Blynai - tai vienas populiariausių pusryčių pasirinkimų ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje. Tai tūkstantmečių istoriją skaičiuojantis valgis - apie blynus rašė senovės graikų poetai, savo garsiausiose pjesėse mini net Šekspyras. Tačiau net jeigu blynais mėgaujamės kasdien, šis patiekalas labiausiai Lietuvoje sužiba išlydint žiemą - per Užgavėnes.

Užgavėnių šventė skirtingais pavadinimais švenčiama kone visame pasaulyje: Italijoje ji vadinama „Martedì Grasso“, Vokietijoje „Fetter Donnerstag“, Šveicarijoje „Fettisdagen“, o „Maslenitsa“ - Rusijoje. Blynų per Užgavėnes svarbu negailėti nei sau, nei kitiems, o valgyti reikia sočiai ir daug. Tarp kitų tradicinių Užgavėnių valgių, tokių kaip šiupinys, šaltiena, riebios mėsos patiekalai ar spurgos, blynams tenka ypatinga vieta, nes jie simbolizuoja sugrįžtančią saulę.

Žinoma, blynų kepimo tradicijos su laiku keitėsi, o šalia paprastų miltinių blynų atsirado ir bulviniai, mieliniai, varškės bei įvairiausios kitos šio patiekalo interpretacijos. Viena iš blynų patrauklumo priežasčių - jiems iškepti paprastai nereikia daug pastangų.

Išsirinkus kokybiškus produktus per šias Užgavėnes verta išbandyti kelis paįvairintus klasikinių Užgavėnių blynų receptus.

Klasikiniai lietiniai blynai

Lietinius blynus mėgsta tiek maži, tiek dideli. Prikepus visą jų kalną galima valgyti vienus ar įdaryti varške, mėsa, sūriu ir kitais įdarais. Skaniausi lietiniai blynai karšti - tiesiai iš keptuvės.

Gaminimo eiga:

1. Prieš gaminant lietinius blynelius, kiaušinius išimame iš šaldytuvo ir palaikome kambario temperatūroje, kad atšiltų. Pieną ir vandenį truputį pašildome.
2. Į dubenėlį mušame kiaušinius, beriame druską, cukrų, vanilinį cukrų ir viską plakame, kol cukrus ištirps. Beriame persijotus miltus ir išmaišome.
3. Tada į tešlą pilame tirpintą sviestą (ne karštą), vandenį ir pieną ir užmaišome lietinių tešlą (ji bus skystoka). Paliekame tešlą 15-20 minučių pastovėti.
4. Keptuvės dugną ištepame augaliniu aliejumi, įkaitiname ir pilame samtelį lietinių tešlos. Blynus apkepame iš abiejų pusių.

Amerikietiški blynai

Tobulai apskrudę, apvalūs ir minkštučiai - tokius blynus matome garsiausiuose amerikietiškuose filmuose, kuriuose jie gardinami ne tik uogienėmis ar riešutų sviestu, bet ir šonine ar klevų sirupu. Nors konkrečiai šaliai ar jos kultūrai šių blynų negalėtume priskirti, kviečiame juos šias Užgavėnes išsikepti patiems! Tai išties smagus užsiėmimas, kuris itin patiks mažiesiems blynų valgytojams“, - sako S.

Receptas:

1. Į dubenį suberkite cukrų, druską, įsijokite miltus.
2. Atskirame inde sumaišykite kiaušinius, pieną, supilkite lydytą pravėsintą sviestą.
3. Supilkite pieno plakinį į miltų mišinį.
4. Šoninės juosteles pakepkite keptuvėje, kol abi pusės apskrus.
5. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės kaitros, papurkškite ant keptuvės paviršiaus riebalų arba patepkite sviesto/aliejaus ir nuvalykite perteklių.

Sumaišykite pieną, kiaušinius, cukrų bei sviestą, išplakite juos šluotele iki vientisos masės. Atskirame inde sudėkite miltus, kepimo miltelius, druską. Įkaitinkite keptuvę, padenkite ją riebalais taip, kad neliktų riebalų pertekliaus. Pilkite tešlą mažomis, arbatinio šaukštelio dydžio porcijomis į keptuvę. Tam naudokite mažą šaukštelį arba specialią tūbelę. Kepkite apie 1 minutę.

