelis: Šefės Paslaptys

Šefė Rūta Paulauskienė atskleidžia kelias paslaptis, kaip paruošti tobulą kugelį:

• "Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda."
• "Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dedu vitamino C."
• "Kita paslaptis - daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus."
• "Taip pat pilu grietinėlės."

Rūta pabrėžia, kad kugelį gamina iš tikrai labai gerų produktų. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais. Kugeliui Rūta pamėgo kepti iš neseniai atrastos veislės „Concordia“ - šios bulvės dar vadinamos sviestinėmis ir iš jų išeina nuostabi bulvių košė.

Šventinis Bulvių Plokštainis Pagal Alfą: Lengvas ir Greitas Receptas

Tai lengvas ir greitas receptas, kuris papuoš jūsų stalą.

Ingredientai:

• Pusė vidutinio poro
• 1 svogūno
• 70 g sviesto
• 1 stiklinės pieno
• 1-1,2 kg bulvių
• 2 kiaušinių
• 2-3 šaukštų aliejaus
• Žiupsnelio akmens druskos
• Juodųjų pipirų „Tellicherry“
• 100 g karštai rūkytos antienos filė su oda
• Mėgstamų žolelių (papuošimui)

Gaminimo Eiga:

1. Smulkiai supjaustykite porus ir svogūnus. Į nedidelį puodą įpilkite aliejaus, suberkite porus ir svogūnus. Juos apkepinkite. Kai jie pradės darytis permatomi sudėkite sviestą, viską išmaišykite. Kai masė pradės gelsti supilkite pieną ir užvirinkite.
2. Virtuviniame kombaine sutarkuokite bulves. Sutarkuotas išimkite ir kiaurasamčio pagalba spaudžiant su šaukštu nusunkite jas.
3. Lengvai išplakite kiaušinius.
4. Į bulvių masę supilkite pieną su svogūnais ir viską išmaišykite. Įberkite akmens druskos ir juodųjų pipirų. Supilkite išplaktus kiaušinius ir išmaišykite.
5. Supjaustykite karštai rūkytą antienos filė su oda.
6. Skardą išklokite sviestiniu popieriumi, jo kraštus iš visų pusių užlenkite apie 1 cm, tada atlenkite, taip suformuosite tarsi sienelę. Apšlakstykite popierių aliejumi. Dėliokite žoleles, antienos filė taip, kaip norite matyti savo kugelį.
7. Ant žolelių su šaukštu dėkite kugelio tešlą, ją dėkite atsargiai, kad neišstumdytumėte Jūsų sudėlioto paveikslo.
8. Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su karšto oro apipūtimo funkcija apie 35-40 minučių.
9. Išimkite kugelį. Ant jo dėkite sviestinio popieriaus lakštą ir skardą. Apverskite ir nuimkite nuo viršaus popieriaus sluoksnį.

ALFO Patarimai:

• Jei bulvės šviežios galite jas tarkuoti su lupenomis, jei senesnės - nulupkite jas.
• Jei mėgstate riebesnį kugelį, vietoje pieno rinkitės grietinėlę.
• Bulves galite tarkuoti ir su tarkavimo mašina.
• Jei norite daugiau mėsos skonio, galite į kugelio masę įpjaustyti antienos filė.
• Puošdami kugelį galite eksperimentuoti. Dėti skirtingas žoleles, mėsą ar išdėlioti skirtingais būdais. Taip kugelis kaskart atrodys skirtingai.
• Puošybai puikiai tinka šviežių morkų lapeliai, rozmarinai, čiobreliai, mėtos, taip pat įvairiausios gėlės: našlaitės, nasturtos.

Donato Kugelis: Šeimos Tradicija

Kugelis yra kone vienintelis patiekalas, kurį šeimoje gamina tik Donatas. Visi produktai kugeliui yra iš „Lidl Lietuva“ lentynų ir - visi jie lietuviški! Po skambiais pavadinimais - pavyzdžiui, „Pilos“, „Pikok“, kt. - slepiasi daug lietuviškų produktų. „Lidl Turgelio“ asortimente visad galima rasti Lietuvos ūkininkų produkcijos: mėsos, pieno, daržovių.

