Būna receptų, kuriuos norisi kartoti ir kartoti. Čia pateikiame receptą. Su šiuo receptu pradedame savo su Vyras prie grilio vasaros projektą “Susitikime prie grilio”, kurį filmuojame naujojoje Big Green Egg virtuvėje.

Anties Krūtinėlė Su Kukurūzų Salotomis

Štai receptas anties krūtinėlei su kukurūzų salotomis, kuriam reikės:

• 2 vnt. anties krūtinėlės
• 2 g druskos
• 1 g juodųjų pipirų
• „Santa Maria“ „Smokey Hickory“ kepsnių padažo

Salotoms reikės:

• 2 virtų kukurūzų burbuolių
• 1 mėlynojo svogūno
• 1 raudonosios paprikos
• 1 žaliosios paprikos
• 1 prinokusio avokado
• kelių baziliko lapelių
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. baltojo vyno acto

Gaminimo Eiga:

1. Anties krūtinėlės odą įpjauname išilgai keletą kartų nepažeisdami mėsos.
2. Pagardiname druska ir pipirais, dedame ant įkaitusio grilio oda žemyn.
3. Kepame po 5-6 min. iš abiejų pusių ir baigiant kepti patepame „Santa Maria“ „Smokey Hickory“ kepsnių padažu.
4. Kol kepa krutinėlė, pasiruošiame salotas. Pagardiname alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
5. Kukurūzo burbuoles dedame ant įkaitusio grilio, kepame po 2-3 min. iš visų pusių.
6. Paprikas ir nuluptą avokadą supjaustome 2 cm dydžio kubeliais ir dedame į dubenį.
7. Pagrilinto kukurūzo burbuoles dedame į dubenį kartu su paprikomis.

Rūkytos Antienos Krūtinėlės Receptas

Ją išrūkyti namuose, turint kepsninę su dangčiu, nėra sudėtinga, o kad būtų skanesnė, pačioje gaminimo pabaigoje rekomenduoju dar apkepti ketaus keptuvėje, tada antienos odelė taps traški. Kad antiena rūkant neperkeptų ir išliktų sultinga, naudokite momentinį termometrą.

Išrūkius antienos krūtinėlę, jos vidinė temperatūra turėtų pasiekti 50 laipsnių. Mes antieną rūkėme ant vyšnios medienos skiedrų.

Pagal šį receptą šeimoje gaminame jau daug metų, visą vasarą rūkytą antieną valgome vis su skirtingomis sezoninėmis uogomis: braškėmis, mėlynėmis, avietėmis, gervuogėmis.

Rūkytos Antienos Krūtinėlės Gaminimo Eiga:

1. Užkaiskite kepsninę, paruoškite ją kepimui ant netiesioginės kaitros 130 laipsnių temperatūroje. Kelias saujas, rūkymui skirtų medžio drožlių, prieš pusvalandį iki kepimo užmerkite vandenyje, kad išbrinktų. Kai drožlės išmirks, užmeskite jas ant įkaitusių anglių, kad lėtai smilktų ir dūmais prakviptų kepama ir rūkoma mėsa.
2. Anties krūtinėlę nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, jos odelę negiliai įpjaukite rombais, tai darykite atsargiai, kad neįpjautumėte mėsos raumens. Įpjautą antienos odelę gausiai apibarstykite pipirais.
3. Anties krūtinėles dėkite ant kepsninės grotelių odele į viršų, po kepama mėsa padėkite vienkartinį indą nutekėjusiems riebalams surinkti. Antiena lėtai iškeps bei išsirūkins per 30-35 minutes, jos vidinė temperatūra turėtų pakilti iki 50 laipsnių (patogiausiai ją išmatuosite momentiniu termometru).
4. Kai mėsa išsirūkys, nukelkite ją nuo grotelių ir paruoškite kepsninę kepimui ant tiesioginės kaitros. Kepsninėje įkaitinkite ketaus keptuvę ir į ją dėkite išrūkytą antienos krūtinėlę odele į apačią, apkepkite 1,5-2 minutes, kad odelė taptų traški, tada apverskite ant kitos pusės ir kepkite dar 1,5-2 minutes.
5. Apkeptą ir išrūkytą antienos krūtinėlę palikite 5 minutėms pailsėti ir plonai supjaustykite, apibarstykite druska.
6. Paruoškite mėsą patiekimui. Lėkštėje guldykite švarius nusausintus salotų lapus, ant jų uždėkite pjaustytą antieną ir iš šonų apdėliokite pjaustytomis braškėmis, apibarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir apšlakstykite balzaminiu actu. Valgykite kol mėsa dar šilta, nors skanu ir visai praaušusi.

Anties Kepimas Su Apelsinų Padažu

Antiena, patiekta su apelsinų padažu, - nuostabus derinys. Šiame recepte padažo nereikia - paukštiena apelsino skonio įsigeria kepdama Big Green Egg kepsninėje. Greta dera troškinti raudonieji kopūstai su apelsinais ir keptos saldžiosios bulvės.