Suflė blyneliai (Japoniški)

Suflė blyneliai - tai Japonijos kulinarinis šedevras. 2016 m. „Tai purūs japoniški blyneliai, kurie tokie lengvučiai, kad valgydamas juos jautiesi tarsi ant debesų. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį, kad japoniškus blynelius gaminsite ilgiau, negu įprastus.

Receptas:

Jums reikės: 200 g „Malsenos“ „Ekstra“ miltų, 50 g kakavos, 3 šaukštų cukraus pudros, šaukštelio kepimo miltelių, ½ šaukštelio druskos, 262 ml pieno, 4 šaukštų nesūdyto sviesto, ištirpinto ir atvėsinto, ½ šaukštelio vanilės esencijos, 1 kiaušinio trynio ir 3 kiaušinio baltymų, ¼ šaukštelio citrinos sulčių.

Kremui: 100 g maskarponės sūrio, 1 v. š. cukraus pudros, vanilės esencijos, šlakelio pieno.

1. Didesniame inde sumaišykite miltus, kakavą, cukraus pudrą, kepimo miltelius ir druską.
2. Kitame inde sumaišykite pieną, sviestą, vanilės esenciją ir kiaušinio trynį iki vientisos masės.
3. Į miltus supilkite indo su pienu ingredientus ir trečdalį išplaktų kiaušinių baltymų.
4. Lengvai padenkite riebalais kepimo žiedų vidų.
5. Įkaitinkite keptuvę (geriausia nelimpančiu kepimo paviršiumi) ir patepkite riebalais. Rekomenduojame naudoti purškiamą kepimo aliejų.
6. Sudėkite kepimo žiedus į keptuvę ir tešla užpildykite pusę kiekvienos formelės tūrio.
7. Apdenkite dangčiu ir kepkite iki tešla pakils, o blynelių apačia apskrus (maždaug 5 minutes).
8. Atsargiai apverskite blynelius, naudodamiesi mentele.
9. Iškeptus blynelius perkelkite į lėkštę ir tik tuomet nuimkite kepimo žiedą.

Čirviniai blynai

Ar prisimenate tą ypatingą kvapą, kuris pasklisdavo namuose, kai močiutė ar mama kepdavo čirvinius blynus? Tai vienas tų patiekalų, kuris sugrąžina į jaukius sekmadienio rytus, vaikystės virtuvę ir akimirkas, kai dar nespėjus atvėsti, blynai dingdavo nuo stalo. Traškūs išorėje, minkšti viduje - tokie yra tobulieji čirviniai blynai.

Čirviniai blynai - tai lietuviška vaflių rūšis, kepama specialioje čirvinių blynų keptuvėje (dažniausiai - su gėlytės raštu). Jie gali būti saldūs arba neutralaus skonio, puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek desertui ar vaišėms.

• Atskirai sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir po truputį įsijokite į skystą masę.
• Sviestas - būtinas. Jis ne tik suteikia skonį, bet ir padeda susidaryti traškiai plutelei.
• Tešlos tirštumas. Per skysta - blynai bus blyškūs ir minkšti. Tinkama konsistencija - kai tešla teka lėtai.
• Keptuvės temperatūra. Per šalta - blynai išsigers riebalų, per karšta - sudegs. Įkaitinkite vidutiniškai ir išbandykite su pirmuoju blynu.
• Neuždenkite karštų blynų.
• Jei norite mažiau saldžių - sumažinkite cukraus kiekį ir blynus naudokite kaip pagrindą užkandžiams su sūriais ar kumpiu.
• Galite įmaišyti šaukštą bulvių krakmolo - blynai taps dar traškūs.
• Norite šventiškesnio skonio?

Rekomendacijos ingredientų pasirinkimui

„Pavyzdžiui, kepant lietuvių mėgstamus lietinius su varške nuo pastarosios purumo, kokybės ir skoninių savybių smarkiai priklauso galutinis rezultatas. Tai pasakytina ir apie blynams kepti naudojamus kitus pieno produktus - pieną, kefyrą, sviestą ar grietinę. Blynams kepti geriau tinka riebesni gaminiai, nes jie suteikia patiekalui sodresnį ir ryškesnį skonį“, - sako V.

