„Apvalaus stalo klubas“ dažnai minimas kaip restoranas išskirtinėje ir gražiausioje ne tik viso regiono, bet ir Lietuvos vietoje - pačioje Trakų širdyje, ant Galvės ežero kranto, o pro langus čia atsiveria didingoji Trakų pilis. Išskirtinė vieta su geriausiu vaizdu į istorinę Trakų pilį įpareigoja kurti ir išskirtinę virtuvę.
„Čia (tai, kas lietuviška) ir dabar (sezoninės gėrybės) kartu su pasauliu (globalios tendencijos ir technologijos)“ - toks yra šio restorano meniu, kurio išpildymas įtikino ne tik Gero maisto akademijos narius, bet ir eilę garbingų svečių. Restoranas moderniai ir profesionaliai pateikia lietuvišką autentiką, įkvėptą istorijos ir vietinių produktų.
Restorano Istorija ir Vieta
Prieš daugiau nei 20 metų Rasa Šnaiderienė kartu su savo tėvais pradėjo „Apvalaus stalo klubo“ istoriją. Išskirtinėje Trakų vietoje stovintys restorano, picerijos ir viešbučio pastatai atsirado palaipsniui. 1996 m. čia tebuvo vasaros paviljonas ir keturi kioskai. Tik 2002 m. po daugybės laukimų, leidimų ir archeologinių kasinėjimų pradėjo augti tai, ką šiuo metu mato bene kiekvienas atvykęs pasigrožėti pilimi.
Restoranas „Apvalaus stalo klubas“ Trakuose neabejotinai yra vienas privilegijuočiausių Lietuvoje dėl atsiveriančio karališko vaizdo pro langą - Trakų pilies visoje jos didybėje ir gražume. Hipnotizuojantį vaizdą gali sudrumsti nebent žvejys su ledo gręžimo įranga ant užšalusio ežero, o gal japonų turistų grupė su spalvotais skėčiais (nes tuo metu sninga), traukianti į pilį.
Virtuvės Šefai ir Meniu
Prieš metus „Apvalaus stalo klube“ pradėjo darbuotis jaunas, tačiau labai perspektyvus šefas Jevgenijus Volkovas. 2016 m. jis buvo išrinktas geriausiu virėju Lietuvoje. Tais pačiais metais J. Volkovas buvo apdovanotas už geriausią desertą. Jevgenijus labai skiriasi nuo paprastai temperamentingų šefų, nes jo virtuvėje vyrauja ramybė ir įsiklausymas.
Jo mentoriais „Apvalaus stalo klube“ šiemet tapo vienas žymiausių Latvijos šefų ir vieno geriausių Rygos restoranų „Restaurant 3“ virtuvės vadas Juris Dukalskis, su kuriuo jiedu sukūrė pokylių meniu. O restorano meniu su sezoniniais patiekalais Jevgenijus išieškojo kartu su vieną „Michelin“ žvaigždutę užsitarnavusio restorano Italijoje (Iskijos saloje) šefu Pasquale Palamaro.
Bendro Pasquale ir Jevgenijaus darbo rezultatas šiuo metu yra siūlomas a la carte visiems „Apvalaus stalo klubo“ svečiams. Jame dominuoja vietiniai produktai, kurie pagal sezono galimybes yra papildomi to laikotarpio hitais (išdygus šparagams - šparagais, miške atsiradus grybams - grybais, užderėjus uogoms - uogomis ir t.t.). Kaip įprasta aukščiausio lygio restoranams, viskas - nuo padažų ir keturių rūšių duonos - yra gaminama vietoje. Čia pat vaismedžių drožlėse yra rūkoma mėsa, žuvis ir daržovės. Ingredientai taip pat vietoje yra džiovinami, marinuojami ir raugiami.
