Vos namuose pakvipus šventine antimi, daugeliui ima kauptis seilės. Kepta Pekino antis - viena iš Kalėdų tradicijų, kuri jau tvirtai įsišaknijusi Lietuvoje, pastebi Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė. Nors antis siejama su prabanga ir gurmaniškais patiekalais, prieš šventes išauganti jų paklausa lemia ir ypač palankias kainas, tad ji ruošiama dažnuose namuose.
O šventėms verta ją iškepti ir ypatingai - taip, kaip daro bene didžiausi jos ekspertai kinai. „Kepta Pekino antis laikoma delikatesu visame pasaulyje - nuo jos gimtinės Kinijos iki geriausių JAV restoranų. Jos skonį vertina ir lietuviai, kurie Pekino antis perka ne tik prieš Kalėdas, bet ir artėjant Naujiesiems metams. Išleidus vos kelis eurus ir turint patikimą receptą, artimieji liks sužavėti sotaus, bet elegantiško ir išties išskirtinio patiekalo“, - sako G. Kitovė.
Kaip pasakoja „Iki“ kulinarai, Pekino antis yra vienas įdomiausių ir išskirtiniausių Kinijos virtuvės patiekalų. Kadaise Pekino antis buvo tik imperatorių privilegija. „Pekino antis laikoma delikatesu visame pasaulyje. Prie ypač aukšto šio patiekalo įvertinimo prisideda net kelios priežastys. Visų pirma, Pekino antys turi būti auginamos ir maitinamos pagal tam tikras taisykles, kad būtų užtikrinta jų sveikatą ir tinkama augimo sparta.
Antroji Pekino anties sėkmės paslaptis - marinavimas. Skubant ar norint tiesiog paprastos savaitgalio vakarienės, antį galima išsikepti vos su keliais priedais, pakaks tik mėgstamų prieskonių. „Pati Pekino antis yra labai skani ir ją sėkmingai galima patiekti mums tradiciniu būdu, pavyzdžiui, su bulvėmis ir mėgstamomis salotomis, labai populiaru ją kepti su obuoliais. Tačiau paragavę Pekino anties pagal kinišką receptą, liksite sužavėti jos skoniu ir norėsite ją gaminti dar kartą.
Galiausiai, ir pats Pekino anties patiekimas yra ritualas. Svarbu ir tai, kaip patiekiama Pekino antis - pirmiausia traški odelė patiekiama šilta (paprastai su saldžiu pupelių padažu), tada mėsos gabaliukai suvyniojami į blynelius, valgomi su šviežiais agurkais ir laiškiniais svogūnais.
Pekino antis pagal kinišką receptą
Kepta Pekino antis pagal kinišką receptą - ypač šventiška, kuris tik iš pirmo žvilgsnio atrodo sudėtinga pagaminti. Originalus kiniškas Pekino anties receptas yra apie 15 000 žodžių ilgio, ir jį sunku pagaminti namuose.
Ingredientai
- 1 kg šviežios Pekino anties
- 3 šaukštų medaus
- 3 šaukštų tamsaus sojų padažo
- ½ puodelio ryžių acto arba sidro acto
- Druskos, pipirų
- ½ puodelio karšto vandens
- Laiškinių svogūnų
- Kelių česnako skiltelių
- 2 lauro lapai
- Keli žvaigždiniai anyžiai
- Cinamono lazdelė
Blynams:
- Miltų
- Vandens
- Druskos
Gaminimo eiga
- Kruopščiai nuplaukite antį ir nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais.
- Antį nuplikykite karštu vandeniu - oda sutvirtės. Būtinai nuplikykite ją iš visų pusių.
- Sumaišykite druską, medų, sojų padažą ir actą su ½ puodelio verdančio vandens, kol visiškai ištirps.
- Konditeriniu teptuku mišiniu aptepkite antį. Luktelkite ir procedūrą pakartokite - galite ir kelis kartus.
- Antį įdarykite česnako skiltelėmis ir šiek tiek pasmulkintais laiškiniais svogūnais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių (su ventiliatoriumi).
- Išimkite antį iš orkaitės, palikite ją bent 10 minučių ir supjaustykite gabalėliais.
Informacija apie patiekalą
| Paruošimas: | 10 min |
|---|---|
| Gaminimas: | 35 min |
| Porcijos: | 8 |