Kalėdos be keptos anties - ne Kalėdos! Gardu, o ir atrodo nepriekaištingai - tikra šventinio stalo pažiba. Tad pasiraitokime rankoves ir kibkime prie darbo. Antiena yra vertinama ir dabar, nes yra sodraus skonio ir sultinga mėsa, riebesnė negu vištiena. Akivaizdu, kad antienos patiekalas daugybėje šeimų tampa pagrindiniu kalėdinių vaišių akordu.

Virtuvės mėgėjai tampa išrankesni maistui, ypač per šventes - didžiausias dėmesys atitenka ne produktų kainai, o kokybei. Šventėms žmonės renkasi įmantresnius sūrius, pavyzdžiui, mėlynojo pelėsinio ar bri sūrį, bei Viduržemio jūros regionuose pamėgtus Parmos bei Serano kumpius. Orkaitėje kepta antis - vienas tų patiekalų, be kurio neįsivaizduojamos Kalėdos. Žąsis arba antis yra tradicinis Kalėdų patiekalas Jungtinėje Karalystėje ir dalyje Europos. Namuose kepta antis Kalėdų dieną mėgstama ir daugelyje Lietuvos šeimų.

Kaip išsirinkti antį?

Pirmiausia, žinoma, jums reikės pačios anties. Praktiškiausias variantas - įsigyti antį prieš pat Kalėdas, mat tuomet ji bus paties geriausio skonio.

„Norėdami išsirinkti kokybišką antį, pirkėjai turėtų atkreipti dėmesį į paukščio svorį ir išvaizdą. Išraiškingiausio skonio antis turėtų sverti 2-3 kg. Atkreipkite dėmesį ir į paukštienos spalvą - kuo ji šviesesnė, tuo jaunesnis paukštis. Vadinasi, mėsa bus minkštesnė, sultingesnė, sodresnio skonio“, - pataria Aldona Čepulis, prekybos tinklo „Iki“ produktų kokybės vadovė.

Jei antį ketinate pirkti likus kelioms dienoms iki švenčių, atkreipkite dėmesį į produkto etiketėje nurodomas laikymo sąlygas. Įprastai antieną geriausia laikyti 0-4 laipsnių temperatūroje. Jei antį įsigijote iš anksto, galite drąsiai šaltyti ją kameroje - keletą savaičių pagulėjusi šaltoje terpėje, kokybės ji tikrai nepraras. Tačiau anties atšildymu pasirūpinkite iš anksto - geriausia, jei parą laiko paliksite ją tiesiog šaldytuve.

Anties paruošimas ir marinavimas

Prieš marinavimą antį reikia tinkamai paruošti: pirmiausia gerai nuplauti vandeniu, tuomet - kruopščiai nusausinti. Sausinti rekomenduojama su popieriniu rankšluosčiu, atsargiai tapšnojant, o ne trinant. Nenustebkite, jei ant anties bus užsilikusių smulkių plunksnelių - jas išpešiokite pincetu. Tam, kad marinatas geriau įsiskverbtų, prieš kepant antį, labai svarbu nepamiršti atsargiai ją subadyti šakute ar peiliu arba įpjauti paukštienos odą, nepažeidžiant raumenų.

Kuomet antis paruošta, galima pereiti prie marinavimo. O ši dalis - itin lengva, mat antis dažniausiai marinuojama paprastai, naudojant druską, pipirus, alyvuogių aliejų. Jei norite išraiškingesnių skonių, anties marinavimui rinkitės gvazdikėlius, kardamoną, cinamoną, saldžiosios ar rūkytos paprikos miltelius, česnako granules. Tik nepersistenkite - pakaks poros žiupsnelių! Pikantiškesnių skonių mėgėjai gali išbandyti skystus marinatus. Anties marinavimui puikiai tinka medus, alyvuogių aliejus, grūdėtos garstyčios, sojos padažas.

Kad ir kokį marinatą pasirinksite, svarbu kruopščiai juo įtrinti paukščio odą ir palikti pastovėti bent tris valandas, o geriausia - per naktį. Antį iš vidaus ir išorės įtrinkite marinatu ir mažiausiai 12 valandų palikite marinuotis šaldytuve.

Daugelis anties ir kalakuto kepimo laiką skaičiuoja pagal kilogramus (1 kg - maždaug viena valanda), tačiau jis priklauso nuo orkaitės temperatūros. Be to, reikia atsižvelgti į naudojamą marinatą. Jei mėgstate saldžiarūgštį, kepimo temperatūra turėtų būti mažesnė, o kepimo laikas - ilgesnis, nes saldesnis marinatas karamelizuojasi ir anties odelė pradeda greičiau skrusti.