Ingredientai:

• Anties krūtinėlė
• Raudonieji kopūstai
• Šalotiniai svogūnai
• Apelsinai
• Maltas cinamonas
• Raudonas vynas
• Saldžiosios bulvės
• Kukurūzų krakmolas
• Laiškiniai česnakai

Gaminimo Eiga:

1. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įdėję groteles įkaitinkite iki 180 °C. Tuo tarpu plonai supjaustykite garnyrui skirtą raudonąjį kopūstą. Nulupkite ir susmulkinkite šalotinius svogūnus. Smulkiai sutarkuokite 2 apelsinų žieveles. Du apelsinus perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis.
2. Ketaus puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite šalotinius svogūnėlius ir troškinkite 1 min. Sudėkite raudonąjį kopūstą, apelsino žieveles, sultis ir gabalėlius, taip pat maltą cinamoną. Viską užpilkite raudonuoju vynu.
3. Grotelių pakraštyje išdėliokite saldžiąsias bulves ir uždarykite Big Green Egg dangtį. Kopūstus troškinkite, o saldžiąsias bulves kepkite daugmaž 2 val. Kas 30 min. pamaišykite raudonuosius kopūstus. Šiek tiek kukurūzų krakmolo sumaišykite su vandeniu ir pamažu įmaišykite į troškinamus kopūstus, kol jie pasieks pageidaujamą konsistenciją.
4. Išimkite ketaus puodą su kopūstais ir saldžiąsias bulves iš Big Green Egg kepsninės. Pagal skonį pagardinkite druska ir uždenkite puodą dangčiu, kad kopūstai neatvėstų.
5. Ant grotelių uždėkite ketaus plokštę (rantytąja puse į viršų) ir uždarykite kepsninės dangtį. 10 min. leiskite plokštei įkaisti. Kryžmai įpjaukite riebiąją anties krūtinėlės pusę.
6. Išdėliokite anties krūtinėlės filė mėsingąja puse į apačią ant grotelių ir uždarykite Big Green Egg dangtį. Kepkite apytiksl. Apverskite anties filė ir į vieną kepsnį įsmeikite dvigubo nuotolinio termometro daviklį. Ant kiekvieno gabalėlio uždėkite po 2 apelsino riekeles ir uždarykite Big Green Egg dangtį. Nustatykite 52 °C temperatūrą ir kepkite paukštieną tol, kol temperatūra jos viduje pasieks pageidaujamą lygį.
7. Temperatūrai mėsos viduje pasiekus 52 °C išimkite anties krūtinėlės filė iš Big Green Egg kepsninės. Dar kartą pamaišykite raudonuosius kopūstus. Saldžiąsias bulves perpjaukite per pusę ir apibarstykite smulkintais laiškiniais česnakais.

Anties Kepimas Grilyje Folijoje

„Nors visą antį grilyje iškepti užtrunka, tačiau pašovę ją pavakarėje, kol krausite Joninių laužus nė nepastebėsite, kaip prabėgs laikas. Prisirinkę žolynų, supynę ir išplukdę vainikus dar prieš pat šėlsmą prie laužų galėsite mėgautis aromatingu ir sultingu Lietuvos dvarų klestėjimo laikus menančiu patiekalu“, - sako gastronomijos paveldo tyrinėtojas dr. Rimvydas Laužikas.

Gaminimo Eiga:

1. Pirmiausia įkaitiname grilį iki 300 laipsnių temperatūros. Antį nuplauname, nusausiname, nupjaustome nereikalingus riebalus ir paskrudiname įkaitintame grilyje iš visų pusių. Darome tai greitai, kad viduje mėsa nespėtų iškepti, o tik įgautų švelnų dūmo skonį.
2. Ištraukę dar karštą antį iš visų pusių įtriname garstyčiomis ir paliekame atvėsti. Sumažiname grilio temperatūrą iki 120-130 laipsnių.
3. Sumaišome gvazdikėlius, cinamoną, maltą papriką, apelsino sultis, druską ir įtriname antį tiek išorėje, tiek viduje. Į anties vidų sudedame į keturias dalis supjaustytą apelsiną, pusiau perpjautą česnako galvą, sviestą ir čiobrelius.
4. Sandariai suvyniojame antį trijuose folijos sluoksniuose ir dedame į grilį.
5. Kepame 4-5 val. kas valandą šiek tiek paversdami. Rekomenduojama kepti krūtinėle į viršų.

Kitas Anties Kepimo Būdas

1. Nusausiname anties file. Aštriu peiliu įpjauname odelę, stengdamiesi neįpjausti mėsos.
2. Pabarstome druska ir pipirais, įtriname smulkintą česnaką. Ant krūtinėlės išspaudžiame apelsino sulčių ir dedame po šakelę rozmarino.
3. Kepame ant įkaitinto grilio po 6 minutes iš abiejų pusių.
4. Kol mėsa kepa, ruošiame salotas: susmulkiname raudonąjį svogūną, pomidorus, agurkus ir viską sumaišome su špinatais. Dedame smulkintą sūrį. Įpilame alyvuogių aliejaus, beriame druskos ir pipirų. Gerai išmaišome.
5. Iškepusią anties file supjaustome griežinėliais ir patiekiame su balzaminiu actu apšlakstytomis salotomis.

Marinuota Anties Krūtinėlė

Marinatui:

Visus marinatui išvardintus ingredientus sumaišome. Anties krūtinėlės odelę švelniai įpjauname įstrižai 4-5 kartus.Tik nepjaukite per giliai. Dedame krūtinėles į marinatą, odelėmis į viršų, uždengiame ir laikome bent 2 val.

Kepimas:

1. Pasiruošiame vidutinio kaitrumo grilių.
2. Dedame anties krūtinėles odele žemyn 2-3 min. kol odelė bus traški.
3. Apverčiame krūtinėles į kitą pusę ir kepame dar 5-6 min.
4. Nuėmus nuo grotelių uždengiame ir duodame mėsai 10 minučių ''pailsėti''.

Daržovės:

1. Daržoves supjaustome maždaug griežinėliais arba išilgai juostelėmis.Jeigu naudosite papriką pjaustykite dideliais trikampiais.
2. Nurodytus prieskonius išmaišome ir gautu mišiniu ištepame daržoves.
3. Dedame daržoves ant grotelių ir trumpai kepame iš abiejų pusių.

---