Skanaus Kugelio Receptas: Ingredientai ir Eiga

Ingredientai:

• Bulvės - 3-3,5 kg (neskustų)
• Svogūnas - 1 didelis
• Pienas - 250-300 ml
• Kiaušiniai - 2 vienetai
• Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
• Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti

Gaminimo Eiga:

1. Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę.
2. Svogūną sutarkuojame, dedame į bulvių tarkius ir išmaišome.
3. Pieną užviriname ir nuplikome juo bulves. Turi gautis gana skysta masė.
4. Įmušame kiaušinius, beriame druską, pipirus ir viską gerai išmaišome.

Kugelis su Plikytu Pienu: Paprastas ir Skanus

Šis kugelis yra labai paprastas, gal dėl to toks skanus. Jį gaminant nenaudojami jokie nereikalingi produktai. Jeigu Jums patinka kugelis su vištiena, kugelis su faršu ar šonine - tiesiog prie nurodytų kugelio bazės produktų pridėkite mėgstamą mėsą.

Patarimai ir Variantai

• Jeigu mėgstate kugelį su mėsa ar šonine, ją reikia šiek tiek apkepti su svogūnais, druska ir pipirais pagal skonį.
• Paskaninimui naudojamą rūkytą šoninę galima keisti kiaulienos faršu (jį taip pat pakepiname), pamarinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, parūkytomis kiaulienos ausytėmis.
• Dar įdomesni variantai - vietoje mėsos dėti džiovintų (prieš tai išmirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų).

Receptas su šoninės padažu

Ingredientai:

• Bulvės - 3-3,5 kg
• Svogūnas - 3 dideli
• Pienas - 250-300 ml
• Kiaušiniai - 2 vienetai
• Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
• šoninė
• Grietinė
• krapai

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia sutarkuojame bulves ir 2 svogūnus. Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustome ir pakepiname keptuvėje kartu su supjaustyta šonine.
2. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome.
3. Pagaliau mušame į ją kiaušinius, beriame druską, pipirus ir labai gerai išmaišome.
4. Supilkite grietinėlę, išmaišykite. Įmaišykite kapotus krapus.

Kugelis Be Mėsos su Padažu: Detalus Receptas

Ingredientai:

• Bulvės - 3-3,5 kg (neskustų)
• Svogūnas - 1 didelis
• Pienas - 250-300 ml
• Kiaušiniai - 2 vienetai
• Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
• Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti

Gaminimo Eiga:

1. Pirmiausia sutarkuokite didelį svogūną, tik tuomet bulves. Masę išmaišykite. Svogūnas reikalingas tam, kad tarkių masė nejuoduotų. Ir žinoma duoda gerą skonį.
2. Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę.
3. Pieną supilkite į nedidelį prikaistuvį ir užvirinkite.
4. Jeigu mėgstate kugelį su mėsa ar šonine, ją reikia šiek tiek apkepti su svogūnais, druska ir pipirais pagal skonį.

Kepimo Laikas ir Temperatūra

Vos tik paruošiame kugelio masę, verčiame ją į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kugelis orkaitėje kepa apie valandą.

Kugelio Patiekimas

Iškepusį kugelį patiekite su padažu ir grietine.

Ingredientų Alternatyvos

Pašykštėję kiaušinių ir pieno, „džiaugsitės“ kietoku, pilku kugeliu. Dėti miltų ar ne, pasirinkimo klausimas - jie šiek tiek „suriša“ masę, tačiau neįdėjus, didelės katastrofos nebus. Kitas reikalas - kiaušiniai ir pienas, būtent jie ir yra puraus, minkšto kugelio paslaptis.

---