Ingredientai ir Produktai
Prieskoninės žolelės atkeliauja iš restorano daržo, kuris yra vos už kelių kilometrų nuo virtuvės. Grybus ir uogas sezono metu renka virtuvės darbuotojų močiutės ir giminaičiai. Vištų, putpelių ir žąsų kiaušiniai taip pat iki restorano keliauja labai trumpą atstumą - kelis kilometrus. Pieno produktai gabenami iš Varėnos rajono, šamai - iš Vilniaus raj., šparagai - iš Mažeikių ir t.t.
Jevgenijaus noras, kad meniu esantys patiekalai maksimaliai būtų gaminami iš vietinių produktų. Žinoma, importo iš svetur irgi nevengiama, tačiau tokiu atveju šefas renkasi aukščiausios kokybės pasiūlą. Jį džiugina tai, kad norint realizuoti naujas idėjas šiame restorane jam yra suteikiamos beveik neribotos galimybės.
Interjeras ir Aptarnavimas
Rasos noras, kad žmogus pasvajojęs trumpam pabėgti į Prancūziją, atvykęs į „Apvalaus stalo klubą“ bent iš dalies pasijaustų išpildęs savo svajonę. Tai padeda įgyvendinti ne tik išskirtinė restorano vieta su vaizdu į pilį, išskirtinis meniu, bet ir interjeras. Jis yra sukurtas kombinuojant detales iš skirtingų kartų palikimo. Taip yra dekoruota ne tik pagrindinė restorano erdvė, bet ir privatesnės salės: „Rojaus sodo“, „Bibliotekos“ ir „Bona“.
Ant stalo čia kaskart pamatysi to sezono gėles arba žalumynus iš pievų ir laukų. Restorane naudojami indai pagaminti iš autentiškų medžiagų - molio, medžio, akmens, porceliano, tačiau jų dizainas būtų šiuolaikiškas ir originalus.
„Apvalaus stalo klube“ galima tikėtis aukščiausio lygio, kartais netgi neįprasto aptarnavimo (pavyzdžiui, įrankiai nešami ant pagalvės). Restorano komanda yra dirbusi pagal įvairiausius protokolus. Juk Trakuose dažnai svečiuojasi svarbūs asmenys - nuo Europos didžiųjų institucijų aukščiausio lygio vadovų, kardinolų, valstybių vadovų ir netgi karališkų šeimų atstovų iki įvairias progas švenčiančių inteligentiškų lietuvių. Dauguma jų dėl kokybės užtikrinimo renkasi „Apvalaus stalo klubą“.
Patiekalų Apžvalga
Vykęs pasirinkimas pirmam užkandžiui - „Pusryčiaujanti krevetė“, o tai yra elegantiškas, ekstravagancija nešokiruojantis, puikiai paruoštas nedidukas patiekalas, kurio komponentai - krevetės, burokėliai, migdolų kremas bei burokėlių su kava ir balzamiko padažai.
Meniu antrųjų užkandžių dalyje karaliauja mentoriaus iš Italijos Pasquale Palamaro kūryba, čia teks šiek tiek rizikuoti - gali patikti, gali nelabai, nes, rodos, tipiškiems itališkiems ingredientams pabandyta įkvėpti bent šiek tiek lietuviškos dvasios. Pavyzdžiui, ryškiaspalvis daugiaryžis skanintas konjake marinuotų ančių kepenėlių paštetu, burokėlių padažu, mėlynojo pelėsinio sūrio padažu bei džiovintų tunų drožlėmis.
Kitame tokiame pat ryškiame karštajame užkandyje ir vėl lietuviškasis burokėlis - jo sultyse virti spagečiai, paskaninti baltajame vyne troškintomis midijomis bei petražolėmis. Beje, skanaukite šio patiekalo ilgai nelaukdami, nes spagečius būtina valgyti dar neatvėsusius, o vėsta jie itin sparčiai!
