Antis - populiarus patiekalas, kurį galima paruošti įvairiais būdais: kepti, virti, troškinti ar rūkyti. Iš antienos gaminamos sriubos, užkandžiai, paštetai ir salotos. Šiame straipsnyje rasite įvairių anties kepimo receptų ir naudingų patarimų, kaip paruošti skanų ir sultingą patiekalą.
Anties Mėsos Ypatybės ir Nauda
Anties mėsa yra maistingesnė nei vištiena. 100 g antienos yra:
- 19,7 g baltymų
- 18,8 g riebalų
- 0,94 g angliavandenių
- 248 kcal
Antiena yra vitaminų ir mikroelementų šaltinis. Mėsoje yra chromo, cinko, vitaminų A, E, PP, B1, B2, B5, B6, B9, taip pat fosforo, kalcio, kobalto, molibdeno, magnio, natrio, fluoro, jodo ir geležies. Ančių riebaluose yra omega-3 ir omega-6 rūgščių.
Pekino Antis: Klasikinis Kinijos Patiekalas
Pekino antis, be perdėto, yra populiariausias patiekalas Kinijoje, žinomas toli už jos sienų. Patiekalas pirmą kartą paminėtas 1330 m. imperatoriaus gydytojo ir mitybos specialisto Hu Sihui darbe „Svarbiausi mitybos principai“.
Kinai Pekino antį kepa dviem būdais. Pirmuoju atveju jis pakabinamas virš atviros ugnies, kuri uždegama nuo persiko, obuolio, datulės ar bet kurio kito vaismedžio šakų. Dėl to mėsa įgauna būdingų vaisių natų. Antrasis būdas - kepti paukštį specialioje orkaitėje su specialiu terminiu režimu.
Ingredientai Pekino anties marinatui:
- medus - 4 šaukštai
- sezamo aliejus - 1 valgomasis šaukštas
- sojos padažas - 2 šaukštai
Sumaišykite sezamų aliejaus, medaus ir sojų padažo marinatą. Po dienos, kai antienos mėsa bus prisotinta marinato aromato ir skonio, galite pradėti virti.
Pekino anties patiekimas:
Naujųjų metų dieną Kinijoje skerdena supjaustoma lygiai į 108 dalis. Įprastomis dienomis antis patiekiama taip. Į lėkštę padėkite ryžių blyną. Ant blyno, nuėmę odelę, uždėkite keletą keptos antienos griežinėlių. Šiuo atveju mėsa pamerkiama į hoisin padažą. Šalia dedami agurkų šiaudeliai ir keli žali svogūnai. Įdaras padengiamas anties oda, o blynas sulenkiamas į voką.
Hoisin padažui reikės:
- sojos padažas - 3 šaukštai
- ryžių actas - 2 šaukštai
- sezamo aliejus - 1 valgomasis šaukštas
- medus - 1 valgomasis šaukštas
Iš čili pipiro pašalinkite sėklas ir šviesias plėveles, o minkštimą smulkiai supjaustykite. Permeskite česnaką per spaudą. Blenderio dubenyje sumaišykite pupeles, čili pipirus ir česnaką, viską išplakite į vientisą masę. Supilkite medų, sojų padažą, ryžių actą ir sezamų aliejų, vėl išplakite.
Antis su apelsinų glazūra
Yra gana populiarus patiekalo variantas, skirtas gaminti orkaitėje - kepta antis apelsinų glazūra. Šiam receptui tikrai prireiks šviežiai spaustų apelsinų sulčių.
- medus - 2-3 šaukštai
- sojos padažas - 3 šaukštai
- brendis - 2 šaukštai
Paruoštą skerdeną sutepkite konjaku, iš visų pusių, taip pat ir viduje įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais. Šioje formoje įdėkite į šaldytuvą nakčiai. Dabar skerdeną apvyniokite dviem folijos sluoksniais ir maždaug 1,5 valandos pašaukite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę. Visą šį laiką periodiškai nusausinkite lydytus riebalus. Išmatuokite 2-3 šaukštus riebalų, sumaišyti su apelsinų sultimis ir sojų padažu, pagardinti druska ir prieskoniais.
Lietuviškas anties kepimo būdas ant butelio
Šis būdas leidžia antį iškepti tolygiai ir išlaikyti sultis.
Ingredientai:
- 2kg anties
- 30g preseliu išspaustų česnakų
- 20g druskos
- 5g maltų kalendrų
- 5g maltų pankolių sėklų
- 2g maltų cinamonų
- 2g maltų gvazdikėlių
- 2g maltų imbierų
- 2g maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Užvirinu dideliame puode vandenį, išjungiu ugnį, įkišu ir ištraukiu antį, gerai nuvarvinu, ištraukau likusius padaigus ir parai kabinu virš viryklės, po apačia padėjęs indą varvantiems taukams.
- 2 kg antį iš vidaus ir išorės įtrinu prieskonių mišiniu: 30g preseliu išspaustų česnakų, 20g druskos, 5g maltų kalendrų, 5g maltų pankolių sėklų, 2g maltų cinamonų, 2g maltų gvazdikėlių, 2g maltų imbierų, 2g maltų juodųjų pipirų.
- Į vidų įkišu džiovintų kiečių šaką, jei neturite šio senovinio lietuviško prieskonio, galima ir be jo.
- Pakabintu antį žemyn uodega į orkaitę arba ją užmaunu ant butelio su vandeniu ir, įjungus 50 laipsnių temperatūrą, laikau 45 minutes.
- Po to įjungiu 180 laipsnių su konvekcija ir kepu 45 minutes.
- Baigus kepimo laikui, antį dar 15 minučių neatveriant durelių laikau orkaitėje.
- Keptą antį dedu ant ančiai skirtos didelės lėkštės, papuošiu keturiais raugintais obuoliais, 50g tešlos dekoru, 10g rozmarinų šakelėmis ir patiekiu į stalą.
Kiti Anties Kepimo Receptai ir Patarimai
Štai dar keletas receptų ir patarimų, kaip paruošti skanią antį:
- Antis su obuoliais: Į anties vidų dėkite obuolius, kmynus, česnaką ir džiovintus abrikosus.
- Antis su medumi ir garstyčiomis: Paruoškite padažą sumaišę medų ir garstyčias. Gautu marinatu įtrinkite antį ir leiskite paukšteliui sėdėti šaldytuve.
- Antis su apelsinais: Apelsinus supjaustykite riekelėmis ir sudėkite į anties vidų. Dėkite antį į kepimo maišą ir kepkite 2-3 valandas.
Patarimai, kaip iškepti tobulą antį
Pasak kulinarijos technologės Gailės Urbonavičiūtės, unikalus anties skonis jau sufleruoja, kad daug prieskonių naudoti nebūtina, o garantuotą rezultatą užtikrins vienas kepimo metodas.
- Antį nuplaukite tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite jos odą.
- Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tuomet įtrinkite prieskoniais ir palikite antį šaldytuve pastovėti 3-12 valandų.
- Likus maždaug valandai iki planuojamo kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa išsausės.
- Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ji turėtų būti kepama kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos.
- Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.
Anties Patiekimas ir Garnyrai
Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį, pavyzdžiui, kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Verta išbandyti ir keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.
Lentelė: Anties Kepimo Laikas Priklausomai Nuo Svorio
| Anties svoris | Kepimo laikas |
|---|---|
| 1,5 kg | 1 val. ir 15-25 min. |
| 2,0 kg | 1 val. ir 25-35 min. |
| 2,5 kg | 1 val. ir 35-40 min. |
| 3,5 kg | 1 val. ir 50-55 min. |
| 4,0 kg | 2 val. |