Antaniniai obuoliai - tai viena iš populiariausių ir labiausiai vertinamų obuolių veislių Lietuvoje. Jų unikalus, rūgštus skonis ir aromatas puikiai tinka įvairiems patiekalams gaminti. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius receptus, kuriuose naudojami antaniniai obuoliai.
Antaninių Obuolių Savybės ir Tinkamumas Sultims
Prieš pradedant nagrinėti receptus, svarbu aptarti pačias antaninių obuolių savybes. Antaniniai tam tinka geriausiai, nes turi daugiausiai pektino. Jie turi būti sultingi. Dėl šių savybių jie puikiai tinka sultims spausti, nes iš jų galima išgauti daug skysčio.
Mindaugo tvirtinimu, jeigu žmogus nori išties gardžių sulčių, svarbu atrinkti švarius ir be puvinio obuolius. Patys tinkamiausi obuoliai sultims spausti - rudeniniai ir žieminiai. Šių sultys ne tik skaidresnės, bet ir jų būna gerokai daugiau.
Svarbu: Sultims spausti obuolius rekomenduojama skinti, iš krituolių sulčių bus gerokai mažiau. Mat nukritęs obuolys vos per kelias dienas „sumiltingėja“, netenka dalies savo sulčių.
Sulčių Spaudimo Patarimai
Jeigu norite sulčių, obuolius reikia skinti, o jeigu norite tik „atsikratyti“ obuoliais, galima rinkti ir nuo žemės. Dažnai žmonės stebisi, kad obuoliai tokie sultingi, o tiek mažai sulčių pavyko išspausti. Taip yra todėl, kad vaisiui „sumiltingėjus“ iš jo bėga tik košė, iš kurios net ir modernioje spaudykloje neišspausi sulčių.
Klientai guodžiasi, jog pavasarinės šalnos nukando kone visą derlių, o kur pavyko apsaugoti - obuoliai gerokai skurdesni ir mažesni, kai kurie jų supūva jau ant medžio. Orientuojamės į kokybę, todėl jeigu tik pamatau puvinį, net nepriimu tokių obuolių. Juk papuvusio obuolio nevalgome, tai kodėl iš tokio turėtume spausti sultis?
Nors obuoliai šįmet ir mažesni, jeigu yra laiku nuimti, V. Pranskūno nuomone, įtakos sulčių kokybei neturi. Kuo vėlyvesni obuoliai, tuo daugiau sulčių jie turės.
Sulčių Maišymo Variacijos
Maždaug pusė klientų pageidauja obuolių sultis maišyti su moliūgais, morkomis ar naminėmis vynuogėmis. Klientai jau pamėgo obuolių sultis maišyti ne tik su kriaušėmis, bet ir moliūgais, morkomis, naminėmis vynuogėmis. Taip pat gana dažnas pasirinkimas - apelsinai.
V. Pranskūnas pataria apelsinų niekada nelupti, nes jų skonį atskleidžia būtent vaisiaus žievelė. Jeigu būtų spaudžiamos tik grynos apelsinų sultys, su žievele jos būtų per karčios, bet maišant su obuolių sultimis - ideali skonio nata. Todėl visada perspėju, kad vežtų tik nenuluptus, kitaip apelsinų reikėtų gerokai didesnio kiekio.
Vynuogių taip pat nereikia nuskabyti nuo šakelių, mat jos spaudžiamos įdėjus į specialią angą. Tačiau daržoves ir vaisius dera paruošti spausti: morkos turi būti labai švariai nuplautos, be jokių ūsų, moliūgai gali būti su žieve, bet supjaustyti gabaliukais ir be sėklų. Kai kurie žmonės obuolių sultis maišo su arbūzais - tokiu atveju juos reikia supjaustyti vynuogės dydžio gabaliukais ir išrinkti sėklas. Tačiau kad sultyse jaustųsi arbūzų skonis, jų reikėtų nemažo kiekio.
Štai keletas netradicinių derinių, kurie gali nustebinti savo skoniu:
- Obuoliai su persimonais (rekomenduojama atsargiai, nes sultys gali susisluoksniuoti)
- Obuoliai su greipfrutais (skanu, bet apelsinai dažniausiai populiaresni)
- Obuoliai su šaltalankiais (netikėtai skanus derinys)
- Obuoliai su rudeninėmis avietėmis ir aronijomis
- Obuoliai su juodaisiais serbentais (reikalingas specialus priedas sultims iš uogų ištraukti)
Vienų aviečių, aronijų, taip pat serbentų sultys per aitrios gerti, bet sumaišius su obuoliais labai skanu. Obuolys universalus, jis yra visų sulčių pagrindas ir kuo saldesnis, tuo labiau leidžia atsiskleisti kitoms uogoms ir daržovėms.
Sulčių Konservavimas ir Laikymas
Į maišelius dedami gana brangūs čiaupai, neleidžiantys orui iš aplinkos patekti į maišelio vidų ir dėl to nevyksta rūgimo procesas. Taip pat nemažą dalį kainos sudaro vanduo - kiekvienas obuolys nuplaunamas aukšto spaudimo srove.
Egidijus Mockūnas pastebi, kad anksčiau nemaža dalis klientų sultis pilstydavosi į savo tarą, taip norėdami sutaupyti, dabar net ir vyresni žmonės pageidauja, kad sultys būtų supiltos į patogius maišelius - niekas nebenori vargti jas kaitindami ir plaudami stiklainius. Iš keturių trys žmonės renkasi iš karto pilstyti į maišelius būtent dėl patogumo.