Renkantis pieną, ekspertė pataria atkreipti dėmesį į jo maistinę vertę ir natūralų šviežio pieno skonį. O tai priklauso ir nuo pieno apdorojimo temperatūros. Pasterizuoti pieną itin aukštoje temperatūroje yra paprasčiau, tačiau dėl to prastėja jo maistinės savybės, prarandamos mineralinės medžiagos ir baltymai, o taip pat prarandamas natūralaus pieno kvapas ir skonis.

Kiti blynų variantai

Norintiems per Užgavėnes pasisotinti labiau puikiai tiks klasikiniai lietiniai su varške, paskaninti papildomu akcentu - persikais.

Ieškantiems maistingesnės tradicinių blynų versijos per šias Užgavėnes verta išbandyti gardžius ir purius grikių blynelius.

Nestandartinius Užgavėnių blynus pateikite su mėgstamu pagardu.

Nors moliūgai daug kam asocijuojasi su rudens šventėmis, tačiau juos puikiausiai galima panaudoti ir gaminanti išskirtinius blynelius pavasariui pasitikti.

Pagrindiniu Užgavėnių blynų ingredientu gali tapti ir kefyras. Jis blyneliams suteiks neįtikėtino purumo.

Lietiniai su varške ir persikais

Ingredientai:

• 330 ml 3,5 proc. pieno
• 20 g 35 proc. grietinės
• 250 g 9 proc. varškės

Lietiniams skirtus ingredientus elektriniu plaktuvu išmaišome dubenyje. Iš paruoštos tešlos keptuvėje iškepame blynus. Paruošiame įdarą: į „Dvaro“ varškę dedame cukrų ir smulkintus persikus. Išmaišome. Į lietinius dedame po porą šaukštų varškės įdaro ir gražiai suvyniojame. Blynelius, kol gražiai apskrus, apkepame keptuvėje ar orkaitėje. Gardžius ir minkštus blynus patiekiame su grietine, mėgstama uogiene, klevų sirupu ar apibarstytus cukraus pudra.

Grikių blynai

Ingredientai:

• 2 su puse stiklinių 3,5 proc. pieno

Sumaišome pieną ir citrinos sultis. Atidedame į šalį keletui minučių pastovėti. Atskirame dubenyje sumaišome grikių ir kvietinius miltus, cukrų, kepimo sodą bei druską. Į sutirštėjusį pieno ir citrinos sulčių mišinį įmušame kiaušinį, įpilame vanilės ekstraktą ir išplakame. Miltų mišinio centre padarome nedidelę duobelę. Ant viryklės įkaitiname didesnę keptuvę. Dedame į ją gabalėlį sviesto ir tolygiai paskirstome keptuvės paviršiuje. Iš pasiruoštos tešlos keptuvėje formuojame apvalius blynus - vienam naudojame maždaug ketvirtį stiklinės masės. Blynus iš abiejų pusių kepame po 1-2 minutes, kol paviršius gražiai paruduos.

Moliūgų blynai

Ingredientai:

• 3 su puse stiklinių 3,5 proc. pieno

Dubenyje sumaišome miltus, kepimo miltelius, kepimo sodą ir druską. Kitame inde suplakame moliūgo tyrę, cukrų, pieną, įmuštą kiaušinį ir aliejų. Įkaitiname keptuvę ir ant aliejaus ar gabalėlio sviesto kepame blynus. Kiekvienam suformuoti naudojame maždaug ketvirtį stiklinės tešlos. Kepame po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės. Šiltus blynus puikiai tiks patiekti su grietine, sirupu ar sviestu.

Kefyro blynai

Ingredientai:

• 1 stiklinės 3,2 proc. kefyro

Dubenėlyje sumaišome miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Atskirame inde išplakame kiaušinį, kefyrą, mikrobangų krosnelėje išlydytą sviestą, cukrų ir vanilinį cukrų. Tuomet pamažu įmaišome miltų mišinį. Įkaitintoje keptuvėje ant trupučio aliejaus ar sviesto kepame iš didelio šaukšto tešlos suformuotus blynus. Blynus iš abiejų pusių pakepame, kol gražiai paruduos.

---