Keliaujant į „viskas įskaičiuota“ tipo maitinimo vietas, ne vieną vilioja švediškas stalas su didžiuliu patiekalų pasirinkimu. Atrodo, pasirinkimas neribotas - nuo garuojančių sriubų iki gardžių salotų ar sočių makaronų lėkščių.
Prieš pripildant lėkštę patraukliausiais kąsniais, verta apeiti visą bufetą ir gerai apžiūrėti, kas siūloma. Įvertinkite patiekalų šviežumą, jų laikymo sąlygas ir stebėkite, kokios sudedamosios dalys naudojamos. Visada vertinkite, ar siūlomas maistas laikomas tinkamoje temperatūroje ir ar atrodo šviežiai. Rinkdamiesi šilto maisto, įsitikinkite, kad jis iš tiesų karštas, o šaltus patiekalus - kad jie pakankamai atvėsinti.
Taip pat nereikėtų per vieną kartą pripildyti pilnos lėkštės - geriau ragauti po truputį, įvertinti kokybę ir, jei patiko, grįžti dar kartą. Mitybos žinovai renkasi paprastesnius, termiškai apdorotus patiekalus - troškinius, keptas daržoves, garintas žuvis ar mėsos patiekalus. Toks pasirinkimas dažniausiai užtikrina ir skonį, ir saugumą.
Sušiai - sveikas pasirinkimas?
Dėl gamybai naudojamos žuvies ar jūrų gėrybių sušiai klaidingai vertinami kaip greito, tačiau sveiko maisto alternatyva. Deja, sušių negalima laikyti sveiku pasirinkimu dėl naudojamų baltųjų ryžių bei cukraus.
Meilę japonų virtuvei liudija gausybė sušių restoranų, kurių kasmet tik daugėja. Švieži ir tinkamai paruošti suktinukai bei sušiai - sveikas ir maistingas patiekalas. Viename iš pagrindinių jo komponentų - jūros žuvyje - yra daug vitaminų ir mineralų. Valgydami sušius su tunu, unguriu, lašiša, galite būti tikri, kad jūsųų organizmas gauna pakankamą kiekį nesočiųjų riebalų rūgščių.
Antra pagal svarbumą sušių ir suktinukų sudedamoji dalis yra ryžiai. Juose yra daug vitaminų B, E ir PP, mangano, kalio, fosforo, geležies, vario, seleno ir cinko.
Sušių pavojai
Pagrindinis sušių pavojus - žalia žuvis, kurioje gali būti lervų ir parazitų kiaušinėlių. Gindami sušius galime sakyti, kad žuvis mums pristatoma atšaldyta, o tai gerokai sumažina užsikrėtimo žarnyno parazitais ir bakterijomis riziką, tačiau jos visiškai nepašalina. Kitą pavojų neša taip pat žuvys - jose randama gyvsidabrio.
Sojų padažas, kaip sušių prieskonis, yra skanus ir malonus vartoti. Sušiai ir suktinukai gali sukelti alergiją.
Kaip išlaikyti žuvį šviežią?
Prieš gaminant žuvį, ypač ruošiantis valgyti ją neapdorotą, labai svarbu atsižvelgti į higienos reikalavimus ir produkto šviežumą. Taigi, kaip žuvį išlaikyti šviežią net 2 kartus ilgiau? Vienas labiausiai pirkėjų vertinamų „Bosch“ šaldytuvų privalumų - „VitaFresh“ konteineris, kuriame temperatūra yra mažesnė nei kitose šaldytuvo vietose - 0 °C. Nulinėje temperatūroje laikomi maisto produktai švieži gali išlikti net kelis kartus ilgiau.
Patariama nelaikyti žuvies maišelyje - jis padeda kauptis bakterijoms ir produktas genda dar greičiau. Žuvis gali būti laikoma specialiuose hermetiniuose indeliuose, stiklinėse dėžutėse arba - tiesiog ant keraminės ar stiklinės lėkštutės. Jeigu nusipirkote ar pagavote žuvį, tačiau artimiausiu laiku neketinate jos valgyti - užšaldykite. Žuvį šaldykite visą, neišdarinėtą, mat tokiu būdu ji išliks sultingesnė nei išdaryta ir supjaustyta gabalais.
Patarimai, kaip išvengti infekcinių žarnyno ligų
- Tokius maisto produktus, kaip žalią mėsą, žalią paukštieną, kiaušinius privalome tinkamai apdoroti šiluma, kad gaminimo metu tam tikrą laiko tarpą gaminamo produkto viduje būtų palaikoma ne žemesnė kaip 75°C.
- Patiekalų turėtume pasigaminti tiek, kad šeima per vieną maitinimą galėtų juos suvartoti.
- Pagaminto greitai gendančio maisto kambario temperatūroje (be šalčio) negalima laikyti ilgiau kaip 2 valandas, nes jis greitai genda, apdžiūna, netenka pirminės išvaizdos bei maistingumo, maistas tampa nesaugiu.
- Kiekvieno valgio gaminimui namuose užtikrinti tinkamą ir pakankamą šiluminio apdorojimo laiką bei matuoti apdorojamo maisto produkto viduje temperatūrą riziką keliantiems mėsos, paukštienos, žuvies, kiaušinių produktams, konditerijos gaminiams.
- Visas naudojamas virtuvinis inventorius, indai, įrankiai po kiekvieno panaudojimo turi būti švariai išplaunamas bei sudedamas į lentynas išdžiūvimui.
Kūčių stalas ir sušiai
Aš nežiūrėčiau į tai kritiškai, nes vyksta panašus procesas, kaip buvo su silke. Mes kalbame apie patiekalų grupę, kuri yra dinamiška ir kintanti. Jei kas nors bandytų pakeisti kūčiukus, aguonų pieną, kisielių ar kūčią, prarastume pagrindą, ant kurio stovi Kūčių vakarienė. Bet kai kalbame apie dinamišką dalį, čia viskas gerokai laisviau. Jeigu per vienas Kūčias vietoje keptos žuvies įsidėjau silkės su morkomis, kodėl dabar vietoje to negaliu suvalgyti sušių su lašiša? Ar tai prigis - kitas klausimas, reikėtų palaukti bent šimtą metų ir tuomet sužinosime, nes taip greitai niekas nesikeičia. Svarbu suprasti, kad valgis yra tik įrankis - Kūčių stalo esmė yra ne patiekalai, o tai, kad artimiausi žmonės susirenka prie stalo, bendrauja ir rodo bendrystę.