Antis vis dažnesnė viešnia ant lietuvių stalo, ypač, kai artėja gražiausios metų šventės. Antiena džiugina savo universalumu - iš viso paukščio galima paruošti net kelis skirtingus patiekalus!

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad mėsa tarp pirkėjų populiari išlieka visais sezonais, visgi žiemą - padidėja smulkintos mėsos pardavimai, o prieš didžiausias žiemos šventes gyventojai dairosi ir ančių.

Pavyzdžiui, pagrindines, mėsingiausias, anties dalis galima iškepti, iš smulkesnių ir labiau kaulėtų išvirti sriubą, o iš kepenėlių pagaminti gurmaniško skonio paštetą. Antienoje gausu žmogaus organizmui vertingų vitaminų, tačiau net to nežinodami, daugelis šią mėsą renkasi dėl to, kad ji itin liesa. Vis dėlto, vertėtų nepamiršti, kad anties odelė pasižymi dideliu riebumu.

Kaip paruošti antį kepimui

Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad norint pasimėgauti ypatingo skonio anties krūtinėlės kepsniu perkepti nepatartina. Per daug iškepta mėsa taps sausa, sprangi ir praras skonines savybes. Ruošiant šios rūšies mėsą patarčiau jos iki galo neiškepti ir patiekti pusiau keptą.

Kepant antį išsiskiria daug skanių ir aromatingų riebalų. Kad jis neišsiskirtų, paukštis įdarytas sausais grūdais, kurie gali jį sugerti. Tai gali būti grikiai arba ryžiai. Geriau rinktis ilgagrūdžius ryžius.

Marinuokite antį. Įtrinkite antį prieskoniais ir česnakais. Kol antis marinuojama, išvirkite ryžius. Nuplautus ryžius supilkite į puodą, užpilkite vandeniu ir pasūdykite.

Receptas: Burnoje tirpstanti kepta šventinė antis su ryžiais

Reikės:

• vidutinio dydžio anties (3 kg)

Marinatui:

• 6 skiltelių česnako
• 3 v. š. medaus
• 3 v. š. žaliosios citrinos sulčių
• 2 a. š. džiovintų rozmarinų
• žiupsnelio druskos, pipirų

Įdarui:

• 300 g ryžių
• 150 g džiovintų spanguolių
• 3 a. š. cinamono
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio druskos, pipirų

Gaminimo eiga:

1. Antį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tuomet nupjaukite perteklinius riebalus nuo apatinės anties dalies. Rekomenduojame šlaunelių odą subadyti šakute, o krūtinėlės odoje padaryti negilius įpjovimus.
2. Grūstuvu sutrinkite nuluptas česnako skilteles, sudėkite į dubenį, užpilkite žaliosios citrinos sultimis bei medumi, suberkite džiovintą rozmariną ir šiek tiek pasūdykite. Viską gerai išmaišykite, marinatu ištrinkite anties išorę bei vidų ir mažiausiai 2 valandoms palikite šaldytuve.
3. Kol antis marinuosis, pasiruoškite įdarą. Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Po to virtus ryžius sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, įberkite šiek tiek cinamono, druskos ir pipirų, viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite.
4. Kai antis išsimarinuos, ištraukite ją iš šaldytuvo ir užsiūkite kaklą. Įdarykite ryžių bei džiovintų spanguolių įdaru ir užsiūkite apatinę anties dalį, kad įdaras neiškristų. Norėdami, kad kepimo metu antis išlaikytų gražią formą, kojas suriškite siūlu.
5. Paruoštą antį dėkite į kepimo skardą ir kepkite iki 120 °C įkaitintoje orkaitėje apie 7-8 valandas. Maždaug kas valandą apšlakstykite antį iš jos išbėgusiais riebalais, o kai mėsa bus beveik iškepusi, temperatūrą padidinkite iki 220 °C ir kepkite dar 20 minučių.

Paruoškite antį su ryžiais. Įdarykite antį virtais ryžiais, paukščio kraštus sutvirtinkite dantų krapštukais. Įdarytą paukštį įdėkite į kepimo rankovę ir padėkite ant kepimo skardos.

Nustebsite, tačiau šventinė antis puikiai derės su bruknių ar spanguolių uogiene!

Antiena su daržovėmis Azijos stiliumi

Azijos virtuvė mūsų namuose praktikuojama ne itin dažnai, bet azijietiškus patiekalus visai mėgstam. Prisipažįstu, dažniau juos ragaujame kavinėse ar pasiimame išsinešimui, bet kaskart, nusprendusi išsikepti namuose, galvoju, kad nieko čia tokio sudėtingo, o ir trunka neilgai.

Stir-fry paprastai kepu su vištiena arba brandinta jautiena, o štai antieną šiame amplua pasirinkau pirmą sykį, bet tikrai ne paskutinį! Kepiau trumpai, todėl mėsa liko minkšta ir sultinga. Su vyru pasvarstėm, kad patiko ne mažiau nei brandinta jautiena, o gal net ir labiau.

Ingredientai:

• Druskos, j.
• 2 v.š.
• 5 v.š.
• 4 v.š.
• 3 a.š.

