Bulvės yra viena populiariausių daržovių pasaulyje, naudojama įvairiausiems patiekalams gaminti. Tačiau prieš ruošiant bulves dažnai kyla klausimas: ar jas reikia skusti, ar lupti? Atsakymas priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant maistinę vertę, skonį ir paruošimo būdą.

Bulvių skutimas ir lupimas: skirtumai

Daržovių skustuvas - tai virtuvės įrankis, naudojamas vaisiams ir daržovėms nulupti. Dažniausiai lupamos bulvės, morkos, agurkai, cukinijos, obuoliai ir kriaušės. Y formos plėstuvo pavadinimas kilo nuo jo formos - jis atrodo kaip Y raidė. Jis turi ilgą, tiesią rankeną su ašmenimis, kurių galas šiek tiek pasviręs. Dažnai iš nerūdijančiojo plieno pagaminti ašmenys turi tiesią, aštrią briauną, kuri į galą šiek tiek susisuka. Kita vertus, šoninio skustuvo ašmenys yra lygiagretūs rankenai ir daržovės lupamos iš šono. Ašmenys dažnai būna dantyti arba dantyti, todėl puikiai tinka lupti daržoves su kieta odele, pavyzdžiui, sviestinius moliūgus ar moliūgus.

Maistinė vertė

Daug vitaminų, mineralinių ir kitokių biologiškai aktyvių medžiagų susikaupia odelėje arba po ja. Todėl daržovės turi būti valomos kuo ploniau, skutamos, o ne lupamos, arba verdamos kartu su odele. Kaip ir daugelyje kitų daržovių, lupenoje ir iškart po lupena yra daug naudingų medžiagų. Todėl logiška lupeną suvalgyti.

Šviežia bulvė - vertinga daržovė, ji turi savyje įvairiausių vitaminų, mineralų ir kitų mums būtinų maistinių medžiagų. Ji turi baltymų, angliavandenių, celiuliozės, mineralinių medžiagų, karotino, vitaminų K, B1, B2, B6, PP, E, D ir C. Tačiau pusę jos nuopelnų reikia atiduoti lupenai.

Bulvėse praktiškai nėra riebalų ir visiškai nėra cholesterolio. Norėdami gauti didžiausią maistinių skaidulų ir kitų naudingųjų medžiagų kiekį, bulvę valgykite su lupena.

Bulvių paruošimas

Labai svarbus bulvės paruošimo būdas. Geriausia jas gaminti garuose, pagardinus prieskoniais, tačiau puikiai tinka ir kepimas orkaitėje. Prieš gamindami bulvę, ją labai švariai nuplaukite. Po odele yra visos vertingos maistinės medžiagos. Jei norime kuo daugiau jų išsaugoti, net ir senesnę bulvę vertėtų virti su lupena, o tada jau labai plonu sluoksniu nulupti.

Jei bulvę verdame, idealiausia, kad ji būtų verdama sūdytame vandenyje su lupena. Turbūt visi yra valgę bulvę tiek su lupena, tiek be - vos ją išvirę ir perpjovę matome akivaizdų skirtumą. Bulvę verdant su lupena, joje skiriasi slėgis. Visos naudingos medžiagos ir skaidulos (tos pačios, kurios labai naudingos žarnynui ir mažina cholesterolio lygį kraujyje) yra tarsi užrakinamos viduje.

Galima bulves išvirti su lupena, o po to ją nulupti, nes tada virimo metu naudingosios medžiagos persiduos bulvei. Jei lupenų nemėgstate, stenkitės nuskusti kuo plonesnį sluoksnį.

Žinoma, jei bulvę su lupena virsime tol, kol ji sprogs, didelės naudos nebus. Lyginant bulvę, virtą su lupena ar be, jų kilokalorijų vertė bus identiška. Tačiau sotumo jausmo trukmė ir pats sotumas tikrai skirsis. Bulvė su lupena leis ilgiau nejausti alkio.

Kada geriau lupti bulves?

Jei lupena jau stora ir kieta, o jai perpjauti prireikia aštresnio peilio, nesikankinkite ir nulupkite ją. Žinoma, yra žmonių, kurie nenori taip lengvai atsisveikinti su visomis naudingomis medžiagomis ir skaidulomis, ir lupeną suvalgo, bet čia jau priklauso nuo skoninių savybių. Pati lupena tikrai vertinga, tačiau, pavyzdžiui, vasario mėnesį ne visiems patinka ją ilgai kramtyti.

Tačiau Lietuvoje perdirbėjų naudojamą bulvių skutimo technologiją Saulius vertina skeptiškai. Priežastis - dideli masės nuostoliai. Saulius sakė Amerikoje matęs, kaip bulvės lupamos karšto garo ir vandens srovės pagalba. Ten nuostoliai minimalūs. O lietuviai skusdami praranda apie 20 procentų bulvės masės.

Pavojai

Pažaliavusiose bulvėse susidaro nuodinga medžiaga - solaninas, galinti nulemti įvairius sutrikimus, todėl jų vartoti nederėtų. Todėl dietologijos klinikos „Dietos sistema“ gydytoja-dietologė Žana Antonova pirmiausia patarė atkreipti dėmesį į bulvės spalvą. „Žalios bulvės nevalgykite - galite apsinuodyti toksinėmis medžiagomis - skaudės galvą, prasidės pykinimas“, - teigė gydytoja-dietologė.

Patarimai

• Žalias daržoves geriau plauti po tekančio šalto arba drungno vandens nestipria srove.
• Kai jos stipriai užterštos, geriau tinka vidutinio kietumo (kad daržovių nesubraižytų) šepetėlis.
• Daržoves, kurios bus valomos, reikėtų plauti 2 kartus - prieš ir po valymo.
• Daug vertingų medžiagų netenkama plaunant nuvalytas daržoves. Todėl šią procedūrą reikia atlikti vikriai ir kruopščiai.
• Nuvalytas daržoves reikėtų plauti nesupjaustytas.
• Nuvalytų daržovių nederėtų mirkyti, (nebent nitratams pašalinti), nes mirkant iš jų pasišalina daug vitaminų, mineralinių medžiagų, angliavandenių.

Išvados

Apibendrinant, ar skusti ar lupti bulves, priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų ir to, kaip planuojate jas gaminti. Jei norite išsaugoti kuo daugiau maistinių medžiagų, geriausia bulves virti arba kepti su lupena. Jei lupena jums nepatinka, galite ją nulupti po virimo arba nuskusti plonu sluoksniu prieš gaminant. Svarbiausia atkreipti dėmesį į bulvės spalvą ir vengti valgyti pažaliavusias bulves.

---