Šis makaronų apkepas yra puikus pasirinkimas, kai norisi kažko ne itin sveiko, bet beprotiškai skanaus. Tai tobulas patiekalas vakarėliams, nes labai lengva pagaminti didesnį kiekį ir sočiai bei skaniai pamaitinti visą būrį draugų.

Ingredientai

• 400 g makaronų
• 500 g maltos jautienos
• 250 g rikotos
• 200 g mocarelos (arba fermentinio sūrio)
• 100 g parmezano
• 1 svogūnas
• 1 skiltelė česnako
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. pipirų
• 1 v.š. vorčesterio padažo
• 1 v.š. pomidorų pastos
• Smulkinti pomidorai su sultimis
• Aliejus

Gaminimo Eiga

1. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame smulkintą svogūną ir kepiname 2 minutes.
2. Į keptuvę įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
3. Į keptuvę dedame maltą jautieną ir iškepame.
4. Beriame visus prieskonius, pilame vorčesterį, pomidorų pastą, smulkintus pomidorus su sultimis.
5. Įpilame 1/2 stiklinės vandens.
6. Kai viskas pradeda burbuliuoti, sumažiname ugnį, kad padažas vos burbuliuotų ir troškiname 30 minučių.
7. Išverdame makaronus - labai svarbu nepervirti, nes makaronai dar prisigers skysčio nuo mėsos padažo.
8. Virkite makaronus gerokai Al Dente - kad dar būtų likęs nedidelis traškumas.
9. Išvirtus makaronus praskalaukite šaltu vandeniu, kad jie toliau nevirtų nuo savo kaitros.
10. Kai makaronai ir padažas paruošti - laikas sluoksniuoti apkepą.
11. Makaronus sumaišome su 10 šaukštų mėsos padažo.
12. Į kepimo skardą dedame pusę makaronų, ant jų šaukšto pagalba dedame rikotos (jos nereikia tolygiai ištepti, gali ir likti tokiais “kalneliais” ant makaronų) ir pusę mėsos padažo.
13. Tuomet viską pakartojame: dedame likusius makaronus, rikotos “kalnelius” ir likusį mėsos padažą.
14. Ant viršaus beriame tarkuotą mocarelą (arba fermentinį sūrį) bei parmezaną.
15. Uždengiame kepimo skardą folija ir kepame 200 laipsnių orkaitėje 20 minučių.
16. Nuimame foliją ir kepame dar 10 minučių.

Patarimai ir Variacijos

Patiekalui galite naudoti ir miško grybus. Pievagrybius supjaustykite šiaudeliais ir kepkite dalyje aliejaus, kol pagels. Paskui įpilkite sultinio ir pusę grietinėlės, įberkite druskos, pipirų ir troškinkite. Vištienos krūtinėlę supjaustykite šiaudeliais, sumaišykite su makaronais ir su žalumynais. Pusę makaronų masės sudėkite į aliejumi išteptą kepimo formą. Ant viršaus uždėkite sluoksnį grybų įdaro, tuomet sudėkite likusią makaronų masę. Kiaušinius išplakite su likusia grietinėle, sūriu, muskato riešutais, druska ir pipirais. Gauta mase apliekite makaronus.

Taip pat, galite išvirti makaronus, faršą pasūdyti, įberti prieskonių - visų trijų po truputį ir apkepinti bei palikti juos ataušti. Susmulkintą šoninę pakepinti su miltais. Maišant supilti pieną, pavirinti ir maišyti, kad nesusidarytų gumuliukai. Paragauti ir jei trūksta druskos - įdėti. Į atvėsusią makaronų ir faršo masę sutrupinti varškės sūrį, sudėti sutarkuotus medžiotojo ir fermentinį sūrius. Apibarstyti žiunsneliu prieskonių. Viską užpilti pagamintu padažu. Gerai išmaišytą masę dėti į kepimo formą ir kepti apie 30 min. 190 - 200 laipsnių orkaitėje. Išėmus viršų apibarstyti tarkuotu „Džiugo“ sūriu ir dar pašauti 6 - 8 min, kad jis išsilydytu. Galima dėti jau į išjungtą, bet karštą orkaitę.

Pažiūrėkite ant pakuotės, kiek minučių patariama virti jūsų pasirinktus makaronus ir nuimti juos nuo ugnies dviem minutėmis anksčiau, nei parašyta. Makaronai tikrai turi būti al dente, t.y. apykiečiai, nepervirti, nes juos dar apkepsime, jie sugers skystį ir bus geros konsistencijos. Nukošiame, apšlakstome aliejumi, kad nesukibtų ir atidedame. Pievagrybius supjaustome griežinėliais, svogūną - mažais kubeliais. Įkaitiname didelę keptuvę su aliejumi ir sudedame pievagrybius. Įpilame vyno (aš naudojau Marsalos). Jei neturite ir negalite rasti Marsalos vyno, tai galima įpilti 45 ml pusiau sauso raudono vyno ir vieną šaukštą acto. Viską pamaišome ir įdedame sviesto, palaukiame kol ištirps. Palaipsniui, šaukštas po šaukšto, supilame sultinį, vis pamaišydami po kiekvieno šaukšto. Dar pakaitiname, patroškiname apie dvi minutes, kol padažas sutirštės. Sudedame makaronus, supilame pievagrybių padažą, pabarstome pusę kiekio tarkuoto kietojo sūrio, įdedame pjaustytos ar suplėšytos mocarelos ir viską pamaišome, kad makaronai pasidengtu visu gėriu. Užberiame likusio kietojo sūrio ir jau šauname į orkaitę kad keptų apie 20 minučių, kol kraštai gražiai apskrus ir bus traškūs.

---