Kepimo subtilybės

Jei antį laikėte šaldytuve pernakt, prieš kepant paukščiui leiskite pabūti valandą kambario temperatūroje. Antį kepti galite ant grotelių, tačiau nepamirškite po apačia padėti skardos, į kurią įpilkite šiek tiek vandens. Tokiu būdu antienos riebalai nulašės ant skardos, tačiau nepradės degti ir po visus namus sklis gardus keptos anties, o ne degėsių kvapas.

Kepti antį reikėtų krūtinėlę į viršų, retkarčiais patepant nuvarvėjusiais riebalais. Taip paukštis bus sultingas, o anties oda - traški. Jei norite dar traškesnės odelės, likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos apverskite antį krūtinėle į apačią. Čia svarbiausia kantrybė, nes antį rekomenduojama kepti žemoje temperatūroje, maždaug iki 150-160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 3 valandas. Iškepusios anties vidinė temperatūra turėtų būti apie 75 °C.

Paukštis bus sodresnio skonio, jei išėmę jį iš orkaitės uždengsite folija ir leisite pastovėti apie 20 minučių - mėsa bus itin sultinga, minkšta ir aromatinga.

Iškepti 2,5 kg antį 175-180 °C temperatūroje užtenka 75-90 minučių. Prieš kepant antį rekomenduočiau šakute švelniai pabadyti jos krūtinėlę ar kulšeles, kad kepimo metu pertekliniai riebalai greičiau išbėgtų. Valgyti keptą antieną būtų geriausia be odelių.

Į kepimo formą įpilkite maždaug pusę ar visą stiklinę vandens, kad antis neišsausėtų, ir pridenkite ją folija. Kepkite antį 180-200 °C temperatūroje apie 2 valandas. Po valandos pažiūrėkite, ar neišgaravo skystis, jei jo neliko, vėl truputį įpilkite. Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją ir kepkite antį padidinę kaitrą, kol odelė apskrus.

Sumąžiname orkaitės temperatūrą iki 150 laipsnių ir nuo šiol kas 15 minučių tepame antį susidariusiais riebalais. Išbėgusių riebalų neišmeskite - juos ilgai galima laikyti šaldytuve arba užšaldyti.

Klasikinis keptos anties receptas

INGREDIENTAI:

• 1 antis (2-2,5 kg)
• 3 kriaušės
• 2 obuoliai
• 1 a. š. maltų muskato riešutų
• 1 a. š. cinamono
• 1 a. š. kardamono
• 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
• 1 a. š. druskos
• 200 g džiovintų spanguolių
• 5 v. š. alyvuogių aliejaus
• 5 v. š. cukraus

Gaminimas:

1. Anties marinatui sumaišykite maltus muskato riešutus, cinamoną, kardamoną, maltus juoduosius pipirus, druską.
2. Prieskonius sumaišykite su alyvuogių aliejumi bei kruopščiai ištrinkite visą antį.
3. Paukštį įsukite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve nakčiai marinuotis.
4. Kitą dieną antį dėkite į 200 °C laipsnių orkaitę ir tokioje temperatūroje kepkite 1,5-2 val. Temperatūrą sumažinkite iki 120 C laipsnių ir kepkite dar 30 minučių. Jei laiko turite daugiau, rinkitės lėtojo kepimo būdą - 160 °C temperatūroje kepkite antį maždaug tris valandas, o likus 20 minučių iki kepimo pabaigos padidinkite temperatūrą iki 220 °C - taip anties odelė gražiai paskrus.
5. Kol antis kepa, obuolius ir kriaušes perpjaukite per pusę bei išimkite sėklas. Cukrų sumaišykite su vandeniu ir jame pamirkykite vaisius. Tuomet juos apkepkite įkaitintame aliejuje keptuvėje - kriaušės ir obuoliai turi įgautą auksinį atspalvį.
6. Likus 15 minučių iki anties kepimo pabaigos, sudėkite vaisius į orkaitę drauge su paukščiu.
7. Iškeptą antį patiekite su keptais obuoliais ir kriaušėmis, papuoškite džiovintomis spanguolėmis.

Anties įdaras ir garnyras

Anties įdaras gali būti įvairūs švieži vaisiai (obuoliai, kriaušės, apelsinai), šviežios ar raugintos daržovės, kurios gali būti derinamos su ryžių ar grikių kruopomis. Svogūnus ir obuolius supjaustykite kubeliais. Nuvarvinkite raugintų kopūstų sūrymą. Jei reikia, šiek tiek pasmulkinkite. Pirmiausia iki auksinės spalvos ant sviesto ar aliejaus apkepinkite svogūnus, tada sudėkite obuolius ir kopūstus, supilkite vyną ir patroškinkite maždaug 10 minučių. Leiskite įdarui šiek tiek atvėsti. Tada pagardinkite jį mėgstamais prieskoniais ir druska. Prikimškite antį paruoštu įdaru. Galite užsiūti ar sukabinti dantų krapštukais ertmę, kad įdaras neiškristų. Patiekite aplink paukštį išdėlioję įdarą.

