Daugelis vengia gaminti patiekalus su antim, žąsim ir kitais ne kasdienio stalo paukščiais, nes įsitikinimas, kad juos paruošti reikia didelio meistriškumo, yra stipriai įsišaknijęs. Taigi, pristatau Jums vieną geriausių keptos anties receptų, pagal kurį kepu jau ne vienus metus ir į kitus net nesidairau. Kepta antis daugeliui asocijuojasi su šventėm, o susimauti tokia proga būtų labai nesmagu. Minkšta, sultinga, nuo kaulo krentanti kulšelių mėsa, neperkepta krūtinėlė (labai dažnai pasitaikantis atvejis kepant visą antį) ir super traški odelė - štai ko galite tikėtis iš šio recepto.

Jeigu kompanija didelė, vienu metu galite kepti ir kelias antis, tik pats kepimo laikas šiek tiek pailgės.

Kepta antis - senas Kalėdų vaišių patiekalas. Šio patiekalo receptų galima rasti Lietuvos dvaruose vykdavusių švenčių aprašymuose. Antiena yra vertinama ir dabar, nes yra sodraus skonio ir sultinga mėsa, riebesnė negu vištiena.

„Prieš didžiąsias metų šventes antienos pardavimai išauga kelis kartus. Į namų virtuves iš parduotuvių dažniau iškeliauja tiek antienos filė ar kulšelių mėsa, tiek visa šviežia antis. Akivaizdu, kad antienos patiekalas daugybėje šeimų tampa pagrindiniu kalėdinių vaišių akordu. Ši mėsa išsiskiria savo skoniu, o keptos anties vaizdas - visada puikiai tinka kaip Kalėdų stalo iliustracija.

Mitybos specialistai pastebi, kad antiena turtinga baltymų ir geležies, taip pat joje yra B grupės vitaminų. Antiena dažniausiai yra kepama, nes taip geriausiai atsiskleidžia mėsos skoninės savybės ir prie jos lengva priderinti garnyrą.

Svarbiausia, kad antiena būtų gerai iškepta, bet neperkepta, nes tuomet ji taps sausa ir kietoka.“

Ingredientai

• 2,5-3 kg šviežios arba šaldytos anties
• 1,5 valgomojo šaukšto jūros druskos
• 2 šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Žiupsnelis maltų kmynų
• 3 česnako skiltelės
• 1,5 cm imbiero šaknies
• Tarkuotos apelsino žievelės (vieno apelsino, kepant žąsį reikės dviejų apelsinų žievelės)
• 4 valgomieji šaukštai medaus
• 4 valgomieji šaukštai sojos padažo
• 1 valgomasis šaukštas acto
• 2 didelių stambiai supjaustytų svogūnų
• 1 šaukštas smulkiai sukapotų šviežių čiobrelių arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų
• 8 skiltelių česnako, sutraiškytų arba per pusę perpjautų
• 2 lauro lapai
• 1 didelio stambiai supjaustyto saliero stiebo
• Didelės saujos stambiai sukapotų plačialapių petražolių
• 1 arbatinis šaukštelis Provanso prieskoninių žolelių mišinio
• 200 ml vandens

Gaminimo eiga

1. Nupjauname anties uodegėlę (galima palikti, tačiau nuo jos gali atsirasti nemalonus kvapas). Antį nuplauname, gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
2. Maltus kmynus, druską ir pipirus pakepiname sausoje keptuvėje, sutriname.
3. Antį įtriname druskos, pipirų ir kmynų mišiniu, apvyniojame folija ir paliekame šaltoje vietoje per naktį.
4. Prieš kepant antį smulkiname česnakus, imbierus, maišome juos su tarkuotomis apelsinų žievelėmis, 2 šaukštais medaus, 2 šaukštais sojų padažo. Ingredientus dedame į puodą, užpilame puse stiklinės vandens ir užviriname.
5. Užsiuvame anties kaklą, supilame karštą marinatą ir užsiuvame pilvą.
6. Antį dedame į kepimo maišą/rankovę ir kepame ~ 2 - 2,5 valandos, priklausomai nuo anties dydžio.
7. Likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos sumaišome likusį sojos padažą, medų, pilame šaukštą acto, pagardiname druska, pipirais.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 250'C. Antį nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Dabar antį reikia padalinti i dvi dalis: virtuvininėmis žirklėmis arba peiliu išpjaukite stuburą bei kaklą, apverskite krūtine į viršų ir ties krūtinkauliu perpjaukite pusiau, taip pat nukirpkite sparnelių galiukus (kepant jie stipriai apdega).
9. Įberkite šiek tiek druskos, pipirų ir viską išmaišykite. Ant daržovių, odele į viršų sudėkite anties puseles ir kepkite 10 minučių (250'C).
10. Praėjus numatytam laikui, ištraukite skardelę iš orkaitės, temperatūrą sumažinkite iki 140'C, dar kartą subadykite anties odelę ir viską sandariai, keliais sluoksniais uždenkite folija. Kepkite 2,5-3 valandas. Kepimo laikas priklauso nuo anties dydžio, amžiaus ir veislės.
11. Praėjus 2,5 valandoms ištraukite skardelę iš orkaitės, atidenkite kampelį folijos ir šakutės pagalba patikrinkite mėsos minkštumą, jeigu dar kieta, kepkite toliau, kas pusvalandį vis patikrindami.
12. Iškepusias anties puseles (oda į viršų) atsargiai perkelkite į švarią skardą, nuimdami visas prikibusias daržoves, jos savo darbą jau atliko ir nebus daugiau reikalingos.
13. Orkaitę įkaitinkite iki 240'C griliaus režimu ir skardą dėkite tik tuomet, kai ji bus pilnai įkaitusi. Antį skrudinkite apie 5-7 minutes, kol odelė taps traški ir gražios auksinės spalvos, procesą stebėkite, kad nesudegintumėt.
14. Perpjaukite puseles į dvi dalis atskirdami krūtinėlę nuo kulšelių ir tiekite su keptomis bulvėmis, salotomis (prie anties labai tinka azijietiškos salotos) ar kitais savo mėgiamais priedais.
15. Skardoje likusias daržoves išmeskite, o kepimo metu išsiskyrusius riebalus su mėsos sultimis supilkite į dubenį, dėkite į šaldytuvą ir palikite, kad sustingtų. Taip viskas susisluoksniuos: anties riebalai bus viršuje, o kepimui netinkamos sultys liks apačioje. Šaukšto pagalba atsargiai nugriebkite taukus, sudėkite juos į stiklainį ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.

Pamarinuokite kulšeles: įtrinkite jas aliejaus ir druskos, pipirų mišiniu. Kulšeles pabarstykite čiobreliais ir gausiai užpilkite aliejumi. Uždenkite ir pašaukite į 130 laipsnių orkaitę. Ištroškintas kulšeles sudėti ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, tada aptepti medaus bei sojos mišiniu.

Nuvalykite ir supjaustykite pievagrybius. Supilkite sultinį ir grietinėlę ir virkite apie 15 minučių ant mažos kaitros, kol padažas sutirštės.

Ryžius nuplaukite, morkas sutarkuokite, svogūnus supjaustykite ir viską sumaišykite dubenyje, suberkite razinas.

Skanaus! Pagal šį receptą galima kepti ir žąsį. Pirštukus apsilaižysite ;).

---