Nuo senų laikų žmonės praktiškai kasdien vartoja daržoves. Daržovės labai paįvairina mitybą, visada norime, kad maistas būtų ne tik naudingas, bet ir gardus. Jos - vitaminų šaltinis ir energijos šaltinis, tačiau ne kasdien giliname savo žinias šiuo aspektu. Kas yra žiediniai kopūstai? Koks jų maistingumas? Kokie iš jų gaminami patiekalai? Šiame straipsnyje aptarsime šias temas.
Kas yra žiediniai kopūstai?
„Caput” lotyniškai reiškia galvą. Būtent iš šio žodžio ir yra kilęs vienos iš gausiausių daržovių šeimų pavadinimas - kopūstas. Kopūstas (lot. Brassica oleracea) - bastutinių (Brassicaceae) šeimos augalų rūšis. Tai dvimetis (kai kurie varietetai vienmečiai) žydintis augalas, kurio žiedai gausiažiedėje kekėje. Nuo kada Lietuvoje auginami kopūstai - tiksliai nežinoma. Prūsijos žemės kronikoje rašoma, kad pamatę kryžiuočius valgant kopūstus prūsai stebėjosi, kad šie kaip arkliai gali valgyti žolę.
Žiedinis kopūstas arba kalafioras (lot. Brassica oleracea var. botrytis) - bastutinių (Brassicaceae) šeimai priklausanti daržovė. Augalas vienmetis. Stiebas trumpas su žemai susitelkusiais lapais. Žiedynas šakotas. Žiedkočiai, kaip ir viršutiniai lapai, sustorėję, mėsingi, su žiedais sudaro sultingą, kompaktišką galvutę. Paprastai žiedinio kopūsto žiedynas baltas, nors būna ir žalių, purpurinių ar oranžinių. Maistui naudojami švieži žiedai su žiedkočiais. Dažniausiai verdami, nors kartais kepami ar vartojami žali.
Žiedinių kopūstų maistingumas
Kiekviena daržovė yra savita, skiriasi ir jos maistinė vertė. Ne visas daržoves galima valgyti žalias, kai kurios (bulvės, baklažanai ir kt.) reikalauja terminio apdorojimo. Kopūstų žiedynuose gausu geležies, fosforo, vitaminų B1 ir B2, o norint gauti rekomenduojamą vitamino C paros normą jų tereikia suvalgyti vos 50 g. Šie kopūstai, nors nekaloringi, suvalgyti suteikia sotumo jausmą, todėl gali būti tinkamas besiliekninančiųjų maistas.
Maistingosios medžiagos susikaupusios lapuose; čia yra vitaminų A, B1, B2, C, riebalų, angliavandenių ir kt. Anksčiau tai buvo labai brangi daržovė Anglijoje - ten jie imti vartoti XVII a. Jau graikai ir romėnai žinojo 3-10 kopūstų atmainų.
Žiedinių kopūstų nauda sveikatai
Kopūsto nauda sveikatai yra be galo didelė. Kad išvengtumėme vitamino c trūkumo, puikiai tinka kopūstas. Turbūt jūs būsit nustebinti, kad kopūstas turi daugiau vitamino c nei apelsinai. Vitaminas c yra vienas iš geriausių antioksidantų, jis mažina laisvųjų radikalų kiekį kūne, kurie yra pagrindinė senėjimo priežastis. Jis taip pat padeda atstatyti organizmo nusidėvėjimą.
Kopūste gausu sieros. Siera yra labai naudinga, nes ji kovoja su infekcijomis. Jos trūkumas gali paskatinti mikrobines infekcijas ir sulėtinti žaizdų gijimą. Kiti kopūsto privalumai: juose gausu jodo, jis padeda funkcionuoti smegenims ir nervų sistemai, jame yra vitamino E, kuris gerina odos, akių ir plaukų būklę.
Senovės Egipte kopūstą pateikdavo kaip didžiausią delikatesą desertui. Senovės Graikijoje kopūstą laikė dievų dovana. Pasak legendos, jis stebuklingu būdu sudygo iš Frakijos caro, kurį tėviškai prilupo pats Dzeusas už išdaigą, ašarų. Senovės Graikijos žiniuoniai teigė: suvalgysi kopūsto lapą prieš gerdamas - nepasigersi, suvalgysi išgėręs - išblaivėsi.
Žiedinių kopūstų patiekalai
Paprastai žiediniai kopūstai verdami, bet gali būti valgomi ir žali, o kartais marinuojami. Patartina juos laikyti šaldytuve.
Troškinti žiediniai kopūstai
Gaminimas: Žiedinį kopūstą supjaustome stambesniais gabalais ir patroškiname truputyje vandens su žolelių druska arba biofitu ir daržovių sultiniu, kol pusiau suminkštės. Sukrečiame į riebalais išteptą apkepo formą. Likusį nuovirą, įpylę šiek tiek pieno arba daržovių sultinio, papildome iki ½ l ir verdame, kol šiek tiek sutirštės. Pagardiname muskato riešutu, galima ir žolelių druska, įmaišome tartex, truputį sviesto, ir paskleidžiame ant žiedinių kopūstų. Apibarstę sviesto drožlėmis, kepame 20 min. iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Žiedinių kopūstų sriuba
Gaminimas: Į verdantį vandenį (3-3,5 litro) sudėkite nuluptas ir susmulkintas alierų, petražolių šaknis ir griežinėliais supjaustytas morkas. Virinkite ant stiprios ugnies 10-15 minučių. Paskui sudėkite susmulkintus žiedinių kopūstų žiedynus, įdėkite druskos, pipirų pagal skonį bei kvapiųjų pipirų žirnelių. Užvirinkite, paskui sumažinkite temperatūrą ir virkite, kol išvirs.
Žiediniai kopūstai su faršu
Reikės: 350 gramų maltos mėsos, 50 gramų fermentinio sūrio, 1 žiedinis kopūstas, 1 poras, 3 skiltelės česnako, druskos, kvapiujų pipirų, petražolių, sviesto.
Gaminimas: Žiedinį kopūstą reikia šiek tiek apvirti pasūdytame vandenyje. Faršą pakepinti su česnaku, trupučiu petražolių bei druska, pipirais. Supjaustyti griežinėliais porą. Kol kopūstas su faršu pravės, pasidaryti padažą - puodelyje išlydyti sviestą, po to supilti miltus ir viską gerai išmaišyti. Palaipsniui pilti pieną, viską pastoviai maišyti. Berti muskato riešutą, druską bei pipirus. Atvėsusį padažą sumaišyti su tarkuotu sūriu. Į kepimo formą, išteptą trupučiu sviesto, dėti žiedinius kopūstus, ant viršaus kloti faršo sluoksnį, tuomet paskleisti poro sluoksnį ir apipilti padažu.