Ar tik ne pats laikas pradėti ruoštis Kalėdoms? Tam, kad darbai būtų tinkamai suplanuoti, visi produktai laiku nupirkti, labai svarbu iš anksto numatyti kokiais gi patiekalais vaišinsite savo brangiausius žmones Kalėdų vakarą.
Aš šiandien noriu pasidalinti šventinio pašteto receptu, kuris labai pasiteisino per mūsų šeimos šventes. Esu, beje, šį paštetą gaminusi ir su vištų kepenėlėmis, ir maišydama ančių kepenėles su vištų, ir kaskart paštetas gavosi nuostabus. Salstelėjęs, švelnaus skonio paukštienos paštetas.
Tai klasikinio prancūziško pašteto įkvėptas variantas, kurį gaminu jau gerus penkis metus. Piene kepenėlių nemirkau, nes eksperimentuodama nepajaučiau skonyje skirtumo ar jokio kartumo.
Galiu pasakyti atvirai, kad kepenėlių aš nevalgau! 🫢 Nuo vaikystės, nuo paauglystės ir visą gyvenimą! Nepatinka nei kvapas, nei skonis.
Ir turbūt žinojau, kad ši diena ateis, kai aš taip pat gausiu tų kepenėlių iš „Lapino puota“ asortimento. Šiek tiek su nerimu, bet tuo pačiu su šiokia tokia viltim, kad man neteks ko nors iš jų gaminti. Ir dabar turiu pasakyti, kad nebuvo jokio reikalo nerimauti.
Šį kartą tikrai nesidalinsiu tų blynelių(ar kepsnelių) receptu iš vaikystės. Nes yra vienas paruošimo būdas, kuris man patinka ir kurį valgau-tai paštetas! Taip, taip! Aš jį valgau, nors jis pagamintas iš tų pačių kepenėlių! Keista, tiesa? Šis naminis, labai gardus, pagardintas spanguolėmis ir pistacijomis. Puiki idėja Velykų stalui ar kasdienai. Tad ačiū „Lapino puota” už galimybę atrasti naujus skonius!
Pašteto gamybos eiga
Apie receptą: minkštas, kreminis, su daug spanguolių, o ne tik keliomis uogomis kaip būna iš parduotuvės. Man kaip nevalgančiam kepenėlių, toks jų panaudojimo būdas yra tikras išsigelbėjimas!
- Grietinėlės kiekį pasireguliuokite pagal save.
- Pieno naudokite tik tiek, kad apsemtų.
Žąsies kepenėles užpilkite pienu ir palikite pastovėti 1-2 valandas. Ančių kepenėles pamerkiame į pieną. Ten pat sudedame morką, suberiame ½ arb.š. druskos ir pipirus.
Visus apkepintus ingredientus patraukite į keptuvės kraštą, įdėkite dar šaukštą sviesto ir sudėkite kepenėles. Kepinkite ant didelės ugnies apie 1 minutę (kepenėlės viduje turi būti labai minkštos). Nukelkite nuo ugnies ir visą masę sukrėskite į blenderio indą. Įberkite druskos, grūstų pipirų, sudėkite likusį minkštą sviestą ir viską sutrinkite į vientiesą purią masę. Jei norite, galite dar paštetą pertrinti per sietelį.
Įmaišykite į paštetą smulkintas džiovintas slyvas ir sudėkite paštetą į serviravimo indą, palikdami maždaug 1 cm vietos viršuje sluoksniui sviesto (arba taukų). Padėkite indą į šaldytuvą porai valandų, kad paštetas sustingtų. Tada supilkite ant pašteto viršaus tirpinto sviesto (arba žąsies arba anties taukų) sluoksnį, papuoškite šakele čiobrelio, pabarstykite raudonais pipirais.
Glazūros paruošimas
Puode ištirpiname sviestą, jame apkepiname miltus, pilame grietinėlę, beriame druskos.
Želatinos lapelius išmirkome. Išmirkusius lapelius sudedame į išvirtą, dar karštą glazūrą ir gerai išmaišome. Kai glazūra pilnai atvėsta, imame paštetą, dedame ant grotelių ar kito paviršiaus nuo kurio nubėgtų glazūros perteklius.
Tolygiai padengiame paštetą glazūra. Aš darau dvigubą sluoksnį.
Pašteto pagrindas
Imame puodą, į jį dedame sviestą, metame čiobrelio šakelę. Svieste apkepiname smulkintą svogūną ir česnaką. Dedame smulkintą kiaulieną, apkepiname. Tada į puodą keliauja antienos kepenėlės. Pilame brendį. Beriame druskos, pipirų.
Kai viskas išsitroškina, nuimame nuo ugnies ir paliekame atvėsti. Atvėsusią masę permalame mėsmale. Formuojame norimo dydžio pašteto gabaliukus ir susukame į maistinę plėvelę.
Kepenėlių paruošimas
Viską ištraukiame iš pieno ir sudedame į indą. Įkaitinkite 1/2 valg. š. ghi sviesto didelėje keptuvėje. Sudėkite šalotus, česnaką ir kepinkite kol suminkštės bei taps permatomi. Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite 1 valg. š. ghi, sudėkite rozmariną bei anties kepenėles. Kepinkite ant vienos pusės kol paruduos, tuomet apverskite. Įpilkite brendžio. Kepinkite kelias minutes kol kepenėlės iškeps, perdėkite jas į trintuvo indą. Likusį skystį nuredukuokite (nugarinkite) iki poros valgomų šaukštų ir taip pat supilkite į trintuvo indą. Sudėkite ir 1 valg. š. Viską sumalkite iki vientisos švelnios masės. Gerai pasūdykite ir papipirinkite. Leiskite ataušti ir tik gerai atvėsusį paštetą perdėkite į pasiruoštus indelius. Patiekite su krekeriais ir džemu arba čatniu.
Kalbant apie patiekimą, man skaniausia paštetą tepti ant tamsios ir sėklomis gausios duonos, tam tikslui puikiai tinka „Agotos” 45% sėklų duona, kuri yra itin skani, soti ir maistinga su moliūgų, arbūzų, saulėgrąžų sėklomis bei linų sėmenimis.