Nepaisant to, kad apelsinų padažas iš pirmo žvilgsnio atrodo gana neįprastas ir egzotiškas, jis yra universalus ir tinka įvairiems patiekalams. Jis tinka karštiems mėsos ir žuvies patiekalams, antienai ir vištienai. Apelsinų padažą antims galima paruošti įvairiai: jis gali būti įvairaus tirštumo, saldumo, aštrumo ir aštrumo.
Apelsininė vištiena
Receptas adaptuotas iš „Laura in the Kitchen“
Ingredientai:
- 500 g vištos krūtinėlės
- 1 kiaušinio baltymas
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
- Druskos, pipirų pagal skonį
- 2-3 šaukštai daržovių aliejaus
Padažui:
- 1 puodelis (250 ml) vištienos sultinio
- 1 apelsino sultys
- 1 apelsino tarkuotos žievelės
- 3 šaukštai rudojo cukraus
- 2 šaukštai sojų padažo
- 1 šaukštas ryžių vyno acto
- 1 šaukštas imbiero, smulkiai kapoto
- 2 skiltelės česnako, kapotos
- Saujelė svogūnų laiškų, smulkiai pjaustytų
- 1 šaukštas šalto vandens
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
- Žiupsnelis aitriųjų paprikų (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Vištieną supjaustykite nedideliais kąsnio dydžio kubeliais. Pabarstykite druska, pipirais.
- Dėkite krakmolo, įleiskite kiaušinio baltymą ir viską gerai išmaišykite. Palikite 10 minučių pastovėti kambario temperatūroje.
- Gilioje keptuvėje labai gerai įkaitinkite aliejų. Dėkite vištieną ir apkepkite 3-4 minutes. Neužmirškite pamaišyti, kad vištiena nesuliptų.
- Tuomet sudėkite imbierą ir česnaką. Dar minutę pakepkite.
- Supilkite vištienos sultinį, apelsinų sultis, ryžių actą, sojos padažą. Suberkite apelsinų žievelę, rudą cukrų ir aitrias paprikas (jei naudojate). Išmaišykite, leiskite užvirti.
- Sumažinkite kaitrą ir virkite 10 minučių arba, kol skysčio sumažės dvigubai.
- Šaukštą krakmolo sumaišykite su šaltu vandeniu, supilkite į vištieną, pavirkite 2 minutes arba, kol padažas sutirštės.
Kitas apelsininio padažo receptas
Ingredientai:
- Sviestas
- Svogūnas
- Apelsinų sultys
- Apelsino žievelė (1 šaukštelis)
- Actas
- Medus
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Paruoškite kepimą. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Jame 5 minutes pakepinkite svogūną.
- Paruoškite padažą. Į svogūnus supilkite apelsinų sultis ir 1 šaukštelį apelsino žievelės, actą, medų, druską ir pipirus.
- Padažą pavirkite 5 minutes.
Apelsininis marinatas vištienai
Ingredientai:
- Apelsinų sultys
- Sojų padažas
- Aliejus
- Česnakas
Gaminimo eiga:
- Iš apelsinų išspauskite sultis, jas sumaišykite su sojų padažu, aliejumi ir smulkintu česnaku.
- Gautą marinatą užpilkite ant vištienos ir viską palikite bent porai valandų (galima ir nakčiai) marinuotis.
Vištiena su apelsinų padažu
Jei traški vištiena saldžiarūgščiame padaže yra jūsų pasirinkimas kinų restorane, tai šis receptas skirtas jums. Tiesa, aš gaminu šiek tiek mažiau nuodėmingą versiją - vištieną gaubia tik plona traški plutelė, vietoje gruzdinimo kepu keptuvėje su mažiau riebalų, o padažui saldumo suteikiu medumi ir apelsino sultimis. Ir visgi skonis - labai rimtas konkurentas kinų restoranui. Taip paruoštą vištieną galite patiekti paprasčiausiai su ryžiais ar kitais savo mėgstamais Azijos natų garnyrais. Aš šį kartą šalia serviravau SANTA MARIA kiaušininius makaronus, kuriuos išvirus pagardinau skrudintų sezamų aliejumi ir sojos padažu bei kiniškomis traiškytų agurkų salotomis. Dideliam mano džiaugsmui, skonis labai patiko ir Benui, todėl drįstu teigti, kad tai gali būti puiki visos šeimos vakarienė.
Ingredientai:
- Vištienos filė
- Druska
- Pipirai
- Kiaušinis
- Kukurūzų krakmolas
Padažui:
- 2 v.š. sojų padažo
- 3 v.š. apelsinų sulčių
- 1 v.š. medaus
- 1 v.š. ryžių acto
- 1 v.š. imbiero
- 1 a.š. čili pipiro dribsnių (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Vištieną supjaustome juostelėmis, sumaišome su druska ir pipirais, tuomet su su išplaktu kiaušiniu ir krakmolu. Jei norisi dar artimesnio kinų restoranui rezultato, naudokite 2 kiaušinius ir 4 v.š. krakmolo, o vištienos gabalėlius gruzdinkite aliejuje.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų ir kepame vištieną.
Patarimai ir pastebėjimai
- Vietoj kukurūzų krakmolo drąsiai galite naudoti bulvių krakmolą.
- Aitriųjų paprikų aš nedėjau, nes gaminau visai šeimai, įskaitant ir dukrą.