Ančių kulšelių mėsą supjaustykite į nedidelius pailgus gabalėlius. Įspauskite česnako skiltelę, apibarstykite druska, j. pipirais ir maltu imbieru. Sumaišykite kiaušinius ir supilkite į pirmą keptuvę. Intensyviai maišykite, kad susidarytų gabalėliai (man patogu maišyti sushi lazdelėmis, po to - medine mentele). Kitoje stipriai įkaitintoje keptuvėje kelias minutes apkepkite antieną. Sudėkite daržoves ir taip pat kelias minutes apkepkite. Grąžinkite į keptuvę antieną, supilkite padažą ir intensyviai maišant kepkite dar kelias minutes. Padažas iškart ims tirštėti. Įspauskite laimo skiltelę. Į dubenėlius dėkite keptus ryžius, ant jų - antieną su daržovėmis.

Azijos virtuvė mūsų namuose praktikuojama ne itin dažnai, bet azijietiškus patiekalus visai mėgstam.

Mėsos populiarumas

Metams bėgant tradicijos nesikeičia ir populiariausia tarp tinklo pirkėjų išlieka kiauliena. Tiesa, priklausomai nuo sezono skiriasi daugiausiai parduodamos kiaulienos rūšys - vasarą žmonės pirmenybę teikia kepti grilyje skirtai mėsai, o žiemą - populiaresnė tampa smulkinta mėsa arba faršas“, - sako V.Budrienė.

Komunikacijos vadovė pabrėžia, kad antroje vietoje po kiaulienos pagal pardavimų duomenis pirkėjai pamėgę jautieną, trečioje - veršieną, o kalbant apie baltą mėsą, tarp gyventojų populiariausia yra vištiena. Po jos rikiuojasi antiena ir kalakutiena.

Skirtinga mėsa - skirtingi paruošimo būdai

Jeigu vienos rūšies mėsą reikia iškepti pilnai, kita gali būti valgoma ir pusžalė.

Tačiau kalbant apie kiaulieną, vištieną ar kalakutieną - viskas priešingai. Šių rūšių mėsą turime iškepti iki galo, kad aukštoje temperatūroje žūtų visos mėsoje esančios bakterijos“, - sako G.Bačkovas ir dalijasi dar keliais patarimais, kurie pagelbės ruošiant skirtingos rūšies mėsą.

Mėsos rūšių ypatybės:

• Triušiena. Tai mėsos rūšis, kurioje beveik nėra riebalų, tad organizmas ją lengvai virškina. Triušieną galima paruošti įvairiausiais būdais, tačiau geriausios skoninės savybės atsiskleidžia troškinant. Tam ypač tinka priekinė triušio dalis, kuri ne mažiau gardi ir išvirta, tuo tarpu galinė dalis tinkamesnė kepimui. Prieš gaminant triušieną rekomenduotina 2-3 valandas palaikyti ją šaltame vandenyje, kad taptų minkštesnė. Jei nuspręsite triušieną troškinti, nepamirškite, kad šis procesas gana ilgas. Nors mėsa suminkštėja jau po 20 minučių, kitų tame pačiame puode esančių ingredientų aromatas į mėsą įsigeria sunkiau, todėl triušieną reikėtų troškinti kiek ilgiau nei valandą.
• Jautiena. Jautienos kokybei įvertinti galioja reglamentu patvirtinti vertinimo kriterijai: kategorija (galvijai, buliai), raumeningumas (atsižvelgiama į nugaros, menčių, sprando raumenų išsivystymą) ir riebumas (riebalų kiekis mėsos išorėje). Svarbu įsidėmėti, kad kuo riebalinis audinys šviesesnis, tuo jautiena geresnė. Pačios vertingiausios jaučio dalys yra išpjova, antrekotas ir nugarinė, kadangi per visą jaučio gyvenimą jos juda mažiausiai. Dėl šios priežasties šių dalių mėsa yra pati minkščiausia.
• Aviena. Avies mėsa vertinama dėl išskirtinio skonio ir itin aukštos kokybės. Renkantis geriausią produktą, rekomenduojama pirkti mėsą su kaulu - gaminant ji išliks sultingesnė ir turės ryškesnį skonį. Skirtingos avienos dalys turi bendrą bruožą - kuo daugiau natūralaus avies riebalo, tuo mėsos skonis išraiškingesnis ir gurmaniškesnis. Ant šventinio stalo dažniausiai puikuojasi avienos kepsniai bei iš mentės pagaminti troškiniai, tačiau turėkite omenyje, kad pjaustant mėsą, nereikėtų jos per daug susmulkinti, nes apdorojant smulkiai supjaustyti gabalėliai taps sausi ir kieti.
• Vištiena. Tai pati populiariausia paukštienos rūšis. Dažniausiai maisto gamyboje naudojama vištos krūtinėlė, kulšelės bei sparneliai. Vištiena, kaip ir antiena, pasižymi liesumu, tačiau ji, kaip būdinga paukštienai, yra šviesios spalvos, o valgant šią mėsą gali būti jaučiamas lengvas saldumas. Vištiena - viena universaliausių mėsos rūšių, kadangi jai tinka patys įvairiausi paruošimo būdai - virimas, kepimas, troškinimas, rūkymas ar net vytinimas.
• Kiauliena. Islamo ir judaizmo religijos kiaulieną valgyti draudžia, tačiau ji vis tiek išlieka viena iš dažniausiai naudojamų mėsos rūšių visame pasaulyje. Kiaulieną galima valgyti virtą, keptą, sūdytą ar rūkytą. Pačios vertingiausios jos dalys yra nugarinė, sprandinė bei kumpis. Dažniausiai iš kiaulienos gaminami kepsniai ar didkepsniai, gardus šašlykas, maltos mėsos kepsneliai ar dešros.

---