Garnyrą galima rinktis: pradedant nuo keptų ar virtų bulvių iki šviežių, garintų, raugintų ar grilyje keptų daržovių. Kepta antis dažniausiai patiekiama su bruknių ar spanguolių padažu. Tai gana riebus paukštis, todėl jos riebaluose kepamos bulvės arba kitos mėgstamos, dažniausiai šakninės daržovės, kurios šalia pagrindinio patiekalo patiekiamos kaip garnyras.

Kiti patarimai:

• Prieš kepant paukštį svarbiausia yra jį įtrinti pipirais, druska. Tuomet iki dviejų parų palikti šaldytuve. Išėmus antį iš šaldytuvo reikėtų nuvalyti druską popieriniu rankšluosčiu. Galiausiai į anties vidų prikimšti baltos duonos gabalėlių, svogūnų, grybų, obuolių skiltelių ir razinų.
• Prieš kepant ant anties odos peiliu ar žirklėmis padaryti nedidelius įpjovimus, kad anties riebalai galėtų paprasčiau nutekėti.
• Antį geriausiai kepti skardoje, kad joje liktų visi nuvarvėję riebalai. Be to, kepimo metu reikėtų nepamiršti anties pašlakstyti riebalais, taip paukštis liks sultingas. Pabaigoje orkaitės kaitrą galima padidinti iki 220 laipsnių ir 15 minučių leisti ančiai paskrusti.
• Prieš patiekiant keptą antį vertėtų papuošti šviežiomis petražolėmis, apelsinų griežinėliais ir vynuoginiais pomidorais. Be to, prie taip paruoštos anties siūlome pasigaminti ir nepaprasto skonio padažą. Apelsinų džemą reikėtų sumaišyti su sojų padažu, iškepusios anties riebalais, šlakeliu citrinos sulčių ir žiupsneliu tarkuotos apelsino žievelės.
• Kaip ir pirmajame recepte, pirmiausiai antį reikėtų įtrinti druska ir pipirais bei palikti šaldytuve. Ištraukus iš šaldytuvo antį, patariama prieskonius nuvalyti popieriniu rankšluosčiu, tuomet įpjauti anties odą. Galiausiai antį reikėtų įdaryti kubeliais pjaustytomis kriaušėmis, obuoliais bei smulkiai supjaustytais svogūnais ir apie 3 val. kepti iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
• Norintiems šalia anties patiekti gardų garnyrą, į nuo anties nuvarvėjusius riebalus siūlome sudėti bulves, morkas, svogūnus, moliūgus, pastarnokus ar kitas mėgstamas daržoves, viską paprieskoniuoti ir apie 20 min.
• Pirmiausiai antį rekomenduojama įtrinti druska, pipirais ir palikti šaldytuve. Tiesa, šįkart anties patariama šaldytuve per ilgai nelaikyti, mat ją dar reikės marinuoti. Tuomet prieskonius nuvalyti popieriniu rankšluosčiu, įpjauti anties odą. Iš smulkinto imbiero, česnako, medaus ir sojos padažo pasigaminkite marinatą. Juo ištrinkite visą antį ir dar pamarinuokite per naktį. Tuomet į anties vidų pridėkite susmulkintų svogūnų, apelsinų, citrinų, kriaušių ir, jeigu mėgstate - džiovintų slyvų. Taip paruoštą antį patariama kepti iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 3 val.

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad orkaitėje kepta antis - vienas tų patiekalų, be kurio neįsivaizduojamos Kalėdos.

Antiena - ganėtinai ryškaus skonio mėsa. Dažniausiai ji marinuojama itin paprastai - iš vakaro antis įtrinama su česnako, mėgstamų žolelių, sviesto, druskos, pipirų mišiniu ir tuomet kepama orkaitėje. Antis itin dera su obuoliais, kriaušėmis, džiovintais vaisiais ir citrusais, tokiais kaip apelsinai ar klementinai.

Nors paukštiena dėl didesnio baltymų ir mažesnio riebalų kiekio yra laikoma sveikatai palankia mėsos rūšimi, sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. „Per šventes dažniausiai renkamės paukštieną kepti orkaitėje, ją pagardiname įvairiais prieskoniais ar skirtingais marinatais. Tai sveikatai palankus kepimo būdas, jei nenaudojame daugybės riebalų, o pasigamintu patiekalu mėgaujamės saikingai.

Svarbiausia, kad antiena būtų gerai iškepta, bet neperkepta, nes tuomet ji taps sausa ir kietoka.

Patiekite aplink paukštį išdėlioję įdarą.

---