Sriubų pasirinkimai du, ir čia akys krypsta į baravykų, kuri, kaip galima spėti, turėtų vilioti užsukančius svečius iš užsienio - juk kvapnūs grybai, vienas iš mūsų virtuvės išskirtinumų. Tiesa, grybų sultinys gardintas enoki ir shimeji grybais, baravykų putėsiais bei porų aliejumi, tad sriuba taip pat gali įžiebti diskusijas, kiek lietuviški grybai dera su tolimais atvykėliais.
Karštųjų patiekalų dalyje verta atkreipti dėmesį į du patiekalus, kurie, ko gero, nusipelno geriausių įvertinimų šiame meniu. Ne tik nevalgantiems mėsos patiks patiekalas, paprastai pavadintas „Keptas lietuviškas sūris su kmynais“, sūris čia derinamas su moliūgų ir bulvių gratinu, šafrane marinuotais obuoliais, silpnai sūdytais agurkais ir kitais priedais.
Negalintys be mėsos turėtų atkreipti dėmesį į patiekalą „Stirnienos nugarinė“, puikiai iškepta mėsa lėkštėje patiekiama su saldžiųjų bulvių tyre (puikia!) bei saldžiųjų bulvių ir stirnienos cepelinuku (šiek tiek trikdanti cepelinų interpretacija). Įdomu, kad būtent stirniena pastaruoju metu vis dažniau atsiranda skirtingų restoranų meniu ir keičia daugelio jau ragautą, nieko nebestebinančią ėrieną.
Į restoraną „Apvalaus stalo klubas“ galima užsukti ir kavos su desertu, o pastarųjų čia ketvertas ir visi itin skirtingi. Mentoriaus iš Italijos kurtas picos gabalėlį atkartojantis desertas verčia šyptelti dėl kuriamos mažos apgaulės, tačiau skoniu nenustebina - plikyta tešla, šiek tiek gana plokščio saldumo ir ryškūs bazilikai.
Kur kas įdomesni kiti saldumynai - „Saldi srovė“ ir „Citrina“. Įmantriai sukomponuotame pirmajame labiausiai sužavi traškūs valgomi „akmenukai“, savyje slepiantys skirtingo skonio įdarus, o antrasis, primenantis sniego gniūžtę, pamalonina gaivumu ir vykusiu saldumo-rūgštumo balansu.
Kolektyvas ir Atmosfera
Darbas šiame restorane žmones motyvuoja pirmiausia dėl to, kad čia pasilieka tik tie, kurie išties domisi gastronomine kultūra. Savininkė Rasa skatina kiekvieno darbuotojo tobulėjimą organizuodama kursus ir pamokas vietoje, taip pat ir gastronomines išvykas svetur. Atvykę mentoriai, someljė ir pan. dirba ne tik su Jevgenijumi, bet ir su visa komanda.
Kiekvienas svečius aptarnaujantis personalo narys čia gali papasakoti apie patiekalus ir netgi nurodyti, iš kur atkeliauja pagrindiniai jų ingredientai, kokiu būdu ruošiamas maistas arba patiekalo kilmės istoriją. Pagarba svečiui, kolegoms, darbo vietai ir produktui šiame restorane yra skiepijama nuo pat pradžių ir metai iš metų.
Apibendrinimas
„Apvalaus stalo klubas“ jau 25 metus puoselėja savitą, lietuvišką, šiuolaikinę gastronominę patirtį. Čia gamta susitinka su didinga istorija. Todėl visai neatsitiktinai šis restoranas pasirenkamas ypatingoms progoms (sužadėtuvėms, vestuvėms, sukaktuvėms bei kitoms šeimos šventėms) ir verslo renginiams.
„Apvalaus stalo klubas“ dažnai įvardijamas kaip restoranas išskirtinėje ir gražiausioje ne tik Lietuvos, bet viso regiono vietoje - pačioje Trakų širdyje ant Galvės ežero kranto, kur pro langus atsiveria Trakų pilis. Čia važiuojama dėl užburiančios ramybės, komforto gamtos prieglobstyje, privatumo verslo santykiams, solidžios ir elegantiškos aplinkos bei, žinoma, virtuvės meistrystės.